JP2023549593A - Ｈｍｏを含むゲル菓子 - Google Patents
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Abstract
本発明は、少なくとも１種のヒト乳オリゴ糖（ＨＭＯ）を含むゲル菓子である新規の製剤に関する。【選択図】なし
Description
本発明は、少なくとも１種のヒト乳オリゴ糖（ＨＭＯ）を含むゲル菓子である新規の製剤に関する。
本発明の文脈におけるゲル菓子は、グミキャンディ、ゼリー、グミベア、（ワイン）ガムなどの菓子である。このようなゲル菓子は、弾力のある食感があり、食感に合った風味付けが比較的簡単にできることから、消費者の間で人気がある。ゼリーの中でも、グミキャンディは、もっちりした弾力のある食感で特に人気がある。
ゲル菓子（すなわちグミベアなど）は通常、糖類（例えば、グルコースシロップ、スクロース、デキストロースなど）、ゲル化成分又は組み合わせ（例えば、デンプン、ゼラチン、ペクチン及びその他の親水コロイド）、香味料、食品着色料及びクエン酸の混合物から作製される。しかしながら、レシピは、有機キャンディ、ベジタリアンに適したもの、又は宗教的食事法に従うものなど、様々である。
ウシ、ブタ又は魚のゼラチンで作られたゲル菓子は、ベジタリアン及びヴィーガンには適していない。また、一部のゲル菓子は、ゼラチンの代わりにペクチン、デンプン又は他の親水コロイド（例えば、ジェランガム）を用いて作られており、ベジタリアンに適したゲル菓子となっている。
ウシ、ブタ又は魚のゼラチンで作られたゲル菓子は、ベジタリアン及びヴィーガンには適していない。また、一部のゲル菓子は、ゼラチンの代わりにペクチン、デンプン又は他の親水コロイド（例えば、ジェランガム）を用いて作られており、ベジタリアンに適したゲル菓子となっている。
さらに、ゲル菓子はまた、特に若者又は通常の錠剤を嚥下することを好まない人にとって非常に魅力的であるため、健康成分（例えば、ビタミン、ミネラル、ＰＵＦＡなど）のための送達系でもあり得る。
ゲル（又はグミ）菓子は、ゲルベア、ゲル虫、ゲルカエル、ゲルハンバーガー、グミチェリー、ゲルソーダボトル、ゲルサメ、ゲル軍人、ゲルカバ、ゲルロブスター、ゲルスイカ、ゲルタコ、ゲルリンゴ、ゲルピーチ、及びゲルオレンジなどの様々な形態を有することができる。また、ゲル菓子の大きさは様々であり得る。
しかし、上に列挙した成分から分かるように、伝統的なゲル菓子は、かなりの量のあらゆる種類の糖を含む。
糖は体重増加を引き起こし、糖尿病のリスクを増加させ、細胞老化、歯の問題などを増加させることが知られており、糖アルコールは、胃腸症状を引き起こし得る。消費者のためのより健康的な製品を生産するために、菓子における任意の糖（又は糖アルコール）の使用レベルを低減することが非常に重要になってきている。しかしながら、良好な食感を維持しながら、糖の使用レベルを低減することは、多くの場合、非常に困難である。良好な食感及び良好な味（この場合、甘味）は、消費者にとって重要な特性である。
しかし、上に列挙した成分から分かるように、伝統的なゲル菓子は、かなりの量のあらゆる種類の糖を含む。
糖は体重増加を引き起こし、糖尿病のリスクを増加させ、細胞老化、歯の問題などを増加させることが知られており、糖アルコールは、胃腸症状を引き起こし得る。消費者のためのより健康的な製品を生産するために、菓子における任意の糖（又は糖アルコール）の使用レベルを低減することが非常に重要になってきている。しかしながら、良好な食感を維持しながら、糖の使用レベルを低減することは、多くの場合、非常に困難である。良好な食感及び良好な味（この場合、甘味）は、消費者にとって重要な特性である。
本発明の目的は、精製されたスクロース（二糖）及び／又は他のタイプの糖（デキストロース、高フルクトースコーンシロップなどとしても知られる）である通常の糖（白糖、テーブルシュガー又はグラニュー糖としても知られる）を還元する方法を見出すことである。
驚くべきことに、少なくとも１種のＨＭＯを特定の量（特定の範囲）で使用すると、ゲル菓子の特性（味、食感、安定性など）に悪影響を及ぼすことなく、通常の糖を大きく減少させることができることが分かった。糖を全く含まないゲル菓子を製造することさえ可能である。
したがって、本発明は、
（ｉ）少なくとも１種のゲル化物質（例えば、ペクチン、デンプン、ゼラチン、又は他の親水コロイド）、及び
（ｉｉ）水、及び
（ｉｉｉ）ゲル製剤の総重量を基準として少なくとも０．１～６０重量％の少なくとも１種のＨＭＯ
を含み、
ゲル菓子の総重量を基準として８重量％を超える含水量を有するゲル菓子（ＧＣ）に関する。
（ｉ）少なくとも１種のゲル化物質（例えば、ペクチン、デンプン、ゼラチン、又は他の親水コロイド）、及び
（ｉｉ）水、及び
（ｉｉｉ）ゲル製剤の総重量を基準として少なくとも０．１～６０重量％の少なくとも１種のＨＭＯ
を含み、
ゲル菓子の総重量を基準として８重量％を超える含水量を有するゲル菓子（ＧＣ）に関する。
全ての成分を合計すると常に１００になる。
本発明によるゲル菓子は、シアル酸を実質的に含まない。これは、本発明によるゲル菓子にシアル酸が添加されないことを意味する。
したがって、本発明は、シアル酸を（実質的に）含まないゲル菓子（ＧＣ）であるゲル菓子（ＧＣ’）に関する。
本発明によるゲル菓子の含水量は、ゲル菓子の総重量を基準として、好ましくは８～５０重量％である。好ましくは、ゲル菓子の含水量は、ゲル菓子の総重量を基準として１０重量％～４５重量％の範囲である。
したがって、本発明は、ゲル菓子の総重量を基準として８～５０重量％の含水量を有するゲル菓子（ＧＣ）又は（ＧＣ’）であるゲル菓子（ＧＣ１）に関する。
したがって、本発明は、ゲル菓子の総重量を基準として１０～４５重量％の含水量を有するゲル菓子（ＧＣ）又は（ＧＣ’）であるゲル菓子（ＧＣ１’）に関する。
ＨＭＯ（又はＨＭＯの混合物）の添加により、ゲル菓子中の糖（又は糖アルコール）の量を著しく減少させることができる。
ヒト乳オリゴ糖（ＨＭＯ）は、ヒト乳中に非常に豊富であり、且つヒト乳に特有である、構造的に多様な非結合型グリカンのファミリーである。もともと、ＨＭＯは、プレバイオティックな「ビフィズス因子」、すなわち、腸のビフィズス菌種の増殖を促進することが見出され、また調合乳を与えられた乳児と比較して母乳を与えられた乳児の便に特有に見出されたヒト乳グリカンであると提案された。
ＨＭＯは、グルコース（Ｇｌｃ）、ガラクトース（Ｇａｌ）、Ｎ－アセチルグルコサミン（ＧｌｃＮＡｃ）、フコース（Ｆｕｃ）及びシアル酸（Ｓｉａ）の５つの単糖から構成され、Ｎ－アセチルノイラミン酸（Ｎｅｕ５Ａｃ）はＳｉａの唯一の形態ではないとしても主要な形態である。これまでに２００を超える様々なＨＭＯが同定されている。最も重要なものは、２’－フコシルラクトース（２’ＦＬ）、ラクト－Ｎ－ネオテトラオース（ＬＮｎＴ）、３－フコシルラクトース（３ＦＬ）、ジフコシルラクトース（ＤＦＬ）、ラクト－Ｎ－フコペンタオースＩ（ＬＮＦＰ Ｉ）、３’シアリルラクトースナトリウム塩（３’ＳＬ）、６’シアリルラクトースナトリウム塩（６’ＳＬ）、及びラクト－Ｎ－テトロース（ＬＮＴ）である。
ＨＭＯは、グルコース（Ｇｌｃ）、ガラクトース（Ｇａｌ）、Ｎ－アセチルグルコサミン（ＧｌｃＮＡｃ）、フコース（Ｆｕｃ）及びシアル酸（Ｓｉａ）の５つの単糖から構成され、Ｎ－アセチルノイラミン酸（Ｎｅｕ５Ａｃ）はＳｉａの唯一の形態ではないとしても主要な形態である。これまでに２００を超える様々なＨＭＯが同定されている。最も重要なものは、２’－フコシルラクトース（２’ＦＬ）、ラクト－Ｎ－ネオテトラオース（ＬＮｎＴ）、３－フコシルラクトース（３ＦＬ）、ジフコシルラクトース（ＤＦＬ）、ラクト－Ｎ－フコペンタオースＩ（ＬＮＦＰ Ｉ）、３’シアリルラクトースナトリウム塩（３’ＳＬ）、６’シアリルラクトースナトリウム塩（６’ＳＬ）、及びラクト－Ｎ－テトロース（ＬＮＴ）である。
ＨＭＯは、母乳から単離されるか、又は化学的若しくは生化学的に生成され得る。ＨＭＯは、様々な生産業者から市販されている。
本発明の目的のためには、ＨＭＯの供給源は重要ではない。様々な供給源からのＨＭＯを使用できることは明らかである。
いくつかの研究がＨＭＯの健康上の利益を報告しており、これには、腸内微生物叢の調節、病原体に対する抗接着効果、腸上皮細胞応答の調節、及び免疫系の発生が含まれる。
したがって、ＨＭＯは、ヒト及び／又は動物によって消費されたときに非常にポジティブな効果を有する。本発明の実施形態において、ＨＭＯは、ヒト及び動物の健康上の利益を有する活性成分として機能するだけでなく、上述のように、ゲル菓子の特性にプラスの効果を有する。
したがって、本発明は、ゲル菓子（ＧＣ）、（ＧＣ’）、（ＧＣ１）又は（ＧＣ１’）であって、少なくとも１種のＨＭＯが、２’－フコシルラクトース（２’ＦＬ）、ラクト－Ｎ－ネオテトラオース（ＬＮｎＴ）、３－フコシルラクトース（３ＦＬ）、ジフコシルラクトース（ＤＦＬ）、ラクト－Ｎ－フコペンタオースＩ（ＬＮＦＰ Ｉ）、３’シアリルラクトースナトリウム塩（３’ＳＬ）、６’シアリルラクトースナトリウム塩（６’ＳＬ）、及びラクト－Ｎ－テトラオース（ＬＮＴ）からなる群から選択される、ゲル菓子（ＧＣ２）に関する。
したがって、本発明は、ゲル菓子（ＧＣ）、（ＧＣ’）、（ＧＣ１）又は（ＧＣ１’）であって、少なくとも１種のＨＭＯが、２’－フコシルラクトース（２’ＦＬ）、ラクト－Ｎ－ネオテトラオース（ＬＮｎＴ）、３－フコシルラクトース（３ＦＬ）、ジフコシルラクトース（ＤＦＬ）、ラクト－Ｎ－フコペンタオースＩ（ＬＮＦＰ Ｉ）、及びラクト－Ｎ－テトロース（ＬＮＴ）からなる群から選択される、ゲル菓子（ＧＣ２’）に関する。
少なくとも１種のＨＭＯの量は、ゲル菓子の総重量を基準として０．１～６０重量％である（ゲル菓子の総重量を基準として、好ましくは５～５５重量％、より好ましくは１０～５５重量％、特に好ましくは１５～５０重量％）。
したがって、本発明は、ゲル菓子（ＧＣ）、（ＧＣ’）、（ＧＣ１）、（ＧＣ１’）、（ＧＣ２）又は（ＧＣ２’）であって、少なくとも１種のＨＭＯの含有量が、ゲル菓子の総重量を基準として５～５５重量％である、ゲル菓子（ＧＣ３）に関する。
したがって、本発明は、ゲル菓子（ＧＣ）、（ＧＣ’）、（ＧＣ１）、（ＧＣ１’）、（ＧＣ２）又は（ＧＣ２’）であって、少なくとも１種のＨＭＯの含有量が、ゲル菓子の総重量を基準として１０～５５重量％である、ゲル菓子（ＧＣ３’）に関する。
したがって、本発明は、ゲル菓子（ＧＣ）、（ＧＣ’）、（ＧＣ１）、（ＧＣ１’）、（ＧＣ２）又は（ＧＣ２’）であって、少なくとも１種のＨＭＯの含有量が、ゲル菓子の総重量を基準として１５～５０重量％である、ゲル菓子（ＧＣ３”）に関する。
本発明によるゲル化製剤はまた、少なくとも１種のゲル化物質を含む。
このようなゲル菓子に通常使用される、一般に知られている任意のゲル化物質（又はゲル化物質の混合物）を使用することができる。
好適なゲル化物質は、ゼラチン（任意の供給源由来）、ペクチン（任意の供給源由来）、デンプン（任意の供給源由来）、他の親水コロイド（任意の供給源由来）である。
このようなゲル菓子に通常使用される、一般に知られている任意のゲル化物質（又はゲル化物質の混合物）を使用することができる。
好適なゲル化物質は、ゼラチン（任意の供給源由来）、ペクチン（任意の供給源由来）、デンプン（任意の供給源由来）、他の親水コロイド（任意の供給源由来）である。
したがって、本発明は、ゲル菓子（ＧＣ）、（ＧＣ’）、（ＧＣ１）、（ＧＣ１’）、（ＧＣ２）、（ＧＣ２’）、（ＧＣ３）、（ＧＣ３’）又は（ＧＣ３”）であって、少なくとも１種のゲル化物質が、ゼラチン、ペクチン、デンプン及び親水コロイドからなる群から選択される、ゲル菓子（ＧＣ４）に関する。
ゲル菓子中のゲル化物質の量は、ゲル菓子の総重量を基準として、通常（好ましくは）０．５～２０重量％である。好ましくは、ゲル菓子の総重量を基準として、０．５～１０重量％である。
したがって、本発明は、ゲル菓子（ＧＣ）、（ＧＣ’）、（ＧＣ１）、（ＧＣ１’）、（ＧＣ２）、（ＧＣ２’）、（ＧＣ３）、（ＧＣ３’）、（ＧＣ３”）又は（ＧＣ４）であって、少なくとも１種のゲル化物質の含有量が、ゲル菓子の総重量を基準として０．５～２０重量％である、ゲル菓子（ＧＣ５）に関する。
さらに、本発明によるゲル菓子は、糖を含むこともできる。しかし、上述したように、スクロース（又は糖アルコール若しくは他のタイプの糖）を全く含まないゲル菓子を製造することが可能である。これは、スクロース（又は糖アルコール又は他のタイプの糖）がゲル菓子に意図的に添加されないことを意味する。微量の糖が含まれる可能性がある。
したがって、本発明は、ゲル菓子（ＧＣ）、（ＧＣ’）、（ＧＣ１）、（ＧＣ１’）、（ＧＣ２）、（ＧＣ２’）、（ＧＣ３）、（ＧＣ３’）、（ＧＣ３”）、（ＧＣ４）又は（ＧＣ５）であって、（実質的に）糖及び糖アルコールを含まない、ゲル菓子（ＧＣ６）に関する。
所望であれば、スクロース及び／又は糖アルコール及び／又は他のタイプの糖（デキストロース、コーンシロップ、高フルクトースコーンシロップなどとしても知られる）を添加することが可能である。しかし、スクロース及び／又は糖アルコール及び／又は他の糖の含有量は、従来のゲル菓子よりもはるかに少ない。
このような場合、スクロース及び／又は糖アルコール及び／又は他の糖の量は、ゲル菓子の総重量を基準として１～８５重量％である。ゲル菓子の総重量を基準として、好ましくは７０重量％まで、である。
このような場合、スクロース及び／又は糖アルコール及び／又は他の糖の量は、ゲル菓子の総重量を基準として１～８５重量％である。ゲル菓子の総重量を基準として、好ましくは７０重量％まで、である。
したがって、本発明は、ゲル菓子（ＧＣ）、（ＧＣ’）、（ＧＣ１）、（ＧＣ１’）、（ＧＣ２）、（ＧＣ２’）、（ＧＣ３）、（ＧＣ３’）、（ＧＣ３”）、（ＧＣ４）又は（ＧＣ５）であって、ゲル菓子の総重量を基準として１～８５重量％のスクロース及び／又は糖アルコール及び／又は他のタイプの糖を含む、ゲル菓子（ＧＣ７）に関する。
本発明によるゲル菓子はまた、クエン酸及び／又は他の酸（リンゴ酸などとしても知られる）を含むことができ、これは必須である。
通常、ゲル菓子の総重量を基準として、０．１～１０重量％の量で、である。
通常、ゲル菓子の総重量を基準として、０．１～１０重量％の量で、である。
したがって、本発明は、ゲル菓子（ＧＣ）、（ＧＣ’）、（ＧＣ１）、（ＧＣ１’）、（ＧＣ２）、（ＧＣ２’）、（ＧＣ３）、（ＧＣ３’）、（ＧＣ３”）、（ＧＣ４）、（ＧＣ５）、（ＧＣ６）又は（ＧＣ７）であって、クエン酸及び／又は他の酸を含む、ゲル菓子（ＧＣ８）に関する。
したがって、本発明は、ゲル菓子（ＧＣ８）であって、クエン酸及び／又は他の酸の量が、ゲル菓子の総重量を基準として０．１～１０重量％である、ゲル菓子（ＧＣ８’）に関する。
通常、本発明によるゲル菓子は、少なくとも１種の香味成分も含む。このような香味料は、天然の香味料及び人工香味料（並びにこれらの混合物）であり得る。
そのような香味成分の量は、香味成分の強度の違いによって変わり得る。通常、このような香味成分の量は、ゲル菓子の総重量を基準として２重量％未満である。好ましくは、その量は、ゲル菓子の総重量を基準として０．０１～１重量％である。
そのような香味成分の量は、香味成分の強度の違いによって変わり得る。通常、このような香味成分の量は、ゲル菓子の総重量を基準として２重量％未満である。好ましくは、その量は、ゲル菓子の総重量を基準として０．０１～１重量％である。
したがって、本発明は、ゲル菓子（ＧＣ）、（ＧＣ’）、（ＧＣ１）、（ＧＣ１’）、（ＧＣ２）、（ＧＣ２’）、（ＧＣ３）、（ＧＣ３’）、（ＧＣ３”）、（ＧＣ４）、（ＧＣ５）、（ＧＣ６）、（ＧＣ７）、（ＧＣ８）又は（ＧＣ８’）であって、少なくとも１種の香味成分を含む、ゲル菓子（ＧＣ９）に関する。
したがって、本発明は、ゲル菓子（ＧＣ９）であって、少なくとも１種の香味成分の含有量が、ゲル菓子の総重量を基準として０．０１～１重量％である、ゲル菓子（ＧＣ９’）に関する。
ゲル菓子は香味に適合する色を有することが非常に一般的である。したがって、本発明によるゲル菓子に少なくとも１種の着色料を添加することは非常に一般的である。着色料は、天然の着色料及び人工着色料（並びにこれらの混合物）であり得る。
このような着色料の量は、着色強度の違いによって変わり得る。通常、このような着色料の量は、ゲル菓子の総重量を基準として１重量％未満である。好ましくは、その量は、ゲル菓子の総重量を基準として０．０１～１重量％である。
このような着色料の量は、着色強度の違いによって変わり得る。通常、このような着色料の量は、ゲル菓子の総重量を基準として１重量％未満である。好ましくは、その量は、ゲル菓子の総重量を基準として０．０１～１重量％である。
したがって、本発明は、ゲル菓子（ＧＣ）、（ＧＣ’）、（ＧＣ１）、（ＧＣ１’）、（ＧＣ２）、（ＧＣ２’）、（ＧＣ３）、（ＧＣ３’）、（ＧＣ３”）、（ＧＣ４）、（ＧＣ５）、（ＧＣ６）、（ＧＣ７）、（ＧＣ８）、（ＧＣ８’）、（ＧＣ９）又は（ＧＣ９’）であって、着色料の量が、ゲル菓子の総重量を基準として０．０１～１重量％である、ゲル菓子（ＧＣ１０）に関する。
本発明によるゲル菓子は、ｐＨ緩衝剤、酸化防止剤、二価塩（Ｃａ塩など）などのさらなる（非必須）成分を含むことができる。このようなさらなる成分は、ゲル菓子の総重量を基準として１０重量％までの量で含まれ得る。
したがって、本発明は、ゲル菓子（ＧＣ）、（ＧＣ’）、（ＧＣ１）、（ＧＣ１’）、（ＧＣ２）、（ＧＣ２’）、（ＧＣ３）、（ＧＣ３’）、（ＧＣ３”）、（ＧＣ４）、（ＧＣ５）、（ＧＣ６）、（ＧＣ７）、（ＧＣ８）、（ＧＣ８’）、（ＧＣ９）、（ＧＣ９’）又は（ＧＣ１０）であって、ｐＨ緩衝剤、酸化防止剤及び二価塩（Ｃａ塩など）からなる群から選択されるさらなる（非必須）成分を含む、ゲル菓子（ＧＣ１１）に関する。
したがって、本発明は、ゲル菓子（ＧＣ１１）であって、さらなる（非必須）成分の量が、ゲル菓子の総重量を基準として１０重量％までである、ゲル菓子（ＧＣ１１’）に関する。
さらに、本発明によるゲル菓子はまた、さらなる活性成分（ＨＭＯとは別に）を含むことができる。
本発明の実施形態のための好ましい活性成分としては、ヒト又は動物の栄養に有用なビタミン、栄養脂質、ミネラル、栄養補助食品、グリコサミノグリカン若しくはその活性メンバー、アミノ酸、又はこれらの組み合わせが挙げられ、好ましくは、ビタミン、ミネラル、グリコサミノグリカン又はその活性メンバー、及びアミノ酸が挙げられる。
本発明の実施形態のための好ましい活性成分としては、ヒト又は動物の栄養に有用なビタミン、栄養脂質、ミネラル、栄養補助食品、グリコサミノグリカン若しくはその活性メンバー、アミノ酸、又はこれらの組み合わせが挙げられ、好ましくは、ビタミン、ミネラル、グリコサミノグリカン又はその活性メンバー、及びアミノ酸が挙げられる。
このようなさらなる活性成分は、ゲル菓子の総重量を基準として１０重量％までの量で含まれ得る。
したがって、本発明は、ゲル菓子（ＧＣ）、（ＧＣ’）、（ＧＣ１）、（ＧＣ１’）、（ＧＣ２）、（ＧＣ２’）、（ＧＣ３）、（ＧＣ３’）、（ＧＣ３”）、（ＧＣ４）、（ＧＣ５）、（ＧＣ６）、（ＧＣ７）、（ＧＣ８）、（ＧＣ８’）、（ＧＣ９）、（ＧＣ９’）、（ＧＣ１０）、（ＧＣ１１）又は（ＧＣ１１’）であって、少なくとも１種のさらなる活性成分（ＨＭＯとは別に）を含むゲル菓子（ＧＣ１２）に関する。
したがって、本発明は、ゲル菓子（ＧＣ）、（ＧＣ’）、（ＧＣ１）、（ＧＣ１’）、（ＧＣ２）、（ＧＣ２’）、（ＧＣ３）、（ＧＣ３’）、（ＧＣ３”）、（ＧＣ４）、（ＧＣ５）、（ＧＣ６）、（ＧＣ７）、（ＧＣ８）、（ＧＣ８’）、（ＧＣ９）、（ＧＣ９’）、（ＧＣ１０）、（ＧＣ１１）又は（ＧＣ１１’）であって、少なくとも１種のさらなる活性成分（ＨＭＯとは別に）を含むゲル菓子（ＧＣ１２）に関する。
したがって、本発明は、ゲル菓子（ＧＣ１２）であって、少なくとも１種のさらなる活性成分が、ビタミン、栄養脂質、ミネラル、栄養補助食品、グリコサミノグリカン又はその活性メンバー、アミノ酸から選択される、ゲル菓子（ＧＣ１２’）に関する。
したがって、本発明は、ゲル菓子（ＧＣ１２）又は（ＧＣ１２’）であって、少なくとも１種のさらなる活性成分が、ゲル菓子の総重量を基準として１０重量％までの量で含まれる、ゲル菓子（ＧＣ１２”）に関する。
本発明のゲル菓子は、投与及び安定な貯蔵のために個々に包装され、通常、次により大きな容器に包装され得る。しかし、それらを個々に包装せず、そのまま容器に入れることも可能であり得る。
本発明による製剤を製造する一般的な方法は、以下の通りである。
典型的には、本発明によるゲル菓子は一般に以下のように製造される。
［糖含有ゲル菓子：］
糖、糖アルコール及び水を混合し、加熱する。
次いで、ゲル化物質（又はゲル化物質の混合物）を混合物に添加し、溶解する。混合物に溶解する前に、ゲル化物質を予め水和してもよい。
次いで、ＨＭＯ（溶液として）、着色料、香味料及びクエン酸並びに他の全ての成分を添加する。
形状を作るために、コーンスターチ又はシリコン型のトレイで型をプレスし、液体キャンディ混合物をその中に入れ、乾燥させる。
糖、糖アルコール及び水を混合し、加熱する。
次いで、ゲル化物質（又はゲル化物質の混合物）を混合物に添加し、溶解する。混合物に溶解する前に、ゲル化物質を予め水和してもよい。
次いで、ＨＭＯ（溶液として）、着色料、香味料及びクエン酸並びに他の全ての成分を添加する。
形状を作るために、コーンスターチ又はシリコン型のトレイで型をプレスし、液体キャンディ混合物をその中に入れ、乾燥させる。
［無糖ゲル菓子：］
ゲル化物質及び水を混合し、加熱する。
次いで、ＨＭＯ（溶液として）、着色料、香味料及びクエン酸並びに他の全ての成分を添加する。
形状を作るために、コーンスターチ又はシリコン型のトレイで型をプレスし、液体キャンディ混合物をその中に入れ、乾燥させる。
ゲル化物質及び水を混合し、加熱する。
次いで、ＨＭＯ（溶液として）、着色料、香味料及びクエン酸並びに他の全ての成分を添加する。
形状を作るために、コーンスターチ又はシリコン型のトレイで型をプレスし、液体キャンディ混合物をその中に入れ、乾燥させる。
以下の実施例は、本発明を例示するのに役立つ。
［実施例］
［実施例１］
１． ジェランガム及び無水リン酸水素カルシウムをクエン酸ナトリウム二水和物１．０ｇ及びスクロース４０ｇとブレンドし、脱イオン水Ｉ中に分散させる。
２． ジェランガムを水和するために沸騰するまで加熱する
３． 残りの糖とＨＭＯの半量（脱イオン水ＩＩに予め溶解）を添加する
４． グルコースシロップを予め温め、熱い溶液に加える。
５． 残りのＨＭＯを加える。
４． 液を全固形分８０±８２％となるまで加熱し、次いで、９０℃に冷却する。
５． クエン酸及び残りのクエン酸ナトリウム、着色料及び香味料を脱イオン水ＩＩＩに溶解し、撹拌しながら液に加える。
６． 全固形分７６％で数個のデンプン型に入れる。
７． 周囲温度で７２時間乾燥させる。
［実施例１］
１． ジェランガム及び無水リン酸水素カルシウムをクエン酸ナトリウム二水和物１．０ｇ及びスクロース４０ｇとブレンドし、脱イオン水Ｉ中に分散させる。
２． ジェランガムを水和するために沸騰するまで加熱する
３． 残りの糖とＨＭＯの半量（脱イオン水ＩＩに予め溶解）を添加する
４． グルコースシロップを予め温め、熱い溶液に加える。
５． 残りのＨＭＯを加える。
４． 液を全固形分８０±８２％となるまで加熱し、次いで、９０℃に冷却する。
５． クエン酸及び残りのクエン酸ナトリウム、着色料及び香味料を脱イオン水ＩＩＩに溶解し、撹拌しながら液に加える。
６． 全固形分７６％で数個のデンプン型に入れる。
７． 周囲温度で７２時間乾燥させる。
［実施例２］
１． ペクチン（クエン酸ナトリウム）を８０～８５℃で３０分間水和する（粉末対水の比＝１：１０、ペクチン１７．６ｇ＋水１７６ｇ）。
２． Ｂ（糖、水、コーンシロップ）を１１０℃（２５０℃に設定）に煮沸する
３．ＨＭＯを水に１：０．５の比率で溶解し（ＨＭＯ ４００ｇ＋水２００ｇ）、５分間水和させる。ＨＭＯをＢ部に混合し、次いで、ペクチン溶液を加え、１００℃に加熱し、５分間保持する。
４． ９０Ｃで、クエン酸／原液（着色料）／香味料を加え、均質になるまでよく混合する。
５． 数個のシリコーン型及びスターチ型に入れる。
６． ２４時間後に型から取り出し、カルナウバワックスで表面のつや出しをする。
１． ペクチン（クエン酸ナトリウム）を８０～８５℃で３０分間水和する（粉末対水の比＝１：１０、ペクチン１７．６ｇ＋水１７６ｇ）。
２． Ｂ（糖、水、コーンシロップ）を１１０℃（２５０℃に設定）に煮沸する
３．ＨＭＯを水に１：０．５の比率で溶解し（ＨＭＯ ４００ｇ＋水２００ｇ）、５分間水和させる。ＨＭＯをＢ部に混合し、次いで、ペクチン溶液を加え、１００℃に加熱し、５分間保持する。
４． ９０Ｃで、クエン酸／原液（着色料）／香味料を加え、均質になるまでよく混合する。
５． 数個のシリコーン型及びスターチ型に入れる。
６． ２４時間後に型から取り出し、カルナウバワックスで表面のつや出しをする。
［実施例３］
実施例３のゲル菓子は、実施例１と同様にして製造した。
実施例３のゲル菓子は、実施例１と同様にして製造した。
［実施例４］
１． ゼラチン／ペクチンを８０Ｃで１時間水和する（粉末対水の比＝１：２、ゼラチン２６ｇ／水５２ｇ）。ペクチンは１：１０、ペクチン８ｇ＋水８０ｇ
２． Ｂ（糖、水、コーンシロップ）を１１０℃（２５０℃に設定）に煮沸する
３．ＨＭＯを水に１：０．３５の比率で溶解する（ＨＭＯ ２６４ｇ＋水９２ｇ）。ゼラチン／ＨＭＯをＢ部に混合し、１００℃に加熱して、５分間保持する。（Ｂｒｉｘ ７８）
４． ９０℃で、クエン酸／原液（着色料）／香味料を加え、均質になるまでよく混合する。
５． 数個のシリコーン型に入れる。
６． ２４時間後に型から取り出し、カルナウバワックスで表面のつや出しをする。
１． ゼラチン／ペクチンを８０Ｃで１時間水和する（粉末対水の比＝１：２、ゼラチン２６ｇ／水５２ｇ）。ペクチンは１：１０、ペクチン８ｇ＋水８０ｇ
２． Ｂ（糖、水、コーンシロップ）を１１０℃（２５０℃に設定）に煮沸する
３．ＨＭＯを水に１：０．３５の比率で溶解する（ＨＭＯ ２６４ｇ＋水９２ｇ）。ゼラチン／ＨＭＯをＢ部に混合し、１００℃に加熱して、５分間保持する。（Ｂｒｉｘ ７８）
４． ９０℃で、クエン酸／原液（着色料）／香味料を加え、均質になるまでよく混合する。
５． 数個のシリコーン型に入れる。
６． ２４時間後に型から取り出し、カルナウバワックスで表面のつや出しをする。
Claims (15)
- （ｉ）少なくとも１種のゲル化物質、及び
（ｉｉ）水、及び
（ｉｉｉ）ゲル製剤の総重量を基準として少なくとも０．１～６０重量％の少なくとも１種のＨＭＯ
を含み、
ゲル菓子の総重量を基準として８重量％を超える含水量を有するゲル菓子。 - シアル酸を含まない、請求項１に記載のゲル菓子。
- 前記ゲル菓子の総重量を基準として８～５０重量％の含水量を有する、請求項１又は２に記載のゲル菓子。
- 前記少なくとも１種のＨＭＯは、２’－フコシルラクトース（２’ＦＬ）、ラクト－Ｎ－ネオテトラオース（ＬＮｎＴ）、３－フコシルラクトース（３ＦＬ）、ジフコシルラクトース（ＤＦＬ）、ラクト－Ｎ－フコペンタオースＩ（ＬＮＦＰ Ｉ）、３’シアリルラクトースナトリウム塩（３’ＳＬ）、６’シアリルラクトースナトリウム塩（６’ＳＬ）、及びラクト－Ｎ－テトロース（ＬＮＴ）からなる群から選択される、請求項１～３のいずれか一項に記載のゲル菓子。
- 前記少なくとも１種のＨＭＯの含有量は、前記ゲル菓子の総重量を基準として０．１～６０重量％である、請求項１～４のいずれか一項に記載のゲル菓子。
- 前記少なくとも１種のゲル化物質は、ゼラチン、ペクチン、デンプン、及び他の親水コロイドからなる群から選択される、請求項１～５のいずれか一項に記載のゲル菓子。
- 前記少なくとも１種のゲル化物質の含有量は、前記ゲル菓子の総重量を基準として０．５～２０重量％である、請求項１～６のいずれか一項に記載のゲル菓子。
- 糖及び糖アルコールを（実質的に）含まない、請求項１～７のいずれか一項に記載のゲル菓子。
- 前記ゲル菓子の総重量を基準として１～８５重量％の糖及び／又は糖アルコールを含む、請求項１～７のいずれか一項に記載のゲル菓子。
- クエン酸又は他の酸を含む、請求項１～９のいずれか一項に記載のゲル菓子。
- 前記ゲル菓子の総重量を基準として０．１～１０重量％のクエン酸又は他の酸を含む、請求項１０に記載のゲル菓子。
- 少なくとも１種の香味成分を含む、請求項１～１１のいずれか一項に記載のゲル菓子。
- 少なくとも１種の着色料を含む、請求項１～１２のいずれか一項に記載のゲル菓子。
- 前記着色料の量は、前記ゲル菓子の総重量を基準として０．０１～１重量％である、請求項１３に記載のゲル菓子。
- ヒト又は動物の栄養に有用なビタミン、栄養脂質、ミネラル、栄養補助食品、グリコサミノグリカン若しくはその活性メンバー、アミノ酸、又はこれらの組み合わせ、好ましくはビタミン、ミネラル、グリコサミノグリカン又はその活性メンバー、及びアミノ酸からなる群から選択されるさらなる活性成分を含む、請求項１～１４のいずれか一項に記載のゲル菓子。
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|---|---|---|---|
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| US63/116,526 | 2020-11-20 | ||
| CH16752020 | 2020-12-28 | ||
| CH1675/20 | 2020-12-28 | ||
| PCT/EP2021/081525 WO2022106314A1 (en) | 2020-11-20 | 2021-11-12 | Gelled confection comprising hmo |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2023524157A Pending JP2023549593A (ja) | 2020-11-20 | 2021-11-12 | Ｈｍｏを含むゲル菓子 |
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| EP3897205A1 (en) * | 2018-12-21 | 2021-10-27 | Société des Produits Nestlé S.A. | A nutritional composition comprising 6'sl and lnt in combination to improve the gastrointestinal barrier function |
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- 2021-11-12 EP EP21811020.3A patent/EP4247178A1/en active Pending
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|---|---|
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