CN1282536A - 胡萝卜银杏营养复合饮料配方及制作工艺 - Google Patents

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本发明涉及一种胡萝卜银杏营养复合饮料配方及制作工艺。它是以胡萝卜、银杏仁、山楂及乳酸钙、维生素C、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸为基础原料,经过破碎、蒸软、打浆、胶体磨、均质、脱气、调配灭菌、制成果肉型饮料;加入果胶,经过浓缩熬制,制成果酱。在上述基础原料中加入富硒麦芽、余甘果SOD粉、桑叶、魔芋,经破碎、蒸软、打浆、胶体磨、均质、脱气、灭菌制成强化果肉型饮料;加入麦芽糊精,经过破碎、蒸软、打浆、调配、均质、然后加入麦芽糊精、制粒、烘干、过筛制成果粉型饮料。这四种营养复合饮料、食品具有抗癌、抗衰老、抗冠心病、骨质疏松及补钙、纤维素和促健康的作用。

Description

胡萝卜银杏营养复合饮料配方及制作工艺
本发明涉及一种胡萝卜银杏营养复合饮料配方及制作工艺。它是以胡萝卜、银杏仁、山楂、桑叶、余甘果SOD粉、魔芋为主要原料，经小麦硒生物工程制麦芽，按Ⅰ保健型果肉汁、果酱及Ⅱ疗效型强化果肉汁、果粉配方的不同，加入辅料，分别破碎、榨汁、制粒干燥、经各不同工艺，制成果肉汁、果酱、强化果肉汁、果粉四种类型的抗癌、抗衰老、抗冠心病、抗骨质疏松及补钙、补纤维素的营养保健饮料。
据1992年全国营养调查显示，城市居民每人每天缺食用纤维素5～8克，使大肠癌发病率增高；《健康报》报道“全民缺钙”，每人每天约缺0．4克，使骨质疏松症发病率增高。全国居民死亡原因冠心病占第一位。全民吃药防治，不仅受经济条件限制，而且也无法做到天天吃药，为此，本发明以营养饮料、果酱、果粉食品为载体，把钙、纤维素及原料富含的维生素A、E、硒、超氧化歧化酶(SOD)、黄酮和抗冠心病的桑叶、银杏和抗癌的富硒麦芽、魔芋以及抗衰老、美容的余甘果SOD粉、维生素C，溶于具有抗衰、抗癌的胡萝卜汁中，即供给营养，又防病促进健康。
本发明原料配方百分比：Ⅰ保健型①果肉汁为胡萝卜20～50、银杏仁0．5～10、山楂3～35、乳酸钙0．05～3、维生素C 0．05～0．3、白砂糖3～20、蜂蜜1～10、柠檬酸0．1～3、食盐0．1～1、水加至100；②果酱为胡萝卜10～100、银杏仁0．1～5、山楂3～35、乳酸钙0．05-3、维生素C 0．05～0．3、白砂糖20～100、蜂蜜1～10、柠檬酸0．1～3、果胶0．2～5。Ⅱ疗效型①强化果肉汁为胡萝卜20～50、银杏仁0．5～10、山楂3～35、富硒麦芽1～20、余甘果SOD粉0．01～5、桑叶1～60、魔芋1～20、乳酸钙0．05～3、维生素C 0．05～0．3、白砂糖3～20、蜂蜜1～10、柠檬酸0．1～3、食盐0．1～1、水加至100；②果粉为胡萝卜100、银杏仁0．1～5、山楂3～35、富硒麦芽1～20、余甘果SOD粉0．01～5、桑叶1～60、魔芋1～20、乳酸钙0．05～3、维生素C 0．05～0．3、白砂糖10～80、蜂蜜1～20、柠檬酸0．1～5、麦芽糊精5～70。
现将Ⅰ～Ⅱ型配方实例举例如下：胡萝卜银杏营养复合饮料Ⅰ～Ⅱ配方实例
    品名     Ⅰ保健型     Ⅱ疗效型
果肉汁％ 果酱  克 强化果肉汁％ 果粉  克
胡萝卜     35     100     35     100
银杏仁(精制)     0．1     0．1     0．2     0．2
山楂     5     5     5     5
富硒麦芽     3     3
余某果SOD粉     0．5     0．5
桑叶     5     5
魔芋     2     2
乳酸钙     0．1     0．1     0．1     0．1
维生素C     0．01     0．01     0．01     0．01
白砂糖     10     50     10     50
蜂蜜     3     3     3     3
柠檬酸     0．15     0．2     0．3     0．5
水加至     100     100
麦芽糊精     50
果胶     0．7
食盐     0．3     0．3
本发明制作工艺，Ⅰ保健型①果肉汁为：将胡萝卜洗净去皮、破碎、蒸软、打浆、胶体磨入调配灌；山楂去萼、梗、核、打浆、胶体磨，与银杏仁、乳酸钙、维生素C、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸入调配灌。经过滤、均质、脱气、灭菌、灌装；②果酱型为胡萝卜洗净去皮，蒸软制泥；山楂洗净去花萼、核、梗、蒸软制泥，与银杏仁、乳酸钙、维生素C、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、果胶入夹层锅浓缩制成。Ⅱ疗效型①强化果肉汁为：将胡萝卜、山楂、富硒麦芽、桑叶、魔芋洗净、去皮；山楂去萼、梗、核、破碎、蒸软打浆、入胶体磨，与银杏仁、余甘果SOD粉、乳酸钙、维生素C、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸进行调配，经过滤、均质、脱气、灭菌、分装出品。②果粉型为：将胡萝卜、山楂、富硒麦芽、桑叶、魔芋洗净、去皮，山楂去萼、核、梗，蒸软、打浆入胶体磨，与银杏仁、余甘果SOD粉、乳酸钙、维生C、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、麦芽糊精混合成型，制粒、烘干、筛分、包装、出品。其富硒麦芽生物工程制作工艺为：将种小麦置于亚硒酸纳水溶液浸泡，在发育生长成绿芽的过程中，将无机硒吸收变有机硒而存于麦芽内。
现提供本发明Ⅰ～Ⅱ型实施例：
例Ⅰ，1保健型实施例。
Ⅰ，1果肉汁饮料实施例：选择直径2．5～4cm、长度15～25cm、大小均匀、色泽红艳、成熟度8～9成，无霉烂、虫害、硬伤的胡萝卜，用2～4％热碱水烫洗1～3min，然后立即洗去碱液、去皮。入洗菜机清洗，再入破碎机处理至最大物料直径小于0．5cm，按原料加入0．3％的食盐，1∶2加水入夹层锅加热煮沸10～30min(也可加入辅料)，入打浆机(网孔径适宜)，入胶体磨，使料液细度为20～30μm。取胡萝卜料浆35g、银杏仁煮熟炒干粉0．1g、山楂(去核、去萼、梗、蒸软、打浆)料浆5g、乳酸钙0．1g、维生素C0．01g、白砂糖10g(溶化过滤)、蜂蜜3g、柠檬酸0．15g、水加至100ml。经拌搅调配后，过滤。然后入高压均质泵进行两道均质，一道压力为20Mpa，二道为25Mpa。然后真空脱气机进行脱气，压力为0．05Mpa，然后入瞬时灭菌机，以30S／135℃灭菌，在92～95℃条件下灌入已洗净灭菌的玻璃瓶中(250ml)迅速封上已灭菌的瓶盖(旋压式)，再将已封装好的瓶装饮料进入喷淋杀菌机95℃／30min，然后烘干、喷码、贴标、出品。
Ⅰ，2、果酱型实施例：将胡萝卜洗净、蒸软、山楂洗净去萼、梗、核、蒸软、制泥。取胡萝卜泥100g、山楂泥5g，入打浆机(网孔径为1～1．2μm)打浆。与银杏(蒸熟炒干)仁0．1g、乳酸钙0．01g、维生素C 0．01g、白砂糖(水溶过滤)50g、蜂蜜3g、柠檬酸0．2g、果胶(水溶)0．7g，将所有物料混合入夹层锅不断搅拌进行熬制，蒸气压力不超过2000g／cm2，稠稀适度后，倾锅装入已灭菌的瓶中，封盖(盖已灭菌)后，再入灭菌器5～15min／100℃，贴标、出品。
例2，Ⅱ疗效型实施例
Ⅱ，1、强化果肉汁饮料实施例：将直径2．5～4cm、长15～25cm、色泽红艳、成熟8～9度，无霉烂及虫害、硬伤的胡萝卜，用5％热碱水烫洗1～3min，洗去碱液，去皮。入洗菜机清洗，然后加入0．3％食盐，入破碎机处理至最大物料直径小于0．5cm。将山楂洗净，去萼、梗、核、入破碎机处理至最大物料直径小于0．5cm。将富硒麦芽、桑叶、魔芋分别破碎。取已破碎的胡萝卜35g、山楂5g、富硒麦芽3g、桑叶5g、魔芋2g。混合后，按物料1∶2加水入夹层锅加热煮沸15min。然后入打浆机打浆(网孔适宜)，再入胶体磨，使料液细度为20～30μm。再与银杏仁(煮熟炒干)粉0．2g、余甘果SOD粉0．5g、乳酸钙0．1g、维生素C 0．01g、白砂糖(溶化过滤)10g、蜂蜜3g、柠檬酸0．3g、水加至100ml。入均质机进行两道均质，一道压力为20Mpa，二道为25Mpa。然后入真空脱气机脱气，压力为0．05Mpa。再入瞬时灭菌器，以135℃灭菌。在92～95℃条件下灌入已灭菌的玻璃瓶中，迅速封上已灭菌的瓶盖，再将已装好的瓶装饮料入喷淋杀菌机95℃／30min，然后烘干、喷码、贴标、出品。
Ⅱ，2、果粉型饮料实施例：将胡萝卜洗净，用5％热碱水烫洗1～3min，洗去碱液，去皮。入洗菜机清洗，入破碎机处理最大物料直径小于0．5cm。将山楂用0．5～1．5％的盐酸液浸泡2～3min，再用清水漂洗，去稀盐酸，然后去萼、梗、核入破碎机，使最大物料直径小于0．5cm，将桑叶、富硒麦芽、魔芋(去皮)分别破碎，取已破碎的胡萝卜100g、山楂5g、富硒麦芽3g、桑叶5g、魔芋2g，混合后加1∶2的水入夹层锅加热煮沸15min，然后入打浆机打浆(网孔适宜)，然后与银杏仁煮熟炒干粉0．2g、余甘果SOD粉0．5g、乳酸钙0．1g、维生素C 0．01g、白砂糖(溶化过滤)50g、蜂蜜3g、柠檬酸0．5g，入均质机进行均质，压力为20～25Mpa，然后过滤，离心澄清转速2600r／min，然后加干燥助剂麦芽糊精50g，过60目筛成型，喷雾干燥，进口为25℃，出口为8～100℃。再过6～8目筛，包装、出品。
富硒麦芽生物工程实施例：将种小麦用3倍重的含200ppm亚硒酸钠水溶液于24～25℃下浸泡6～7小时。捞出沥水、仍在24～25℃条件下促其发芽，在最初48小时内每隔12小时用上述亚硒酸钠水溶液浸泡10分钟后沥水，继续保温发芽。之后改为每日早晚各一次用自然水淋翻，使麦层降温，同时通入新鲜空气，排CO2气体，并保持整个发芽期间空气新鲜。经5天，麦芽长至2cm时，停止发芽，在室温下洗净，风干24小时，即成为富硒麦芽。

Claims (4)

1．一种胡萝卜银杏营养复合饮料配方及制作工艺，其配方特征在于原料百分比为胡萝卜20～100、银杏仁0．5～10、山楂3～35、富石西麦芽1～20、余甘果SOD粉0．01～5、桑叶1～60、魔芋1～20、乳酸钙0．05～3、维生素C0．5～0．3、白砂糖3～80、蜂蜜1～20、柠檬酸1～5、果胶0．2～5、麦芽糊精5～70、食盐0．1～1。
2．根据权利要求书1所述配方的制作工艺其果肉型饮料特征在于将胡萝卜、山楂、富硒麦芽、桑叶、魔芋破碎物径不小于0．5cm加食盐0．3g煮沸10～30min，经打浆、入胶体磨，其物料细度为20～30μm。经过滤，调配后进行两道均质，一道压力为20MPa，二道为MPa。在真空泵脱气压力为0．05MPa瞬时灭菌为30s／135℃装瓶封盖后，以95℃／30min再进行二次灭菌。其果酱型特征在于将胡萝卜、山楂蒸软制泥，入打浆机网孔径为1～1．2μm，入夹层锅压力不超过2000g／cm2，装瓶封盖后以5～15min／100℃灭菌。其果粉型饮料特征在于将胡萝卜用4～5％热碱水烫洗1～3min去皮；山楂用0．5～1．5％盐酸液浸泡2～3min。经调配后入夹层锅煮沸15min，打浆后进行均质，压力为20～25MPa，过滤离心澄清转速2600r／min。喷雾干燥，经过6～8目筛，分装出品。其富硒麦芽生物制作特征在于用3倍于小麦重的含200ppm亚硒酸钠水溶液，在24～25℃条件下浸泡6～7小时。然后沥水，在48小时内每隔12小时用上述亚硒酸钠水溶液浸泡10min后沥水。然后改为每日早晚用自然水淋翻一次，经5天麦芽长至2cm时停止发芽，而制成富硒麦芽。
3．根据权利要求书1所述配方，其特征在于胡萝卜、银杏仁、山楂、富硒麦芽、余甘果SOD粉、桑叶、魔芋富含抗冠心病黄酮、抗癌的维生素A及胡萝卜素、硒、锌；抗衰老的超氧化歧化酶(SOD)及维生素C。
4．根据权利要求书1所述配方，其特征在于补钙、纤维素融饮料、食品为一体，既补充营养，又能保健身体。
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