CN104187598A - 一种食用菌芽苗复合粉剂或制剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食用菌芽苗复合粉剂或制剂及其制备方法，包括按质量份数配比的食用菌10％-90％、芽苗10％-90％或部分的辅料，所述食用菌和芽苗均为干燥的超微粉碎颗粒，所述食用菌为白蘑菇、平菇、金针菇、草菇、猴头菇、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、灵芝、银耳和黑木耳等菌类中的一种或几种，所述芽苗为粗粮芽苗、豆类芽苗、蔬菜芽苗、果实类芽苗中的一种或几种。将各种原料分别干燥超微粉碎，经配比制备复合粉剂，以及进一步通过加入辅料，按照常规食品或保健食品的制备标准进行特殊加工制备食用菌芽苗复合营养制剂，集食用菌与芽苗的营养、保健功能的优点于一体，提高人体吸收率。

Description

一种食用菌芽苗复合粉剂或制剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品及保健食品领域，尤其涉及一种食用菌芽苗复合粉剂或制剂及其制备方法。 

背景技术

食用菌，是一种有机、营养、保健的绿色食品。2010年中国食用菌的总产量达2000万吨，占世界70％。中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚(1988)统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620种(占94.4％)，子囊菌39种(占5.6％)。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。 

芽苗，凡是利用作物种子或其他营养贮存器官(如根茎、枝条等)，在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼稍，均可称为芽苗菜或芽菜。芽苗蔬菜以其幼嫩组织供食，质地柔嫩，口感极佳，风味独特，且营养价值极高，深受广大消费者青睐。 

芽苗菜的产品所需的营养，主要依靠种子或根茎等营养器官累积的养分，栽培管理上一般不必施肥只需在适宜的温度环境下，保证其水分供应，便可培育出芽苗、嫩芽、幼稍或幼茎，而且其中的大多数因生长周期比较短，很少感染病虫害，不需使用农药。 

虽然，食用菌和芽苗中含有多种人体需要的营养物质，人们喜欢食用，但是，目前人们食用的方法多局限于日常的简单烹饪，造成绝大多数营养成分人体不能吸收。 

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种食用菌芽苗复合粉剂或制剂，可大大方便消费者摄入其营养，提高功效。 

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种食用菌芽苗复合粉剂或制剂，包括按质量份数配比的食用菌10％-90％、芽苗10％-90％或部分的辅料，所述食用菌和芽苗均为干燥的超微粉碎颗粒，所述食用菌为白蘑菇、平菇、金针菇、草菇、猴头菇、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、灵芝、银耳和黑木耳等菌类中的一种或几种，所述芽苗为粗粮芽苗、豆类芽苗、蔬菜芽苗、果实类芽苗中的一种或几种。将各种原料分别干燥超微粉碎，经配比制备复合粉剂，以及进一步通过加入辅料，按照常规食品或保健食品的制备标准进行特殊加工制备食用菌芽苗复合营养制剂，集食用菌与芽苗的营养、保健功能的优点于一体，提高人体吸收率。 

作为一种改进，所述粗粮芽苗为玉米芽苗、荞麦芽苗、大麦芽苗和小麦芽苗中的一种或几种；所述豆类芽苗为绿豆芽苗、黄豆芽苗、黑豆芽苗和红豆芽苗中的一种或几种；所述蔬菜类芽苗为萝卜芽苗和白菜芽苗中的一种或全部；所述果实类芽苗为向日葵芽苗、松籽芽苗和香椿芽苗中一种或几种。 

作为一种改进，所述辅料包括片剂辅料和饮料制剂辅料，所述片剂辅料为填充剂、润湿剂与黏合剂、崩解剂中一种或几种，所述饮料制剂辅料为奶、茶汁、果汁、水中的一种或几种。 

本方案中所用原料的主要功能特点如下： 

白蘑菇，又名口蘑，属于白色伞菌属。含有可以抵抗病毒侵害的物质，经常食用可以防止癌症的发生。有研究表明，白蘑菇可以促进自然免疫系统发挥作用，提高自然防御细胞的活动能力，杀死或抗击各种病毒。且无脂肪，无胆固醇，富含大量有益健康的多种维生素和矿物质以及防癌抗氧化剂，具有宣肠 益气、散血热、透发麻疹等作用。 

平菇，又名侧耳、黑牡丹菇、秀珍菇等，属伞菌目侧耳科，每100克含蛋白质7.8克、脂肪2.3克、碳水化合物6.9克、膳食纤维5.6克、胡萝卜素0.01毫克、烟酸6.7毫克、叶酸65微克、泛酸1.32毫克、维生素A2微克、维生素B₁0.12毫克、维生素B₂7.09毫克、维生素B₆0.09克、维生素B₁₂0.8微克、维生素C4毫克、维生素D1微克、维生素E0.79毫克、钙21毫克、铁3.2毫克、磷320毫克、钾258毫克、钠3.8毫克、铜0.08毫克、镁14毫克、锌0.61毫克、硒1.07微克。平菇性味甘、温，具有追风散寒、舒筋活络的功效，用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇，不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。 

金针菇，属伞菌目白蘑科金菇属，含有人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发展有良好的作用，并能有效增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于各种营养素的吸收和利用，对生长发育大有益处，经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。 

草菇，又名兰花菇、麻菇等，属伞菌目光柄菇科小包脚菇属。性寒、味甘、微咸、无毒。每100克鲜菇含207.7毫克维生素C，2.6克糖分，2.68克粗蛋白，2.24克脂肪，且草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47～44.47％。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。能消食祛热，补脾益气，清暑热， 滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。 

猴头菇，又名猴头菌、猴菇，猴头菇科猴头菇属，每100克含蛋白质26.3克、脂肪4.2克，含有多达17种氨基酸，另外还富含各种维生素和无机盐，味甘、性平，有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，可提高人体免疫功能，对神经衰弱、消化道溃疡也有良好疗效。 

鸡腿菇，又名鸡腿蘑，伞菌目鬼伞属，每100克干菇中含粗蛋白25.4克、脂肪3.3克、总糖58.8克、纤维7.3克、灰分12.5克，鸡腿菇还含有20种氨基酸(包括8种人体必需的氨基酸)。味甘、性平，具有益脾胃、清心安神等功效，经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。 

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，伞菌目侧耳科，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。 

香菇，又名香菌、香蕈等，为侧耳科植物香蕈的子实体，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B₁0.07毫克、维生素B₂1.13毫克、尼克酸18.9毫克，香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。 

荞麦芽苗：荞麦籽粒氨基酸均衡，但籽粒中含有大量胰蛋白酶抑制剂，萌发后，该酶抑制剂活性消失或仅存痕量，且氨基酸也比萌发前更为均衡。芽苗中芦丁的含量也增加了4～6倍，而芦丁对人体血管有扩张和软化作用。芽苗菜中还含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质及有机酸。萌发可有效提高荞麦的 营养保健价值。 

小麦芽苗：又称麦苗、小麦草等，味甘、性微寒，含丰富的粗纤维，多以榨汁饮用，并依各人喜好调整浓度即可；维生素C、E、复合维生素B群、多种蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、膳食纤维及多种必需氨基酸及微量元素的天然食物。在所有绿色植物中，是富含最佳活性酵素、矿物质、维生素，麦苗纤维是大肠和结肠的洗刷剂，帮助消化系统清除老废物预防便秘、痔疮和肠癌症。 

黄豆芽苗：是最常食用的芽苗菜之一，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆提高了10％左右，且黄豆中不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降甚至消失，在萌发过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质也被释放出来，增加了矿物质的人体利用率。 

绿豆芽苗：绿豆又名青小豆，营养成分丰富，具有清热解毒、降血脂、抗菌抑菌等重要作用。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍，且绿豆芽苗含有较多膳食纤维，有良好的润肠通便作用，可用于减肥、解暑、消肿、软化血管。 

萝卜芽苗：据日本食品研究所分析的结果，萝卜芽苗菜除含有丰富的维他命A、B₁、B₂、C、E及钙、铁、钾、磷、纤维素及胡萝卜素等矿物质外，其维他命A含量高达柑桔的50倍，维他命C含量超过柠檬1.4倍，且含多量淀粉分解酶，可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害物质，是一种营养价值很高之健康蔬菜，可以帮助消化、刺激肠胃蠕动、改善便秘及慢性胃肠病。 

葵花籽芽苗：营养丰富、富含钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素，维生素B是绿豆芽的5倍，常食可预防脚气病，保持人体血液酸碱平衡、抑制肠道疾病，增强消化力。 

香椿芽苗：椿芽含有蔬菜类最高的蛋白质含量、钙、维生素C(仅次于辣椒)、磷、胡萝卜素、核黄素、铁、粗纤维，有助于增强机体免疫功能，并有很好的滑润肌肤的作用，是保健美容的良好食品，香椿含有类似性激素的神秘物质，能滋阴壮阳。 

作为一种改进，食用菌和芽苗超微粉碎颗粒的破碎颗粒度为100-2000目。 

本方案提供的一种食用菌芽苗复合粉剂或制剂的制备方法，包括如下步骤： 

一)、在太阳能温室大棚中进行食用菌及芽苗的培育； 

二)、筛选分拣食用菌原料和芽苗原料，分别称重并选取食用菌的质量份数至少10％同时选取芽苗的质量份数至少10％进行配比； 

三)、将步骤二)按质量份数选取出食用菌和芽苗进行清洗； 

四)、将步骤三)中清洗完成的食用菌和芽苗取出，将食用菌切片置入烘干设备中干燥处理，将芽苗直接置入干燥设备中干燥处理； 

五)、将步骤四)中脱水干燥后的食用菌和芽苗，分别放置到粉碎设备进行超微粉碎，粉碎标准为破碎颗粒度达100目到2000目之间； 

六)、将步骤五)中粉碎处理完成的食用菌和芽苗的超微粉碎颗粒混合，制成粉剂，或者选取上述粉剂，加入片剂辅料，如填充剂、润湿剂与黏合剂、崩解剂中一种或几种，制成含片，或选取上述粉剂加入饮料制剂辅料，如奶、茶汁、果汁、水中一种或几种，制成口服制剂。 

本发明采用的技术方案，其有益效果在于：各种原料分别干燥超微粉碎，经配比制备复合粉剂，以及进一步通过加入辅料，按照常规食品或保健食品的制备标准进行特殊加工制备食用菌芽苗复合营养制剂，集食用菌与芽苗的营养、保健功能的优点于一体，提高人体吸收率。 

具体实施方式

本发明的技术方案中，一种食用菌芽苗复合粉剂或制剂，包括按质量份数配比的食用菌10％-90％、芽苗10％-90％或部分的辅料，所述食用菌和芽苗均为干燥的超微粉碎颗粒，所述食用菌为白蘑菇、平菇、金针菇、草菇、猴头菇、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、灵芝、银耳和黑木耳等菌类中的一种或几种，所述芽苗为粗粮芽苗、豆类芽苗、蔬菜芽苗、果实类芽苗中的一种或几种。将各种原料分别干燥超微粉碎，经配比制备复合粉剂，以及进一步通过加入辅料，按照常规食品或保健食品的制备方法制备食用菌芽苗复合营养制剂，集食用菌与芽苗的营养、保健功能的优点于一体，提高人体吸收率。所述粗粮芽苗为玉米芽苗、荞麦芽苗、大麦芽苗和小麦芽苗中的一种或几种；所述豆类芽苗为绿豆芽苗、黄豆芽苗、黑豆芽苗和红豆芽苗中的一种或几种；所述蔬菜类芽苗为萝卜芽苗和白菜芽苗中的一种或全部；所述果实类芽苗为向日葵芽苗、松籽芽苗和香椿芽苗中一种或几种。所述辅料包括片剂辅料和饮料制剂辅料，所述片剂辅料为填充剂、润湿剂与黏合剂、崩解剂中一种或几种，所述饮料制剂辅料为奶、茶汁、果汁、水中的一种或几种。 

本方案中涉及的原料食用菌及芽苗的培育过程均在太阳能温室大棚中进行。 

实施例一： 

食用菌芽苗复合粉剂的制备 

配方材料由以下质量份数的组分组成： 

第一步：按质量份数称食用菌10％(其中：金针菇2％，香菇8％)与芽苗90％(其中：荞麦芽苗60％，葵花籽芽苗30％)原料，取各原料后，经原料预处理设备对各原料进行分拣和清洗； 

第二步：将预处理后的食用菌切片，置于烘干设备中，芽苗可直接烘干； 

第三步：将烘干后的原料分别超微粉碎，使超微粉碎粒度至少达100目； 

第四步：将粉碎处理完成的食用菌和芽苗的超微粉碎颗粒混合，制成粉剂。 

实施例二： 

食用菌芽苗复合含片制剂的制备 

配方材料由以下质量份数的组分组成： 

第一步：按质量份数称食用菌50％(其中：银耳20％，白蘑菇10％，猴头菇20％)与芽苗50％(其中：小麦芽苗30％，绿豆芽苗15％，香椿芽苗5％)原料，取各原料后，经原料预处理设备对各原料进行分拣和清洗； 

第二步：将预处理后的食用菌切片，置于烘干设备中，芽苗可直接烘干； 

第三步：将烘干后的原料分别超微粉碎，使超微粉碎粒度至少达100目； 

第四步：将粉碎处理完成的食用菌和芽苗的超微粉碎颗粒混合，制成粉剂； 

第五步：选取上述粉剂，加入片剂辅料，如填充剂、润湿剂与黏合剂、崩解剂中一种或几种，进行含片造粒； 

第六步：将含片颗粒进行压片处理，制备含片制剂。 

实施例三： 

食用菌芽苗复合口服液或饮料制剂的制备 

配方材料由以下质量份数的组分组成： 

第一步：按质量份数称食用菌90％(其中：灵芝10％，白蘑菇10％，草菇20％，平菇50％)与芽苗10％(其中：小麦芽苗7％，萝卜芽苗3％)原料，取各原料后，经原料预处理设备对各原料进行分拣和清洗； 

第二步：将预处理后的食用菌切片，置于烘干设备中，芽苗可直接烘干； 

第三步：将烘干后的原料分别超微粉碎，使超微粉碎粒度至少达100目； 

第四步：将粉碎处理完成的食用菌和芽苗的超微粉碎颗粒混合，制成粉剂； 

第五步：选取上述粉剂，直接溶解于水中，或将其煎煮制备水煎剂； 

第六步：将第五步获得的溶液过滤后加入饮料辅料，如奶、茶汁、果汁、水中的一种或几种，然后调配成不同口味的饮料产品，如牛奶饮料、核桃奶饮料、茶饮料、果汁饮料等，或者将食用菌、芽苗打浆榨汁，用新鲜汁液或其浓缩液与水、辅料等调配，进一步制备成不同风味饮料，如牛奶饮料、豆奶饮料、花生奶饮料、核桃奶饮料、茯苓奶饮料、咖啡饮料、茶饮料、果汁饮料、蔬菜饮料； 

第七步：将调配好的半成品进行均质及杀菌，制成口服液或饮料，灌装处理。 

除上述优选实施例外，本发明还有其他的实施方式，本领域技术人员可以根据本发明作出各种改变和变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明所附权利要求所定义的范围。 

Claims (5)

1.一种食用菌芽苗复合粉剂或制剂，其特征在于：包括按质量份数配比的食用菌10％-90％、芽苗10％-90％或部分的辅料，所述食用菌和芽苗均为干燥的超微粉碎颗粒，所述食用菌为白蘑菇、平菇、金针菇、草菇、猴头菇、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、灵芝、银耳和黑木耳等菌类中的一种或几种，所述芽苗为粗粮芽苗、豆类芽苗、蔬菜芽苗、果实类芽苗中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的一种食用菌芽苗复合粉剂或制剂，其特征在于：所述粗粮芽苗为玉米芽苗、荞麦芽苗、大麦芽苗和小麦芽苗中的一种或几种；所述豆类芽苗为绿豆芽苗、黄豆芽苗、黑豆芽苗和红豆芽苗中的一种或几种；所述蔬菜类芽苗为萝卜芽苗和白菜芽苗中的一种或全部；所述果实类芽苗为向日葵芽苗、松籽芽苗和香椿芽苗中一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种食用菌芽苗复合粉剂或制剂，其特征在于：所述辅料包括片剂辅料和饮料制剂辅料，所述片剂辅料为填充剂、润湿剂与黏合剂、崩解剂中一种或几种，所述饮料制剂辅料为奶、茶汁、果汁、水中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种食用菌芽苗复合粉剂或制剂，其特征在于：食用菌和芽苗超微粉碎颗粒的破碎颗粒度为100-2000目。

5.根据权利要求1所述的一种食用菌芽苗复合粉剂或制剂的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

一)、在太阳能温室大棚中进行食用菌及芽苗的培育；

二)、筛选分拣食用菌原料和芽苗原料，分别称重并选取食用菌的质量份数至少10％同时选取芽苗的质量份数至少10％进行配比；

三)、将步骤二)按质量份数选取出食用菌和芽苗进行清洗；

四)、将步骤三)中清洗完成的食用菌和芽苗取出，将食用菌切片置入烘干设备中干燥处理，将芽苗直接置入干燥设备中干燥处理；

五)、将步骤四)中脱水干燥后的食用菌和芽苗，分别放置到粉碎设备进行超微粉碎，粉碎标准为破碎颗粒度达100目到2000目之间；

六)、将步骤五)中粉碎处理完成的食用菌和芽苗的超微粉碎颗粒混合，制成粉剂，或者选取上述粉剂，加入片剂辅料，如填充剂、润湿剂与黏合剂、崩解剂中一种或几种，制成含片，或选取上述粉剂加入饮料制剂辅料，如奶、茶汁、果汁、水中一种或几种，制成口服制剂。