CN101595964B - 一种菌菇浓汤调味料的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种菌菇浓汤调味料，其特征在于：该菌菇浓汤调味料由40％-60％的各种食用菌的浓缩汁，20％-30％的冬笋浓缩汁，10％-20％的黄豆芽浓缩汁，5％-10％的油脂(动植物皆可)2％-5％的食盐，5％-10％的味精及0.05％-0.1％的乳化剂组成。本发明菌菇浓汤调味料能够平衡膳食中的营养成分，提高机体活力。
Description
技术领域
本发明涉及调味品领域，特指一种菌菇浓汤调味料。
背景技术
食用菌不仅可以为人们提供大量的植物蛋白，是天然滋补强身的食品，而且还有很高的药用价值。可调节人体新陈代谢，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年益寿之功效。联合国粮农组织向人们推荐的每日最佳膳食，就是“一荤一素一菌”。
食用菌的蛋白质含量一般为鲜菇1.5％-6％、干菇15％-35％，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、VC、VK、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。
冬笋每100克所含热量40.00千卡，蛋白质4.10克，脂肪0.10克，碳水化合物6.50克，膳食纤维0.80克，维生素A13.00微克，胡萝卜素80.00微克，硫胺素0.08毫克，核黄素(0.08毫克，尼克酸0.60毫克，维生素C1.00毫克，钙22.00毫克，磷56.00毫克，铁0.10毫克。味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
发明内容
为了让人们简化熬汤、煲汤的时间，方便食用，营养搭配合理，本发明提供一种菌菇浓汤调味料。
该菌菇浓汤调味料由40％-60％的各种食用菌的浓缩汁，20％-30％的冬笋浓缩汁，10％-20％的黄豆芽浓缩汁，5％-10％的油脂(动植物皆可)2％-5％的食盐，5％-10％的味精及0.05％-0.1％的乳化剂组成。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：将各原料分别提取、浓缩，按比例调配后乳化再灌装、灭菌。
本发明的特点是，能够平衡膳食中的营养成分，从而提高机体活力。
具体实施方案
1.提取。将分别将干食用菌、冬笋、豆芽分别用水浸提，二次提取。
2.浓缩。分别浓缩至30％浓度。
3.调配。在配料罐中按比例调配，最终产品由40％-60％的各种食用菌的浓缩汁，20％-30％的冬笋浓缩汁，10％-20％的黄豆芽浓缩汁，5％-10％的油脂(动植物皆可)2％-5％的食盐，5％-10％的味精组成。
4.乳化。将调配好的菌菇浓汤调味料加入0.05％-0.1％的乳化剂，在真空条件下乳化3-45分钟，3000-4000转/秒。
5.无菌灌装。乳化后的菌菇浓汤调味料通过密闭无菌管道灌装、封口，包装规格按照销售要求。
6.灭菌。巴氏灭菌。
7.包装。冷却后按照销售要求包装。
Claims (1)
1.一种菌菇浓汤调味料的加工工艺，其特征在于：
①提取：将干食用菌、冬笋、豆芽分别用水浸提，二次提取；
②浓缩：分别浓缩至30％浓度；
③调配：在配料罐中按比例调配40%-60%的各种食用菌的浓缩汁，20%-30%的冬笋浓缩汁，10%-20%的黄豆芽浓缩汁，5%-10%的动物或植物油脂，2%-5%的食盐，5%-10%的味精；
④乳化：将调配好的菌菇浓汤调味料加入0.05%-0.1%的乳化剂，在真空条件下乳化3-45分钟，3000-4000转/秒；
⑤无菌灌装：乳化后的菌菇浓汤调味料通过密闭无菌管道灌装、封口，包装规格按照销售要求；
⑥灭菌：巴氏灭菌；
⑦包装：冷却后按照销售要求包装；
其中，该菌菇浓汤调味料由40%-60%的各种食用菌的浓缩汁，20%-30%的冬笋浓缩汁，10%-20%的黄豆芽浓缩汁，5%-10%的动物或植物油脂，2%-5%的食盐，5%-10%的味精及0.05%-0.1%的乳化剂组成，各成分百分比之和为100%。
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