CN102871011B - 一种代餐果冻粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种代餐果冻粉及其制备方法，该代餐果冻粉含有以下重量份的成分：聚葡萄糖20%-35%，异麦芽酮糖1%-8%，魔芋胶5%-15%，卡拉胶4%-10%，γ-氨基丁酸0.1-1%，胶原蛋白0.3%-1.4%。本发明采用了果冻的剂型，使得产品具有很好的口感和外观；通过向其中添加具有代餐效果的物质，使得饱腹感增强，从而达到瘦身的目的。

Description

一种代餐果冻粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健食品，特别是一种可代餐的果冻粉及其制备方法。

背景技术

目前，市面上流行的代餐类产品主要是营养素类和果蔬纤维类，产品主要采用固体饮料的剂型，尽管很多代餐粉可以保证营养均衡，食用方便，但是大部分的产品在饱腹感上存在明显的不足之处，很多产品只能代替部分餐，而且产品的口感以及剂型单调，让减控体重的人群在选择代餐食品时，容易对这种单调的代餐产品失去食用兴趣，很难坚持瘦身计划。

很多人喜欢食用果冻粉，目前市面上的果冻粉主要以葡萄糖和白砂糖为基料，如CN 02138254.9和CN201010269603.3均不同程度公开了果冻粉及其制作方法，但是为了增加现有市售和上述两个专利中甜度，产品中均加入了白砂糖和葡萄糖，没有功效性，且白砂糖和葡萄糖容易引起血糖指数升高，这类产品不利于想要减肥瘦身以及三高人群，食用这类产品很容易长胖，但是食用这类产品，因为这类产品的剂型和口感容易接受。

因此，将代餐品制备成果冻粉，很容易被一些消费者认可，同时要避免使用白砂糖和葡萄糖等含糖量高的物质使用。

现有瘦身产品中：

CN200910083793.7公开了一种低糖高纤维代餐食物棒，其包含如下重量百分含量的成分：糖醇类10-25%；糖浆类2-5%；膳食纤维类10-20%；谷物类30-50%；油脂类3-5%；其他粉料10-30%。其中公开了具有饱腹感的膳食纤维包括魔芋精粉、各种谷物纤维（如燕麦纤维、大麦纤维、小麦纤维、玉米纤维、黑麦纤维、豌豆纤维、大豆纤维、蚕豆纤维、米糠纤维等）、菊粉等中的一种或几种。棒的生产工艺中需要加入油脂类物质，以增加产品的润滑度，油脂的主要成分为脂肪，脂肪的产能系数要远远高于糖类，因此，摄入含有油脂的产品不利于瘦身。

CN201110024883.6公开了一种复合膳食纤维粉，它由以下组份（重量百分数）配制而成：魔芋葡甘聚糖胶0-50%、瓜尔豆胶7-10%、环糊精0-20%、聚葡萄糖0-15%、调味料0-1%、食用香精0-2%、食品添加剂的0-1%，余量为植物纤维。

CN200910085757.4涉及一种具有多种功能作用的膳食纤维食品；采用主料有低聚木糖2-10%、聚葡萄糖15-50%、魔芋精粉3.3-10%、大豆膳食纤维10-50%、微晶纤维素10-50%，辅料有柠檬酸0.5-2%、阿斯巴甜0.2-0.6%、粉末香精0.5-1.8%配制加工而成的复合膳食纤维食品，该专利中仅公开了低聚木糖、聚葡萄糖、魔芋精粉和大豆膳食纤维等复配得到的复合膳食纤维，并没有公开多种功能性糖合用的效果，而且在食用方法上也只是简单的温水冲调即可。

现有专利产品，除了具有营养素和饱腹感的代餐效果外，并没有其他功能，很多瘦身的人群使用了这些产品后，可以达到减肥瘦身的效果，但是随后却出现皮肤松弛，失眠焦虑等症状。

因此，使用减肥产品时，更希望在减肥瘦身的同时还能让肌肤保持年轻态，希望皮肤更紧绷，且拥有更好的睡眠，因而，开发一款既能够代餐又能够消除焦虑感，改善睡眠，让皮肤更紧绷的产品是大众所需。

发明内容

本发明的目的在于解决上述产品的问题，开发一种营养美味的，低血糖生成指数，低热量，高膳食纤维的，食用方便，具有代餐效果，同时又具有其他功能的果冻粉。

本发明的目的是提供一种新型的代餐产品。

本发明提供的代餐果冻粉，含有以下重量份的成分：聚葡萄糖20%-35%，异麦芽酮糖1%-8%，魔芋胶5%-15%，卡拉胶4%-10%，γ-氨基丁酸0.1-1%，胶原蛋白0.3%-1.4%。

优选为，所述代餐果冻粉含有以下重量份的成分：聚葡萄糖25%-30%，异麦芽酮糖3%-6%，魔芋胶8%-12%，卡拉胶6%-8%，γ-氨基丁酸0.3%-0.8%，胶原蛋白0.6-1.2%。

本发明提供的代餐果冻粉，还含有以下成分：结晶果糖20%-40%、维生素C 0.1%-0.2%；优选为，结晶果糖25%-35%，维生素C0.12%-0.18%。

本发明提供的代餐果冻粉，还含有以下成分，膳食纤维3%-14%份，香精0.4%-1.5%、调味粉5%-15%，优选为：膳食纤维8%-12%，香精0.6%-0.9%、调味粉8%-12%。

本发明提供的代餐果冻粉中：

所述膳食纤维为燕麦纤维、小麦纤维或柑橘纤维中的一种或两种；所述柑橘纤维可以通过市售购买，是由天然柑橘果肉提取而来，纤维含量达到65%以上。

所述香精为草莓香精、蓝莓香精、苹果香精、巧克力香精、荔枝香精、抹茶香精、葡萄香精或芒果香精。

所述调味粉为葡萄果汁粉、草莓果汁粉、蓝莓果汁粉、苹果果汁粉、芒果果汁粉、荔枝果汁粉、可可粉、抹茶粉中的一种。

本发明还提供了上述瘦身的代餐果冻粉的制备方法，包括以下步骤：按照配比称取各成分，混合均匀，即得。

本发明还提供了上述果冻代餐粉的食用方法：按照代餐粉与75℃以上的温水的重量比为30：150-300，优选为30：200-250，进一步优选为30：220的比例调配，并搅拌均匀，待冷却凝固后，即可食用。

本发明还提供了代餐果冻粉在制备减肥（代餐，阻止脂肪吸收，增加肠道代谢），美容（皮肤紧绷，美白），帮助睡眠（调节神经，舒缓压力），改善肠道（含有益生元，高膳食纤维，增加肠道蠕动，帮助钙及抗物质吸收，降低胆固醇，预防结肠癌）的保健品中的应用，糖尿病人，三高人群均可以食用（低血糖生成指数原料）。

本发明提供的代餐的果冻粉具有以下优点：

1、现有代餐类产品均为固体饮料、棒类或饼干等剂型，基于目前代餐产品剂型的不足，发明人将代餐产品的剂型做进一步延伸，该产品和传统的代餐粉冲调方法相同，但是经过搅拌，冷却后形成果冻类的产品，这样就增强了食用者的新鲜感。

2、本发明提供的代餐果冻粉中：

主要的饱腹原料是魔芋胶和聚葡萄糖，魔芋胶是一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。在水中可吸水膨胀（80-100倍），抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降；魔芋胶能延缓、阻止胆固醇，单糖吸收，使脂肪酸在体内的合成减少。聚葡萄糖有阻止脂肪吸收，帮助矿物质吸收功效，能够改善肠道功能，排毒，增加双歧杆菌增殖的功效，是一种益生元。选用的异麦芽酮糖也具有低血糖生成指数的特性。

还添加了γ-氨基丁酸、胶原蛋白和维生素C等辅助功能类物质帮助瘦身后的皮肤不松弛，γ-氨基丁酸，具有舒缓压力、改善睡眠的功效，添加的胶原蛋白和维生素C具有协同作用，有助于促进面部皮肤健康。

当上述组方中添加结晶果糖和维生素C后，维生素C可增加胶原蛋白促进面部皮肤健康的作用；结晶果糖是天然的糖，风味口感好，不易发生蛀牙，其代谢途径与胰岛素无关，人体摄入不会引起血糖及胰岛素水平波动，在肝脏中代谢快，对肝脏具有保护作用合成肝糖元迅速，可改善肝功能，保护肝脏。

膳食纤维不仅可以增加口感，同时与魔芋胶协同作用，增强饱腹感。香精和调味粉的加入是为了调整口感，使得产品的风味更加吸引人

本发明采用了果冻的剂型，使得产品具有很好的口感和外观；通过向其中添加具有代餐效果的物质，使得饱腹感增强，从而达到瘦身的目的；同时添加了γ-氨基丁酸、胶原蛋白和维生素C使得皮肤紧绷，最终制备的产品是具有低血糖生成指数，低热量，高膳食纤维的，食用方便，有代餐效果，保持年轻态，且拥有好的睡眠的果冻粉。

3、口感上：与市场流行的代餐产品相比，具有很大的不同，可以让瘦身人群能品尝到自己动手制作的美味的果冻产品，而且还具有操作简单易行的特点。

4、单个密封包装，便于携带；制作简单，成本较低，有效降低了盒装果冻在制作过程中的污染，增加了安全性。

5、在传统果冻粉的制备方面，多采用白砂糖、葡萄糖和增稠剂，没有功效性，而本发明使用了具有功效性的聚葡萄糖和魔芋胶以及胶原蛋白、γ-氨基丁酸等，提升了产品的口感，并且具有功效性。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1：代餐果冻粉

1、原料：

	重量（kg）
		聚葡萄糖	35
异麦芽酮糖	1
		结晶果糖	40
魔芋胶	5
		卡拉胶	10
小麦膳食纤维	3
		γ-氨基丁酸	0.1
胶原蛋白	0.3
		维生素C	0.2
苹果香精	0.4
		苹果果汁粉	5
总计	100

2、制备方法：按配比称取原料，将所有原料投入到混合机中，混合30分钟，将混合好的原料定量包装，30g/袋。

3、食用方法：用75℃以上的温水按照代餐果冻粉与温水的重量比为30：220的比例调配，并搅拌均匀，待冷却凝固后即可食用。

实施例2：代餐的果冻

1、原料：

	重量（kg）
		聚葡萄糖	20
异麦芽酮糖	8
		结晶果糖	20
魔芋胶	15
		卡拉胶	4
燕麦纤维	7
		柑橘纤维	7
γ-氨基丁酸	1
		胶原蛋白	1.4
维生素C	0.1
		草莓香精	1.5
草莓果汁粉	15
		总计	100

2、制备方法：按配比称取原料，将所有原料投入到混合机中，混合40分钟，将混合好的原料定量包装。

3、食用方法：用75℃以上的温水按照代餐果冻粉与温水的重量比30：250的比例调配，并搅拌均匀，待冷却凝固后即可食用。

实施例3：代餐的果冻

1、原料：

	重量（kg）
		聚葡萄糖	30
异麦芽酮糖	3
		结晶果糖	35
魔芋胶	8
		卡拉胶	6
柑橘纤维	8
		γ-氨基丁酸	0.42

胶原蛋白	0.6
		维生素C	0.18
巧克力香精	0.8
		可可粉	8
总计	100

2、制备方法：按配比称取原料，将所有原料投入到混合机中，混合35分钟，将混合好的原料定量包装。

3、食用方法：用75℃以上的温水按照代餐果冻粉与温水的重量比为30：230的比例调配，并搅拌均匀，待冷却凝固后即可食用。

实施例4：代餐的果冻

1、原料：

	重量（kg）
		聚葡萄糖	25
异麦芽酮糖	5.6
		结晶果糖	20
魔芋胶	10.22
		卡拉胶	10
燕麦纤维	14
		γ-氨基丁酸	0.8
胶原蛋白	1
		维生素C	0.18
芒果香精	1.2
		芒果果汁粉	12
总计	100

2、制备方法：按配比称取原料，将所有原料投入到混合机中，混合45分钟，将混合好的原料定量包装。

3、食用方法：用75℃以上的温水按照代餐果冻粉与温水的重量比为30:260的比例调配，并搅拌均匀，待冷却凝固后即可食用。

实施例5：代餐的果冻

1、原料：

	重量（kg）
		聚葡萄糖	28
异麦芽酮糖	6

结晶果糖	25
		魔芋胶	12
卡拉胶	8
		柑橘纤维	9
γ-氨基丁酸	0.65
		胶原蛋白	1.0
维生素C	0.15
		荔枝香精	1.2
荔枝果汁粉	9
		总计	100

2、制备方法：按配比称取原料，将所有原料投入到混合机中，混合38分钟，将混合好的原料定量包装。

3、食用方法：用75℃以上的温水按照代餐果冻粉与温水的重量比为30:240的比例调配，并搅拌均匀，待冷却凝固后即可食用。

实施例6：代餐的果冻

1、原料：

	重量（kg）
		聚葡萄糖	30
异麦芽酮糖	7
		结晶果糖	23
魔芋胶	11
		卡拉胶	9
柑橘纤维	7
		γ-氨基丁酸	0.7
胶原蛋白	1.0
		维生素C	0.1
蓝莓香精	1.2
		蓝莓果汁粉	10
总计	100

2、制备方法：按配比称取原料，将所有原料投入到混合机中，混合45分钟。

将混合好的原料定量包装。

3、食用方法：用75℃以上的温水按照代餐果冻粉与温水的重量比为30:265的比例调配，并搅拌均匀，待冷却凝固后即可食用。

实验例1：人体功效实验

1、实验样品与方法

1.1实验样品

取上述实施例1-6所得的代餐果冻粉为实验品，以30g/袋做成小包装，按照相应的调配比例调配，用75度以上水冲调凝固后食用。代替午餐用，食用后再饮500-800ml水；以CN200910083793.7的实施例1和CN201110024883.6实施例1分别为对照组1和对照组2。

1.2实验对象

以北京某公司有瘦身意愿的240名员工（男女各120人）为研究对象，试受者工作强度相当，平均年龄29.18±0.65岁，分为8组，分别服用实施例1-实施例6的产品以及对照组1和对照组2样品，具体见表1所示。所有受试者身体正常健康，自愿参加。

1.3实验方法

受试者从食用完成后开始计时，分别于实验开始、食用一个周期、食用二个周期时，通过代替午餐后产生饥饿的时长计。10天为一个周期，持续两个周期。

2、数据统计

数据用Excel处理，统计食用后到产生饥饿感的时长，同时检测受试者的体重变化。产生饥饿感在3小时内表示饱腹感差，产生饥饿感在5小时及以上表示饱腹感强。

3、实验结果：见表1

表1：受试者食用后体重及产生饥饿感时长对比

注：*表示食用一周期与食用前相比具有显著差异；**表示食用二周期与食用前相比效果极显著。

由表1可以看出，食用实施例1-6的受试者饱腹感很强，食用二个周期后，受试者平均体重显著降低，达到了瘦身的目的。而食用专利产品受试者的饱腹感不强或一般，受试者的平均体重变化很小，在试验期间每天监测受试者的血压和血糖，结果发现，血压和血糖均未出现大的波动，表明，服用代餐果冻粉可以产生很强的饱腹感，能够让受试者轻松瘦身，而且未对身体产生副作用。

4、实验结论

受试者服用此产品后，饱腹感增强，减少了进食量，食用两周期后，体重明显下降，血压和血糖未出现异常情况，试验表明服用代餐果冻粉可以大大减少热量的摄入，达到减肥瘦身的效果，而且未对身体产生副作用。

实验例2：口味喜好实验

1、实验样品与方法

1.1实验样品

取上述实施例1-6所得的代餐果冻粉为实验品，以30g/袋做成小包装，按照相应的调配比例调配，用75度以上水冲调凝固后食用以CN200910083793.7的实施例1和CN201110024883.6实施例1分别为对照组1和对照组2，同时实验。

1.2实验对象

以北京某公司有瘦身意愿的240名员工（男女各120人）为研究对象，平均年龄30.08±0.63岁，分为6组，每组40人，分别冲食实施例1-实施例6的产品以及所述专利的2个样品。所有受试者身体正常健康，自愿参加。

1.3实验方法

受试者每人面前摆放3款代餐产品，食用完成后将喜欢、一般、不喜欢的样品挑选出来。

2、数据统计

数据用Excel处理，统计受试者喜欢的样品数量。

3、实验结果：见表2

表2：受试者对代餐产品的喜好程度

由表2可以看出，实施例1-6的喜好度较高，而对照的两个样品的喜好度多数处于一般和不喜欢的行列主要原因是所述果冻粉凝固速度较慢，食用不方便，对照产品凝固速度一般在35-120分钟，而本发明提供的产品只要8-20分钟即可凝固完全，对照产品味道化学感很重，味道缺少天然感，而本发明提供的果冻味道很像果肉的感觉，酸甜适口，香气自然。

4、实验结论

受试者更喜欢代餐果冻产品的口感，一致表示该产品的咀嚼感好，很爽滑，即可作为美味的零食又是很好的代餐产品，再加上多口味，可以让食用者经常变换口味食用，而对照的两款产品，大家普遍反映，对照组1太粘稠，不好吞咽，对照组2口味不好，像饮料一样，没有吃东西的感觉，很难坚持食用。

虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (3)

1.一种代餐果冻粉，其特征在于，该代餐果冻粉由以下重量份的成分组成：聚葡萄糖25%-30%，异麦芽酮糖3%-6%，魔芋胶8%-12%，卡拉胶6%-8%，γ-氨基丁酸0.3%-0.8%，胶原蛋白0.6-1.2%，结晶果糖25%-35%，维生素C0.12%-0.18%，膳食纤维8%-12%，香精0.6%-0.9%、调味粉8%-12%，所述膳食纤维为燕麦纤维、小麦纤维或柑橘纤维中的一种或多种，所述香精为草莓香精、蓝莓香精、苹果香精、巧克力香精、荔枝香精、抹茶香精、葡萄香精或芒果香精。

2.权利要求1所述的代餐果冻粉的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：按照配比称取各成分，混合均匀，即得。

3.权利要求1所述的代餐果冻粉在减肥，美容，帮助睡眠，改善肠道的保健品中的应用。