CN102511604A - 一种富含胶原蛋白的无糖型软糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含胶原蛋白的无糖型软糖，包括下列重量份数的原料：胶原蛋白1～50份；抗氧化剂0.1～10份；非糖类甜味剂10～98份；凝胶剂0.01～20份；食品添加剂0.1～50份。所述无糖型软糖呈粒状，每粒净重1～8g。本发明的胶原蛋白无糖型软糖具有以下特点：1)提供高含量的胶原蛋白；2)无糖型，低热量、不进入人体新陈代谢；3)配方中含有抗氧化剂，能促进胶原蛋白的吸收；4)具有较好的稳定性；5)以糖果为载体，口味好，易被消费者接受；5)体积小，携带方便。6)产品中胶原蛋白在加速考察3个月后含量降解较小；7)加速考察3个月后口感合格；8)常温24月储存口感合格。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养软糖及其制备方法，尤其是涉及一种富含胶原蛋白的无糖型软糖及其制备方法。
背景技术
胶原蛋白是人体皮肤真皮层的主要成分，占真皮层的80％以上。胶原蛋白在皮肤中构成一张细密的弹力网，能锁住水分，如支架般支撑着皮肤。在皮肤中，胶原蛋白是“弹簧”，决定着皮肤的弹性和紧实度；也是“水库”，决定着皮肤的含水量和储水力。胶原蛋白直接决定着皮肤的水润度、光滑度、紧致度和“皮肤年龄”。
胶原蛋白是一种细胞外蛋白质，它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质。胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质，占全身总蛋白质的30％以上。胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。
一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白，主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏(包括心、胃、肠、血管)等部位，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。
随着年龄的增长，胶原蛋白会逐渐的流失，从而导致支撑皮肤的胶原肽键和弹力网断裂，其螺旋网状结构随即被破坏，皮肤组织被氧化、萎缩、塌陷，肌肤就会出现干燥、皱纹、松弛无弹性等衰老现象，所以，女性补充胶原蛋白是一种延衰的必须。
另外，人体之所以能够活动自如，就是因为有关节的结构，大部分的关节，不但是提供人体活动之需，并经由软骨保护骨头避免磨损，软骨当中有65％至80％是由水所组成，其它则有醣蛋白、胶原蛋白及软骨细胞，这些提供了软骨健康营养及功能保护。事实上，软骨本身是一多孔结构，胶原蛋白是一条条细长纤维形成的网套，醣蛋白则是具有弹性的球体，水分则填塞其中，这些组成都必须完整，才可使软骨负荷重力，若胶原蛋白变少，会使醣蛋白与胶原蛋白的网套连接松弛，或是醣蛋白内含物减少，会使醣蛋白不再具有弹性，都会导致关节受力时容易变加速磨损，随着患者年龄增长，造成这些材质自然消失或功能退化，就形成所谓的退化性关节炎。所以银发族、更年期妇女、运动过度者、骨折者或关节容易酸痛者应多补充富含胶原蛋白之食物。
研究表明，若在服用胶原蛋白的同时补充维生素C(简称：VC)和维生素E(简称：VE)，可促进胶原蛋白的吸收，提高新陈代谢，加强抗衰老，抗氧化作用。因为VC、VE有抗氧化、抑制自由基作用，而自由基是破坏皮肤中胶原蛋白的罪魁祸手，VC还能刺激人体合成胶原蛋白，加速胶原蛋白吸收。
研究表明：每天摄入2.5～5g胶原蛋白，可以有效延缓皮肤干燥、皱纹、松弛无弹性等衰老现象；而每天摄入5～10g胶原蛋白可以减轻关节疼痛，对于重症病人的作用尤其明显。
目前市面上已存在形形色色的含胶原蛋白的产品，常见的剂型主要为口服液和粉剂。口服液剂型，含量低，且大部分体积较大，玻璃瓶装，易碎，携带不方便；而粉剂，虽然携带方便，但需用水或牛奶调配后再饮用，服用上不方便。且市面上常见的大多数产品中，几乎都含有较多的糖分，此类含糖量高的食物不适合糖尿病及心脑血管患者食用，且热量高，常使想补充胶原蛋白又不想增加体重的消费者望而却步，例如中国专利申请号为200910306301.6，名称为“美容软糖及其制备方法”公开一种美容软糖，成分中包含蔗糖、葡萄糖浆、聚葡萄糖等。因此，消费者总是很难找到不增加体重、服用方便、携带方便且口感好的富含胶原蛋白的产品。
在《食品研究与开发》(2011.2)中的《胶原蛋白凝胶软糖的研制》一文中，阐述了采用胶原蛋白为功能性原料，淀粉糖浆、白砂糖为甜味剂制作而成的一款胶原蛋白凝胶软糖。但该软糖有如下缺陷：1)该配方胶原蛋白含量仅为6％，无法满足消费者对胶原蛋白的每日需求量；2)该配方为含糖配方，热量高，不适合糖尿病、心脑血管患者及不希望增加体重的消费者食用，3)该含糖配方在生产、储存过程中极易发生褐变，而使糖果在生产和储存过程中颜色逐渐加深；4)产品中胶原蛋白在加速考察3个月后含量降解严重；5)加速考察3个月后口感不合格；6)常温24月储存口感不合格。
综上所述，现有技术仍存在以下缺陷：1)含量低，不能提供足够的胶原蛋白；2)体积大，携带不方便；3)需再次冲调，服用不方便；4)含糖量高，不适合糖尿病及心脑血管患者食用，热量高，易增加体重；5)在软糖生产、储存过程中极易发生褐变，而使糖果在生产和储存过程中颜色逐渐加深，影响外观；6)产品中胶原蛋白在加速考察3个月后含量降解严重；7)加速考察3个月后口感不合格；8)常温24月储存口感不合格。
发明内容
本发明要解决的第一个技术问题在于提供一种富含胶原蛋白的无糖型软糖。该无糖型软糖富含胶原蛋白，有很好稳定性，不含糖，低热量，不参与人体新陈代谢；本发明通过采用无糖辅料，配方中不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、果糖等糖类甜味剂，每100g产品的含糖量不高于0.5g；而采用含蔗糖、葡萄糖等糖类甜味剂制备的产品，每100g产品的含糖量不低于10g；本发明富含胶原蛋白的无糖型软糖，热量低，糖分不参与血糖新陈代谢，适合糖尿病、心脑血管患者及不希望增加体重的消费者食用；另外，本发明无糖型软糖在生产、储存过程中不发生褐变，可保持糖果原有的颜色。
本发明要解决的第二个技术问题在于提供一种富含胶原蛋白的无糖型软糖的制备方法。该方法操作简便，易于控制，能有效保证产品质量稳定。
为解决第一个技术问题，本发明一种富含胶原蛋白的无糖型软糖，包括下列重量份数的原料：
胶原蛋白 1～50份，
抗氧化剂 0.1～10份，
非糖类甜味剂 10～98份，
凝胶剂 0.01～20份，
食品添加剂 0.1～50份，
所述无糖型软糖每粒净重1～8g。
进一步地，所述抗氧化剂选自下列物质中的一种或多种：维生素C、维生素C棕榈酸酯、针叶樱桃提取物、奇异果提取物、柠檬提取物、西番莲提取物、维生素E、维生素E醋酸酯。
进一步地，所述胶原蛋白来源于鱼皮、猪皮、猪骨、牛皮、牛骨中的一种或两种以上的混合物。
进一步地，所述非糖类甜味剂选自下列物质中的一种或多种：木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇液、甘露醇。
进一步地，所述凝胶剂选自下列物质中的一种或多种：果胶、明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、给冷胶、糊精、环糊精。所述变性淀粉可以选自酸解淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、磷脂淀粉、醋脂淀粉、羧甲基淀粉或羧烷基淀粉。
进一步地，所述添加剂选自下列物质中的一种或多种：酸味调节剂、果蔬汁粉、食用香精、色素。
为解决第二个技术问题，本发明一种富含胶原蛋白无糖型软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理
将凝胶剂和水混合加热，使凝胶剂充分溶解；将非糖类甜味剂和水混合加热，使其完全溶解；将充分溶解后的凝胶剂和非糖类甜味剂溶液混合均匀，得到混合液；
2)加入胶原蛋白
将胶原蛋白溶于水中，制成胶原蛋白液；往步骤1)得到的混合液中加入胶原蛋白液、抗氧化剂、食品添加剂，搅拌均匀得到料液。
3)成型
将料液成型，后处理得到成品。
进一步地，所述凝胶剂选自下列物质中的一种或多种：果胶、明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、给冷胶、糊精、环糊精。所述变性淀粉可以选自酸解淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、磷脂淀粉、醋脂淀粉、羧甲基淀粉或羧烷基淀粉。
进一步地，步骤1)中，所述凝胶剂和水混合加热的条件是：置于溶胶罐中进行，加热的温度范围为90～200℃；水和凝胶剂的体积比为1～30∶1。
进一步地，步骤1)中，所述非糖类甜味剂选自下列物质中的一种或多种：木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇液、甘露醇。
进一步地，步骤1)中，所述非糖类甜味剂和水混合加热的条件是：置于溶糖罐中进行，加热的温度范围为90～200℃；水和甜味剂的体积比为0～10∶1。
进一步地，步骤1)中所述凝胶剂和甜味剂溶液混合的条件为：置于调配罐中进行，混合得到的混合液中的固形物的质量百分比为70～90％。
进一步地，步骤2)中水和胶原蛋白粉的体积比为0.5～20∶1，水温为20～100℃。
进一步地，所述胶原蛋白来源于鱼皮、猪皮、猪骨、牛皮、牛骨中的一种或两种以上的混合物。
进一步地，所述抗氧化剂选自下列物质中的一种或多种：维生素C、维生素C棕榈酸酯、针叶樱桃提取物、奇异果提取物、柠檬提取物、西番莲提取物、维生素E、维生素E醋酸酯。
进一步地，步骤2)中，所述添加剂选自下列物质中的一种或多种：酸味调节剂、果蔬汁粉、食用香精、色素。
优选地，所述酸味调节剂选自下列物质中的一种或多种：柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、乳酸、酒石酸、富马酸。
优选地，所述果蔬汁粉选自下列物质中的一种或多种：水果汁、蔬菜汁、水果汁粉、蔬菜粉；优选地，所述水果为柠檬汁、草莓汁、苹果汁、蓝莓汁或蔓越莓汁；所述蔬菜汁为胡萝卜汁、食用卷心菜汁、食用菠菜汁、木瓜汁或番茄汁；所述水果汁粉为柠檬汁粉、草莓汁粉或苹果汁粉；所述蔬菜粉为木瓜汁粉、番茄汁粉、胡萝卜汁粉或卷心菜汁粉。
优选地，所述香精选自下列物质中的一种或多种：食用草莓香精、食用菠萝香精、食用柠檬香精、食用木瓜香精、食用苹果香精、食用番茄香精。
优选地，所述色素为天然色素、合成色素中的一种或两种的混合物；优选地，所述天然色素为食用天然姜黄色素、天然胡萝卜素、食用天然红曲红色素或食用胭脂树橙；所述合成色素为食用柠檬黄色素、食用诱惑红色素。
进一步地，步骤3)中将料液成型时，将料液通过浇注机浇注于模盘中成型；所述后处理为：将浇铸完成后的模盘干燥后，脱模、上油或上粉，包装后即得成品。
优选地，所述模盘为淀粉模盘、硅胶模盘、合金模盘或陶瓷模盘；
优选地，步骤3)中使用淀粉模盘，将淀粉模盘干燥至水分含量为4％～8％；所述淀粉模盘的干燥是在干燥房或烘箱中进行，其温度为10℃～60℃，湿度为5～60％，干燥时间为0.5～96小时。
优选地，所述上油中的油选自下列物质中的一种或多种：巴西棕榈蜡、蜂蜡、植物油、椰子油；所述上粉中的粉选自下列物质中的一种或多种：砂糖粉、酸粉、纤维素粉、糯米纸粉。
本发明具有如下有益效果：
1、采用本发明制备的无糖型软糖，胶原蛋白含量高，可满足人们对高胶原蛋白含量产品的需求；
2、本发明胶原蛋白无糖型软糖中含有抗氧化剂，具有捕捉游离的氧自由基、还原黑色素、促进胶原蛋白合成的作用，同时提高机体新陈代谢，加强抗衰老作用；
3、该产品热量低、适合糖尿病、心脑血管患者及不希望增加体重人士服用；
4、该产品在加工、储存过程中，不易发生褐变反应，保证工艺的稳定性，以及产品本身的稳定性；
5、体积小便于携带，可做成不同口味、不同颜色、不同形状，满足不同消费者的喜好，口味好，果香浓郁，质地柔软，组织细腻，口感滑爽，易于被消费者接受；
6、产品中胶原蛋白在加速考察3个月后含量降解较小；
7、加速考察3个月后口感依然合格；
8、常温24月储存后口感依然合格；
9、本发明的富含胶原蛋白无糖型软糖制备方法操作简单，易于控制。
附图说明
图1所示为实施例1样品在加速3个月蛋白质的含量的变化情况。
图2所示为对比样品在加速3个月蛋白质的含量的变化情况。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步处理，但本发明并不限于以下实施例
实施例1：
本发明一种富含胶原蛋白的无糖型软糖，包括如下重量份数的原料：
明胶 7份，
木糖醇 35份，
麦芽糖醇 45份，
胶原蛋白粉 10份，
维生素C 1份，
维生素E 0.1份，
柠檬酸 2份，
食用柠檬香精 0.3份，
食用柠檬黄色素 0.01份，
柠檬汁 2份。
上述富含胶原蛋白的无糖型软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理
将7份明胶和14份水，置于溶胶罐中混合，在100℃加热，并充分溶解，得明胶液；将35份木糖醇、45份麦芽糖醇和6份水置于溶糖罐中并加热至120℃使溶解完全，得糖浆液；在调配罐(RJHS，温州荣吉胶囊药化设备有限公司)中将充分溶解后的明胶液和糖浆液混合均匀，得混合液；
2)加入胶原蛋白粉
将10份胶原蛋白粉中加入到100℃的10份水中混合，制成胶原蛋白液；在混合液中加入胶原蛋白液、1份维生素C、0.1份维生素E、2份柠檬酸、0.3份食用柠檬香精、2份柠檬汁、0.01份食用柠檬黄色素，搅拌均匀得料液；
3)成型
将淀粉模盘干燥至水分含量为6％，将料液输送至浇注机(TBC-X800广西壮族自治区水利机械研究所)，浇注于淀粉模盘中成型，将浇注完成后的模盘送至干燥房进行干燥，干燥温度为20～30℃，湿度为30～50％，干燥时间为48小时，将干燥后的糖进行脱模、上巴西棕榈蜡油，包装即得成品，所得无糖型软糖呈粒状，每粒净重1～8g。
实施例2：
本发明一种富含胶原蛋白的无糖型软糖，包括如下重量份数的原料：
果胶 12份，
麦芽糖醇 85份，
胶原蛋白粉 1份，
维生素C棕榈酸酯 2份，
柠檬酸 2份，
乳酸 1份，
食用草莓香精 0.3份，
草莓汁 1.5份，
食用诱惑红色素 0.05份。
上述富含胶原蛋白的无糖型软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理
将12份果胶和30份水置于溶胶罐中混合，加热至140℃，并充分溶解，得果胶液；将85份麦芽糖醇置于溶糖罐中并加热至160℃使溶解完全，得糖浆液；在调配罐(RJHS，温州荣吉胶囊药化设备有限公司)中将充分溶解后的果胶液和糖浆液混合均匀，得混合液；
2)加入胶原蛋白液
将1份胶原蛋白粉中加入1份、50℃水中混合均匀，制成胶原蛋白液；将胶原蛋白液、2份维生素C棕榈酸酯、2份柠檬酸、1份乳酸、0.3份食用草莓香精、0.05份食用诱惑红色素和1.5份草莓汁加入到混合液中，搅拌均匀得料液；
3)成型
将淀粉模盘干燥至水分含量为4％，将料液输送至浇注机(TBC-X800广西壮族自治区水利机械研究所)浇注于淀粉模盘中成型，将浇注完成后的淀粉模盘用烘箱进行干燥，干燥温度为40～55℃，湿度为20～45％，干燥时间为8小时，将干燥后的糖进行脱模、上砂糖粉，包装即得成品，所得无糖型软糖呈粒状，每粒净重1～8g。
实施例3
本发明一种富含胶原蛋白的无糖型软糖，包括如下重量份数的原料：
变性淀粉 6份，
明胶 5份，
赤鲜糖醇 10份，
麦芽糖醇 42份，
胶原蛋白粉 35份，
针叶樱桃提取物 1份，
柠檬酸 2份，
苹果酸 1份，
食用菠萝香精 0.3份，
食用卷心菜汁 1份，
食用天然姜黄色素 0.2份。
上述富含胶原蛋白的无糖型软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理
将5份明胶和10份水置于溶胶罐中混合，加热至90℃，并充分溶解，得明胶液；将6份变性淀粉和10份水置于溶胶罐中混合，加热至90℃，并充分溶解，得变性淀粉液；将10份赤鲜糖醇、42份麦芽糖醇和10份水置于溶糖罐中并加热至100℃使溶解完全，得糖浆液；在调配罐(RJHS，温州荣吉胶囊药化设备有限公司)中将充分溶解后的变性淀粉液和糖浆液混合均匀，在100℃条件下持续加热，浓缩至固形物的质量分数为78～88％后加入明胶液，得混合液；
2)加入胶原蛋白
将35份胶原蛋白粉中加入40份、70℃水中混合均匀，制成胶原蛋白液；在混合液中加入胶原蛋白液、1份针叶樱桃提取物、2份柠檬酸、1份苹果酸、0.3份食用菠萝香精、1份食用卷心菜汁、0.2份食用天然姜黄色素，搅拌均匀得料液；
3)成型
将淀粉模盘干燥至水分含量为8％，将料液输送至浇注机(TBC-X800广西壮族自治区水利机械研究所)，浇注于淀粉模盘中成型，将浇注完成后的淀粉模盘送至干燥房进行干燥，干燥温度为25～30℃，湿度为30～50％，干燥时间为72小时，将干燥后的糖进行脱模、上酸粉，包装即得成品，所得无糖型软糖呈粒状，每粒净重1～8g。
实施例4
本发明一种富含胶原蛋白的无糖型软糖，包括如下重量份数的原料：
变性淀粉 10份，
山梨糖醇 10份，
麦芽糖醇 32份，
胶原蛋白粉 30份，
针叶樱桃提取物 3份，
维生素E 0.1份，
柠檬酸 2份，
富马酸 1份，
食用苹果香精 0.3份，
胡萝卜汁 1份，
天然胡萝卜素 0.1份。
上述富含胶原蛋白的无糖型软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理
将10份变性淀粉和20份水，置于溶胶罐中混合，加热至100℃，并充分溶解，得变性淀粉液；将10份山梨糖醇、10份麦芽糖醇和10份水置于溶糖罐中并加热至120℃使溶解完全，得糖浆液；在调配罐(RJHS，温州荣吉胶囊药化设备有限公司)中将充分溶解后的变性淀粉液和糖浆液混合均匀，得混合液；
2)加入胶原蛋白
将30份胶原蛋白粉加入30份、100℃水中混合均匀，制成胶原蛋白液；在混合液中加入胶原蛋白液、3份针叶樱桃提取物、0.1份维生素E、2份柠檬酸、1份富马酸、0.3份食用苹果香精、1份胡萝卜汁和0.1份天然胡萝卜素，搅拌均匀得料液；
3)成型
将料液输送至浇注机(TBC-X800广西壮族自治区水利机械研究所)，浇注于硅胶模盘中成型，将浇注完成后的硅胶模盘送至干燥房进行干燥，干燥温度为18～30℃，湿度为30～50％，干燥时间为72小时，将干燥后的糖进行脱模、上巴西棕榈蜡油，包装即得成品，所得无糖型软糖呈粒状，每粒净重1～8g。
实施例5
本发明一种富含胶原蛋白的无糖型软糖，包括如下重量份数的原料：
果胶 0.5份，
明胶 5份，
赤藓糖醇 32份，
异麦芽酮糖醇 42份，
胶原蛋白粉 20份，
奇异果提取物 10份，
苹果酸 1份，
食用柠檬香精 0.3份，
天然胡萝卜素 0.1份。
上述富含胶原蛋白的无糖型软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理
将5份明胶和18份水，置于溶胶罐中混合，加热至100℃至充分溶解，得明胶液；将0.5份果胶和2份水置于溶胶罐中混合，加热至100℃至充分溶解，得果胶液；将32份赤藓糖醇、42份异麦芽酮糖醇和15份水置于溶糖罐中并加热至120℃使溶解完全，得糖浆液；在调配罐(RJHS，温州荣吉胶囊药化设备有限公司)中将充分溶解后的果胶液和糖浆液混合均匀，在120℃条件持续加热，浓缩至固形物的质量分数为80～85％后加入明胶液，得混合液；
2)加入胶原蛋白
将20份胶原蛋白粉中加入到30份、80℃水中混合均匀，制得胶原蛋白液；在混合液中加入胶原蛋白液、10份奇异果提取物、0.3份食用柠檬香精和0.1份天然胡萝卜素，搅拌均匀得料液；
3)成型
将料液输送至浇注机(TBC-X800广西壮族自治区水利机械研究所)，浇注于合金模盘中成型，将浇注完成后的合金模盘送至干燥房进行干燥，干燥温度为10～30℃，湿度为40～50％，干燥时间为48小时，将干燥后的糖进行脱模、上酸粉，包装即得成品，所得无糖型软糖呈粒状，每粒净重1～8g。
实施例6
本发明一种富含胶原蛋白的无糖型软糖，包括如下重量份数的原料：
琼脂 0.7份，
明胶 5份，
木糖醇 32份，
山梨糖醇液 40份，
胶原蛋白粉 20份，
柠檬提取物 5份，
柠檬酸 2份，
富马酸 1份，
食用木瓜香精 0.2份，
木瓜汁 2份，
食用胭脂树橙 0.05份。
上述富含胶原蛋白的无糖型软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理
将5份明胶和18份水，置于溶胶罐中混合，加热至100℃至充分溶解，得明胶液；将0.7份琼脂和2份水置于溶胶罐中混合，加热至100℃至充分溶解，得琼脂液；将32份木糖醇、40份山梨糖醇液和20份水置于溶糖罐中并加热至120℃使溶解完全，得糖浆液；在调配罐(RJHS，温州荣吉胶囊药化设备有限公司)中将充分溶解后的琼脂液和糖浆液混合均匀，在120℃条件下持续加热，浓缩至固形物的质量分数为78～86％后加入明胶液，得混合液；
2)加入胶原蛋白
将20份胶原蛋白粉中加入到20份、80℃水中混合，制成胶原蛋白液；在混合液中加入胶原蛋白液、2份柠檬酸、5份柠檬提取物、1份富马酸、0.2份食用木瓜香精、2份木瓜汁和0.05份食用胭脂树橙，搅拌均匀得料液；
3)成型
将料液输送至浇注机(TBC-X800广西壮族自治区水利机械研究所)，浇注于陶瓷模盘中成型，将浇注完成后的陶瓷模盘送至干燥房进行干燥，干燥温度为30～40℃，湿度为30～50％，干燥时间为52小时，将干燥后的糖进行脱模、上酸粉，包装即得成品，所得无糖型软糖呈粒状，每粒净重1～8g。
实施例7
本发明一种富含胶原蛋白的无糖型软糖，包括如下重量份数的原料：
结冷胶 0.5份，
明胶 5份，
木糖醇 30份，
赤藓糖醇 34份，
胶原蛋白 20份，
西番莲提取物 0.15份，
柠檬酸 2份，
富马酸 1份，
食用番茄香精 0.2份，
番茄汁 1.5份，
食用天然红曲红色素 0.2份。
上述富含胶原蛋白的无糖型软糖的制备方法，包括如下步骤：
将5份明胶和18份水，置于溶胶罐中混合，加热至100℃至充分溶解，得明胶液；将0.5份结冷胶和2份水置于溶胶罐中混合，加热至100℃至充分溶解，得结冷胶液；将30份木糖醇、34份赤藓糖醇和20份水置于溶糖罐中并加热至120℃使溶解完全，得糖浆液；在调配罐(RJHS，温州荣吉胶囊药化设备有限公司)中将充分溶解后的结冷胶液和糖浆液混合均匀，在120℃条件下持续加热，浓缩至固形物的质量分数为75～84％后加入明胶液，得混合液；
2)加入胶原蛋白
将20份胶原蛋白粉中加入到32份、75℃水中混合，制成胶原蛋白液；在混合液中加入胶原蛋白液、2份柠檬酸、1份富马酸、0.2份食用番茄香精1.5份番茄汁和0.05份食用天然红曲红色素，搅拌均匀得料液；
3)成型
将料液输送至浇注机(TBC-X800广西壮族自治区水利机械研究所)，浇注于硅胶模盘中成型，将浇注完成后的硅胶模盘送至干燥房进行干燥，干燥温度为10～20℃，湿度为30～50％，干燥时间为56小时，将干燥后的糖进行脱模、上酸粉，包装即得成品，所得无糖型软糖呈粒状，每粒净重1～8g。
实施例8
本发明一种富含胶原蛋白的无糖型软糖，包括如下重量份数的原料：
琼脂 1.5份，
麦芽糖醇 85份，
胶原蛋白 10份，
维生素C棕榈酸酯 0.1份，
柠檬酸 2份，
乳酸 1份，
食用草莓香精 0.3份，
草莓汁 1.5份，
食用诱惑红色素 0.05份。
上述富含胶原蛋白的无糖型软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理
将1.5份琼脂和20份水置于溶胶罐中混合，加热至100℃至充分溶解，得琼脂液；将85份麦芽糖醇和10份水置于溶糖罐中并加热至120℃使溶解完全，得糖浆液；在调配罐(RJHS，温州荣吉胶囊药化设备有限公司)中将充分溶解后的琼脂液和糖浆液混合均匀，得混合液；
2)加入胶原蛋白
将10份胶原蛋白粉中加入到15份、40℃水中混合，制成胶原蛋白液；在混合液中加入胶原蛋白液、0.1份维生素C棕榈酸酯、2份柠檬酸、1份乳酸、0.3份食用草莓香精、1.5份草莓汁和0.05份食用诱惑红色素，搅拌均匀得料液；
3)成型
将料液输送至浇注机(TBC-X800广西壮族自治区水利机械研究所)，浇注于硅胶模盘中成型，将浇注完成后的硅胶模盘送至干燥房进行干燥，干燥温度为35～50℃，湿度为30～45％，干燥时间为10小时，将干燥后的糖进行脱模、上砂糖粉，包装即得成品，所得无糖型软糖呈粒状，每粒净重1～8g。
实施例9
本发明一种富含胶原蛋白的无糖型软糖，包括如下重量份数的原料：
明胶 7份，
异麦芽糖醇 85份，
胶原蛋白 10份，
天然维生素E 1份，
柠檬酸钠 1份，
食用草莓香精 0.5份，
蓝莓汁 1份，
蔓越莓汁 0.5份，
食用诱惑红色素 0.02份。
上述富含胶原蛋白的无糖型软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理
将7份明胶、10份胶原蛋白和30份水置于溶胶罐中混合，在180℃条件下加热，使充分溶解，得明胶胶原蛋白液；将85份异麦芽糖醇和10份水置于溶糖罐中溶解完全并在200℃条件下加热，得糖浆液；在调配罐(RJHS，温州荣吉胶囊药化设备有限公司)中将充分溶解后的明胶胶原蛋白液和糖浆液混合均匀，得混合液；
2)加入添加剂
在混合液中加入1份天然维生素E、1份柠檬酸钠、0.5份食用草莓香精、1份蓝莓汁、0.5份蔓越莓汁和0.02份食用诱惑红色素，搅拌均匀得料液；
3)成型
将料液输送至浇注机(TBC-X800广西壮族自治区水利机械研究所)，浇注于陶瓷模盘中成型，将浇注完成后的陶瓷模盘送至干燥房进行干燥，干燥温度为45～60℃，湿度为40～60％，干燥时间为96小时，将干燥后的糖进行脱模、上蜂蜡，包装即得成品，所得无糖型软糖呈粒状，每粒净重1～8g。
实施例10
本发明一种富含胶原蛋白的无糖型软糖，包括如下重量份数的原料：
阿拉伯胶 2份，
卡拉胶 2份，
山梨糖醇 82份，
胶原蛋白 15份，
天然维生素E醋酸酯 1份，
酒石酸 2份，
食用草莓香精 0.3份，
食用苹果香精 0.1份，
草莓汁粉 1份，
苹果汁粉 0.5份，
食用诱惑红色素 0.03份。
上述富含胶原蛋白的无糖型软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理
将2份阿拉伯胶和7.5份水，置于溶胶罐中混合，加热至100℃至充分溶解，得阿拉伯胶液；将2份卡拉胶和7.5份水置于溶胶罐中混合，加热至100℃至充分溶解，得卡拉胶液；将82份山梨糖醇和10份水置于溶糖罐中，在120℃条件下加热至溶解完全，得糖浆液；在调配罐(RJHS，温州荣吉胶囊药化设备有限公司)中将充分溶解后的阿拉伯胶液和糖浆液混合均匀，在120℃继续加热，浓缩至固形物为70～79％后加入卡拉胶液，得混合液；
2)加入胶原蛋白
将15份胶原蛋白粉加入到22份、20℃的水，混合均匀，制得胶原蛋白液；在混合液中加入胶原蛋白液、1份天然维生素E醋酸酯、2份酒石酸、0.3份食用草莓香精、0.1份食用苹果香精、1份草莓汁粉、0.5份苹果汁粉和0.03份食用诱惑红色素，搅拌均匀得料液；
3)成型
将料液输送至浇注机(TBC-X800广西壮族自治区水利机械研究所)，浇注于硅胶模盘中成型，将浇注完成后的硅胶模盘送至干燥房进行干燥，干燥温度为10～30℃，湿度为5～20％，干燥时间为1小时，将干燥后的糖进行脱模、上植物油、椰子油，包装即得成品，所得无糖型软糖呈粒状，每粒净重1～8g。
实施例11
本发明一种富含胶原蛋白的无糖型软糖，包括如下重量份数的原料：
糊精 5份，
环糊精 5份，
麦芽糖浆 5份，
甘露醇 5份，
异麦芽酮糖醇 10份，
胶原蛋白 50份，
合成维生素E 2.5份，
柠檬酸钠 1份，
食用木瓜香精 0.4份，
木瓜汁粉 0.5份，
胡萝卜汁粉 1.5份，
天然胡萝卜素 0.06份，
食用诱惑红色素 0.02份。
上述富含胶原蛋白的无糖型软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理
将5份糊精和10份水，置于溶胶罐中混合，加热至100℃至充分溶解，得糊精液；将5份环糊精和10份水置于溶胶罐中混合，加热至100℃至充分溶解，得环糊精液；将5份麦芽糖浆、5份甘露醇、10份异麦芽酮糖醇和18份水置于溶糖罐中，在120℃条件下加热至溶解完全，得糖浆液；在调配罐(RJHS，温州荣吉胶囊药化设备有限公司)中将充分溶解后的糊精液和糖浆液混合均匀，在120℃条件下持续加热，浓缩至固形物为80～90％后加入环糊精液，得混合液；
2)加入胶原蛋白
将50份胶原蛋白粉中加入25份、100℃的水中混合均匀，制得胶原蛋白液；在混合液中加入胶原蛋白液、2.5份合成维生素E、1份柠檬酸钠、0.4份食用木瓜香精、0.5份木瓜汁粉、1.5份胡萝卜汁粉、0.06份天然胡萝卜素和0.02份食用诱惑红色素食用，搅拌均匀得料液；
3)成型
将料液输送至浇注机(TBC-X800广西壮族自治区水利机械研究所)，浇注于硅胶模盘中成型，将浇注完成后的硅胶模盘送至干燥房进行干燥，干燥温度为20～30℃，湿度为30～50％，干燥时间为24小时，将干燥后的糖进行脱模、上糯米纸粉，包装即得成品，所得无糖型软糖呈粒状，每粒净重1～8g。
实施例12
本发明一种富含胶原蛋白的无糖型软糖，包括如下重量份数的原料：
明胶 10份，
赤藓糖醇 10份，
木糖醇 20份，
山梨醇 10份，
胶原蛋白 25份，
奇异果提取物 2.5份，
天然维生素E 1份，
酒石酸 1份，
食用番茄香精 0.4份，
柠檬汁粉 1份，
番茄汁粉 1份。
上述富含胶原蛋白的无糖型软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理
将10份明胶和10份水，置于溶胶罐中混合，加热至100℃至充分溶解，得明胶液；将10份赤藓糖醇、20份木糖醇、10份山梨醇和10份水置于溶糖罐中，在120℃条件下加热至溶解完全，得糖浆液；在调配罐(RJHS，温州荣吉胶囊药化设备有限公司)中将充分溶解后的明胶液和糖浆液混合均匀，得混合液；
2)加入胶原蛋白
将25份胶原蛋白粉中加入到30份、50℃水中混合均匀，制成胶原蛋白液；在混合液中加入胶原蛋白液、2.5份奇异果提取物、1份天然维生素E、1份酒石酸、0.4份食用番茄香精、1份柠檬汁粉和1份番茄汁粉，搅拌均匀，得料液；
3)成型
在混合液将料液输送至浇注机(TBC-X800广西壮族自治区水利机械研究所)，浇注于硅胶模盘中成型，将浇注完成后的硅胶模盘送至干燥房进行干燥，干燥温度为20～30℃，湿度为30～50％，干燥时间为48小时，将干燥后的糖进行脱模、上酸粉、纤维素粉，包装即得成品，所得无糖型软糖呈粒状，每粒净重1～8g。
实施例13：
本发明一种富含胶原蛋白的无糖型软糖，包括如下重量份数的原料：
明胶 0.01份，
麦芽糖醇 85份，
胶原蛋白 15份，
维生素C棕榈酸酯 0.1份。
上述富含胶原蛋白的无糖型软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理
将0.01份明胶和5份水，置于溶胶罐中混合，加热至100℃至充分溶解，得明胶液；将85份麦芽糖醇和5份水置于溶糖罐中，在120℃条件下加热至溶解完全，得糖浆液；在调配罐(RJHS，温州荣吉胶囊药化设备有限公司)中将充分溶解后的明胶液和糖浆液混合均匀，得混合液；
2)加入胶原蛋白
将15份胶原蛋白粉中加入到15份、50℃水中混合均匀，制成胶原蛋白液；在混合液中加入胶原蛋白液、0.1份维生素C棕榈酸酯，搅拌均匀，得料液；
3)成型
将淀粉模盘干燥至水分含量为6％，将料液输送至浇注机(TBC-X800广西壮族自治区水利机械研究所)，浇注于淀粉模盘中成型，将浇注完成后的淀粉模盘送至干燥房进行干燥，干燥温度为20～30℃，湿度为30～50％，干燥时间为5小时，将干燥后的糖进行脱模、上巴西棕榈蜡油，包装即得成品，所得无糖型软糖呈粒状，每粒净重1～8g。
对比试验如下：
将本发明实施例1、3、5、7、9中制得的样品和市面上购买的新鲜的类似胶原蛋白软糖样品(对比样品：批号070920，BRE)置于温度30℃，湿度65％的条件下，加速考察3个月及室温条件下放置24个月，考察稳定性和感官变化情况，进行对比。以0～10分评价味道和气味，等级＜6说明是不可接受产品。试验分析结果见表1～3和图1、图2。
胶原蛋白中蛋白质含量的检测方法：参照GB5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定；
表1为本发明实施例1、3、5、7、9样品和对比样品在30℃加速考察3个月胶原蛋白的含量的变化情况；
表2为本发明实施例1、3、5、7、9样品和对比样品口感调查情况(30℃加速考察3个月)；
表3为本发明实施例1、3、5、7、9样品和对比样品口感调查情况(常温24个月)；
表1
表2
表3
在表1中，通过对比，可以看出，实施例1、3、5、7、9中所制备的富含胶原蛋白营养软糖中胶原蛋白含量最高为35g/100g，最低也达到10g/100g，产品在30℃加速考察3个月后，胶原蛋白含量最高仍达到34.2g/100g，最低为9.65g/100g，降解率为2.3％～3.5％之间，说明产品稳定性较好；对比样品胶原蛋白软糖中胶原蛋白含量为1g/100g，产品在在30℃加速考察3个月后，胶原蛋白含量降至0.91g/100g，降解率为9％，明显对比样品的稳定性不如实施例1样品。
在表2中，通过对比，可以看出，实施例中产品在30℃加速3个月后，产品气味及味道的评价等级仍然能达到7、8以上，说明该产品的的口感、外观合格；对比样品，在30℃加速3个月后，产品气味及味道的评价等级仅为4、5左右，且产品在生产和存储过程中极易发生褐变反应，使加速后样品在外观上发暗，产品基本上不能接受，说明该产品的口感、外观不合格。
在表3中，通过对比，可以看出，实施例中产品在常温放置24个月后，产品气味及味道的评价等级仍然能达到8，说明该产品的口感、外观是合格的；对比样品常温12个月后，产品气味及味道的评价等级仅能达到5，常温12个月后，产品气味及味道的评价等级降到4，且外表颜色变暗，产品基本上不能接受，说明该产品的口感、外观不合格。
结论：通过以上实施例1样品和对比样品的对比试验，可发现本发明所述的胶原蛋白软糖无论在加速或者室温条件下，在稳定性基产品气味上、外观上均比市售产品更胜一筹，更能被消费者所接受。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (10)
1.一种富含胶原蛋白的无糖型软糖，其特征在于，包括下列重量份数的原料：
胶原蛋白 1～50份；
抗氧化剂 0.1～10份；
非糖类甜味剂 10～98份；
凝胶剂 0.01～20份；
食品添加剂 0.1～50份；
所述无糖型软糖呈粒状，每粒净重1～8g。
2.根据权利要求1所述的无糖型软糖，其特征在于：所述抗氧化剂选自下列物质中的一种或多种：维生素C、维生素C棕榈酸酯、针叶樱桃提取物、奇异果提取物、柠檬提取物、西番莲提取物、维生素E、维生素E醋酸酯。
3.根据权利要求1所述的无糖型软糖，其特征在于：所述胶原蛋白来源于鱼皮、猪皮、猪骨、牛皮、牛骨中的一种或两种以上的混合物。
4.根据权利要求1所述的无糖型软糖，其特征在于：所述非糖类甜味剂选自下列物质中的一种或多种：木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇液、甘露醇。
5.根据权利要求1所述的无糖型软糖，其特征在于：所述凝胶剂选自下列物质中的一种或多种：果胶、明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、给冷胶、糊精、环糊精。
6.根据权利要求1所述的无糖型软糖，其特征在于：所述添加剂选自下列物质中的一种或多种：酸味调节剂、果蔬汁粉、食用香精、色素。
7.如权利要求1所述富含胶原蛋白无糖型软糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)前处理
将凝胶剂和水混合加热，使凝胶剂充分溶解；将非糖类甜味剂和水混合加热，使其完全溶解；将充分溶解后的凝胶剂和非糖类甜味剂溶液混合均匀，得到混合液；
2)加入胶原蛋白
将胶原蛋白溶于水中，制成胶原蛋白液；往步骤1)得到的混合液中加入胶原蛋白液、抗氧化剂、食品添加剂，搅拌均匀得到料液；
3)成型
将料液成型，后处理得到成品。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述凝胶剂选自下列物质中的一种或多种：果胶、明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、给冷胶、糊精、环糊精。
9.根据权利要求7或8任一所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述凝胶剂和水混合加热的条件是：置于溶胶罐中进行，加热的温度范围为90～200℃；水和凝胶剂的体积比为1～30∶1。
10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述非糖类甜味剂选自下列物质中的一种或多种：木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇液、甘露醇。
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