CN1305414C - 含纳米sod的菜汁饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

含纳米SOD的菜汁饮料及其制备方法，在菜汁饮料制成后按每公斤菜汁饮料加入纳米SOD500—2000活性单位，充分搅拌均匀。特点是营养丰富，滋味美好，成本低，原料来源广泛；改善味觉并促进食欲；促进维生素A的正常代谢和视觉功能；保护皮肤和骨骼的正常功能；促进智力发育；增强免疫力；抗衰老；调节血脂；调节血糖；调节血压；改善胃肠道功能；抗突变、抗肿瘤；抗疲劳；提高应激能力；清咽润喉；保护化学性肝损伤；减肥；美容(祛痤疮，祛黄褐斑、祛老年斑，保持皮肤水油分和PH丰乳)；改善营养性贫血；改善睡眠；改善性功能；提高学习记忆力、增进智力：促进生长发育，不加任何防腐剂，保质期提高1/3，能满足人类健康长寿之需要。

Description

含纳米SOD的菜汁饮料及其制备方法

所属领域

本发明涉及超氧化物歧化酶SOD功能饮料，特别是含纳米SOD的菜汁饮料及其制备方法。

背景技术

当今食品工业发展的新动态是：国际化、大型化、科技化、知识化、营养化、保健化。饮料和其他食品不一样，人们除了从饮料中获得通常意义的营养物质外，还希望通过饮料获得一些特殊的好处，如对运动员、老人、特环境工作的入、某些患病者等，以满足他们的特殊要求。

饮料中水和各种溶质通过幽门后主要在肠道中吸收，胃中只能吸收微量，饮料能否被尽快吸收，与胃的排空率有很大关系。影响胃排空率有饮料的化学组成和渗透压等。碳水化合物类排空最快，淀粉和等量葡萄糖相同，蛋白质排空较慢，脂肪最慢，一般渗透压低的饮料比渗透压高的饮料排空快，但也不是愈低愈快，如氯化钠浓度200毫升量/千克水时排空最快，低于此浓度(包括纯水)时排空较慢，高于此浓度时的排空率和含盐量成反比。饮料渗透压由饮料中的溶质总量决定，运动员在剧烈的运动中，要失去大理的水分和无机盐类，饮料应充分补给这些损失。此外运动员的代谢较快，肌肉在应激状态要短时间内输出大量能量，为适应这种状态，对饮料的要求是在允许的原则下，能提高机体的应激能力，提高机体的竞技水平，能尽快地消除疲劳，增强耐力，维持体内血糖及水和电解质的平衡；老人器官老化，生理功能逐渐减退，机体调节适应能力减退弱，牙齿脱落，进食困难。因此老人喜欢吃稀软，易于消化的食物，老人从饮料中不仅能获得水分，而且能获得各种营养物质。所以老人饮料应是富含营养素，特别是钙与维生素，应适当添加维生素C、维生素B₁、维生素B2以及某些无机盐和必需的微量元素；应限制糖量，以甜菊糖甙或甘草素代替。能促进老人消化，通畅大便，改善脂质代谢和肠道菌丛善，减少有害毒素在肠道内的产生和积累，有延缓机体衰老的作用。饮料有果汁饮料、碳酸饮料、乳酸饮料、咖啡饮料等，其成分基本上是水、矿物质、水溶性维生素、低聚糖、人工甜味剂、氨基酸、短链脂肪酸等，有些还含有某些中草药，并不适合于运动员和老人饮料饮用，不能在饮用后被迅速吸收，不能尽快地消除疲劳，增强耐力，维持体内血糖及水和电解质的平衡；不能满足正常人及特殊人群类健康长寿之需要，亟待改进。

虽然在习惯上常把果汁和蔬菜汁并列，但人们在饮用蔬菜汁时，常把营养、保健作用看得更重一些，蔬菜汁在我国市场上种类不是很多，还没建立起饮用习惯，不少消费者在开始接触蔬菜汁时，觉得口感不太适应。一方面是我们的消费者在饮用蔬菜汁时更着眼于其营养及保健功能，另一方面则是加工者通过一定的调香手段，使蔬菜汁更能接近和满足消费者口感的习惯需要。蔬菜汁，特别是近年来开发的野果汁在某些方面的特殊保健作用，已被科学试验的结果所证实。在人们日益重视自身健康的今天，蔬菜汁将会获得稳步的发展。蔬菜汁中除个别的品种如番茄、大黄之外基本都是低酸性的，因此加工及保藏的难度要比酸性水果大。在进行蔬菜汁加工时，必须注意到低酸性食品的加工要求，避免由于微生物的活动引起损失，蔬菜汁饮料的种类分为蔬菜汁、混合蔬菜汁和发酵蔬菜汁。

发明内容

本发明是针对现有技术不足，提供一种含纳米SOD的菜汁饮料及其制备方法。使之强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复功能的工业化食品；并抗疲劳、提高免疫力；改善味觉并促进食欲；促进维生素A的正常代谢和视觉功能；保护皮肤和骨骼的正常功能；促进智力发育，满足人类健康长寿之需要。

含纳米SOD的菜汁饮料，纳米SOD 500-2000活性单位/每公斤菜汁饮料。

含纳米SOD的菜汁饮料制备方法，在菜汁饮料制成后按每公斤菜汁饮料加入纳米SOD500-2000活性单位，充分搅拌均匀。

纳米SOD利用了现代生物学和物理学等高新技术。通常是指在0.1-100纳米空间尺寸内操纵原子和分子，对SOD进行研究或进行加工，从而制备具有特定功能的新产品。当一种物质被不断切割至一定程度，其粒子小至纳米量级即为纳米材料。纳米材料往往会产生一些新的理化特性。将纳米技术应用到医药食品技术方面，克服了某些传统药物食品和工艺上无法解决的难题，为促进药物食品在体内输送等提供了崭新的途径，它能清除机体代谢过程中产生过量的超氧阴离子自由基，延缓由于自由基侵害而出现的衰老现象，如延缓皮肤衰老和脂褐素沉淀的出现；提高人体对由于自由基侵害而诱发疾病的抵抗力，包括肿瘤、炎症、肺气肿、白内障和自身免疫疾病等；提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力，如烟雾、辐射、有毒化学品和有毒医药品等，增强机体对外界环境的适应力；减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用，如骨髓损伤工白细胞减少等；消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。

功能性食品，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复功能的工业化食品。功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分，或称活性成分、功能因子。富含这些成分的汤料，称为功能性食品基料或活性配料、活性物质。显然功效成分是功能性食品的关键。具体的说，功能性食品将在下述几个方面，起到促进健康的作用：增强免疫力；抗衰老；调节血脂；调节血糖；调节血压；改善胃肠道功能(促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃黏膜)；改善骨质疏松；促进排铅；抗突变、抗肿瘤；抗疲劳；提高应激能力；清咽润喉；保护化学性肝损伤；减肥；美容(祛痤疮，祛黄褐斑、祛老年斑，保持皮肤水油分和PH丰乳)；促进乳汁分泌；改善营养性贫血；改善睡眠；改善性功能提高学习记忆力、增进智力；促进生长发育；改善视力。纳米SOD菜汁饮料具备了上述特点。

SOD作为用途广泛的生物酶，已应用于药品、食品、保健品、化妆品等领域，纳米SOD由于克服了SOD分子量大(大于30000)、半衰期短(半衰期只有几分钟)、口服消化液的影响、外用时皮肤直接吸收差及本身是一种蛋白质具有一定的免疫原性，应用受到很大的限制，纳米SOD在菜汁饮料中的应用，具有增强细胞免疫功能、巨噬细胞吞噬功能和体液免疫功能的作用。活性氧是菜汁饮料氧化的重要参与者，添纳米SOD可以防止菜汁饮料氧化，而使菜汁饮料新鲜味美。

我们应用自由基生物学、自由基医学、中医中药学与营养学，在菜汁饮料中加入含有抗氧化剂纳米SOD，以及可食植物的提取物及抗氧化维生素为主的复合剂，成为纳米SOD菜汁饮料，经过一系列实验证明，它是一种高效的新鲜保健食品。它在人体小肠内的通透性极大提高；释放速率提高；功效和有效利用率大大提高，根据比照检测数据，活性提高近10倍。纳米SOD可有效突破机体生物屏障对药物食品作用的限制，使药物食品更好地进入血液循环，人体有许多保护机体不受损害的天然生物屏障，如血脑屏障，血眼屏障，细胞生物膜屏障等，一般药物很难通过这些机体生物屏障。纳米SOD微粒则可能穿过这些屏障，对病灶部位起到治疗作用。

纳米SOD对女士皮肤有清除色斑、黄褐斑、皱纹等有决定作用，能增加皮肤膜的弹性，防止衰老；对男士有消除疲劳、消除亚健康、提高机体抗病毒能力，防止衰老作用，并能减少前列腺炎的发病机率。该技术克服了目前SOD等生物蛋白酶的应用限制和不足，为其广泛应用打开了新的大门，宜于普及推广。

试验1结果表明：经口摄取的SOD能够进入体内。用SOD给小鼠灌胃，3h后在血中达最高峰，大部分SOD分布在血浆中，小部分进入血细胞中，SOD在组织中的分布顺序是肾＞肝＞脾＞心。

试验2结果表明：受试物中SOD组和纳米SOD组小鼠游泳时间与阴性对照组比较，SOD组明显延长(P＜0.05)，纳米SOD组的平均游泳时间则显著延长(P＜0.001)，根据抗疲劳作用检验方法对SOD的多种工艺剂型进行了负重游泳试验，试验结果为阳性，表明两种SOD均具有抗疲劳功能，而纳米SOD的抗疲劳作用更为明显。

试验3结果表明：各剂量组动物体重持续增长，与阴性对照组比较，sod组无显著差异，纳米sod组体得差异显著(p＜0.05)。

归纳起来纳米SOD的菜汁饮料具有以下特点：营养丰富，滋味美好；生产简单，投资小见效快，成本低；原料来源广泛；能减轻肝脏的负荷，保护肝细胞膜，抵抗化学物质对肝细胞的损伤作用；抵抗化学物质对脑细胞的损伤作用，同时又抑制炎性介质产生，抑制炎症反应；对呼吸道、口腔、咽炎及上感等有疗效，并抗疲劳、提高免疫力，因纳米SOD有防腐作用，不加任何防腐剂，保质期提高1/3，能满足人类健康长寿之需要。

具体实施方式：

含纳米SOD的菜汁饮料，纳米SOD 500活性单位/每公斤菜汁饮料。

含纳米SOD的菜汁饮料制备方法，在菜汁饮料制成后按每公斤菜汁饮料加入纳米SOD500活性单位，充分搅拌均匀。

例1、纳米SOD黄瓜汁[配方]：黄瓜原汁30％、水70％、糖度12.4-12.8°Bx、酸度0.02％-0.10％、抗氧化剂0.02％、质量改良剂0.06％、纳米SOD500活性单位/每公斤黄瓜汁；配方中百分数均指质量百分数，质量改良剂指磷酸盐、偏磷酸盐等螯合剂，抗氧化剂指维生素C、异抗坏血酸、没依子酸异枘酯、维生素E二丁基羟甲苯(BHT)、丁基羟基苯甲醚(BHA)等。

例2、纳米SOD胡萝卜汁[配方]：胡萝卜原汁30％、菠萝原汁2％、水68％、糖度11.6-12.6°Bx、酸度0.02％、抗氧化剂0.04％、质量改良剂1％、蜂蜜若干、纳米SOD母液500活性单位/每公斤胡萝卜汁饮料。

例3、纳米SOD番茄汁饮料[配方]：新鲜成熟番茄98％、砂糖(精制)2％、柠檬香精0.02％、纳米SOD母液1000活性单位/每公斤番茄汁饮料。

纳米SOD番茄汁饮料制备方法，番茄选果破碎，静置8min，加热至70℃，立刻冷却到30℃，送入打浆机打成番茄汁，脱气，离心分离，得透明番茄汁，加上精制糖，柠檬香精，在98℃下进行瞬时灭菌，立刻冷却到20℃，按1∶1的比例加入含二氧化碳4％的苏打水；加入纳米SOD母液1000活性单位/每公斤番茄汁饮料，混匀，分装即成品。

[特点]这样制成的番茄汁饮料，不但保持原含有的维生素、氨基酸和有机酸等营养成分，而且去掉了番茄汁中令人不快的味道，改善了原来的不稳定颜色，成为美观、透明、清爽可口的番茄汁饮料，常饮纳米SOD番茄汁饮料强身健体，延年益寿，面色红润，气质非凡。

例4、纳米SOD芦笋汁饮料[配方]：芦笋原汁20％、砂糖(精制)2％糖度10-10.2°Bx、酸度0.07％-0.09％、香精0.1％、抗氧化剂0.02％、质量改良剂0.04％，纳米SOD母液1000活性单位/每公斤芦笋汁饮料。

例5、纳米SOD苦瓜汁饮料苦瓜原汁20％、砂糖4％、糖度10-10.2°Bx、酸度0.07％-0.09％、香精0.1％、抗氧化剂0.02％、质量改良剂0.04％，纳米SOD母液800活性单位/每公斤苦瓜饮料。

苦瓜为葫芦科植物苦瓜的果实。苦瓜具有祛暑涤热、明目、解毒之功，治热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤热疼痛、痈肿丹毒、恶疮；苦瓜果实中含有胰岛素及多种氨基酸；苦瓜种子中含须蚕豆甙、海藻糖等；胰岛素：哺乳动物胰岛β细胞分泌的蛋白性激素，分子中含有以二硫键相连接的两条多肽链，晶形的胰岛素还含有少量重金属元素如锌、镍、钴等。

例6、纳米SOD芹菜汁饮料配方：芹菜汁95.5％，蔗糖2％，食盐1.8％，味精0.2％，琼脂0.5％，纳米SOD母液800活性单位/每公斤芹菜汁饮料。

纳米SOD芹菜汁饮料制备方法，将洗净的芹菜用蒸汽热烫3分钟，破碎并过滤，将滤液装罐扣用排气箱排气6分钟，密封扣115.5℃杀菌21分钟；加入纳米SOD母液800活性单位/每公斤芹菜汁饮料。为防止加热时悬浮固形物凝聚，可以装罐前用离心机分离除去一些固形物。为使菜汁保持其良好风味，应尽量缩短加工时间。

还有一种用于汤汁和调味液，或作果蔬汁原料的浓缩芹菜汁。制品中含有蔗糖、食盐等成分，成品质pH 7～7.5，总固形大于14％，其加工概要如下：

选料—清洗—护绿—榨汁—过滤—调配—脱气—真空浓缩—均质—杀菌、装罐、冷却。

在上述工艺中，护绿时采用0.19摩/升的碳酸钾将洗净的芹菜浸泡30分钟，水洗，再在0.05摩/升的NaOH溶液中沸煮3分钟后，放入冷水中骤冷。真空浓缩温度控制在45～55℃，均质压力15兆帕。

国家标准中，蔬菜汁饮料定义及分类：在GB1078《软饮料的分类》中，蔬菜汁饮料的定义是“一种或多种新鲜蔬菜汁(或冷藏蔬菜汁)、发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等所提的各种蔬菜汁制品。”

蔬菜汁使用的蔬菜原料种类：蔬菜原料按其食用的部们不同，可以分为4类。第一类是叶茎类蔬菜、如莴苣、菠菜、食用甜菜叶、卷心菜、大黄等；第二类是根茎类蔬菜，如胡萝卜、萝卜、甘薯、洋葱等；第三类是带籽是类蔬菜，主要有番茄、黄瓜、辣椒等到；第四类为豆类蔬菜，包括青豌豆、蚕豆、大豆、小扁豆等。还有一些野菜类，理发师可纳入以上的叶茎类或根茎类蔬菜中，如刺老芽、桔梗等。在蔬菜汁中，目前制作最多的是番茄汁，除以原汁供饮用外，还可与多种菜汁混合调配成混合蔬菜汁。

蔬菜汁加工中，需要注意的问题：第一、在蔬菜汁加工中，首先应该注意酶的钝化。在加工的初期阶段，应将料加热到足够使酶钝化的温度，以防止蔬菜碎后酶从细胞中游离出来引起各种酶促反应，使汁产生风味、色泽等方面的变化；第二、应该注意的是保留在蔬菜汁中的悬浮固形物应量使其较稳定地悬浮在汁液中。对很多蔬菜来说，悬浮固形物在蔬菜汁中可以使其风味和质地得到较好地体现，所以往往通过磨细、均质以及添加稳定剂来达到稳定悬浮固殂物的效果；第三、是对低酸性蔬菜汁(这是蔬菜汁中的大部分)，一定要注意按低酸性食品的杀菌条件来要求，不可以常压杀菌来替代高血杀菌。若要进行常压杀菌以保持其风味及营养价值，则必须加以酸化处理。

生产发酵蔬菜汁：泡菜可以作为商品分装出售，泡菜汁经过调配过滤、巴氏杀菌、灌装，在74-77℃温度下排气处理4-5分钟封罐、冷却、即为泡菜汁成品。在使用其它蔬菜生产泡菜时，其方法基本相同。饮用发酵蔬菜汁对身体的健康好处：发酵蔬菜汁具有较高的酸度，腐败菌、病原菌在这样的条件下均不能生长，因而低温杀菌，较好地保留了菜汁中的各种营养成分，特别是维生素C。发酵菜汁具有通便作用，这主要是因为在发酵过程产生了乙酰胆碱，它能刺激肠壁的运动。另外，还有的研究者报告了在发酵作用下，甘腺肿胀有着一定的相关性。

Claims (5)

1、含纳米SOD的菜汁饮料，纳米SOD500-2000活性单位/每公斤菜汁饮料。

2、根据权利要求1所述含纳米SOD的菜汁饮料，纳米SOD500活性单位/每公斤菜汁饮料。

3、含纳米SOD的菜汁饮料制备方法，在菜汁饮料制成后按每公斤菜汁饮料加入纳米SOD500-2000活性单位，充分搅拌均匀。

4、根据权利要求3所述含纳米SOD的菜汁饮料制备方法，在菜汁饮料制成后罐装前按每公斤菜汁饮料加入纳米SOD500活性单位，充分搅拌均匀。

5、根据权利要求3所述含纳米SOD的菜汁饮料制备方法，番茄选果破碎，静置8min，加热至70℃，立刻冷却到30℃，送入打浆机打成番茄汁，脱气，离心分离，得透明番茄汁，加上精制糖，柠檬香精，在98℃下进行瞬时灭菌，立刻冷却到20℃，按1∶1的比例加入含二氧化碳4％的苏打水；加入纳米SOD母液1000活性单位/每公斤番茄汁饮料，混匀，分装即成品。