CN105146020A

CN105146020A - 一种芒果软糖及其制备方法

Info

Publication number: CN105146020A
Application number: CN201510461857.8A
Authority: CN
Inventors: 苏建丽
Original assignee: Qingdao Wenchuang Technology Co Ltd
Current assignee: Qingdao Wenchuang Technology Co Ltd
Priority date: 2015-07-31
Filing date: 2015-07-31
Publication date: 2015-12-16

Abstract

本发明公开了一种芒果软糖及其制备方法，属于食品加工的技术领域。本发明的芒果软糖包括以下重量份的原料：全脂乳粉10-20、脱脂乳粉10-20、阿斯巴甜1-5、保加利亚乳杆菌粉0.1-0.5、卡拉胶1-5、麦芽糖5-10、芒果肉汁20-30、红薯淀粉溶液20-30、水20-60；本发明还提供了上述软糖的制备方法，上述原料经过制浆、发酵、混合、干燥和成型而制得。本发明在乳粉、保加利亚乳杆菌粉和芒果肉汁的作用下，增加了软糖的酸奶风味和水果风味，改善了软糖的口感，提高了软糖的营养成分，并采用阿斯巴甜和麦芽糖作为甜味剂，保留了软糖的甜度，食用健康，安全放心；该制备方法工艺简单，操作方便，易于实现产业化。

Description

一种芒果软糖及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工的技术领域，特别是指一种芒果软糖及其制备方法。

背景技术

糖果是以白砂糖、粉糖浆或允许使用的甜味剂、食用色素等为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态的甜味食品。糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等，软糖是糖果中的一大类。

芒果是消费者喜爱的热带水果，素有“热带果王”之称，富含丰富的维生素A、维生素C、纤维素、糖以及各种矿物质和微量元素；因其果肉细腻、风味独特，深受消费者喜爱。

现有的芒果味的糖果主要是硬糖，其主要是利用芒果味的香料调制出芒果的风味，本身不具有芒果的众多营养成分；同时，现有的芒果味软糖由于原料匹配不合理仍然存在很多缺陷，例如，糖份含量高，影响人体健康；芒果味不纯正，营养价值单一。

发明内容

本发明提供一种芒果软糖及其制备方法，解决了现有技术中芒果软糖的糖份含量高而影响人体健康的问题。

本发明的一种芒果软糖，其主要是通过以下技术方案加以这样实现的：包括以下重量份的原料：全脂乳粉10-20份、脱脂乳粉10-20份、阿斯巴甜1-5份、保加利亚乳杆菌粉0.1-0.5份、卡拉胶1-5份、麦芽糖5-10份、芒果肉汁20-30份、红薯淀粉溶液20-30份、水20-60份。

本发明的一种芒果软糖的制备方法，其主要是通过以下技术方案加以这样实现的：包括以下步骤：1）取全脂乳粉、脱脂乳粉和麦芽糖混合，并向其内添加水，均质，巴氏杀菌，冷却后，添加保加利亚乳杆菌粉，发酵，得发酵液；2）取芒果，洗净、去皮、去核、制浆，得芒果肉汁；3）将步骤2）所得芒果肉汁添加到步骤1）所得发酵液中，并在其内添加阿斯巴甜、卡拉胶、红薯淀粉溶液，充分搅拌均匀，经冷冻干燥、成型、包装，得产品。

本发明的有益效果：本发明的芒果软糖配方科学合理，原料选择恰当，加工条件温和，充分保留了芒果的特有风味，芒果香纯正，清新爽口；同时，在全脂乳粉、脱脂乳粉和保加利亚乳杆菌粉的发酵作用下，还兼具了酸奶口味，酸甜宜人；采用阿斯巴甜和麦芽糖作为甜味剂，消除了糖对人体健康的不利影响，保留了软糖的适当甜度，食用健康；本发明的芒果软糖兼具酸奶和芒果双重口味，改善了软糖的口感，具有良好的韧性，不粘牙，营养丰富，实现了良好的咀嚼性；该制备方法工艺简单，操作方便，易于实现产业化。

具体实施方式

下面将结合本发明的具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明的一种芒果软糖，包括以下重量份的原料：全脂乳粉10-20份、脱脂乳粉10-20份、阿斯巴甜1-5份、保加利亚乳杆菌粉0.1-0.5份、卡拉胶1-5份、麦芽糖5-10份、芒果肉汁20-30份、红薯淀粉溶液20-30份、水20-60份。

本发明的一种芒果软糖的制备方法，包括以下步骤：1）取全脂乳粉、脱脂乳粉和麦芽糖混合，并向其内添加水，均质，巴氏杀菌，冷却后，添加保加利亚乳杆菌粉，发酵，得发酵液；2）取芒果，洗净、去皮、去核、制浆，得芒果肉汁；3）将步骤2）所得芒果肉汁添加到步骤1）所得发酵液中，并在其内添加阿斯巴甜、卡拉胶、红薯淀粉溶液，充分搅拌均匀，经冷冻干燥、成型、包装，得产品。

实施例一

取全脂乳粉10g、脱脂乳粉10g和麦芽糖5g混合，并向其内添加水20g，均质，巴氏杀菌，冷却后，添加保加利亚乳杆菌粉0.1g，发酵，得发酵液；取芒果，洗净、去皮、去核、制浆，得芒果肉汁；将上述芒果肉汁20g添加到上述发酵液中，并在其内添加阿斯巴甜1g、卡拉胶1g、红薯淀粉溶液20g，充分搅拌均匀，经冷冻干燥、成型、包装，得产品。

实施例二

取全脂乳粉15g、脱脂乳粉15g和麦芽糖8g混合，并向其内添加水40g，均质，巴氏杀菌，冷却后，添加保加利亚乳杆菌粉0.3g，发酵，得发酵液；取芒果，洗净、去皮、去核、制浆，得芒果肉汁；将上述芒果肉汁25g添加到上述发酵液中，并在其内添加阿斯巴甜3g、卡拉胶2g、红薯淀粉溶液25g，充分搅拌均匀，经冷冻干燥、成型、包装，得产品。

实施例三

取全脂乳粉20g、脱脂乳粉20g和麦芽糖10g混合，并向其内添加水60g，均质，巴氏杀菌，冷却后，添加保加利亚乳杆菌粉0.5g，发酵，得发酵液；取芒果，洗净、去皮、去核、制浆，得芒果肉汁；将上述芒果肉汁30g添加到上述发酵液中，并在其内添加阿斯巴甜5g、卡拉胶5g、红薯淀粉溶液30g，充分搅拌均匀，经冷冻干燥、成型、包装，得产品。

表1软糖品质评价标准和结果

将实施例一至实施例三的三种芒果软糖和某市售芒果软糖用评分法对其感官质量进行性能评价，评审员为软糖领域的经验丰富的技术人员，选取11人组成评审小组，采用盲评的方法进行客观评价；表1列出了本发明所得芒果软糖与某市售芒果软糖的感官性能评价结果。

由表1可以看出，与现有的市售芒果软糖（即表1中的对照样）相比，本发明的三种芒果软糖在进行感官质量评价时，其色泽和形态均与现有的芒果软糖相当，达到了现有芒果软糖一样的效果；其弹性得到了一定程度的提高；但是，本发明的芒果软糖在口感和味道两个指标上有很大的提升，主要表现在本发明的芒果软糖具有很好的酸甜口感和奶香味，清新宜人，甜而不腻，韧性好，不粘牙，具有很好的咀嚼性；同时，其芒果香纯正，芒果香味足，满足了人们对芒果的需求，是一种兼具酸奶和芒果风味的软糖。

因此，与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的芒果软糖配方科学合理，原料选择恰当，加工条件温和，充分保留了芒果的特有风味，芒果香纯正，清新爽口；同时，在全脂乳粉、脱脂乳粉和保加利亚乳杆菌粉的发酵作用下，还兼具了酸奶口味，酸甜宜人；采用阿斯巴甜和麦芽糖作为甜味剂，消除了了糖对人体健康的不利影响，保留了软糖的适当甜度，食用健康；本发明的芒果软糖兼具酸奶和芒果双重口味，改善了软糖的口感，具有良好的韧性，不粘牙，营养丰富，实现了良好的咀嚼性；该制备方法工艺简单，操作方便，易于实现产业化。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种芒果软糖，其特征在于，包括以下重量份的原料：

全脂乳粉10-20份、脱脂乳粉10-20份、阿斯巴甜1-5份、保加利亚乳杆菌粉0.1-0.5份、卡拉胶1-5份、麦芽糖5-10份、芒果肉汁20-30份、红薯淀粉溶液20-30份、水20-60份。

2.根据权利要求1所述的芒果软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）取全脂乳粉、脱脂乳粉和麦芽糖混合，并向其内添加水，均质，巴氏杀菌，冷却后，添加保加利亚乳杆菌粉，发酵，得发酵液；

2）取芒果，洗净、去皮、去核、制浆，得芒果肉汁；

3）将步骤2）所得芒果肉汁添加到步骤1）所得发酵液中，并在其内添加阿斯巴甜、卡拉胶、红薯淀粉溶液，充分搅拌均匀，经冷冻干燥、成型、包装，得产品。