CN101176553A - 一种新鲜水果魔芋功能性食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种可作为减肥和体重控制人群的食物补充剂的新鲜水果魔芋功能性食品及其制备方法。本发明以魔芋粉和新鲜水果为主料，并适量添加功能性低聚糖等益生元类物质；其主要制备步骤包括：取鲜果可食部分；各原料调配制粒；低温干燥；灭菌。本发明产品呈颗粒状，可见水果果肉组织，可以各种温度的水直接冲饮，既保证魔芋粉有效服用量又可改善其不易饮用的粘糊状及不良味道，还具有水果的天然风味和营养价值，更兼有调整人体肠道菌群，促进机体健康之保健功效，适于超重和肥胖人群、血脂异常人群及患糖尿病人群食用，也适于各个年龄段的爱美女士和因职业需要控制体重的人士，对于普通人群来说也是一种极佳的功能性食品。

Description

一种新鲜水果魔芋功能性食品及其制备方法

(一)技术领域

本发明涉及一种功能性食品，尤其涉及一种可作为减肥及有效控制体重人群的食物补充剂的新鲜水果魔芋功能性食品及其制备方法。

(二)背景技术

我国第四次居民营养与健康现状调查结果显示：①糖尿病患者增加  我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6％，空腹血糖受损率为1.9％；②超重和肥胖患病率呈明显上升趋势  我国成人超重率为22.8％，肥胖率为7.1％，估计人数分别为2.0亿和6千多万。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39％，肥胖率上升97％；③血脂异常患病率为18.6％，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。本次调查结果表明，膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多。因此，我国居民迫切需要改善和调节饮食结构。近年来，魔芋作为一种低热和低脂的高膳食纤维食品逐渐受到人们的推崇，它含有可溶性膳食纤维(葡甘露聚糖KGM)，具有预防和治疗便秘、调节脂质代谢、改善糖代谢、提高免疫力、减肥等诸多功效。但魔芋是一种低热能、低蛋白、低维生素、高膳食纤维的食品，长期单独食用会造成营养不平衡。目前魔芋主要作为食品的原料或添加剂，最常见的有魔芋粉、魔芋豆腐、粉丝、丝结和魔芋卷等，也有一些仿生的魔芋腰花、鱿鱼、虾仁、肚片、海参等凝胶类食品，而鲜有能被人们广泛认可的魔芋产品。魔芋粉是使用最为广泛的魔芋原料，但魔芋粉吸水性强、黏度大、膨胀率高，不利于食用和消化，而且还有一种特殊的鱼腥味，食用时口感不好。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种药食两用的魔芋水果功能性食品，其既可补充人体所需的营养素，更可协调人体内的生化平衡、调节和改善消化系统的功能，且其口感好，风味独特，易于食用，并进一步给出其产品的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：针对魔芋吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，从高分子材料学的角度入手，利用低聚糖和新鲜水果中的果胶等天然高分子物质与魔芋粉复配，对魔芋粉进行物理改性，并利用不同风味的水果的调节其口感和风味；所添加低聚糖(O L I G O)是一种高效益生元，对激活人体内双歧杆菌或乳酸菌等益生菌群，促进人体微生态系统平衡有明显的作用；新鲜水果的加入进一步强化了维生素等天然营养成分。

一种新鲜水果魔芋功能性食品，以重量份计，其原料配方中含有魔芋粉1份、功能性低聚糖0～3份、新鲜水果可食用部分1～15份。

所述新鲜水果魔芋功能性食品的原料配方中含有魔芋粉1份、功能性低聚糖0.5～2份、新鲜水果可食用部分1～5份。

所述新鲜水果魔芋功能性食品的原料配方中含有魔芋粉1份、功能性低聚糖1～2份、新鲜水果可食用部分5～12份。

所述魔芋粉为魔芋精粉、魔芋微粉、魔芋胶中的任意一种，或任意两种，或全部。

所述功能性低聚糖至少为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚甘露糖、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、蔗糖低聚糖、棉子低聚糖中的任意一种，或任意两种，或任意两种以上的组合，或全部。

所述新鲜水果至少为猕猴桃、无花果、山楂、沙棘、鲜枣、香蕉、苹果、葡萄、芒果、桂圆、荔枝、木瓜、枇芭、菠萝中的任意一种，或任意两种，或任意两种以上的组合，或全部。

一种制备上述新鲜水果魔芋功能性食品的方法，包括以下步骤：

(1)洗净所选取的新鲜水果，取其可食用部分；

(2)调配制粒新鲜水果可食用部分经粉碎后与魔芋粉、功能性低聚糖按比例混合并搅拌均匀，由高速旋转制粒机造粒；

(3)低温干燥将步骤(2)所得的颗粒在80℃以下的温度下干燥；

所述低温干燥包括微波干燥。

在上述制备方法的步骤(3)中，干燥后的产品颗粒的含水量为12％以下。

所述产品颗粒的粒径为0.2～5mm，可见水果果肉组织。

本发明具有积极有益的效果：

1.技术先进  生产工艺先进合理，以新鲜水果和魔芋粉科学加工，加工时使物料低温快速脱水，减少加工过程，避免过度加工，水果的营养成分、风味和色泽得以有效保持。

2.形式新颖  产品呈颗粒状(粒径0.2～5mm)，可见水果果肉组织，可用各种温度的水直接冲饮(每壹克加水量为30～100ml)，饮用时呈悬浮颗粒状，既保证了魔芋粉有效的服用量又改善了魔芋的味道和不易饮用的粘稠糊状态，同时具有水果的颜色和天然风味。

3.适用对象广泛  既适于超重和肥胖人群、血脂异常人群、患糖尿病人群食用，也适于为数众多的各个年龄段的爱美女士和因职业需要控制体重的人士，对于普通人群来说也是一种极佳的保健食品。

4.医疗保健功能显著

所含低聚糖(O L I G O)即是低甜度的甜味剂又是功能低聚糖：双歧因子(bifidus factor)，它既不被人体消化系统消化和吸收，能够选择性地促进宿主肠道内原有的一种或几种有益细菌(如双歧杆菌和乳杆菌等)生长繁殖的物质，通过有益菌的繁殖增多，抑制有害细菌生长，从而达到调整肠道菌群，促进机体健康的目的。常见的低聚糖有低聚果糖(lactulose)、蔗糖低聚糖(oligosucrose)、棉子低聚糖(oligofaffinose)、低聚异麦芽糖(oligomaltose)、玉米低聚糖(cornoligossacharides)、大豆低聚糖(soybeanoligosaccha-rides)、低聚甘露糖、低聚半乳糖、低聚木糖等，其它尚有一些有机酸及其盐类，如葡萄糖酸和葡萄糖酸钙以及我国的某些中草药类，如人参、党参、黄芪等或茶叶提取物亦能起到益生元的作用。

所用魔芋原料来源丰富，已被很多国家列为食品添加剂。魔芋中所含葡甘聚糖(KGM)属于可溶性半纤维素，为人体第七营养素纤维素中的优品。KGM是酸性多糖，具有重要的物理性能，对阳离子具有结合与交换能力，能够帮助把重金属原子，其中包括放射性同位素从机体中排泄出去，其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，它与白菜、芹菜等蔬菜类中所含非水溶性的纤维，进入人体后原形排出者不同，它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌向有利于健康的方向变化。中国的魔芋医药历史悠久，约成书于汉末的《名医别录》已有记载。魔芋的球茎作为中医药，其性寒、味辛、有毒，主要功能为消肿、攻毒，主治痈疮、肿毒、结块等症，以及毒蛇咬伤、肿瘤、颈淋巴结核、疔疮、疝气等。

所用药食两用水果：①沙棘含有维生素类，氨基酸蛋白质、脂肪酸、SOD、黄酮类、萜类、胡萝卜素、微量元素等200多种对人体有益的生化物质，这些生化物质不但是人体所必需的，奇妙的是其配合比例和人体的需要非常协调；②无花果  具有极高的药用价值，含有大量的果胶和维生素，食之能净化肠道，促进有益菌类增殖，抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量。无花果还含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等能促进蛋白质的分解的酶类。无花果对癌症有的显著抑制作用；③猕猴桃  不仅含有人体必需的17种氨基酸和多种矿物质，而且更有提高免疫、抗突变、抗癌、保肝、耐缺氧、抗病毒、抗脂质过氧化、抗炎、降压、降脂等令人称奇的药用价值；④山楂  补充维生素、降血脂、软化血管，缓解工作紧张压力，预防感冒，消暑，开胃，美容，解酒；⑤大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、多种氨基酸及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、碘、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素P、维生素E等，享有“天然维生素丸”之赞誉。⑤桂圆亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用。可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。还可治疗病后体弱或脑力衰退。李时珍在《本草纲目》中记载：“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良”，对桂圆倍加推崇。据药理研究证实，龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素。其中含有较多的是蛋白质、脂肪和多种矿物质。⑥木瓜性温、味酸，入肝、脾经，有健脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功效。

(四)具体实施方式

实施例1：一种新鲜水果魔芋功能性食品，原料配方为：魔芋微粉1kg、异麦芽低聚糖1kg、鲜山楂可食用部分4kg。

一种新鲜水果魔芋功能性食品的制备方法：(1)精选鲜山楂，洗净晾干后去核；(2)调配制粒  鲜山楂可食用部分经粉碎后与魔芋微粉、异麦芽低聚糖按比例混合并搅拌均匀，经由高速旋转制粒机制粒；(3)低温干燥  将上步所得的混合果料在60℃的温度下进行微波干燥杀菌，干燥后的成品含水量控制在7％左右；(4)充入惰性气体封装产品。

食用时，可倒入杯中冲温开水搅拌成悬浮状饮用，也可开袋后干食，方便简单。

实施例2：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋精粉1kg、低聚半乳糖0.5kg、鲜猕猴桃可食用部分2kg。其制备方法为：

(1)精选鲜猕猴桃，洗净晾干后去皮；(2)调配制粒  先将鲜猕猴桃可食用部分放入高速旋转制粒机进行初步粉碎制浆后，再按上述比例加入魔芋精粉、低聚半乳糖混合搅拌均匀后，进行制粒；(3)低温干燥  将上步所得的混合浆料送入真空干燥机中进行真空干燥，干燥后的成品含水量控制在8％以下；(4)辐射杀菌；(5)抽真空包装，即为成品。

食用方法同实施例1。

实施例3：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋微粉1kg、蔗糖低聚糖3kg、鲜无花果可食用部分4kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例4：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋胶1kg、棉子低聚糖2kg、鲜沙棘可食用部分3kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例5：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋精粉1kg、玉米低聚糖1kg、鲜枣可食用部分4kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例6：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋精粉1kg、大豆低聚糖2kg、鲜枣可食用部分1kg、猕猴桃可食用部分5kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例7：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋胶1kg、大豆低聚糖0.5kg、异麦芽低聚糖1.5kg、鲜沙棘可食用部分2kg、无花果可食用部分2kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例8：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋精粉1kg、玉米低聚糖1kg、异麦芽低聚糖1kg、低聚果糖1kg、鲜沙棘可食部分1kg、鲜无花果可食用部分2kg、鲜山楂可食用部分2kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例9：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋胶1kg、异麦芽低聚糖0.5kg、棉子低聚糖0.5kg、玉米低聚糖1kg、大豆低聚糖1kg、鲜沙棘可食用部分2kg、无花果可食用部分2kg、猕猴桃可食用部分4kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例10：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋粉1kg、大豆低聚糖0.2kg、异麦芽低聚糖0.6kg、玉米低聚糖0.2kg、无花果可食用部分2kg、苹果可食用部分5kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例11：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋微粉1kg、异麦芽低聚糖0.8kg、玉米低聚糖0.2kg、鲜桔子可食用部分10kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例12：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋微粉1kg、低聚木糖1kg、棉子低聚糖2kg、鲜葡萄肉15kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例13：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋胶1kg、鲜香蕉可食用部分6kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例14：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋胶1kg、葡萄糖酸钙1kg、低聚甘露糖1kg、菠萝可食用部分2kg、鲜苹果可食部分3kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例15：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋精粉1kg、葡萄糖酸1kg、低聚半乳糖2kg、鲜樱桃可食用部分2kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例16：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋微粉1kg、人参提取物0.2kg、异麦芽低聚糖1kg、香蕉可食用部分2kg、鲜桃可食部分3kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例17：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋微粉1kg、黄芪提取物0.5kg、低聚木糖1kg草莓可食用部分3kg、鲜山楂可食部分2kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例18：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋微粉1kg、低聚半乳糖1.5kg、鲜芒果可食部分5kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例19：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋胶1kg、异麦芽低聚糖2.5kg、鲜李子可食用部分2kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例20：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋精粉1kg、异麦芽低聚糖1.5kg、低聚木糖0.5kg、鲜荔枝可食用部分10kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例21：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋微粉1kg、低聚甘露糖1kg、玉米低聚糖1kg、鲜龙眼肉10kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例22：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋胶1kg、异麦芽低聚糖2kg、棉子低聚糖0.5kg、鲜梨可食用部分6kg、鲜苹果可食部分1kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例23：一种新鲜水果魔芋功能性食品，原料配方为：魔芋微粉1kg、异麦芽低聚糖1kg、鲜山楂可食用部分2kg、鲜木瓜可食部分2kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例24：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋胶1kg、棉子低聚糖1kg、鲜酸枣可食用部分3kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例25：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋微粉0.5kg、魔芋胶0.5kg、低聚甘露糖1kg、枇芭可食用部分4kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例26：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋精粉1kg、异麦芽低聚糖1.5kg、鲜龙眼肉5kg。

制备及食用方法同实施例1。

实施例27：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋微粉1kg、人参提取物0.2kg、异麦芽低聚糖1kg、鲜桂圆肉8kg。

实施例28：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋精粉0.8kg、魔芋胶0.2kg、玉米低聚糖1kg、低聚果糖1kg、鲜芒果肉6kg。

实施例29：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋微粉1kg、异麦芽低聚糖1kg、低聚果糖1kg、鲜橄榄肉2kg。

实施例30：一种新鲜水果魔芋功能性食品，其原料配方如下：魔芋胶1kg、异麦芽低聚糖2kg、低聚半乳糖1kg、鲜西瓜瓤4kg。

Claims (10)

1.一种新鲜水果魔芋功能性食品，其特征是：以重量份计，其原料配方中含有魔芋粉1份、功能性低聚糖0～3份、新鲜水果可食用部分1～15份。

2.根据权利要求1所述的新鲜水果魔芋功能性食品，其特征是：其原料配方中含有魔芋粉1份、功能性低聚糖0.5～2份、新鲜水果可食用部分1～5份。

3.根据权利要求1所述的新鲜水果魔芋功能性食品，其特征是：其原料配方中含有魔芋粉1份、功能性低聚糖1～2份、新鲜水果可食用部分5～12份。

4.根据权利要求1至3任意一项所述的新鲜水果魔芋功能性食品，其特征是：所述魔芋粉为魔芋精粉、魔芋微粉、魔芋胶中至少一种。

5.根据权利要求4所述的新鲜水果魔芋功能性食品，其特征是：所述功能性低聚糖至少为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚甘露糖、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、蔗糖低聚糖、棉子低聚糖中至少一种。

6.根据权利要求5所述的新鲜水果魔芋功能性食品，其特征是：所述新鲜水果至少为猕猴桃、无花果、山楂、沙棘、鲜枣、香蕉、苹果、葡萄、芒果、桂圆、荔枝、木瓜、枇芭、菠萝中至少一种。

7.一种制备权利要求1所述的新鲜水果魔芋功能性食品的方法，包括以下步骤：

(1)洗净所选取的新鲜水果，取其可食用部分；

(2)调配制粒新鲜水果可食用部分经粉碎后与魔芋粉、功能性低聚糖按比例混合并搅拌均匀，由高速旋转制粒机造粒；

(3)低温干燥将步骤(2)所得的颗粒在80℃以下的温度下干燥；

8.根据权利要求7所述的新鲜水果魔芋功能性食品的制备方法，所述低温干燥包括微波干燥。

9.根据权利要求8所述的新鲜水果魔芋功能性食品的制备方法，在所述步骤(3)中，干燥后的产品颗粒的含水量为12％以下。

10.根据权利要求9所述的新鲜水果魔芋功能性食品的制备方法，所述产品颗粒的粒径为0.2～5mm，可见水果果肉组织。