CN105146016A - 一种葡萄软糖及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种葡萄软糖及其制作方法，属于食品加工的技术领域。本发明的葡萄软糖包括以下重量份的原料：酸奶10-40、魔芋胶1-5、琼脂1-5、阿斯巴甜5-10、麦芽糖15-20、葡萄20-40、马铃薯淀粉1-5、胶原蛋白粉5-10、水10-20；本发明还提供了上述软糖的制作方法，上述原料经过制浆、混合、干燥和成型而制得。本发明直接采用新鲜的葡萄，把葡萄的全部果实均制成葡萄汁，添加到软糖中，并添加了酸奶和胶原蛋白粉，增加了软糖的酸奶风味和水果风味，改善了软糖的口感，提高了软糖的营养成分；并采用阿斯巴甜和麦芽糖作为甜味剂，保留了软糖的甜度，食用健康，安全放心；工艺简单，操作方便，易于实现产业化。

Description

一种葡萄软糖及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工的技术领域，特别是指一种葡萄软糖及其制作方法。

背景技术

糖果是以白砂糖、粉糖浆或允许使用的甜味剂、食用色素等为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态的甜味食品。糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等，软糖是糖果中的一大类。

葡萄中富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮，类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基；葡萄还含有一种抗癌微量元素（白藜芦醇），可防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。不仅是葡萄肉，葡萄皮和葡萄籽也都对女性非常有益。葡萄籽中富含的花青素，其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，可以说是真正的抗氧化明星。

目前，市场上葡萄除了鲜食外，其他加工产品主要以葡萄酒、葡萄果脯、葡萄饮料等为主，均存在营养不够均衡、全面，产品单一等问题。随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提高，向着高档次，高品位的方向发展。现有的软糖口味单一，没有葡萄口味，营养成分简单，不能满足消费者的需要。

发明内容

本发明提供一种葡萄软糖及其制作方法，解决了现有技术中软糖口味单一和营养成分简单不能满足消费者需要的问题。

本发明的一种葡萄软糖，其主要是通过以下技术方案加以这样实现的：包括以下重量份的原料：酸奶10-40份、魔芋胶1-5份、琼脂1-5份、阿斯巴甜5-10份、麦芽糖15-20份、葡萄20-40份、马铃薯淀粉1-5份、胶原蛋白粉5-10份、水10-20份。

本发明的一种葡萄软糖的制作方法，其主要是通过以下技术方案加以这样实现的：包括以下步骤：1）取葡萄，洗净，分别提取皮、籽和肉，将皮、籽和肉分别制浆，并混合均匀，得葡萄汁；2）取马铃薯淀粉，添加水，混合均匀，淀粉溶液；3）将步骤1）所得葡萄汁和步骤2）所得淀粉溶液混合，并在其内添加魔芋胶、琼脂、阿斯巴甜、麦芽糖和胶原蛋白粉，搅拌均匀，然后，添加酸奶，充分混合均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。

本发明的有益效果：本发明直接采用新鲜的葡萄，把葡萄的全部果实均制成葡萄汁，添加到软糖中，其配方科学合理，选料方便，加工条件温和，充分保留了葡萄的特有风味，葡萄香纯正，清新爽口；同时，还添加了酸奶，兼具了酸奶口味，酸甜宜人；采用了阿斯巴甜和麦芽糖作为甜味剂，消除了糖对人体健康的不利影响，保留了软糖的适当甜度，食用健康，甜而不腻；本发明的葡萄软糖兼具酸奶和水果双重口味，改善了软糖的口感，具有良好的韧性，不粘牙，营养丰富，实现了良好的咀嚼性；还添加了胶原蛋白粉，为人体及时补充了钙质；该制作方法工艺简单，操作方便，易于实现产业化。

具体实施方式

下面将结合本发明的具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明的一种葡萄软糖，包括以下重量份的原料：酸奶10-40份、魔芋胶1-5份、琼脂1-5份、阿斯巴甜5-10份、麦芽糖15-20份、葡萄20-40份、马铃薯淀粉1-5份、胶原蛋白粉5-10份、水10-20份。

本发明的一种葡萄软糖的制作方法，包括以下步骤：1）取葡萄，洗净，分别提取皮、籽和肉，将皮、籽和肉分别制浆，并混合均匀，得葡萄汁；2）取马铃薯淀粉，添加水，混合均匀，淀粉溶液；3）将步骤1）所得葡萄汁和步骤2）所得淀粉溶液混合，并在其内添加魔芋胶、琼脂、阿斯巴甜、麦芽糖和胶原蛋白粉，搅拌均匀，然后，添加酸奶，充分混合均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。

实施例一

取葡萄20g，洗净，分别提取皮、籽和肉，将皮、籽和肉分别制浆，并混合均匀，得葡萄汁；取马铃薯淀粉1g，添加水10g，混合均匀，淀粉溶液；将上述葡萄汁和上述淀粉溶液混合，并在其内添加魔芋胶1g、琼脂1g、阿斯巴甜5g、麦芽糖15g和胶原蛋白粉5g，搅拌均匀，然后，添加酸奶10g，充分混合均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。

实施例二

取葡萄30g，洗净，分别提取皮、籽和肉，将皮、籽和肉分别制浆，并混合均匀，得葡萄汁；取马铃薯淀粉3g，添加水15g，混合均匀，淀粉溶液；将上述葡萄汁和上述淀粉溶液混合，并在其内添加魔芋胶3g、琼脂2g、阿斯巴甜7g、麦芽糖18g和胶原蛋白粉8g，搅拌均匀，然后，添加酸奶30g，充分混合均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。

实施例三

取葡萄40g，洗净，分别提取皮、籽和肉，将皮、籽和肉分别制浆，并混合均匀，得葡萄汁；取马铃薯淀粉5g，添加水20g，混合均匀，淀粉溶液；将上述葡萄汁和上述淀粉溶液混合，并在其内添加魔芋胶5g、琼脂5g、阿斯巴甜10g、麦芽糖20g和胶原蛋白粉10g，搅拌均匀，然后，添加酸奶40g，充分混合均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。

将实施例一至实施例三的三种葡萄软糖和某市售软糖用评分法对其感官质量进行性能评价，评审员为软糖领域的经验丰富的技术人员，选取11人组成评审小组，采用盲评的方法进行客观评价；表1列出了本发明所得葡萄软糖与某市售软糖的感官性能评价结果。

由表1可以看出，与现有的市售软糖（即表1中的对照样）相比，本发明的三种葡萄软糖在进行感官质量评价时，其色泽、形态和弹性均与现有的软糖相当，达到了现有软糖一样的效果；但是，本发明的葡萄软糖在口感和味道两个指标上有很大的提升，主要表现在本发明的葡萄软糖具有很好的酸甜口感和奶香味，清新宜人，甜而不腻，韧性好，不粘牙，具有很好的咀嚼性；同时，其葡萄香纯正，葡萄香味足，满足了人们对葡萄风味的需求，是一种兼具酸奶和葡萄风味的软糖。

表1软糖品质评价标准和结果

因此，与现有技术相比，本发明的有益效果：本发明直接采用新鲜的葡萄，把葡萄的全部果实均制成葡萄汁，添加到软糖中，其配方科学合理，选料方便，加工条件温和，充分保留了葡萄的特有风味，葡萄香纯正，清新爽口；同时，还添加了酸奶，兼具了酸奶口味，酸甜宜人；采用了阿斯巴甜和麦芽糖作为甜味剂，消除了糖对人体健康的不利影响，保留了软糖的适当甜度，食用健康，甜而不腻；本发明的葡萄软糖兼具酸奶和水果双重口味，改善了软糖的口感，具有良好的韧性，不粘牙，营养丰富，实现了良好的咀嚼性；还添加了胶原蛋白粉，为人体及时补充了钙质；该制作方法工艺简单，操作方便，易于实现产业化。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种葡萄软糖，其特征在于，包括以下重量份的原料：

酸奶10-40份、魔芋胶1-5份、琼脂1-5份、阿斯巴甜5-10份、麦芽糖15-20份、葡萄20-40份、马铃薯淀粉1-5份、胶原蛋白粉5-10份、水10-20份。

2.根据权利要求1所述的葡萄软糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）取葡萄，洗净，分别提取皮、籽和肉，将皮、籽和肉分别制浆，并混合均匀，得葡萄汁；

2）取马铃薯淀粉，添加水，混合均匀，淀粉溶液；

3）将步骤1）所得葡萄汁和步骤2）所得淀粉溶液混合，并在其内添加魔芋胶、琼脂、阿斯巴甜、麦芽糖和胶原蛋白粉，搅拌均匀，然后，添加酸奶，充分混合均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。