CN102550774A - 一种含有维生素c的无糖型营养软糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种含有维生素C的无糖型营养软糖，包括下列重量份数的原料：食用糖醇600～900份；凝胶剂10～150份；酸味剂10～40份；香精3～10份；色素0.2～10份；维生素C 4～46份；其他水溶性维生素0～7份；其它油溶性维生素0～8份。本发明与现有技术对比，首先：产品具有防龋齿、不进入新陈代谢、不增加血糖浓度作用，适用高血糖、肥胖等特殊人群；其次，添加的维生素，可补充人体生长、代谢、发育所需的物质，预防由营养素缺乏引起的特异性病变；再者，本发明产品在加工、储存过程中，不会发生因维生素C而产生的黑色斑点现象，颜色不发生褐变，保证工艺的稳定性，以及产品本身的稳定性；制备方法具有操作简单，易控制、可连续生产等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种软糖及其制备方法，尤其是涉及一种含有维生素C的无糖型营养软糖及其制备方法。
背景技术
卫生部、科技部和国家统计局开展的“中国居民营养与健康状况调查”显示，中国居民面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。中国成人糖尿病患病率为2.6％，中国成人超重率为22.8％，肥胖率为7.1％，大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0％和12.3％，儿童肥胖率已达8.1％，预计今后肥胖率将会有较大幅度增长。调查结果还表明，膳食高能量、高脂肪和体力活动少与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关。
作为儿童、青少年主要消费品的糖果，基本采用砂糖、糖浆等来源。而根据生物化学定义，糖为多羟基醛或多羟基酮，包括单糖、双糖、低聚糖及多糖，如葡萄糖、蔗糖、果糖、纤维素等。现有的明胶型软糖通常包括了蔗糖、麦芽糖浆等糖类物质，还原糖含量高达10％以上，在人体摄入过程中会被吸收转化，若长期食用，还原糖可转化为脂肪，增加肥胖风险；同时，对于糖尿病人群，食用软糖会增加血液中血糖浓度；对儿童青少年，长期食用还原糖类软糖会导致牙齿发生龋变，造成口腔疾病。
采用糖醇(木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇液等)代替砂糖等还原糖，其甜度与蔗糖基本一致(65～120％)，但糖醇类软糖还原糖含量小于0.5％，不参与糖代谢和血糖变化，对血浆葡萄糖和胰岛素水平无明显影响，发热量低，防龋齿，适合糖尿病病人、肥胖人群食用。
维生素，是人和动物为维持正常生理功能而必须从食物中获取的物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥重要作用。维生素C可治疗坏血病、贫血，预防牙龈萎缩、出血，预防动脉硬化，作抗氧化剂使用，提高人体免疫力。人体主要通过植物摄入维生素C，但摄入总量少；普通软糖生产过程为高温操作，而维生素C对温度敏感，且造成软糖颜色发生褐变。
中国专利公开号：CN101073368，名称为“一种无糖凝胶软糖及其制备方法”公开了其凝胶软糖采用糖醇(麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇)替代蔗糖，并以明胶为胶基。中国专利公开号：CN101243823，名称为：“一种无糖玉米糖果及其生产方法”公开了玉米加工产物低聚糖及糖醇为原料生产无糖软糖。上述两个专利中，均未有添加维生素C营养素的记载。并且其产品还具有如下缺陷：1)加速实验中还原糖变化明显；2)加速实验中维生素C含量的变化率高；3)常温保持24个月后颜色对比变化明显。
综上所述：现有软糖存在以下缺陷：1)蔗糖或还原糖热量高，对人体的危害；2)进入新陈代谢，增加血糖含量，对高血糖、肥胖人群有潜在危害；3)软糖的营养补充功能欠缺；4)加速实验中还原糖变化明显；5)加速实验中维生素C含量的变化率高；6)常温保持24个月后颜色对比变化明显。
发明内容
本发明要解决的第一个技术问题是提供一种含有维生素C的无糖型营养软糖；该营养软糖可以减低还原糖的含量(符合无糖标准)，并添加维生素C及其他维生素，可作为膳食补充剂，且保证其含量稳定，软糖产品颜色稳定。
本发明要解决的第二个技术问题是提供上述一种含有维生素C的无糖型营养软糖的制备方法。
为解决上述第一个技术问题，本发明一种含有维生素C的无糖型营养软糖，包括下列重量份数的原料：
食用糖醇 600～900份；
凝胶剂 10～150份；
酸味剂 10～40份；
香精 3～10份；
色素 0.2～10份；
维生素C 4～46份；
其他水溶性维生素 0～7份；
其它油溶性维生素 0～8份。
进一步地，所述的食用糖醇选自下列物质中的一种或多种：赤藓糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇。
优选地，所述木糖醇是结晶状木糖醇。
优选地，所述赤藓糖醇为结晶状赤藓糖醇。
优选地，所述麦芽糖醇为液状麦芽糖醇。
优选地，所述山梨糖醇为液状山梨糖醇。
优选地，所述异麦芽酮糖醇为固体颗粒状异麦芽酮糖醇。
进一步地，所述凝胶剂选自下列物质中的一种或多种：明胶、果胶、琼脂、淀粉、变性淀粉、阿拉伯胶、结冷胶、卡拉胶、糊精、环糊精；所述变性淀粉可选自下列物质中的一种或多种：酸解淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、磷脂淀粉、醋脂淀粉、羧甲基淀粉、羧烷基淀粉。
进一步地，所述明胶选自来源于下列物质中的一种或多种：猪皮、牛皮、牛骨。
进一步地，所述酸味剂选自下列物质中的一种或多种：柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、富马酸。
进一步地，所述维生素C来源于下列物质中的一种或多种：抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、抗坏血酸磷脂化、包埋维生素C(水溶或醇溶)。
进一步地，所述其它水溶性维生素选自下列物质中的一种或多种：维生素M、维生素H、维生素B。
进一步地，所述其它油溶性维生素选自下列物质中的一种或多种：维生素A、维生素D、维生素E。
优选地，所述维生素A选自来源于下列物质中的一种或多种：维生素A棕榈酸酯、维生素A醋酸酯。
优选地，所述维生素D选自下列物质中的一种或多种：维生素D2、维生素D3。
优选地，所述维生素E选自下列物质中的一种或多种：天然来源或合成的维生素E油、维生素E醋酸酯。
优选地，所述维生素B选自下列物质中的一种或多种：维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B12、叶酸。
为解决上述第二个技术问题，上述一种含有维生素C的无糖型营养软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)维生素液的配置：
将4～46份维生素C和0～7份其它水溶性维生素用1～4倍的水进行溶解、分散，得维生素液I；将0～8份其它油溶性维生素混匀，得维生素液II；
2)酸液配置：
称取10～40份的酸味剂，并用60～100℃的10～80份水溶解完全，得到酸液；
3)溶胶：
将10～150份凝胶剂和65～100℃水置于溶胶罐中，搅拌直至凝胶剂完全溶解，水和凝胶剂的重量比为1～30∶1，得胶液；
4)熬糖：
将0～300份水和600～800份食用糖醇加热至80～110℃，完全溶解后于90～110℃条件下真空熬煮浓缩至固形物含量为78～86％，制得糖液；
5)调配：
将糖液冷却至70～90℃，加入胶液，并将维生素液I、维生素液II、酸液、色素、香精加入，调配至目标固形物含量为72～78％，得到料液；
6)浇注：
将调配后料液浇注至模具中里，送至干燥房或烘箱中进行干燥；
7)脱模、抛光：
干燥结束后的软糖进行脱模，制得产品。
进一步地，步骤7)中，对脱模后的软糖进行上油或裹粉处理。
进一步地，步骤6)中，所述模具为淀粉模具、合金模具、硅胶模具或陶瓷模具。
进一步地，步骤6)中，所述干燥房或烘箱温度控制在10～60℃之间，湿度控制在5～60％之间。
进一步地，所述上油中的油选自下列物质中的一种或多种：巴西棕榈蜡、蜂蜡、植物油、椰子油。
进一步地，所述裹粉处理中的粉选自下列物质中的一种或多种：精制砂糖、糯米纸粉、酸粉、甘草粉。
本发明采用的糖醇类主要有以下特点：(1)本产品为无糖型，热量低、有清凉感；(2)本产品不进入血糖新陈代谢，本产品适合特殊人群如高血压、肥胖人群食用；(3)含有维生素C及其他维生素(A、D、E、B族)，补充人体所需的营养；(4)本发明的无糖维生素营养软糖制备方法，操作简便，易于控制，且能有效保证维生素C及其他维生素含量稳定，软糖产品颜色稳定。
本发明具有如下有益效果：
本发明与现有技术对比，首先其甜味剂方面采用糖醇，具有防龋齿、不进入新陈代谢、不增加血糖浓度作用，适用高血糖、肥胖等特殊人群，且产品的甜度与有糖产品一致，还可带来冰凉清爽的口感，无需添加清凉剂；
其次，添加的维生素，可补充人体生长、代谢、发育所需的物质，预防由营养素缺乏引起的特异性病变。如维生素C可治疗坏血病、贫血，预防牙龈萎缩、出血，预防动脉硬化，作抗氧化剂使用，提高人体免疫力；
再者，本发明的含有维生素C无糖维生素软糖，产品在加工、储存过程中，不会发生因维生素C而产生的黑色斑点现象，颜色不发生褐变，保证工艺的稳定性，以及产品本身的稳定性。本发明的无糖维生素C营养软糖的制备方法，具有操作简单，易控制、可连续生产。
附图说明
下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明
图1为实施例1样品和对比样品常温24个月还原糖变化情况；
图2为实施例1样品常温24个月维生素C含量的变化情况；
图3为实施例2样品和对比样品常温24个月还原糖变化情况；
图4为实施例2样品维生素C含量的变化情况
具体实施方式
实施例1
一种含有维生素C的无糖型营养软糖，包括下列重量份数的原料：
赤藓糖醇 100份，
麦芽糖醇 630份，
明胶 60份，
柠檬酸 10份，
天然橙香精 5份，
胭脂树橙 0.4份，
维生素C 44份，
苹果酸 10份。
制得的无糖型营养软糖3000mg/粒，橙色橙味。
上述一种含有维生素C的无糖型营养软糖的制备方法，步骤如下：
1)配置维生素溶液：
将44份维生素C，用4倍、60℃的纯化水完全溶解，得维生素C液；
2)酸液配置：
称取10份苹果酸和10份柠檬酸，并用10份、100℃纯化水溶解完全，得到酸液；
3)溶胶：
称取60份明胶、90份纯化水于溶胶桶中，加热至65℃，使明胶完全溶解，得到胶液；
4)熬糖：
将630份麦芽糖醇、100份赤藓糖醇、50份纯化水加热至110℃，完全溶解后，于90℃熬煮，真空浓缩至固形物含量为86％，得到糖液；
5)调配：
将糖液冷却至90℃，加入胶液，并加入维生素C液、酸液、0.4份胭脂树橙、5份天然橙香精，搅拌混合，并抽真空至固形物含量为78％，得到料液；
6)浇注：
将料液浇注至淀粉模里，送至干燥房(25℃、35％RH)进行干燥，至水分为15％；
7)脱模、抛光：
干燥结束后的软糖，进行脱模，并用巴西棕榈蜡上油处理；制成3000mg/粒的无糖型营养软糖，橙色橙味。
实验检测：
一、稳定性试验指标测定
1、实验方法：将实施例1中制得的样品和对比样品(根据CN101073368实施例2制得的产品)置于温度30℃，湿度65％的条件下，加速考察3个月及室温条件下放置24个月，考察还原糖、维生素C稳定性和颜色变化情况，进行对比。还原糖含量采用《GB/T 5009.7食品中还原糖的测定》检测，维生素C含量《中国药典》进行检测，颜色变化采用色差计进行测定。
2、实验结果：
表1为实施例1样品和对比样品加速实验中还原糖变化情况；
表2为实施例1样品加速实验中维生素C含量的变化情况；
表3为实施例1样品和对比样品加速实验中颜色变化情况；
表4为实施例1样品和对比样品常温24个月颜色对比情况；
图1为实施例1样品和对比样品常温24个月还原糖变化情况；
图2为实施例1样品常温24个月维生素C含量的变化情况；
表1：
表2：
表3：
表3中，L表示亮度；a表示从洋红色至绿色的范围；b表示从黄色至蓝色的范围。
表4：
| 项目 | 0月 | 3月 | 6月 | 12月 | 18月 | 24月 |
| 实例1ΔE | 0 | 0.03 | 0.05 | 0.08 | 0.11 | 0.13 |
| 对比样品ΔE | 0 | 0.21 | 0.35 | 0.47 | 0.58 | 0.67 |
3、实验结论
1)通过表1、图1的数据可看出，实例1样品在30℃加速考察3个月、常温考察24个月，还原糖含量＜0.5g/100g，符合无糖标准。而对比样品经过加速3个月、常温考察24个月，还原糖含量高达0.7g/100g，不符合无糖标准。
2)通过表2、图2的数据可得出，实例1样品的维生素C含量在30℃加速考察3个月后，其含量为4.22g/100g，常温24个月后含量为4.12g/100g，降解率为5.5％，含量稳定。
3)从表3、表4可得，实例1样品在30℃加速3个月和常温24个月考察，ΔE为0.1，其颜色基本无变化。而对比样品在30℃加速3个月和常温24个月考察中，颜色明显变黑，稳定性比实例1样品差。
实施例2
一种含有维生素C的无糖型营养软糖，包括下列重量份数的原料：
麦芽糖醇 350份，
木糖醇 300份，
明胶 70份，
抗坏血酸 26.7份，
维生素A棕榈酸酯 0.8份，
维生素D3 0.003份，
天然维生素E醋酸酯 6.9份，
柠檬酸 15份，
天然草莓香精 5份，
胭脂虫红 0.6份。
制得的无糖型营养软糖为2500mg/粒，红色草莓味。
上述一种含有维生素C的无糖型营养软糖的制备方法，步骤如下：
1)配置维生素溶液：
将26.7份抗坏血酸，用30份、60℃的纯化水完全溶解，得维生素液I；将0.8份维生素A棕榈酸酯、0.003份维生素D3和6.9份天然维生素E醋酸酯混合均匀，得维生素液II；
2)酸液配置：
称取15份柠檬酸，并用20份、60℃纯化水溶解完全，得到酸液；
3)溶胶：
称取70份明胶、140份纯化水于溶胶桶中，加热至75℃，使明胶完全溶解，得到胶液；
4)熬糖：
将350份麦芽糖醇、300份木糖醇、300份纯化水加热至80℃，完全溶解后，于100℃熬煮，真空浓缩至固形物含量为78％，得到糖液；
5)调配：
将糖液冷却至70℃，加入胶液，并加入维生素液I、维生素液II、酸液、0.6份胭脂虫红、5份天然草莓香精，搅拌混合，并抽真空至固形物含量为72％，得到料液；
6)浇注：
将料液浇注至淀粉模里，送至干燥房(25℃、35％RH)进行干燥，至水分为17％；
7)脱模、抛光：
将干燥结束后的软糖，进行脱模，并用蜂蜡上油处理；制成2500mg/粒的无糖型营养软糖，橙色橙味。经检测，产品中含有2.4g/100g维生素C，0.2g/100g维生素E，62mg/100g维生素A，2mg/100g维生素D。
实验检测：
一、稳定性试验指标测定
1、实验方法：将实施例2中制得的样品和对比样品(根据CN101073368实施例2制得的产品)置于温度30℃，湿度65％的条件下，加速考察3个月及室温条件下放置24个月，考察还原糖、维生素C稳定性和颜色变化情况，进行对比。还原糖含量采用《GB/T 5009.7食品中还原糖的测定》检测，维生素C含量《中国药典》进行检测，颜色变化采用色差计进行测定。
2、实验结果：
表5为实施例2样品和对比样品加速实验还原糖含量变化；
表6为实施例2样品加速实验维生素C含量变化；
表7为实施例2样品和对比样品加速实验中颜色变化情况；
表8为实施例2样品和对比样品常温24个月颜色对比情况；
图3为实施例2样品和对比样品常温24个月还原糖变化情况(附图要做相应修改)；
图4为实施例2样品常温24个月维生素C含量变化(附图要做相应修改)。
表5：
表6：
表7：
| 项目 | 0月 | 加速1月 | 加速2月 | 加速3月 |
| 实施例2ΔE | 0 | 0.02 | 0.02 | 0.04 |
| 对比样品ΔE | 0 | 0.21 | 0.35 | 0.47 |
表8：
| 项目 | 0月 | 3月 | 6月 | 12月 | 18月 | 24月 |
| 实施例1ΔE | 0 | 0.03 | 0.04 | 0.04 | 0.08 | 0.09 |
| 对比样品ΔE | 0 | 0.21 | 0.35 | 0.47 | 0.58 | 0.67 |
3、实验结论
1)通过表5、图3的数据可看出，实例2样品在30℃加速考察3个月、常温考察24个月，还原糖含量＜0.5g/100g，符合无糖标准。而对比样品经过加速3个月、常温考察24个月，还原糖含量高达0.7g/100g，不符合无糖标准。
2)通过表6、图4的数据可得出，实例2样品的维生素C含量在30℃加速考察3个月后，其含量为2.59g/100g，常温24个月后含量为2.49g/100g，降解率为6.39％，含量稳定。
3)通过表7、表8可得出，实例1样品在30℃加速3个月和常温24个月考察，ΔE为＜0.1，其颜色基本无变化。而对比样品在30℃加速3个月和常温24个月考察中，颜色明显变黑，稳定性比实例1样品差。
实施例3
一种含有维生素C的无糖型营养软糖，包括下列重量份数的原料：
异麦芽酮糖醇 280份，
麦芽糖醇 420份，
明胶 65份，
变性淀粉 20份，
混合香精 5份，
混合水果浓缩汁 20份，
天然胡萝卜素 0.2份，
水溶包埋维生素C 13.6份，
维生素A醋酸酯 0.72份，
维生素D3 0.0014份，
合成维生素E醋酸酯 5份，
维生素B3 3.8份，
维生素B5 1.4份，
维生素B6 0.54份，
维生素B12 0.0012份，
叶酸 0.06份，
柠檬酸 10份，
苹果酸 10份。
制得的无糖型营养软糖为2500mg/粒。
上述一种含有维生素C的无糖型营养软糖的制备方法，步骤如下：
1)配置维生素溶液：
将13.6份水溶包埋维生素C、3.8份维生素B3、1.4份维生素B5、0.54份维生素B6、0.0012份维生素B12和0.06份叶酸，用25份、60℃的纯化水完全溶解，得维生素液I；将0.72份维生素A醋酸酯、0.0014份维生素D3和5份合成维生素E醋酸酯混合均匀，得维生素液II；
2)酸液配置：
称取10份柠檬酸和10份苹果酸，用40份、70℃纯化水溶解完全，得到酸液；
3)溶胶：
称取65份明胶、100份纯化水于溶胶桶中，加热至75℃，使明胶完全溶解，得到胶液；
4)熬糖：
将20份变性淀粉置于熬糖罐中，加入100份纯化水，搅拌至分散均匀；再加入280份异麦芽酮糖醇和420份麦芽糖醇，加热至110℃，待变性淀粉糊化完全、异麦芽酮糖醇和麦芽糖醇完全溶解后，在105℃条件下熬煮，真空浓缩至固形物含量为83％，得到糖液；
5)调配：
将糖液冷却至70℃，加入胶液，并加入维生素液I、维生素液II、酸液、20份混合水果浓缩汁、0.2份天然胡萝卜素、5份混合香精，搅拌混合，并抽真空至固形物含量为77％，得到料液；
6)浇注：
将料液浇注至淀粉模里，送至干燥房(25℃、35％RH)进行干燥，至水分为16％；
7)脱模、抛光：
将干燥结束后的软糖，进行脱模，并用植物油上油处理；制成2500mg/粒的无糖型营养软糖，黄色、混合水果味。经检测，产品中含有1.2g/100g维生素C，0.27g/100g维生素E，0.32g/100g维生素B3，0.1g/100g维生素B5，40mg/100g维生素B6，0.1mg/100g维生素B12，18.18mg/100g维生素A，10mg/100g维生素D3，4mg/100g叶酸。
实验检测：
一、稳定性试验指标测定
1、实验方法如前两个实施例。
2、实验结果：
1)实例3在加速实验和常温24个月考察，还原糖含量低于0.5g/100g的无糖标准、5g/100g的低糖标准，且还原糖含量基本稳定。
2)实例3在加速考察3个月和常温24个月考察中，维生素C含量＞1.2g/100g，含量稳定。
3)实例3在加速考察3个月和常温24个月考察中，颜色基本不发生变化，性质稳定。
实施例4
一种含有维生素C的无糖型营养软糖，包括下列重量份数的原料：
麦芽糖醇 900份，
抗坏血酸钙 16.5份，
维生素B1 0.37份，
维生素B2 0.22份，
明胶 60份，
琼脂 4份，
柠檬酸 10份，
乳酸 5份，
蓝莓香精 3份，
胭脂红 1份，
亮蓝 0.08份。
制得的无糖型营养软糖为2500mg/粒。
上述一种含有维生素C的无糖型营养软糖的制备方法，步骤如下：
1)配置维生素溶液：
将16.5份抗坏血酸钙、0.37份维生素B1和0.22份维生素B2，用20份、70℃的纯化水完全溶解，得维生素液I；
2)酸液配置：
称取10份柠檬酸和5份乳酸，用20份、80℃纯化水溶解完全，得到酸液；
3)溶胶：
称取60份明胶、120份纯化水于溶胶桶中，加热至75℃，使明胶完全溶解，得到明胶液；称取4份琼脂、和80份纯化水于溶胶桶中，混合均匀，加压搅拌，加热至100℃至完全溶解，得到琼脂液；
4)熬糖：
将900份麦芽糖醇置于熬糖罐中，加热至130℃，待麦芽糖醇完全溶解后，加入琼脂液，然后在105℃条件下熬煮，真空浓缩至固形物含量为82％，得到糖液；
5)调配：
将糖液冷却至80℃，加入明胶液，并加入维生素液I、酸液、1份胭脂红、0.08份亮蓝、5份蓝莓香精，搅拌混合，并抽真空至固形物含量为75％，得到料液；
6)浇注：
将料液浇注至淀粉模里，送至干燥房(25℃、35％RH)进行干燥，至水分为16％；
7)脱模、抛光：
将干燥结束后的软糖，进行脱模，并用椰子油上油处理；制成规格3000mg/粒，紫色蓝莓味。经检测，产品中含有1.0g/100g维生素C，33.33mg/100g维生素B1，20mg/100g维生素B2。
实验检测
稳定性试验指标测定情况
1、实验方法同实施例1。
2、实验结果如下：
1)实施例4产品在加速实验和常温24个月考察，还原糖含量低于0.5g/100g的无糖标准、5g/100g的低糖标准，且还原糖含量基本稳定。
2)实施例4产品在加速考察3个月和常温24个月考察中，维生素C含量＞1.0g/100g，含量稳定。
3)实施例4产品在加速考察3个月和常温24个月考察中，颜色基本不发生变化，性质稳定。
实施例5
一种含有维生素C的无糖型营养软糖，包括下列重量份数的原料：
麦芽糖醇 550份，
异麦芽酮糖醇 300份，
维生素C 46份，
维生素A醋酸酯 0.23份，
维生素D 0.001份，
天然维生素E油 3.47份，
果胶 25份，
柠檬酸 6份，
柠檬酸钠 4份，
蓝莓香精 3份，
胭脂红 1份，
亮蓝 0.08份。
上述一种含有维生素C的无糖型营养软糖的制备方法，步骤如下：
1)配置维生素溶液：
将46份维生素C用60份、70℃的纯化水完全溶解，得维生素液I；将0.23份维生素A醋酸酯、0.001份维生素D和3.47份天然维生素E油混合均匀，得维生素液II；
2)溶胶：
称取25份果胶、300份异麦芽酮糖醇、6份柠檬酸、4份柠檬酸钠和500份份纯化水于溶胶桶中，加压搅拌，加热至100℃，使完全溶解，得到果胶液；
3)熬糖：
将550份麦芽糖醇置于熬糖罐中，加热至110℃使麦芽糖醇完全溶解；再加入果胶液，在100℃条件下熬煮，真空浓缩至固形物含量为80％，得到糖液；
4)调配：
将糖液冷却至85℃，加入维生素液I、维生素液II、1份胭脂红、0.08份亮蓝、3份蓝莓香精，搅拌混合，并抽真空至固形物含量为75％，得到料液；
5)浇注：
将料液浇注至淀粉模里，送至干燥房(50℃)进行干燥，至水分为17％；
6)脱模、抛光：
将干燥结束后的软糖，进行脱模，并用砂糖进行裹粉处理；制成规格3000mg/粒，紫色蓝莓味。经检测，产品中含有10mg/100g维生素A，0.08mg/100g维生素D，0.22g/100g维生素E，4.2g/100g维生素C。
实验检测
稳定性试验指标测定情况
1、实验方法同实施例1.
2、实验结果如下：
1)实施例5产品在加速实验和常温24个月考察，还原糖含量低于0.5g/100g的无糖标准、5g/100g的低糖标准，且还原糖含量基本稳定。
2)实施例5产品在加速考察3个月和常温24个月考察中，维生素C含量＞4.2g/100g，含量稳定。
3)实施例5产品在加速考察3个月和常温24个月考察中，颜色基本不发生变化，性质稳定。
实施例6
一种含有维生素C的无糖型营养软糖，包括下列重量份数的原料：
麦芽糖醇 860份，
维生素C 29.67份，
维生素B6 0.4份，
维生素B12 0.001份，
生物素 0.03份，
变性淀粉 120份，
菠萝香精 3份，
柠檬酸 10份，
β胡萝卜素 1份。
上述一种含有维生素C的无糖型营养软糖的制备方法，步骤如下：
1)配置维生素溶液：
将29.67份维生素C、0.4份维生素B6、0.88份维生素B12和0.03份生物素，用30份、70℃的纯化水完全溶解，得维生素液I；
2)熬糖：
将120份变性淀粉置于熬糖罐中，加入200份纯化水，搅拌至分散均匀；再加入860份麦芽糖醇，加热至130℃，熬煮至溶液完全溶解、固形物含量为78％时为止，得到糖液；
3)调配：
将糖液冷却至90℃，加入维生素液I、10份柠檬酸、1份β胡萝卜素、3份菠萝香精，搅拌混合，并抽真空至固形物含量为75％，得到料液；
4)浇注：
将料液浇注至淀粉模里，送至干燥房(50℃)进行干燥，至水分为17％；
5)脱模、抛光：
将干燥结束后的软糖，进行脱模，并用糯米纸粉进行裹粉处理；制得产品规格3000mg/粒，黄色菠萝味。经检测，产品中含有2.67g/100g维生素C，30mg/100g维生素B6，0.08mg/100g维生素B12，2.5mg/100g生物素。
实验检测
稳定性试验指标测定情况
1、实验方法同实施例1.
2、实验结果如下：
1)实施例6产品在加速实验和常温24个月考察，还原糖含量低于0.5g/100g的无糖标准、5g/100g的低糖标准，且还原糖含量基本稳定。
2)实施例6产品在加速考察3个月和常温24个月考察中，维生素C含量＞2.67g/100g，含量稳定。
3)实施例6产品在加速考察3个月和常温24个月考察中，颜色基本不发生变化，性质稳定。
实施例7
一种含有维生素C的无糖型营养软糖，包括下列重量份数的原料：
麦芽糖醇 500份，
木糖醇 100份，
抗坏血酸 22.22份，
维生素A棕榈酸酯 0.68份，
维生素D3 0.023份，
天然混合维生素E油 2.44份，
维生素B6 0.41份，
维生素B12 0.001份，
卡拉胶 10份，
乳酸 40份，
番茄香精 10份，
番茄汁 10份。
上述一种含有维生素C的无糖型营养软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)配置维生素溶液：
将22.22份抗坏血酸、0.41份维生素B6和0.88份维生素B12，用25份、70℃的纯化水完全溶解，得维生素液I；将0.68份维生素A棕榈酸酯、0.023份维生素D3和2.44份天然混合维生素E油混合均匀，得维生素液II；
2)溶胶：
称取10份卡拉胶与8～10倍纯化水于溶胶桶中，加热至85℃，使卡拉胶完全溶解，得到卡拉胶液，保温备用；
3)熬糖：
将500份麦芽糖醇和100份木糖醇置于熬糖罐中，加入300份纯化水，加热至105℃，至完全溶解，在110℃条件下熬煮至固形物含量为84％，得到糖液；
4)调配：
将糖液冷却至90℃，加入卡拉胶液，并加入维生素液I、维生素液II、40份乳酸、10份番茄汁、10份番茄香精，搅拌混合，并抽真空至固形物含量为78％，得到料液；
6)浇注：
将料液浇注至金属模里，并于-5℃条件下冷却2小时；
7)脱模、抛光：
将冷却结束后的软糖，进行脱模，并用甘草粉裹粉处理；制成3000mg/粒的无糖型营养软糖，红色番茄味。经检测，产品中含有2.0g/100g维生素C，0.2g/100g维生素E，62mg/100g维生素A，2mg/100g维生素D3，30mg/100g维生素B6，0.08mg/100g维生素B12。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (10)
1.一种含有维生素C的无糖型营养软糖，其特征在于，包括下列重量份数的原料：
食用糖醇 600～900份；
凝胶剂 10～150份；
酸味剂 10～40份；
香精 3～10份；
色素 0.2～10份；
维生素C 4～46份；
其它水溶性维生素 0～7份；
其它油溶性维生素 0～8份。
2.根据权利要求1所述无糖型营养软糖，其特征在于：所述凝胶剂选自下列物质中的一种或多种：明胶、果胶、琼脂、淀粉、变性淀粉、阿拉伯胶、结冷胶、卡拉胶、糊精、环糊精。
3.根据权利要求2所述无糖型营养软糖，其特征在于：所述明胶选自来源于下列物质中的一种或多种：猪皮、牛皮、牛骨。
4.根据权利要求1所述无糖型营养软糖，其特征在于：所述的食用糖醇选自下列物质中的一种或多种：赤藓糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇。
5.根据权利要求4所述无糖型营养软糖，其特征在于：所述木糖醇为结晶状木糖醇；所述赤藓糖醇为结晶状赤藓糖醇；所述麦芽糖醇为液状麦芽糖醇；所述山梨糖醇为液状山梨糖醇；所述异麦芽酮糖醇为固体颗粒状异麦芽酮糖醇。
6.根据权利要求1所述无糖型营养软糖，其特征在于：所述酸味剂选自下列物质中的一种或多种：柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、富马酸。
7.根据权利要求1所述无糖型营养软糖，其特征在于：所述维生素C来源于下列物质中的一种或多种：抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、抗坏血酸磷脂化、包埋维生素C。
8.根据权利要求1所述无糖型营养软糖，其特征在于：所述其他水溶性维生素选自下列物质中的一种或多种：维生素M、维生素H、维生素B。
9.根据权利要求8所述无糖型营养软糖，其特征在于：所述维生素B选自下列物质中的一种或多种：维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B12、叶酸。
10.如权利要求1所述的一种含有维生素C的无糖型营养软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)维生素液的配置：
将4～46份维生素C和0～7份其它水溶性维生素用1～4倍的水进行溶解、分散，得维生素液I；将0～8份其它油溶性维生素混匀，得维生素液II；
2)酸液配置：
称取10～40份的酸味剂，并用60～100℃的10～100份水溶解完全，得到酸液；
3)溶胶：
将10～150份凝胶剂和65～100℃水置于溶胶罐中加热，搅拌直至凝胶剂完全溶解，水和凝胶剂的重量比为1～30∶1，得胶液；
4)熬糖：
将0～300份水和600～900份食用糖醇加热至80～110℃，完全溶解后于90～110℃条件下真空熬煮浓缩至固形物含量为78～86％，制得糖液；
5)调配：
将糖液冷却至70～90℃，加入胶液，并将维生素液I、维生素液II、酸液、色素、香精加入，调配至目标固形物含量为72～78％，得到料液；
6)浇注：
将调配后料液浇注至模具中里，送至干燥房或烘箱中进行干燥；
7)脱模、抛光：
干燥结束后的软糖进行脱模，制得产品。
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