CN106035935A - 一种植物胶无糖型组合物及其制备方法 - Google Patents
一种植物胶无糖型组合物及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106035935A CN106035935A CN201610442440.1A CN201610442440A CN106035935A CN 106035935 A CN106035935 A CN 106035935A CN 201610442440 A CN201610442440 A CN 201610442440A CN 106035935 A CN106035935 A CN 106035935A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- plant gum
- sugarless type
- sugar
- parts
- type compositions
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 51
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 title abstract 6
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 65
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 22
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 15
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 11
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 11
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 9
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 claims description 7
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 7
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 6
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 6
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims description 6
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 6
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 claims description 5
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims description 5
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 claims description 5
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 5
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 5
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 5
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 5
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 claims description 5
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims description 5
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 5
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 5
- SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 0.000 claims description 4
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 4
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 4
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 4
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 4
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 4
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 4
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 3
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 3
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 3
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 3
- 238000004513 sizing Methods 0.000 claims description 3
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 claims description 2
- 125000003071 maltose group Chemical group 0.000 claims description 2
- 230000010412 perfusion Effects 0.000 claims description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 36
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000009833 condensation Methods 0.000 abstract description 2
- 230000005494 condensation Effects 0.000 abstract description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 2
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 abstract 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 abstract 1
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 46
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 44
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 44
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 description 26
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 18
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 18
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 18
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 5
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 4
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 3
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 230000000675 anti-caries Effects 0.000 description 2
- 239000012752 auxiliary agent Substances 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 230000007850 degeneration Effects 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 230000002441 reversible effect Effects 0.000 description 2
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 101000976075 Homo sapiens Insulin Proteins 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- -1 hydroxyl isomaltulose Chemical compound 0.000 description 1
- 238000001746 injection moulding Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- PBGKTOXHQIOBKM-FHFVDXKLSA-N insulin (human) Chemical compound C([C@@H](C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H]1CSSC[C@H]2C(=O)N[C@H](C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@H](C(=O)N[C@H](C(N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)N[C@@H](CSSC[C@H](NC(=O)[C@H](C(C)C)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CC=3C=CC(O)=CC=3)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](C)NC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)[C@H](C(C)C)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CC=3NC=NC=3)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)CNC1=O)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC(O)=CC=1)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(O)=O)C(=O)N[C@@H](CC(N)=O)C(O)=O)=O)CSSC[C@@H](C(N2)=O)NC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)[C@H](C(C)C)NC(=O)[C@@H](NC(=O)CN)[C@@H](C)CC)[C@@H](C)CC)[C@@H](C)O)NC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@H](CC(N)=O)NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@@H](N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)C1=CN=CN1 PBGKTOXHQIOBKM-FHFVDXKLSA-N 0.000 description 1
- 230000007413 intestinal health Effects 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 239000008279 sol Substances 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/38—Sucrose-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明涉及一种植物胶无糖型组合物及其制备方法，所述植物胶无糖型组合物按质量份数由以下组分组成：植物胶2～20份；无糖型糖浆10～90份；无糖型糖粉1～15份；变性淀粉1～3份；水10～30份。本发明提供的植物胶无糖型组合物具有较好的热稳定性、口感软糯，在保持高弹性高咀嚼性能的同时又避免了软糖韧性过大的问题，具有较优的弹性和韧性，有利于软糖的凝结、成型，改善了软糖的组织结构，使软糖具有独特良好的口感和风味；本发明提供的植物胶无糖型组合物特别适合素食主义者及穆斯林消费者食用，对于糖尿病患者、肥胖人士也是良好的零食选择之一。
Description
技术领域
本发明涉及健康食品技术领域，具体涉及一种植物胶无糖型组合物及其制备方法。
背景技术
明胶软糖是凝胶软糖中的一大类，由于明胶软糖具有较高的弹性和咀嚼性而备受消费者喜爱，虽然明胶软糖有诸多优良的特性，广受消费者喜爱，但是明胶仍存在三大重要问题制约着明胶软糖的生产和销售：（1）热稳定性较差：由于明胶为可逆胶体，明胶软糖在温度超过36℃时易发生融化变性，限制了明胶软糖的生产和存贮，不利于夏季时储存和在密闭集装箱内运输；（2）明胶的使用量大：明胶在软糖中的添加量一般在10%以上，明胶价格相较于其他植物胶来说较为昂贵，故明胶软糖的生产成本较高；（3）口感单一：明胶软糖仅选用明胶作为凝胶剂，口感较为单一，不能满足消费者的需求。除此之外，明胶软糖还存在热稳定性差等缺点，使其进一步的市场扩大受到很大的限制。
另外，明胶来源于动物如猪、牛的骨和皮，而动物的疯疫症的安全问题是大家关注的焦点；加之曾经一段时间，市场上受添加工业明胶的“老酸奶”及“果冻”等食品产生的疑虑，使人们对明胶食品的可信度降低；并且广大穆斯林和素食主义者对明胶类产品有食用禁忌，这很大程度上减少了明胶软糖的消费群体。
因此，为满足广大消费者的需要亟需研究一种可替代明胶的植物胶软糖组合物。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种植物胶无糖型组合物，本发明提供的植物胶无糖型组合物具有较好的热稳定性，保持了高弹性高咀嚼性能的同时又避免了软糖韧性过大的问题，具有较优的弹性、韧性，并具有独特的口感和风味。
本发明的另一目的在于提供上述植物胶无糖型组合物的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种植物胶无糖型组合物，所述植物胶无糖型组合物按质量份数由以下组分组成：
植物胶 2～20份；
无糖型糖浆 10～90份；
无糖型糖粉 1～15份；
变性淀粉 1～3份；
水 10～30份。
植物胶由于其特殊质构与流变学特性赋予了产品特有的感官品质，植物胶基本上在较低的浓度下即可形成凝胶，且具有较好的弹性和透明度。另外，本发明选用的植物胶为膳食纤维，能自动调节人体胰岛素的分泌，避免血糖过高，对防止糖尿病有一定帮助；同时，其优良的膳食纤维的特点有利于降低胆固醇和减肥。本发明选用的无糖型糖浆和无糖型糖粉以低聚糖为主，一方面此类低聚糖的热量很低，不易发胖，另一方面无糖型糖浆还可以预防龋齿、在肠道中可以促进钙、维生素的吸收；并且无糖型糖浆还可以起到平衡肠道菌群的作用，定植增加肠道有益菌，对改善便秘有一定的帮助。为更好的吸收植物胶无糖型组合物析出的水分，加快软糖的烘干，本发明还在配方中添加了变性淀粉，变性淀粉与原淀粉相比具有较高的透明度、粘度低，这使得加工过程中的吹粉更加容易。本发明通过选用植物胶、无糖型糖浆、无糖型糖粉以及变性淀粉，这些组分协同作用制备得到了一种口感良好和组织结构的植物胶无糖型组合物，具有较高的推广使用价值。
本发明通过选用植物胶代替明胶，大大丰富了软糖的口感。优选地，所述植物胶为果胶、阿拉伯胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶或海藻胶中的一种或几种。由于不同胶体形成的凝胶性质各不相同，单一的植物胶的凝胶性通常不高，因此也可以结合不同胶体的性质按一定比例进行复配，发挥胶体的协同或互补作用，使得形成的复配胶体的性质更加多样化。
优选地，所述植物胶为果胶、阿拉伯胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶或海藻胶任意两种以上的混合物。
优选地，所述无糖型糖浆为木糖醇、麦芽糖醇、低聚半乳糖或山梨糖醇中的一种或几种。
优选地，所述无糖型糖粉为麦芽糖醇粉、木糖醇粉、低聚半乳糖粉、异麦芽酮糖醇粉、赤藓糖醇粉。
优选地，所述变性淀粉为酸解淀粉、氧化淀粉或交联淀粉中的一种或几种。
上述植物胶无糖型组合物的制备方法，具体包括如下步骤：
S1：溶胶
将水与植物胶混合、搅拌、加热，搅拌条件下使胶液充分溶胀，然后过胶体磨至胶液呈半透明的膏状并无杂质；
S2：调配
将无糖型糖浆混合搅拌，边搅拌边逐渐加入至步骤S1制备得到的胶液中；
S3：浇筑成型
将步骤S2所得混合物强力搅拌后趁热注入模具盘内浇筑成型；
S4：干燥、排水
在步骤S3成型得到的产品表面覆盖变性淀粉，并在40℃以下温度干燥、抽湿定型，控制产品的最终含水率为10～25%；
S5：吹粉、拌糖
将产品表面的变性淀粉吹干净，并在产品表面覆盖糖粉、定期翻转使糖粉覆盖均匀即得植物胶无糖型组合物。
优选地，步骤S1中的加热温度为60～70℃，溶胀时间为0.5～1h。
优选地，所述步骤S3中的强力搅拌时间为1～3min。
优选地，步骤S3中所述浇筑成型的工艺参数为：浇筑量为24.0～50.0mm，浇筑速度为500～1500mm，回抽速度为800～1600mm。
优选地，所述步骤S4中的干燥时间为24～30h。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
（1）本发明提供的植物胶无糖型组合物具有较好的热稳定性、口感软糯，保持了高弹性高咀嚼性能的同时又避免了软糖韧性过大的问题，具有较优的弹性和韧性，有利于软糖的凝结、成型，改善了软糖的组织结构，使软糖具有独特良好的口感和风味；
（2）本发明提供的植物胶无糖型组合物具有较好的保健功能，增加了肠道蠕动，具有维持肠道健康、减少便秘、促进维生素和矿物质的吸收及平衡血糖的作用；并且热量和甜度低、适合肥胖人士服用，对于预防龋齿有积极作用；
（3）本发明提供的植物胶无糖型组合物产品体积小、便于携带，可以根据市场需要适时调整口味、造型以及颜色以满足不同消费者的需要，并易于被消费者接受；
（4）本发明提供的植物胶无糖型组合物在加工、储存过程中能够保证工艺的稳定性，适于长期货架期存放。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法：以下各实施例中所使用原料、助剂等，如无特殊说明，均为可从常规市场购买等商业途径得到的原料和助剂。
实施例1
配方 用量
木糖醇液 10g；
麦芽糖醇液 15 g；
海藻胶 2 g；
魔芋胶 1 g；
氧化淀粉 1 g；
异麦芽酮糖醇粉 10 g；
水 15 g。
制备工艺：
1.在水中加入海藻胶、魔芋胶，用搅拌器均匀剪切搅拌，然后加热至60～70℃，在不断搅拌的情况下让胶液充分溶胀0.5～1h，再过胶体磨至半透明的膏状，并使胶体无杂质，备用；
2.将木糖醇液和麦芽糖醇液混合搅拌均匀，逐渐加入上述步骤制备好的混合胶浆，边加边搅拌直至全部加入容器内，强力搅拌1～3min后趁热用软糖注模成型机注入预先准备好的模具盘内；
3. 按参数浇注量：24.0～50.0mm，浇注速度：500～1500mm，回抽速度：800～1600mm进行；浇模后在表面覆盖变性淀粉，送入干燥室，保持温度在40℃以下，进行抽湿定型，干燥24～30h，使糖块在粉模内排除水分，以获得较好的韧性，最终组合物的含水率为10～25%。
4. 在吹粉机中，利用压缩空气将附着在糖块表面的变形淀粉彻底吹干净，然后在糖果表面拌上异麦芽酮糖醇粉，并定期翻转以表面分布均匀。
本实施例制备得到的植物胶无糖型组合物每粒净重8g，其外观具有良好的光泽，完整无明显变形。
实施例2
配方 用量
低聚半乳糖液 5 g；
山梨糖醇液 45 g；
卡拉胶 8 g；
瓜尔豆胶 3 g；
酸解淀粉 2 g；
木糖醇粉 13 g；
水 20 g。
本实施例的植物胶无糖型组合物的制备方法与实施例1基本相同。
本实施例制备得到的植物胶无糖型组合物每粒净重10g，其外观具有良好的光泽，完整无明显变形。
实施例3
配方 用量
麦芽糖醇 25 g；
山梨糖醇 40 g；
阿拉伯胶 10 g；
海藻胶 5 g；
赤藓糖醇粉 14 g；
水 22 g。
本实施例的植物胶无糖型组合物的制备方法与实施例1基本相同。
本实施例制备得到的植物胶无糖型组合物每粒净重5.5g，其外观具有良好的光泽，完整无明显变形。
实施例4
配方 用量
山梨糖醇液 35 g；
低聚半乳糖液 45 g；
卡拉胶 10 g；
果胶 8 g；
异麦芽酮糖醇粉 13 g；
酸性淀粉 2.5 g；
水 30 g。
本实施例的植物胶无糖型组合物的制备方法与实施例1基本相同。
本实施例制备得到的植物胶无糖型组合物每粒净重6g，其外观具有良好的光泽，完整无明显变形。
对照例1
配方 用量
低聚半乳糖液 5 g；
山梨糖醇液 45 g；
明胶 11g；
酸解淀粉 2 g；
木糖醇粉 13 g；
水 20 g。
本实施例的明胶软糖的制备方法与实施例1基本相同。
本实施例制备得到的明胶软糖每粒净重约10.5g，其外观具有良好的光泽，完整无明显变形。
试验例1
（1）软糖成本核算
由于植物胶价格较明胶便宜，来源广泛，故植物胶软糖的成本较明胶软糖有所降低，下表1以实施例2制备得到的植物胶无糖型软糖组合物与纯明胶软糖作对比。
表1 明胶软糖和植物胶软糖成本核算
。
由上表1可知，本发明实施例2制备得到的植物胶无糖型软糖的原材料成本比明胶软糖的原材料成本降低了26.7%，这表明本发明提供的植物胶无糖型软糖具有较好的经济价值和商业前景。
（2）热稳定性考察
由于明胶为可逆胶体，明胶软糖在温度超过36℃时易发生融化变性，这限制了明胶软糖的生产和存贮，不利于夏季时储存和在密闭集装箱内运输。而植物胶体多为热不可逆胶体，具有较好的热稳定性。
为了考察本发明产品的热稳定性，将实施例1～4制备得到的植物胶无糖型软糖样品与纯明胶软糖样品放置于温度为36±1℃，相对湿度为60±5%的条件下放置3个月，测试软糖的稳定性，稳定性评分标准见表2，测试结果见表3。
表2 稳定性评分标准
。
表3 实施例1～4制备得到的植物胶无糖型软糖样品热稳定性分析
。
由上表3可知，经过高温高湿的加速条件考察发现，本发明实施1～4制备得到的植物胶无糖型软糖样品基本能耐受高温条件，在高温高湿条件下，本发明提供的软糖的外观基本能保持完整，而明胶软糖则出现部分融化，外观完整性受到考验。由此可见，植物胶软糖比明胶软糖的耐热稳定性更好，利于产品运输与延长货架期。
（3）感官测评
明胶软糖具有弹性大、咀嚼性强、透明度高等特点，因此明胶软糖在凝胶糖果生产和销售中占有重要份额。但明胶口感单一，使用量直接影响软糖组织，量少组织柔软，量多弹性咀嚼性增加，韧性也增加，但韧性太大又变得难以咬断，咀嚼时费力，会感到不舒服。因此，明胶软糖不能满足消费者的需求。
为进一步对本发明制备得到的植物胶软糖进行感官分析，通过感官评定试验评估植物胶与明胶软糖，发明人组织了15名试吃者参与本次测评。具体方法为：在试吃台上摆放了本发明的实施例1～4和对照例1制备得到的明胶软糖,供试吃者食用。要求每位试验者从硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性、粘牙性和整体性评分两个产品，具体的感官评分标准见表4，综合15名试验者的得分，产品的感官平均得分见表5。
表4 感官评分标准
。
表5 实施例1～4和对照例1制备得到的软糖的综合感官评价
。
从上表4的评分标准可以得知，软糖硬度分值在2～6之间代表可接受性较高，即当硬度适中、分值在2～6之间时，受试者越喜欢，太软或太硬都不被大多数人接受。而分值在2～6之间由小至大，代表喜好性由弱至强。由上表5还可知，实施例1～4与对照例1样品硬度相差不大，受试者都可以接受。
从表4的评分标准看，弹性分值在8～14之间代表可接受性较高，当分值越高，受试者越喜欢。实施例1～4分值均高于明胶，表明更受欢迎。凝聚性分值越低，受试者接受性越差。咀嚼性分值在2～6之间较受欢迎，而分值在此范围内由小至大，代表喜好性由弱至强。结合粘牙性感官评定强度分值，即软糖粘牙性越低，接受性越高。最后结合整体性评估分值，分值越高满意度越高。
从上表5中的测评分值及表4中的评定依据可以看出，本发明实施例1～4既保持了高弹性高咀嚼性能的同时又避免了软糖韧性过大的问题，与明胶软糖相比，本发明提供的植物胶无糖型软糖更受欢迎。本发明提供的植物胶无糖型软糖具有较大的推广价值。
Claims (10)
1.一种植物胶无糖型组合物，其特征在于，所述植物胶无糖型组合物按质量份数由以下组分组成：
植物胶 2～20份；
无糖型糖浆 10～90份；
无糖型糖粉 1～15份；
变性淀粉 1～3份；
水 10～30份。
2.根据权利要求1所述植物胶无糖型组合物，其特征在于，所述植物胶为果胶、阿拉伯胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶或海藻胶中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述植物胶无糖型组合物，其特征在于，所述无糖型糖浆为木糖醇、麦芽糖醇、低聚半乳糖或山梨糖醇中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述植物胶无糖型组合物，其特征在于，所述无糖型糖粉为麦芽糖醇粉、木糖醇粉、低聚半乳糖粉、异麦芽酮糖醇粉、赤藓糖醇粉。
5.根据权利要求1所述植物胶无糖型组合物，其特征在于，所述变性淀粉为酸解淀粉、氧化淀粉或交联淀粉中的一种或几种。
6.权利要求1～5任一权利要求所述植物胶无糖型组合物的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
S1：溶胶
将水与植物胶混合、搅拌、加热，搅拌条件下使胶液充分溶胀，然后过胶体磨至胶液呈半透明的膏状并无杂质；
S2：调配
将无糖型糖浆混合搅拌，边搅拌边逐渐加入至步骤S1制备得到的胶液中；
S3：浇筑成型
将步骤S2所得混合物强力搅拌后趁热注入模具盘内浇筑成型；
S4：干燥、排水
在步骤S3成型得到的产品表面覆盖变性淀粉，并在40℃以下温度干燥、抽湿定型，控制产品的最终含水率为10～25%；
S5：吹粉、拌糖
将产品表面的变性淀粉吹干净，并在产品表面覆盖糖粉、定期翻转使糖粉覆盖均匀即得植物胶无糖型组合物。
7.根据权利要求6所述植物胶无糖型组合物的制备方法，其特征在于，步骤S1中的加热温度为60～70℃，溶胀时间为0.5～1h。
8.根据权利要求6所述植物胶无糖型组合物的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中的强力搅拌时间为1～3min。
9.根据权利要求6所述植物胶无糖型组合物的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述浇筑成型的工艺参数为：浇筑量为24.0～50.0mm，浇筑速度为500～1500mm，回抽速度为800～1600mm。
10.根据权利要求6所述植物胶无糖型组合物的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中的干燥时间为24～30h。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610442440.1A CN106035935A (zh) | 2016-06-20 | 2016-06-20 | 一种植物胶无糖型组合物及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610442440.1A CN106035935A (zh) | 2016-06-20 | 2016-06-20 | 一种植物胶无糖型组合物及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106035935A true CN106035935A (zh) | 2016-10-26 |
Family
ID=57168439
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610442440.1A Pending CN106035935A (zh) | 2016-06-20 | 2016-06-20 | 一种植物胶无糖型组合物及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106035935A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109619250A (zh) * | 2019-01-14 | 2019-04-16 | 广州富诺健康科技股份有限公司 | 一种植物胶皮型海藻粉凝胶糖果 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102511604A (zh) * | 2011-12-21 | 2012-06-27 | 广东仙乐制药有限公司 | 一种富含胶原蛋白的无糖型软糖及其制备方法 |
| CN103892017A (zh) * | 2012-12-26 | 2014-07-02 | 王兆兵 | 一种木糖醇橄榄软糖 |
| CN104041648A (zh) * | 2014-06-17 | 2014-09-17 | 广东好心情食品集团有限公司 | 一种无糖型果胶软糖及其制作方法 |
| CN104719899A (zh) * | 2015-04-06 | 2015-06-24 | 吉林省正和药业集团股份有限公司 | 人参降糖软糖及制备方法 |
| CN105124090A (zh) * | 2014-05-29 | 2015-12-09 | 福建好来屋食品工业有限公司 | 多味软糖果及其制备方法 |
| CN105746828A (zh) * | 2015-12-29 | 2016-07-13 | 青岛海之林生物科技开发有限公司 | 一种褐藻胶-结冷胶软糖粉基质无糖凝胶软糖 |
| CN106106971A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-11-16 | 广州市赛健生物科技有限公司 | 一种含乳钙的无糖型果胶软糖及其制备方法 |
-
2016
- 2016-06-20 CN CN201610442440.1A patent/CN106035935A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102511604A (zh) * | 2011-12-21 | 2012-06-27 | 广东仙乐制药有限公司 | 一种富含胶原蛋白的无糖型软糖及其制备方法 |
| CN103892017A (zh) * | 2012-12-26 | 2014-07-02 | 王兆兵 | 一种木糖醇橄榄软糖 |
| CN105124090A (zh) * | 2014-05-29 | 2015-12-09 | 福建好来屋食品工业有限公司 | 多味软糖果及其制备方法 |
| CN104041648A (zh) * | 2014-06-17 | 2014-09-17 | 广东好心情食品集团有限公司 | 一种无糖型果胶软糖及其制作方法 |
| CN104719899A (zh) * | 2015-04-06 | 2015-06-24 | 吉林省正和药业集团股份有限公司 | 人参降糖软糖及制备方法 |
| CN105746828A (zh) * | 2015-12-29 | 2016-07-13 | 青岛海之林生物科技开发有限公司 | 一种褐藻胶-结冷胶软糖粉基质无糖凝胶软糖 |
| CN106106971A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-11-16 | 广州市赛健生物科技有限公司 | 一种含乳钙的无糖型果胶软糖及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 扶熊等: "《食用变性淀粉》", 31 March 2016 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109619250A (zh) * | 2019-01-14 | 2019-04-16 | 广州富诺健康科技股份有限公司 | 一种植物胶皮型海藻粉凝胶糖果 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20090074917A2 (en) | Low-calorie, no laxation bulking system | |
| JP6650268B2 (ja) | ゼリー菓子およびこのような菓子製品を製造する方法 | |
| JP2009526530A (ja) | 機能性砂糖代替物 | |
| EA014269B1 (ru) | Сахарозаменяющая композиция, способ её получения и её применение в изготовлении пищевых продуктов | |
| TWI584740B (zh) | 含牛奶神經醯胺之食品及其製造方法 | |
| KR101726435B1 (ko) | 젤리의 식감을 향상시킨 케이싱 젤리의 제조방법 및 이에 따라 제조된 젤리 | |
| ES2783423T3 (es) | Nuevo dulce sin materia grasa | |
| JP2007202447A (ja) | ゼリー菓子及びその製造方法 | |
| JP2010124788A (ja) | 含気グミキャンディ糖衣物及びその製造方法 | |
| CN111357854A (zh) | 鱼明胶和卡拉胶在软糖中的应用以及鱼明胶复合营养软糖及其制备方法 | |
| JP2011055771A (ja) | マカロン用粉体混合物、マカロンの製造方法及びマカロン | |
| CN104782858A (zh) | 一种l-阿拉伯糖糖果配方及制作方法 | |
| JP2010166827A (ja) | グミキャンディ及びその製造方法 | |
| JP3668397B2 (ja) | ゼリー菓子の製造方法 | |
| CN106035935A (zh) | 一种植物胶无糖型组合物及其制备方法 | |
| US20080026038A1 (en) | No laxation, low flatulence bulking system | |
| CN105918585A (zh) | 一种椰糯糕及其制备方法 | |
| JP2002000183A (ja) | ソフトキャンディー | |
| CN109699800A (zh) | 一种多维核桃牛轧糖及其加工方法 | |
| RU2614373C1 (ru) | Способ производства зефира | |
| CN107136288A (zh) | 一种枸杞果粒糖及其制备方法 | |
| CN101068478B (zh) | 功能性糖替代物 | |
| TW201608989A (zh) | 軟糖及其製造方法 | |
| US3163543A (en) | Process of producing gelatin products | |
| CN110638014A (zh) | 一种基于黑糖、魔芋胶为原料的水晶冻及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161026 |