CN105146023A - 一种木瓜软糖及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种木瓜软糖及其制作方法，属于食品加工的技术领域。本发明的木瓜软糖包括以下重量份的原料：酸奶20-40份、阿斯巴甜1-5份、卡拉胶1-5份、麦芽糖5-10份、木瓜肉汁20-30份、马铃薯淀粉1-5份、胶原蛋白粉5-10份、水20-60份；本发明还提供了上述软糖的制作方法，上述原料经过制浆、混合、干燥和成型而制得。本发明将木瓜肉汁和酸奶用于软糖的制作过程，增加了软糖的酸奶风味和水果风味，改善了软糖的口感，提高了软糖的营养成分；并采用阿斯巴甜和麦芽糖作为甜味剂，保留了软糖的甜度，食用健康，安全放心；还添加了胶原蛋白粉，为人体及时补充了钙质；其工艺简单，操作方便，易于实现产业化。

Description

一种木瓜软糖及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工的技术领域，特别是指一种木瓜软糖及其制作方法。

背景技术

糖果是以白砂糖、粉糖浆或允许使用的甜味剂、食用色素等为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态的甜味食品。糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。

木瓜，性温，味酸；具有舒筋活络，和胃化湿的功效；木瓜营养丰富，低卡路里，富含抗炎化合物，具有抗癌作用，也能够帮助头皮和头发健康，是最有功效的排毒物质。

软糖是糖果中的一大类，随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提高，向着高档次，高品位的方向发展。现有的软糖口味单一，没有木瓜口味，营养成分简单，不能满足消费者的需要。

发明内容

本发明提供一种木瓜软糖及其制作方法，解决了现有技术中软糖口味单一不能满足消费者需要的问题。

本发明的一种木瓜软糖，其主要是通过以下技术方案加以这样实现的：包括以下重量份的原料：酸奶20-40份、阿斯巴甜1-5份、卡拉胶1-5份、麦芽糖5-10份、木瓜肉汁20-30份、马铃薯淀粉1-5份、胶原蛋白粉5-10份、水20-60份。

本发明的一种木瓜软糖的制作方法，其主要是通过以下技术方案加以这样实现的：包括以下步骤：1）取木瓜，洗净、去皮、去籽、制浆，得木瓜肉汁；2）取马铃薯淀粉，添加水，混合均匀，淀粉溶液；3）将步骤1）所得木瓜肉汁和步骤2）所得淀粉溶液混合，在其内添加阿斯巴甜、卡拉胶、麦芽糖和胶原蛋白粉，搅拌均匀，然后，添加酸奶，充分混合均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。

本发明的有益效果：本发明的木瓜软糖配方科学合理，选料方便，加工条件温和，充分保留了木瓜的特有风味，木瓜香纯正，清新爽口；同时，还添加了酸奶，兼具了酸奶口味，酸甜宜人；采用了阿斯巴甜和麦芽糖作为甜味剂，消除了糖对人体健康的不利影响，保留了软糖的适当甜度，食用健康，甜而不腻；本发明的木瓜软糖兼具酸奶和水果双重口味，改善了软糖的口感，具有良好的韧性，不粘牙，营养丰富，实现了良好的咀嚼性；还添加了胶原蛋白粉，为人体及时补充了钙质；该制作方法工艺简单，操作方便，易于实现产业化。

具体实施方式

下面将结合本发明的具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明的一种木瓜软糖，包括以下重量份的原料：酸奶20-40份、阿斯巴甜1-5份、卡拉胶1-5份、麦芽糖5-10份、木瓜肉汁20-30份、马铃薯淀粉1-5份、胶原蛋白粉5-10份、水20-60份。

本发明的一种木瓜软糖的制作方法，包括以下步骤：1）取木瓜，洗净、去皮、去籽、制浆，得木瓜肉汁；2）取马铃薯淀粉，添加水，混合均匀，淀粉溶液；3）将步骤1）所得木瓜肉汁和步骤2）所得淀粉溶液混合，在其内添加阿斯巴甜、卡拉胶、麦芽糖和胶原蛋白粉，搅拌均匀，然后，添加酸奶，充分混合均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。

实施例一

取木瓜，洗净、去皮、去籽、制浆，得木瓜肉汁；取马铃薯淀粉1g，添加水20g，混合均匀，淀粉溶液；取上述木瓜肉汁20g和上述淀粉溶液混合，并在其内添加阿斯巴甜1g、卡拉胶1g、麦芽糖5g和胶原蛋白粉5g，搅拌均匀，然后，添加酸奶20g，充分混合均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。

实施例二

取木瓜，洗净、去皮、去籽、制浆，得木瓜肉汁；取马铃薯淀粉3g，添加水40g，混合均匀，淀粉溶液；取上述木瓜肉汁25g和上述淀粉溶液混合，并在其内添加阿斯巴甜3g、卡拉胶2g、麦芽糖8g和胶原蛋白粉7g，搅拌均匀，然后，添加酸奶30g，充分混合均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。

实施例三

取木瓜，洗净、去皮、去籽、制浆，得木瓜肉汁；取马铃薯淀粉5g，添加水60g，混合均匀，淀粉溶液；取上述木瓜肉汁30g和上述淀粉溶液混合，并在其内添加阿斯巴甜5g、卡拉胶5g、麦芽糖10g和胶原蛋白粉10g，搅拌均匀，然后，添加酸奶40g，充分混合均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。

将实施例一至实施例三的三种木瓜软糖和某市售软糖用评分法对其感官质量进行性能评价，评审员为软糖领域的经验丰富的技术人员，选取11人组成评审小组，采用盲评的方法进行客观评价；表1列出了本发明所得木瓜软糖与某市售软糖的感官性能评价结果。

表1软糖品质评价标准和结果

由表1可以看出，与现有的市售软糖（即表1中的对照样）相比，本发明的三种木瓜软糖在进行感官质量评价时，其色泽、形态和弹性均与现有的软糖相当，达到了现有软糖一样的效果；但是，本发明的木瓜软糖在口感和味道两个指标上有很大的提升，主要表现在本发明的木瓜软糖具有很好的酸甜口感和奶香味，清新宜人，甜而不腻，韧性好，不粘牙，具有很好的咀嚼性；同时，其木瓜香纯正，木瓜香味足，满足了人们对木瓜风味的需求，是一种兼具酸奶和木瓜风味的软糖。

因此，与现有技术相比，本发明的有益效果：本发明的木瓜软糖配方科学合理，选料方便，加工条件温和，充分保留了木瓜的特有风味，木瓜香纯正，清新爽口；同时，还添加了酸奶，兼具了酸奶口味，酸甜宜人；采用了阿斯巴甜和麦芽糖作为甜味剂，消除了糖对人体健康的不利影响，保留了软糖的适当甜度，食用健康，甜而不腻；本发明的木瓜软糖兼具酸奶和水果双重口味，改善了软糖的口感，具有良好的韧性，不粘牙，营养丰富，实现了良好的咀嚼性；还添加了胶原蛋白粉，为人体及时补充了钙质；该制作方法工艺简单，操作方便，易于实现产业化。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种木瓜软糖，其特征在于：包括以下重量份的原料：

酸奶20-40份、阿斯巴甜1-5份、卡拉胶1-5份、麦芽糖5-10份、木瓜肉汁20-30份、马铃薯淀粉1-5份、胶原蛋白粉5-10份、水20-60份。

2.根据权利要求1所述的木瓜软糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）取木瓜，洗净、去皮、去籽、制浆，得木瓜肉汁；

2）取马铃薯淀粉，添加水，混合均匀，淀粉溶液；

3）将步骤1）所得木瓜肉汁和步骤2）所得淀粉溶液混合，在其内添加阿斯巴甜、卡拉胶、麦芽糖和胶原蛋白粉，搅拌均匀，然后，添加酸奶，充分混合均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。