CN104904867A - 一种南瓜味的豆干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种南瓜味的豆干，其由下述重量份的原料制成：南瓜糊10－12份、蜂蜜1－1.2份、红糖1.5－1.8份、食盐0.1－0.12份、椰汁粉0.5－0.2份、吉士粉0.05－0.08份、炼乳0.1－0.2份和豆干100－120份。本发明以南瓜、枣花蜂蜜等作为主原料，附加以椰子粉、吉士粉、炼乳等调味，所得豆干营养丰富，风味特殊，口感极佳。所用南瓜、蜂蜜具有润肺益气、健脾养胃、润肠通便等功效，赋予了产品极高的保健价值。该豆干食品具有低热量、低盐分等特点且营养价值高，适合各个年龄阶段的人群食用。

Description

一种南瓜味的豆干及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种南瓜味的豆干及其制作方法。

背景技术

豆干作为人们喜爱的食品，越来越受到人们的重视，传统豆干使用各种豆原料加入食盐、白糖等制成，导致产品营养结构单一，均衡性较差，口感没有大的变化。随着人们对于高品质食品的追求，豆干的保健和口感的改善也成为人们关注的重点。南瓜味甘无毒，具有很强的营养保健价值。目前尚未见有用南瓜来改善传统豆干口感的相关报道。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术缺陷，提供一种南瓜味的豆干及其制作方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种南瓜味的豆干，其由下述重量份的原料制成：

南瓜糊10－12份、蜂蜜1－1.2份、红糖1.5－1.8份、食盐0.1－0.12份、椰汁粉0.5－0.2份、吉士粉0.05－0.08份、炼乳0.1－0.2份和豆干100－120份。

进一步，所述蜂蜜优选为枣花蜂蜜。

具体的，所述南瓜糊经下述方法获得：取去皮去瓤的成熟南瓜，切成方块，蒸熟（即南瓜蒸透无硬心，约需蒸制25－35分钟）；然后将蒸熟的南瓜块打成泥，过140－160目滤网，滤除南瓜的粗纤维，即得南瓜糊。

上述南瓜味的豆干的制作方法，具体为：按比例取原料南瓜糊、蜂蜜、红糖、食盐、椰汁粉、吉士粉和炼乳并混合均匀，然后与豆干拌匀，即可。

本发明中，豆干可以按照本领域常规技术制作、卤制即可。具体可如下：选豆－清洗、浸泡－磨浆、烧浆－点卤－压制－出白－卤制。

选豆：选用颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫口、有光泽、颗粒均匀、水分在14%以下的优质河南黄豆。

清洗、浸泡：将挑选的优质黄豆用饮用水清洗3－4遍确保干净无灰尘，然后再浸泡。浸泡时间一年四季是不一致的。一般来讲，夏季4－6小时，春、秋季6－10小时，冬季10－20小时。浸泡后大豆一般增重1倍左右。夏季黄豆浸泡至九成，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗；冬季黄豆可浸泡至9.5至10成，搓开豆瓣呈乳白色，中心呈浅黄色即可。

磨浆、烧浆：浸泡过的黄豆磨浆后，过滤分离得到豆浆，并加热至98－100℃保持5－8min确保没有生浆。

点卤、压制：热豆浆冷却至80－85℃，加入热豆浆重量0.15－0.18%的氯化镁，静置、凝固得到豆花。将豆花转移至铺设好的包布中，包布封口后对其进行压制，得到豆干胚。压制时用约5MPa的压力，先慢压勤压，压制时型筐的漏水孔有流水迹象（注：不易压力过大、过猛，以防包布内的浆脑挤出。）压制型筐四周流水孔有断流迹象后把压机调成自压状态，速度为每分钟6－8毫米，按压杆计算。压制35－40分钟时豆干胚上加布，加大压机的速度，猛压，再压制15－20分钟，型筐四角稍微有滴水现象即可。

出白、卤制：揭去包布，将豆干胚切成豆干块。将豆干块放入温度85－90℃、质量分数0.8－1.0%的食盐水溶液中，搅拌使豆干块均匀的受热和均匀的除去表层黄泔水，至豆干块表面洁白、光滑、有弹性后捞出，及时放到摊凉架上晾凉、晾干、表层有光泽即可。最后送至卤制锅内用质量分数8－12%的冰糖水卤制30－40分钟即得。出白时，400斤豆干块一般约需要600斤食盐水溶液。

南瓜是葫芦科南瓜属的植物。因产地不同，叫法各异，又名倭瓜。南瓜营养丰富，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者实验研究表明：食南瓜，还有治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。

蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，其含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素等，具有润肺止咳、润肠通便等功效。尤其是枣花蜂蜜，还具有补血安神、健脾养胃之功效。红糖和食盐用以调味。椰子粉由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆， 再以喷干法制成粉状而成的。椰子粉富含人体所需的十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料。这三者联合起来，用以提升豆干的清香，使其具有更佳的口感。

和现有技术相比，本发明的有益效果：

本发明以南瓜、枣花蜂蜜等作为主原料，附加以椰子粉、吉士粉、炼乳等调味，所得豆干营养丰富，风味特殊，口感极佳。所用南瓜、蜂蜜具有润肺益气、健脾养胃、润肠通便等功效，赋予了产品极高的保健价值。该豆干食品具有低热量、低盐分等特点且营养价值高，适合各个年龄阶段的人群食用，具有极佳的保健价值。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步地详细介绍，但本发明的保护范围并不局限于此。

下述实施例中的豆干可以按如下的方法制作获得：选豆－清洗、浸泡－磨浆、烧浆－点卤－压制－出白－卤制。选豆：选用颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫口、有光泽、颗粒均匀、水分在14%以下的优质河南黄豆。清洗、浸泡：将挑选的优质黄豆用饮用水清洗4遍，然后浸泡8小时。磨浆、烧浆：浸泡过的黄豆磨浆后，过滤分离得到豆浆，并加热至98－100℃保持5－8min确保没有生浆。点卤、压制：热豆浆冷却至约83℃，加入热豆浆重量0.16%的氯化镁，静置、凝固得到豆花。将豆花转移至铺设好的包布中，包布封口后对其进行压制，得到豆干胚。出白、卤制：揭去包布，将豆干胚切成豆干块。将豆干块放入温度88℃、质量分数1.0%的食盐水溶液中，搅拌使豆干块均匀的受热和均匀的除去表层黄泔水，至豆干块表面洁白、光滑、有弹性后捞出，及时放到摊凉架上晾凉、晾干、表层有光泽即可。最后送至卤制锅内用质量分数10%的冰糖水卤制40分钟即得。

实施例1

一种南瓜味的豆干，其由下述重量份的原料制成：

南瓜糊10份、枣花蜂蜜1.2份、红糖1.8份、食盐0.1份、椰汁粉0.5份、吉士粉0.05份、炼乳0.2份和豆干100份。所述南瓜糊经下述方法获得：取去皮去瓤的成熟南瓜，切成方块，蒸熟；然后将蒸熟的南瓜块打成泥，过140目滤网，滤除南瓜的粗纤维，即得南瓜糊。

上述南瓜味的豆干的制作方法，具体为：按比例取原料南瓜糊、蜂蜜、红糖、食盐、椰汁粉、吉士粉和炼乳并混合均匀，然后与豆干拌匀，即可。

实施例2

一种南瓜味的豆干，其由下述重量份的原料制成：

南瓜糊12份、枣花蜂蜜1份、红糖1.5份、食盐0.12份、椰汁粉0.3份、吉士粉0.08份、炼乳0.1份和豆干120份。所述南瓜糊经下述方法获得：取去皮去瓤的成熟南瓜，切成方块，蒸熟；然后将蒸熟的南瓜块打成泥，过160目滤网，滤除南瓜的粗纤维，即得南瓜糊。

上述南瓜味的豆干的制作方法，具体为：按比例取原料南瓜糊、蜂蜜、红糖、食盐、椰汁粉、吉士粉和炼乳并混合均匀，然后与豆干拌匀，即可。

Claims (4)

1.一种南瓜味的豆干，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

南瓜糊10－12份、蜂蜜1－1.2份、红糖1.5－1.8份、食盐0.1－0.12份、椰汁粉0.5－0.2份、吉士粉0.05－0.08份、炼乳0.1－0.2份和豆干100－120份。

2.如权利要求1所述南瓜味的豆干，其特征在于，所述蜂蜜为枣花蜂蜜。

3.如权利要求1所述南瓜味的豆干，其特征在于，所述南瓜糊经下述方法获得：取去皮去瓤的成熟南瓜，切成方块，蒸熟；然后将蒸熟的南瓜块打成泥，过140－160目滤网，滤除南瓜的粗纤维，即得南瓜糊。

4.权利要求1至3任一所述南瓜味的豆干的制作方法，其特征在于，按比例取原料南瓜糊、蜂蜜、红糖、食盐、椰汁粉、吉士粉和炼乳并混合均匀，然后与豆干拌匀，即可。