CN105851948A - 一种补充维生素c的组合物及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种补充维生素C的组合物及其制备方法；旨在提供一种安全、实用的含天然维生素C的组合物，其技术要点：该组合物包括下述质量百分比的组分，富含维生素C的混合水果浆25‑30%，益生元60‑80%，胶体6‑15%，上光油0.5‑1.5%；组合物方便携带，食用方便。
Description
技术领域
本发明公开了一种补充维生素C的组合物，具体地说，是一种含有天然维生素C水果浆的组合物，属于健康食品技术领域。
背景技术
维生素C是人体必需营养素，人自身不能合成维生素C，只能从食物中获得。然而维生素C属于水溶性的维生素，受到烹饪加工很容易被损失。因此，日常需要额外补充维生素C类健康品。
药用维生素C有其针对的适应性，不能当做营养补充剂来食用。通常药用维生素C的每日服用量大，如果健康的人长期过量服用维生素C，会改变了体内微C的调节机制，使之加速分解和排出，体内维生素C含量反而减少。另外，还可能诱发其他疾病。因此，在日常适量补充维生素C非常必要。
天然食物中所含的维生素C，与人工合成的是完全不同的。在水果中，天然维生素C是以抗坏血酸和芸香甙起着协助抗坏血酸发挥作用的，而人工合成的维生素C是纯化学药物制剂，在效果上远不如天然维生素C。此外，合成制剂长期服用在体内形成草酸，而这是形成肾脏草酸盐结石的潜在威胁。相反，在水果中维生素C不会导致尿液中草酸含量过高。
目前比较常见的补充维生素类的产品以片剂、胶囊等传统药物制剂形式出现较多，让部分消费者产生抗拒心理，不容易被接受。选用更接近大众消费习惯的消费品组合物形式，选用纯天然水果浆更受消费者青睐。
发明内容
针对上述内容，本发明的目的是提供一种安全、效果好的补充维生素C的组合物，本发明还涉及该组合物的制备方法。与现有技术相比，本发明提供的技术方案对各个组分科 学配比，合理组方，很好的保留天然维生素C，并且配方安全，食用方便。
为解决上述技术问题，本发明提供的第一个技术方案是这样的：
一种补充维生素C的组合物，该组合物包括下述质量百分比的组分，富含维生素C的多种水果浆25-30％，益生元60-80％，胶体6-15％，上光油0.5-1.5％。
优选的，上述的补充维生素C的组合物，所述的富含维生素C的多种水果浆包含有：猕猴桃、针叶樱桃、甜橙、青柠檬、草莓、沙棘，其质量比例为：猕猴桃、针叶樱桃、甜橙、青柠檬、草莓、沙棘＝1-3：2-6：1-3：1-3：1-3：2-6。
更优选的，上述的补充维生素C的组合物，所述的富含维生素C的混合水果浆依次通过下述步骤制得：按比例称取猕猴桃、针叶樱桃、甜橙、青柠檬、草莓、沙棘。分别去皮、去核并切成小块。对破碎不带核的果肉进入打浆机破碎，后用胶体磨将其细化均质成粒度<3um的浆液。将打浆后的混合果浆进行收集，置于恒温水浴箱，温度保持75±5℃，以达到钝化酶的效果，正常停留3-5分钟，得富含维生素C的混合水果浆。
优选的，上述的补充维生素C的组合物，所述的益生元包括下列质量百分比的组分：低聚半乳糖液10-15％、麦芽糖醇液75-90％。
优选的，上述的补充维生素C的组合物，所述的胶体包括下列质量百分比的组分：明胶75-90％、果胶10-15％。
优选的，上述的补充维生素C的组合物，所述的上光油包括下列质量百分比的组分:椰子油75-90％、巴西棕榈蜡10-15％。
本发明提供的上述补充维生素C的组合物的一种制备方法为：1)按比例称取猕猴桃、针叶樱桃、甜橙、青柠檬、草莓以及沙棘，分别去皮、去核并切成小块；2)将步骤1)得到的小块放入打浆机破碎，然后用胶体磨将其细化均质成粒度<3um的浆液；3)将打浆后的混合果浆进行收集，置于恒温水浴箱，温度保持75±5℃，以达到钝化酶的效果，正常停留3-5分钟，得富含维生素C的混合水果浆；4)按比例称取质量百分比为75-90％的明胶与10-25％的果胶混合得到胶体，加入相当于胶体质量10-15倍的纯化水熬制溶胶，加热至115-128℃，后冷却至75-80℃，加入步骤3)得到的富含维生素C的混合水果浆以及益生元，混合搅拌均匀后浇注成型，待冷却成型后脱模，并喷上上光油、冷却即为成品。
组方中的混合水果浆包括猕猴桃、针叶樱桃、甜橙、青柠檬、草莓、沙棘。众所周知，猕猴桃、针叶樱桃、甜橙、青柠檬、草莓和沙棘都是维生素C含量很高的水果。《中国食物成分表》中的数据显示，100g猕猴桃中的维生素C含量为62mg。针叶樱桃含有17％的VC，被誉为“维生素C之王”。沙棘果的维生素C含量是山楂的20倍，苹果的100倍。甜橙、青柠檬、草莓都是富含维生素C的水果，同时，多种水果的甜香、清爽、浓郁等多层次的香味丰富了产品感官；益生元在改善肠道环境的同时，促进维生素C的吸收。
附图说明
图1组合物还原性测试示意图。
图2维生素C含量与时间的关系图。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明的权利要求做进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制，任何人在本发明权利要求保护范围内所做的有限次的修改，仍在本发明的 权利要求保护范围之内。
实施例1
1)分别称取猕猴桃、针叶樱桃、甜橙、青柠檬、草莓、沙棘500g、300g、200g、200g、200g、300g，去皮、去核并切成小块；对破碎不带核的果肉进入打浆机破碎，后用胶体磨将其细化均质成粒度为2um的浆液。将打浆后的混合果浆进行收集，置于恒温水浴箱，温度保持75℃，以达到钝化酶的效果，正常停留3分钟，得富含维生素C的混合水果浆；
2)按比例称取质量百分比为75％的明胶与25％的果胶混合得到胶体，加入相当于胶体质量10倍的纯化水熬制溶胶，加热至115℃，后冷却至75℃；3)按比例称取质量百分比为10wt％的低聚半乳糖液以及90wt％的麦芽糖醇液形成益生元；4)按比例称取质量百分比为75wt％的椰子油和25wt％的巴西棕榈蜡形成上光油；5)将富含维生素C的混合水果浆以及益生元混合搅拌均匀后浇注成型，待冷却成型后脱模，并喷上上光油、冷却即为成品。其中控制富含维生素C的混合水果浆25wt％，益生元65wt％，胶体9wt％，上光油1wt％。
实施例2
1)分别称取猕猴桃、针叶樱桃、甜橙、青柠檬、草莓、沙棘500g、300g、200g、200g、200g、300g，去皮、去核并切成小块；对破碎不带核的果肉进入打浆机破碎，后用胶体磨将其细化均质成粒度为2.5um的浆液。将打浆后的混合果浆进行收集，置于恒温水浴箱，温度保持80℃，以达到钝化酶的效果，正常停留4分钟，得富含维生素C的混合水果浆；
2)按比例称取质量百分比为90％的明胶与10％的果胶混合得到胶体，加入相当于胶体质量15倍的纯化水熬制溶胶，加热至128℃，后冷却至80℃；3)按比例称取质量百分比为25wt％的低聚半乳糖液以及75wt％的麦芽糖醇液形成益生元；4)按比例称取质量百分比为90wt％的椰子油和10wt％的巴西棕榈蜡形成上光油；5)将富含维生素C的混合水果浆以及益生元混合搅拌均匀后浇注成型，待冷却成型后脱模，并喷上上光油、冷却即为成品。其中控制富含维生素C的混合水果浆30wt％，益生元60wt％，胶体8.5wt％，上光油1.5wt％。
实施例3
1)分别称取猕猴桃、针叶樱桃、甜橙、青柠檬、草莓、沙棘500g、300g、200g、200g、200g、300g，去皮、去核并切成小块；对破碎不带核的果肉进入打浆机破碎，后用胶体磨将其细化均质成粒度为1um的浆液。将打浆后的混合果浆进行收集，置于恒温水浴箱，温度保持70℃，以达到钝化酶的效果，正常停留5分钟，得富含维生素C的混合水果浆；
2)按比例称取质量百分比为85％的明胶与15％的果胶混合得到胶体，加入相当于胶体质量12倍的纯化水熬制溶胶，加热至128℃，后冷却至80℃；3)按比例称取质量百分比为20wt％的低聚半乳糖液以及80wt％的麦芽糖醇液形成益生元；4)按比例称取质量百分比为80wt％的椰子油和20wt％的巴西棕榈蜡形成上光油；5)将富含维生素C的混合水果浆以及益生元混合搅拌均匀后浇注成型，待冷却成型后脱模，并喷上上光油、冷却即为成品。其中控制富含维生素C的混合水果浆25wt％，益生元68wt％，胶体6wt％，上光油1wt％。
为了说明本发明的效果，下面给出本发明提供的维生素C测定实验：
1.组合物维生素C还原性质的实验
针对产品温和型，进行维生素C还原性质的测试，取少量碘溶液，滴加少量淀粉溶液，发现溶液变蓝，取部分样品组合物搅拌震荡后发现蓝色褪去。
实验现象：碘溶液中加入淀粉后立即变蓝，加入此组合物搅拌震荡后，蓝色褪去。
说明此混合中有丰富的维生素C。
2.组合物维生素C含量测定实验及稳定性分析
参考《果蔬维生素C含量的测定及分析》的测定要求，利用维生素C的强还原性，它可分还原性和脱氢型。还原型VC能还原染料2,6-二氯酚靛酚(DCPIP)，本身则氧化为脱氢型。在酸性溶液中，2,6-二氯酚靛酚呈红色，还原后变为无色。因此，当用此染料滴定含有维生素C的酸性溶液时，维生素C尚未全部被氧化前，则滴下的染料立即被还原成无色。一旦溶液中的维生素C已全部被氧化时，则滴下的染料立即使溶液变成粉红色。所以，当溶液从无色变成微红色时即表示溶液中的维生素C刚刚全部被氧化，此时即为滴定终点。如无其它杂质干扰，样品提取液所还原的标准染料量与样品中所含还原型抗坏血酸量成正比。
1.提取：称取20g组合物，加入20mL 2％草酸，用研钵研磨，四层纱布过滤，滤液备用。纱布可用少量2％草酸洗几次，合并滤液，滤液总体积定容至50mL。
2.标准液滴定：准确吸取标准抗坏血酸溶液1mL置100mL锥形瓶中，加9mL 1％草酸，用微量滴定管以0.1％2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s不褪色，即达终点。由所用染料的体积计算出1mL染料相当于多少毫克抗坏血酸(取10mL 1％草酸作空白对照，按以上方法滴定)。
3.样品滴定：准确吸取滤液两份，每份10mL,分别放入2个锥形瓶内，滴定方法同前。另取10mL 1％草酸作空白对照滴定。
4.计算
式中：VA为滴定样品所耗用的染料的平均毫升数；
VB为滴定空白对照所耗用的染料的平均毫升数；
C为样品提取液的总毫升数；
D为滴定时所取的样品提取液毫升数；
T为1mL染料能氧化抗坏血酸毫克数(由操作二计算出)；
W为待测样品的重量(g)。
5.结论
通过对样品作的平行实验，统计数据列表见下：
从样品混合物中每一天相同时间取样测定维生素C含量，分析结果见图2，从图上数据可见，随着时间的延长，总体VC损失不严重。
Claims (8)
1.一种补充维生素C的组合物，其特征在于由以下组分组成：富含维生素C的混合水果浆25-30wt%，益生元60-80wt%，胶体6-15wt%，上光油0.5-1.5wt%；其中，所述胶体由75-90%的明胶与10-25%的果胶组成；所述上光油由75-90%的椰子油与10-25%的巴西棕榈蜡组成。
2.根据权利要求1所述的补充维生素C的组合物，其特征在于：制备混合水果浆的水果由下列成分组成：猕猴桃、针叶樱桃、甜橙、青柠檬、草莓、沙棘。
3.根据权利要求2所述的补充维生素C的组合物，其特征在于：所述混合水果浆中各个组分的质量比是猕猴桃：针叶樱桃：甜橙：青柠檬：草莓：沙棘=1-3：2-6：1-3：1-3：1-3：2-6。
4.根据权利要求1所述的补充维生素C的组合物，其特征在于：所述益生元包括低聚半乳糖液10-25wt%以及麦芽糖醇液75-90wt%。
5.一种如权利要求1所述的富含维生素C的组合物的制备方法，其特征在于，所述的混合水果浆依次通过下述步骤制得：1）按比例称取猕猴桃、针叶樱桃、甜橙、青柠檬、草莓以及沙棘，分别去皮、去核并切成小块；2）将步骤1）得到的小块放入打浆机破碎，然后用胶体磨将其细化均质成粒度<3um的浆液；3）将打浆后的混合果浆进行收集，置于恒温水浴箱，温度保持75±5℃，以达到钝化酶的效果，正常停留3-5分钟，得富含维生素C的混合水果浆；4）按比例称取质量百分比为75-90%的明胶与10-25%的果胶混合得到胶体，加入相当于胶体质量10-15倍的纯化水熬制溶胶，加热至115-128℃，后冷却至75-80℃，加入步骤3）得到的富含维生素C的混合水果浆以及益生元，混合搅拌均匀后浇注成型，待冷却成型后脱模，并喷上上光油、冷却即为成品。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于所述比例为：猕猴桃：针叶樱桃：甜橙：青柠檬：草莓：沙棘=1-3：2-6：1-3：1-3：1-3：2-6。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于所述上光油由75-90wt%的椰子油与10-25wt%的巴西棕榈蜡组成。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述益生元包括低聚半乳糖液10-25wt%以及麦芽糖醇液75-90wt%。
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