CN106262352A - 一种紫薯蓝莓复合营养果酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种紫薯蓝莓复合营养果酱，由下述重量配比的原料制成：紫薯30‑40份、蓝莓40‑50份、罗汉果甜苷1‑2份、淮山精粉1‑2份、柠檬酸1‑2份、螺旋藻1‑3份、山梨酸钾0.5‑1份、水10‑30份；其制备方法是：将紫薯洗净、去皮、熟化，粉碎成紫薯泥；将蓝莓粉碎成浆料；将紫薯泥、蓝莓浆料、罗汉果甜苷、淮山精粉、柠檬酸、螺旋藻、山梨酸钾、水混合，放入胶体磨中磨均匀；灌装、灭菌消毒即得本发明果酱。本发明果酱不采用传统的高温浓缩工艺，因此既不会破坏果蔬的有效营养成分、又能保持果蔬的原汁原味。本发明果酱具有营养丰富、口感适宜、适用人群广泛、制备工艺简单等优点。
Description
技术领域
本发明涉及果酱，具体是一种采用紫薯和蓝莓搭配而制成的复合营养果酱。
背景技术
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。
目前，市面上的果酱虽然种类繁多，但通常都由番茄、苹果、草莓、葡萄等单一果蔬制成 ；不仅口味比较单一， 而且采用高温浓缩工艺，果蔬的有效营养成分容易遭受破坏，降低了果酱的营养成分。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术中存在的上述不足， 而提供一种以紫薯和蓝莓为主要原料、可保持果蔬固有营养成分和原有风味的紫薯蓝莓复合营养果酱。
实现本发明目的的技术方案是：
一种紫薯蓝莓复合营养果酱，由下述重量配比的原料制成：紫薯 30-40份、蓝莓 40-50份、罗汉果甜苷1-2份、淮山精粉1-2份、柠檬酸1-2份、螺旋藻1-3份、山梨酸钾0.5-1份、水10-30份；
其制备方法如下 ：
1）将紫薯洗净、去皮、熟化， 粉碎成紫薯泥；
2）将蓝莓粉碎成浆料；
3）将紫薯泥、蓝莓浆料、罗汉果甜苷、淮山精粉、柠檬酸、螺旋藻、山梨酸钾、水混合，放入胶体磨中磨均匀；
4）灌装、灭菌消毒即得本发明果酱。
上述紫薯蓝莓复合营养果酱，原料的优选重量配比为：紫薯35份、蓝莓45份、罗汉果甜苷1.5份、淮山精粉1.5份、柠檬酸1.5份、螺旋藻2份、山梨酸钾0.5份、水13份。
上述技术方案中，紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯还富含纤维素，可促进肠胃蠕动，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯营养价值高适用人群广泛。
上述技术方案中，蓝莓中含有的多种维生素、钙、锌、铁、氨基酸、铜都是非常丰富的，这些物质也都是人体所必须的营养物质。经常吃蓝莓对于多种病症都有一定的辅助治疗的作用，蓝莓具有防止脑神经老化、软化血管、增强人体的免疫力等多种的功效，吃蓝莓还具有一定的抗癌的作用，其好处非常多。
上述技术方案中，淮山精粉具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；可以治疗脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥等等症状。
上述技术方案中，罗汉果甜苷又称罗汉果甜甙，萃取于广西特产经济植物—罗汉果，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。罗汉果甜苷作为食品是安全无毒的，添加到中药里，没有任何异味或苦涩味,甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠，这是其它任何甜味剂无法比拟的。添加到烹饪食品内，甘甜爽滑、不会引起血糖波动，糖尿病人也可食用。
上述技术方案中，螺旋藻含营养丰富，是碱性食品，能给人体补充营养又可改变酸性体质，调整新陈代谢活动。螺旋藻内含有很高的植物性蛋白质以及丰富的叶绿素、β-胡萝卜素等，这些营养物质对胃酸中和及胃肠道粘膜修复、再生和正常分泌功能极为有效，特别适用于肠胃患者。
本发明与现有技术相比，采用将紫薯与蓝莓进行科学搭配与加工，还选用多种营养丰富的配料进行组合，其酸碱平衡，不仅能够改善和均衡果酱的营养成分，而且还能克服传统果酱口味单一的缺陷。本发明果酱不采用传统的高温浓缩工艺，因此既不会破坏果蔬的有效营养成分、又能保持果蔬的原汁原味。本发明果酱具有营养丰富、口感适宜、适用人群广泛、制备工艺简单等优点。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明内容作进一步的说明，但不是对本发明的限定。
实施例1
制备紫薯蓝莓复合营养果酱：
1） 将紫薯35千克洗净、去皮、蒸熟，粉碎成紫薯泥 ；
2）将蓝莓45千克粉碎成浆料 ；
3）将上述紫薯泥、蓝莓浆料与罗汉果甜苷1.5 千克、淮山精粉1.5千克、柠檬酸1.5千 克、螺旋藻2千克、山梨酸钾0.5 千克、水13千克混合， 放入胶体磨中磨均匀；
4）灌装、灭菌消毒即得本发明果酱。
实施例 2
本 实施例果酱的制备方法同实施例1；其中，紫薯35千克、蓝莓40千克、罗汉果甜苷1千克、淮山精粉2千克、柠檬酸2千克、螺旋藻3千克、山梨酸钾1千克、水16千克。
实施例 3
本 实施例果酱的制备方法同实施例1；其中，紫薯30千克、蓝莓50千克、罗汉果甜苷1千克、淮山精粉1千克、柠檬酸1.5千克、螺旋藻1千克、山梨酸钾0.5千克、水15千克。
实施例 4
本 实施例果酱的制备方法同实施例1；其中，紫薯40千克、蓝莓40千克、罗汉果甜苷1千克、淮山精粉1千克、柠檬酸1.5千克、螺旋藻1千克、山梨酸钾0.5千克、水15千克。
Claims (2)
1.一种紫薯蓝莓复合营养果酱， 其特征在于由下述重量配比的原料制成：
紫薯 40-50份、蓝莓 30-40份、罗汉果甜苷1-2份、淮山精粉1-2份、柠檬酸1-2份、螺旋藻1-3份、山梨酸钾0.5-1份、水10-30份；
其制备方法如下：
1）将紫薯洗净、去皮、熟化，粉碎成紫薯泥；
2）将蓝莓粉碎成浆料；
3）将紫薯泥、蓝莓浆料、罗汉果甜苷、淮山精粉、柠檬酸、螺旋藻、山梨酸钾、水混合，放入胶体磨中磨均匀；
4）
灌装、灭菌消毒即得本发明果酱。
2.根据权利要求 1 所述的紫薯蓝莓复合营养果酱，其特征在于原料的重量配比为：紫薯45份、蓝莓35份、罗汉果甜苷1.5份、淮山精粉1.5份、柠檬酸1.5份、螺旋藻2份、山梨酸钾0.5份、水13份。
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| CN107343640A (zh) * | 2017-08-15 | 2017-11-14 | 大连民族大学 | 一种具有健脾化湿功效的蓝莓果糕及其制备方法 |
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