CN116546885A - 包含hmo的凝胶化糖食 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种新制剂，所述新制剂是凝胶化糖食，所述凝胶化糖食包含至少一种人乳低聚糖(Human Milk Oligosaccharide，HMO)。

Description

包含HMO的凝胶化糖食

本发明涉及一种新制剂，所述新制剂是凝胶化糖食，所述凝胶化糖食包含至少一种人乳低聚糖(Human Milk Oligosaccharide，HMO)。

在本发明的上下文中的凝胶化糖食是例如橡皮糖、果冻、小熊软糖、(酒)胶糖等的糖食。此类凝胶化糖食在消费者中很受欢迎，因为它们具有弹性质地并且它们可以相对容易地用质地匹配的调味剂来调味。在果冻中，橡皮糖因其耐嚼性、弹性质地而特别受欢迎。

凝胶化糖食(例如即小熊软糖)通常由糖类(例如葡萄糖浆、蔗糖、右旋糖等)、凝胶化成分或组合(例如淀粉、明胶、果胶和其他亲水胶体)、调味剂、食用色素和柠檬酸的混合物制成。然而，食谱各不相同，例如有机糖果、适合素食者的食谱或遵循宗教饮食法则的食谱。

用牛、猪或鱼明胶制成的凝胶化糖食不适合素食者和严格素食者。另外，一些凝胶化糖食是用果胶、淀粉或其他亲水胶体(例如结冷胶)代替明胶制成，从而使凝胶化糖食适合素食者。

此外，凝胶化糖食也可以是健康成分(例如维生素、矿物质、PUFA等)的递送系统，因为凝胶化糖食非常有吸引力，尤其是对于年轻人或不喜欢吞咽普通片剂的人。

凝胶化(或胶状)糖食可以有多种形式，例如凝胶化小熊糖、凝胶化小虫糖、凝胶化青蛙糖、凝胶化汉堡糖、凝胶化樱桃糖、凝胶化汽水瓶糖、凝胶化鲨鱼糖、凝胶化军人糖、凝胶化河马糖、凝胶化龙虾糖、凝胶化西瓜糖、凝胶化章鱼糖、凝胶化苹果糖、凝胶化桃子糖和凝胶化橙子糖等等。凝胶化糖食的大小也可以变化。

但如从上面列出的成分可以看出，传统的凝胶化糖食包含大量的各种糖。

已知糖会导致体重增加、增加患糖尿病的风险、增加细胞老化、牙齿问题等；并且糖醇可能引起胃肠道症状。非常重要的是减少糖食中任何糖(或糖醇)的使用水平，以为消费者生产更健康的产品。然而，在维持良好质地的同时降低糖的使用水平通常非常具有挑战性。良好的质地以及良好的味道(在那种情况下是甜味)是对于消费者来说重要的性质。

本发明的目标是找到一种减少普通糖(也称为白糖、食糖或砂糖)的方式，所述普通糖是精制蔗糖(二糖)和/或其他类型的糖(也称为右旋糖、高果糖玉米糖浆等等)。

令人惊讶的是，发现当使用特定量(特定范围)的至少一种HMO时，可以显著减少普通糖而不会对凝胶化糖食的性质(例如味道、质地、稳定性)有任何负面影响。甚至可以生产不含任何糖的凝胶化糖食。

因此，本发明涉及一种凝胶化糖食(gelled confection，GC)，所述GC包含

(i)至少一种凝胶化物质(例如果胶、淀粉、明胶或其他亲水胶体)，以及

(ii)水，和

(iii)基于凝胶化制剂的总重量至少0.1-60重量％的至少一种HMO，并且

基于凝胶化糖食的总重量，所述GC具有大于8重量％的水分含量。

所有成分总是合计为100。

根据本发明的凝胶化糖食基本上不含唾液酸。这意味着没有唾液酸被添加到根据本发明的凝胶化糖食中。

因此，本发明涉及一种凝胶化糖食(GC′)，其是(基本上)不含唾液酸的凝胶化糖食(GC)。

基于凝胶化糖食的总重量，根据本发明的凝胶化糖食的水分含量优选地在8重量％与50重量％之间。优选地，基于凝胶化糖食的总重量，凝胶化糖食的水分含量在10重量％至45重量％的范围内。

因此，本发明涉及凝胶化糖食(GC1)，其是基于凝胶化糖食的总重量，水分含量在8重量％与50重量％之间的凝胶化糖食(GC)或(GC′)。

因此，本发明涉及凝胶化糖食(GC1)，其是基于凝胶化糖食的总重量，水分含量在10重量％与45重量％之间的凝胶化糖食(GC)或(GC′)。

由于添加了HMO(或HMO的混合物)，所以可以显著减少凝胶化糖食中糖(或糖醇)的量。

人乳低聚糖(human milk oligosaccharide，HMO)是一类结构多样的非共轭聚糖，其在人乳中是高度丰富且独特的。最初，HMO被认为是益生元“双歧因子”，或者是被发现促进肠道双歧杆菌生长并且被发现与配方奶喂养的婴儿相比在母乳喂养的婴儿的粪便中独特存在的人乳聚糖。

HMO由五种单糖葡萄糖(Glc)、半乳糖(Gal)、N-乙酰葡糖胺(GlcNAc)、岩藻糖(Fuc)和唾液酸(Sia)组成，其中N-乙酰神经氨酸(Neu5Ac)如果不是唯一的Sia形式的话也是主要的Sia形式。到目前为止，已经鉴定出了大于两百种不同的HMO。最重要的HMO是2′-岩藻糖基乳糖(2′FL)、乳-N-新四糖(LNnT)、3-岩藻糖基乳糖(3FL)、二岩藻糖基乳糖(DFL)、乳-N-岩藻五糖I(LNFP I)、3′唾液乳糖钠盐(3′SL)、6′唾液乳糖钠盐(6′SL)和乳-N-四糖(LNT)。

HMO可以从母乳中分离出，或者它们可以化学地或生物化学地生产。HMO可从各种生产商处购得。

出于本发明的目的，HMO的来源不是关键。很明显，可以使用来自不同来源的HMO。

若干研究已经报告了HMO的健康益处，所述健康益处包括调节肠道微生物菌群、针对病原体的抗粘附效应、调节肠上皮细胞反应以及免疫系统发育。

因此，HMO在被人类和/或动物食用时具有非常积极的效应。在本发明的实施方式中，HMO不仅用作对人类和动物有健康益处的活性成分，而且如上所述，其还对凝胶化糖食的性质具有积极效应。

因此，本发明涉及一种凝胶化糖食(GC2)，其为凝胶化糖食(GC)、(GC′)、(GC1)或(GC1′)，其中所述至少一种HMO选自由以下组成的组：2′-岩藻糖基乳糖(2′FL)、乳-N-新四糖(LNnT)、3-岩藻糖基乳糖(3FL)、二岩藻糖基乳糖(DFL)、乳-N-岩藻五糖I(LNFP I)、3′唾液乳糖钠盐(3′SL)、6′唾液乳糖钠盐(6′SL)和乳-N-四糖(LNT)。

因此，本发明涉及一种凝胶化糖食(GC2′)，其为凝胶化糖食(GC)、(GC′)、(GC1)或(GC1′)，其中所述至少一种HMO选自由以下组成的组：2′-岩藻糖基乳糖(2′FL)、乳-N-新四糖(LNnT)、3-岩藻糖基乳糖(3FL)、二岩藻糖基乳糖(DFL)、乳-N-岩藻五糖I(LNFP I)和乳-N-四糖(LNT)。

基于凝胶化糖食的总重量，所述至少一种HMO的量为0.1-60重量％。(基于凝胶化糖食的总重量，优选地5-55重量％，更优选地10-55重量％，尤其优选地15-50重量％)。

因此，本发明涉及一种凝胶化糖食(GC3)，其为凝胶化糖食(GC)、(GC′)、(GC1)、(GC1′)、(GC2)或(GC2′)，其中基于凝胶化糖食的总重量，所述至少一种HMO的含量是5-55重量％。

因此，本发明涉及一种凝胶化糖食(GC3′)，其为凝胶化糖食(GC)、(GC′)、(GC1)、(GC1′)、(GC2)或(GC2′)，其中基于凝胶化糖食的总重量，所述至少一种HMO的含量是10-55重量％。

因此，本发明涉及一种凝胶化糖食(GC3″)，其为凝胶化糖食(GC)、(GC′)、(GC1)、(GC1′)、(GC2)或(GC2′)，其中基于凝胶化糖食的总重量，所述至少一种HMO的含量是15-50重量％。

根据本发明的凝胶化制剂还包含至少一种凝胶化物质。

可以使用通常用于此类凝胶化糖食中的任何通常已知的凝胶化物质(或凝胶化物质的混合物)。

合适的凝胶化物质是明胶(来自任何来源)、果胶(来自任何来源)、淀粉(来自任何来源)、其他亲水胶体(来自任何来源)。

因此，本发明涉及一种凝胶化糖食(GC4)，其为凝胶化糖食(GC)、(GC′)、(GC1)、(GC1′)、(GC2)、(GC2′)、(GC3)、(GC3′)或(GC3″)，其中所述至少一种凝胶化物质选自由以下组成的组：明胶、果胶、淀粉和亲水胶体。

凝胶化糖食中的凝胶化物质的量通常(并且优选地)基于凝胶化糖食的总重量，在0.5重量％与20重量％之间。优选地基于凝胶化糖食的总重量，为0.5重量％至10重量％。

因此，本发明涉及一种凝胶化糖食(GC5)，其为凝胶化糖食(GC)、(GC′)、(GC1)、(GC1′)、(GC2)、(GC2′)、(GC3)、(GC3′)、(GC3″)或(GC4)，其中基于凝胶化糖食的总重量，所述至少一种凝胶化物质的含量在0.5重量％与20重量％之间。

此外，根据本发明的凝胶化糖食还可包含糖。但如上所述，可以生产不含任何蔗糖(或糖醇或其他类型的糖)的凝胶化糖食。这意味着没有故意将蔗糖(或糖醇或其他类型的糖)添加到凝胶化糖食中。可能存在痕量的糖。

因此，本发明涉及一种凝胶化糖食(GC6)，其为凝胶化糖食(GC)、(GC′)、(GC1)、(GC1′)、(GC2)、(GC2′)、(GC3)、(GC3′)、(GC3″)、(GC4)或(GC5)，其中所述凝胶化糖食(基本上)不含糖和糖醇。

如果需要的话，可以添加蔗糖和/或糖醇和/或其他类型的糖(也称为右旋糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆等)。但是蔗糖和/或糖醇和/或其他糖的含量远低于常规凝胶化糖食中蔗糖和/或糖醇和/或其他糖的含量。

在这种情况下，基于凝胶化糖食的总重量，蔗糖和/或糖醇和/或其他糖的量为1-85重量％。基于凝胶化糖食的总重量，优选地至多70重量％。

因此，本发明涉及一种凝胶化糖食(GC7)，其为凝胶化糖食(GC)、(GC′)、(GC1)、(GC1′)、(GC2)、(GC2′)、(GC3)、(GC3′)、(GC3″)、(GC4)或(GC5)，其中所述凝胶化糖食包含基于凝胶化糖食的总重量，1-85重量％的蔗糖和/或糖醇和/或其他类型的糖。

根据本发明的凝胶化糖食还可以但必须强制性地包含柠檬酸和/或其他酸(也称为苹果酸等)。

基于凝胶化糖食的总重量，通常的量为0.1重量％至10重量％。

因此，本发明涉及一种凝胶化糖食(GC8)，其为凝胶化糖食(GC)、(GC′)、(GC1)、(GC1′)、(GC2)、(GC2′)、(GC3)、(GC3′)、(GC3”)、(GC4)、(GC5)、(GC6)或(GC7)，其中所述凝胶化糖食包含柠檬酸和/或其他酸。

因此，本发明涉及一种凝胶化糖食(GC8′)，其为凝胶化糖食(GC8)，其中基于凝胶化糖食的总重量，柠檬酸和/或其他酸的量在0.1重量％至10重量％之间。

通常，根据本发明的凝胶化糖食还包含至少一种调味剂成分。此类调味剂可以是天然的也可以是人造的(以及它们的混合物)。

此类调味剂成分的量也可由于调味剂成分的不同强度而变化。通常，基于凝胶化糖食的总重量，此类调味剂成分的量小于2重量％。优选地，基于凝胶化糖食的总重量，该量为0.01重量％至1重量％。

因此，本发明涉及一种凝胶化糖食(GC9)，其为凝胶化糖食(GC)、(GC′)、(GC1)、(GC1′)、(GC2)、(GC2′)、(GC3)、(GC3′)、(GC3″)、(GC4)、(GC5)、(GC6)、(GC7)、(GC8)或(GC8′)，其中所述凝胶化糖食包含至少一种调味剂成分。

因此，本发明涉及一种凝胶化糖食(GC9′)，其为凝胶化糖食(GC9)，其中基于凝胶化糖食的总重量，所述至少一种调味剂成分的含量为0.01重量％至1重量％。

很常见的是凝胶化糖食具有与调味剂相配的颜色。因此，很常见的是向根据本发明的凝胶化糖食中添加至少一种着色剂。所述着色剂可以是天然的，也可以是人造的(以及它们的混合物)。

此类着色剂的量也可以由于不同的颜色强度而变化。通常，基于凝胶化糖食的总重量，此类着色剂的量小于1重量％。优选地，基于凝胶化糖食的总重量，该量为0.01重量％至1重量％。

因此，本发明涉及一种凝胶化糖食(GC10)，其为凝胶化糖食(GC)、(GC′)、(GC1)、(GC1′)、(GC2)、(GC2′)、(GC3)、(GC3′)、(GC3″)、(GC4)、(GC5)、(GC6)、(GC7)、(GC8)、(GC8′)、(GC9)或(GC9′)，其中基于凝胶化糖食的总重量，所述着色剂的量为0.01重量％至1重量％。

根据本发明的凝胶化糖食可以包含另外的(非必需的)成分，例如pH缓冲剂、抗氧化剂、二价盐(例如Ca盐)等。

基于凝胶化糖食的总重量，此类附加成分可以至多10重量％的量存在。

因此，本发明涉及一种凝胶化糖食(GC11)，其为凝胶化糖食(GC)、(GC′)、(GC1)、(GC1′)、(GC2)、(GC2′)、(GC3)、(GC3′)、(GC3″)、(GC4)、(GC5)、(GC6)、(GC7)、(GC8)、(GC8′)、(GC9)、(GC9′)或(GC10)，其中所述凝胶化糖食进一步包含选自由以下组成的组的另外(非必需)成分：pH缓冲剂、抗氧化剂和二价盐(例如钙盐)。

因此，本发明涉及一种凝胶化糖食(GC11′)，其为凝胶化糖食(GC11)，其中基于凝胶化糖食的总重量，所述另外(非必需)成分的量为至多10重量％。

此外，根据本发明的凝胶化糖食还可以包含另外的活性成分(仅次子HMO)。

用于本发明的实施方式的优选活性成分可包括可用于人类或动物营养的维生素、营养脂质、矿物质、营养保健品、糖胺聚糖或其活性成员、氨基酸或它们的组合。优选地包括维生素、矿物质、糖胺聚糖或其活性成员和氨基酸。

基于凝胶化糖食的总重量，此类附加活性成分可以至多10重量％的量存在。

因此，本发明涉及一种凝胶化糖食(GC12)，其为凝胶化糖食(GC)、(GC′)、(GC1)、(GC1′)、(GC2)、(GC2′)、

(GC3)、(GC3′)、(GC3″)、(GC4)、(GC5)、(GC6)、(GC7)、(GC8)、(GC8′)、(GC9)、(GC9′)、(GC10)、(GC11)或(GC11′)，其中所述凝胶化糖食包含至少一种另外的活性成分(仅次于HMO)。

因此，本发明涉及一种凝胶化糖食(GC12′)，其为凝胶化糖食(GC12)，其中所述至少一种另外的活性成分选自维生素、营养脂质、矿物质、营养保健品、糖胺聚糖或其活性成员、氨基酸。

因此，本发明涉及一种凝胶化糖食(GC12″)，其为凝胶化糖食(GC12)或(GC12′)，其中基于凝胶化糖食的总重量，所述至少一种另外的活性成分以至多10重量％的量存在。

本发明的凝胶化糖食可以单独包装以用于施用和稳定存储，然后通常包装在更大的容器中。但也可以不单独包装它们，而是将它们原样放入容器中。

生产根据本发明的制剂的一般方式如下：

通常，根据本发明的凝胶化糖食通常如下生产：

含糖凝胶化糖食：

将糖、糖醇和水混合并加热。

然后添加凝胶化物质(或凝胶化物质的混合物)并将其溶解到混合物中。人们可以在将凝胶化物质溶解到混合物中之前对所述凝胶化物质进行预水合。

然后添加HMO(作为溶液)、色素、调味剂和柠檬酸以及所有其他成分

为了制作形状，将模型按压在玉米淀粉或硅模具的托盘中，然后将液体糖果混合物放入其中并让它们干燥。

无糖凝胶化糖食：

将凝胶化物质和水混合并加热。

然后添加HMO(作为溶液)、色素、调味剂和柠檬酸以及所有其他成分

为了制作形状，将模型按压在玉米淀粉或硅模具的托盘中，然后将液体糖果混合物放入其中并让它们干燥。

以下实施例用于说明本发明。

实施例

实施例1

1.将结冷胶和无水磷酸氢钙与1.0g二水柠檬酸钠和40g蔗糖共混并分散在去离子水I中。

2.加热至沸腾以水合结冷胶

3.添加剩余的糖和一半的HMO(预先溶解在去离子水II中)

4.预热葡萄糖浆并添加到热溶液中。

5.添加剩余的HMO。

4.将溶液煮至80±82％的总固含量，然后冷却至90℃。

5.将柠檬酸和剩余的柠檬酸钠、色素和调味剂溶解在去离子水III中，并搅拌到溶液中。

6.以76％的总固含量沉积到几个淀粉模具中。

7.在环境温度下干燥72小时。

表1：实施例1的凝胶化糖食

实施例2

1.在80-85℃水合果胶(柠檬酸钠)30min(粉水比＝1∶10，17.6g果胶+176g水)。

2.将B(糖、水、玉米糖浆)煮沸至110℃(设置为250℃)

3.将HMO以1∶0.5的比率(400g HMO+200g水)溶解到水中并水合5min。将HMO混合到部分B中，然后混合到果胶溶液中，加热至100℃并保持5min。

4.在90℃下，加入柠檬酸/储备溶液(色素)/调味剂并充分混合直至均匀。

5.沉积到几个硅胶和淀粉模具中。

6.24小时后从模具中取出并用巴西棕榈蜡抛光。

表2：实施例2的凝胶化糖食

实施例3

与实施例1类似地制备实施例3的凝胶化糖食。

表3：实施例3的凝胶化糖食(小熊软糖)

实施例4

1.将明胶/果胶在80℃水合1小时(粉水比＝1∶2，26g明胶/52g水)。对于果胶为1∶10，8g果胶+80g水

2.将B(糖、水、玉米糖浆)煮沸至110℃(设置为250℃)

3.将HMO以1∶0.35的比率溶解到水中(264g HMO+92g水)。将明胶/HMO混合到部分B中，加热至100℃并保持5min。(白利糖度78)

4.在90℃下，加入柠檬酸/储备溶液(色素)/调味剂并充分混合直至均匀。

5.沉积到几个硅胶模具中。

6.24小时后从模具中取出并用巴西棕榈蜡抛光。

表4：实施例4的凝胶化糖食

Claims (15)

1.一种凝胶化糖食，所述凝胶化糖食包含

(i)至少一种凝胶化物质，和

(ii)水，和

(iii)基于所述凝胶化制剂的总重量至少0.1-60重量％的至少一种HMO，并且

基于所述凝胶化糖食的总重量，所述凝胶化糖食具有大于8重量％的水分含量。

2.根据权利要求1所述的凝胶化糖食，所述凝胶化糖食不含唾液酸。

3.根据权利要求1或权利要求2的凝胶化糖食，基于所述凝胶化糖食的总重量，所述凝胶化糖食的水分含量在8重量％与50重量％之间。

4.根据前述权利要求中任一项所述的凝胶化糖食，其中所述至少一种HMO选自由以下项组成的组：2′-岩藻糖基乳糖(2′FL)、乳-N-新四糖(LNnT)、3-岩藻糖基乳糖(3FL)、二岩藻糖基乳糖(DFL)、乳-N-岩藻五糖I(LNFP I)、3′唾液乳糖钠盐(3′SL)、6′唾液乳糖钠盐(6′SL)和乳-N-四糖(LNT)。

5.根据前述权利要求中任一项所述的凝胶化糖食，其中基于所述凝胶糖糖的总重量，所述至少一种HMO的含量为0.1-60重量％。

6.根据前述权利要求中任一项所述的胶凝糖食，其中所述至少一种凝胶化物质选自由以下组成的组：明胶、果胶、淀粉和其他亲水胶体。

7.根据前述权利要求中任一项所述的凝胶化糖食，其中基于所述凝胶糖糖的总重量，所述至少一种凝胶化物质的含量在0.5重量％与20重量％之间。

8.根据前述权利要求中任一项所述的凝胶化糖食，其中所述凝胶化糖食(基本上)不含糖和糖醇。

9.根据前述权利要求1-7中任一项所述的凝胶化糖食，其中基于所述凝胶化糖食的总重量，所述凝胶化糖食包含1-85重量％的糖和/或糖醇。

10.根据前述权利要求中任一项所述的凝胶化糖食，所述凝胶化糖食包含柠檬酸或其他酸。

11.根据权利要求10所述的凝胶化糖食，其中基于所述凝胶化糖食的总重量，所述凝胶化糖食包含0.1重量％至10重量％的柠檬酸或其他酸。

12.根据前述权利要求中任一项所述的凝胶化糖食，其中所述凝胶化糖食包含至少一种调味剂成分。

13.根据前述权利要求中任一项所述的凝胶化糖食，其中所述凝胶化糖食包含至少一种着色剂。

14.根据权利要求13所述的凝胶化糖食，其中基于所述凝胶化糖食的总重量，所述着色剂的量为0.01重量％至1重量％。

15.根据前述权利要求中任一项所述的凝胶化糖食，其中所述凝胶化糖食包含另外的活性成分，所述另外的活性成分选自由以下组成的组：可用于人类或动物营养的维生素、营养脂质、矿物质、营养保健品、糖胺聚糖或其活性成员、氨基酸或它们的组合，优选地包括维生素、矿物质、糖胺聚糖或其活性成员和氨基酸。