CN109419392A - 料理机控制方法 - Google Patents
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Abstract
本申请提供一种料理机控制方法，应用于料理机，所述料理机包括主机、连接于主机的杯体、设于杯体的搅拌刀及加热装置，所述料理机控制方法包括：接收凝胶食品的制作请求；控制加热装置对杯体进行加热；及控制搅拌刀对杯体内的食材进行搅拌，所述食材包括食用胶或蛋白粉。本申请中通过料理机制作凝胶食品，方便的同时也保证了食品的安全卫生。
Description
技术领域
本申请涉及家用电器领域，尤其涉及一种料理机的控制方法。
背景技术
凝胶食品常见于食品工业中，是以食用凝胶或奶、大豆蛋白、胶原等为主料，加之各种辅料和食品添加剂制作而成的食品，包括果冻、果酱、魔芋胶、蛋白类凝胶食品等，深受消费者的喜爱。
在凝胶类食品生产过程中，食用凝胶的溶胶步骤是其关键工艺，常用到高速分散搅拌机、乳化剪切机、胶体磨等大型溶胶设备。目前，人们在食用凝胶类食品时，主要是去商场购买已加工好的产品，或自己动手制作。购买的凝胶类食品存在添加剂较多且不卫生的风险；自己动手制作操作较复杂、手动溶胶困难、品质难保证。
发明内容
本申请提供一种制作凝胶食品的料理机控制方法。
本申请提供一种料理机控制方法，应用于料理机，所述料理机包括主机、连接于主机的杯体、设于杯体的搅拌刀及加热装置，所述料理机控制方法包括：接收凝胶食品的制作请求；控制加热装置对杯体进行加热；及控制搅拌刀对杯体内的食材进行搅拌，所述食材包括食用胶或蛋白粉。
进一步的，在控制搅拌刀对杯体内的食材进行搅拌前或搅拌中，发出放入食材提示，及控制搅拌刀对杯体内的食材进行搅拌，所述食材包括食用胶或蛋白粉。
进一步的，所述控制搅拌刀对杯体内的食材进行搅拌，包括：在食材加热到的温度不低于40℃时，控制搅拌刀对食材进行搅拌。
进一步的，所述控制搅拌刀对杯体内的食材进行搅拌，包括：控制搅拌刀的搅拌转速的范围为500～20000转/分钟。
进一步的，所述搅拌转速的范围为3000-5000转/分钟。
进一步的，所述控制搅拌刀对杯体内的食材进行搅拌，包括：控制搅拌刀的搅拌时间为30～600秒。
进一步的，包括控制加热装置在搅拌时继续对食材进行加热。
进一步的，所述控制加热装置在搅拌时继续对食材进行加热，包括：控制加热装置在搅拌时对食材间断式循环加热，且间断时间小于加热时间，循环次数大于等于2。
进一步的，所述控制加热装置在搅拌时继续对食材进行加热，包括：控制加热装置在搅拌时对食材进行半功率加热。
进一步的，所述控制加热装置对杯体进行加热，包括：控制加热装置将食材加热至40℃～50℃。
进一步的，所述控制加热装置对杯体进行加热，包括：制作非蛋白类凝胶食品时，控制加热装置将食材加热至40℃以上；和/或制作蛋白类凝胶食品时，控制加热装置将食材加热至85℃以上。
进一步的，所述控制搅拌刀对杯体内的食材进行搅拌包括：控制搅拌刀的搅拌方式为间断式循环搅拌，且间断时间小于搅拌时间，循环次数大于等于2。
进一步的，包括在控制加热装置对杯体进行加热之前，控制所述搅拌刀对食材进行搅打。
进一步的，所述在控制加热装置对杯体进行加热之前，控制所述搅拌刀对食材进行搅打，包括：控制搅拌刀在加热之前搅打的转速高于加热开始后的搅拌的转速。
进一步的，所述在控制加热装置对杯体进行加热之前，控制所述搅拌刀对食材进行搅打，包括：控制所述搅拌刀在加热之前的搅打转速范围为6000-28000转/分钟。
进一步的，所述在控制加热装置对杯体进行加热之前，控制所述搅拌刀对食材进行搅打，包括：控制搅拌刀的搅打时间为10～60秒。
进一步的，包括在加热前控制料理机设有的抽真空装置对杯体进行抽真空处理。
进一步的，包括加热完成后控制料理机设有的检测装置对相对真空度进行检测，在相对真空度大于相对真空度阈值时控制抽真空装置再次进行抽真空处理，在相对真空度不大于相对真空度阈值时控制搅拌刀进行搅拌。
进一步的，包括控制加热装置对食材进行加热杀菌。
进一步的，所述控制加热装置对食材进行加热杀菌，包括：控制加热装置将杯体内的食材加热至72-80℃，使食材在72-80℃的温度范围内至少保持15秒。
本申请中通过料理机制作凝胶食品，方便的同时也保证了食品的安全卫生。
附图说明
图1所示为本申请料理机的一个实施例的立体示意图；
图2所示为本申请料理机控制方法一个实施例的流程示意图；
图3所示为本申请料理机控制方法一个实施例的流程示意图；
图4所示为本申请料理机控制方法一个实施例的流程示意图；
图5所示为本申请料理机控制方法一个实施例的流程示意图；
图6所示为本申请料理机控制方法一个实施例的流程示意图；
图7所示为本申请料理机控制方法一个实施例的流程示意图。
具体实施方式
这里将详细地对示例性实施例进行说明，其示例表示在附图中。下面的描述涉及附图时，除非另有表示，不同附图中的相同数字表示相同或相似的要素。以下示例性实施例中所描述的实施方式并不代表与本申请相一致的所有实施方式。相反，它们仅是与如所附权利要求书中所详述的、本申请的一些方面相一致的装置的例子。
在本申请使用的术语是仅仅出于描述特定实施例的目的，而非旨在限制本申请。除非另作定义，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域内具有一般技能的人士所理解的通常意义。本申请说明书以及权利要求书中使用的“第一”“第二”以及类似的词语并不表示任何顺序、数量或者重要性，而只是用来区分不同的组成部分。同样，“一个”或者“一”等类似词语也不表示数量限制，而是表示存在至少一个。“多个”或者“若干”表示两个及两个以上。“包括”或者“包含”等类似词语意指出现在“包括”或者“包含”前面的元件或者物件涵盖出现在“包括”或者“包含”后面列举的元件或者物件及其等同，并不排除其他元件或者物件。“连接”或者“相连”等类似的词语并非限定于物理的或者机械的连接，而且可以包括电性的连接，不管是直接的还是间接的。在本申请说明书和所附权利要求书中所使用的单数形式的“一种”、“所述”和“该”也旨在包括多数形式，除非上下文清楚地表示其他含义。还应当理解，本文中使用的术语“和/或”是指并包含一个或多个相关联的列出项目的任何或所有可能组合。
本申请提供一种料理机控制方法，利用该控制方法，可通过料理机制作凝胶食品。请结合图1，本申请实施例的料理机包括机座1及安装于机座上侧的杯体2、设于杯体内的搅拌刀3及抽真空装置(未图示)。所述机座1内设有电机11及加热装置12，所述电机11可通过耦合结构驱动所述搅拌刀3旋转，所述加热装置12对应于杯体2设置，从而能够对杯体2内的食材进行加热。所述杯体2顶部设有中心孔21，杯体2的中心盖22用于封闭或打开中心孔21，当然中心孔及中心盖仅是本领域的常用名称，并非对位置进行限定。所述抽真空装置可选用真空泵。
用户将食用胶或蛋白粉、配料及水等食材加入杯体2后，根据料理机的操作按钮选择制作凝胶食品。具体用量如下：加入水的体积为V1，杯体的额定容量为V2，1/4≤V1/V2≤3/4，食用胶或蛋白粉添加的质量为X1，水的质量为X2，X1/X2大于等于0.2％且小于等于20％。配料可选用各种水果蔬菜，具体的添加量用户可自行选择。为保证食材能够得到充分搅拌，要求食材能够覆盖搅拌刀。
实施例一
请结合图2，本申请实施例的料理机控制方法，包括：接收凝胶食品的制作请求；控制加热装置对杯体进行加热；及控制搅拌刀对杯体内的食材进行搅拌。
接收凝胶食品的制作请求，就是根据用户的输入选择相应的工作模式。
在接收制作请求后控制加热装置对杯体进行加热，对于非蛋白类凝胶食品，需要将食材加热到40℃以上；若要加工蛋白类凝胶食品，则需要将食材加热到85℃以上，也就是说，通常需要将食材加热至40℃以上，但需要避免食材的沸腾。40℃以上的温水，相较于冷水溶胶更快且更充分。
为节约时间，当混合食材加热至40℃以上时，立刻控制搅拌刀对食材进行搅拌。控制搅拌刀的搅拌转速的范围为500～20000转/分钟，优选地，搅拌转速的范围为3000～5000转/分钟。在适当的转速下(如4000转/分钟)，有利于不同食材的充分混合，且较低的转速下进行搅拌，不容易产生气泡，从而改善凝胶食品的外观品质。当然也可选择譬如20000转/分钟的较高转速，在较高的转速下，搅拌刀可对食材进行搅打粉碎，使食材之间的混合更加均匀。换言之，搅拌刀的搅拌可以是较低转速的“搅拌”，也可以是较高转速的“搅打”。搅拌的时间可以为30～600秒，优选60～300秒，搅拌的方式可以是连续搅拌，也可以是间断式循环搅拌，间断式循环搅拌的间断时间小于搅拌时间，循环次数大于等于2，间断式循环搅拌使食材的混合更均匀。
当然，在其他实施例中，加热和搅拌的顺序也可以互换。在本实施中，可控制加热装置在搅拌的同时进行加热，这样有利于食材的进一步混合。具体的加热方式可以是间断式循环加热，且控制间断的时间小于加热的时间，循环次数大于等于2；也可以是半功率加热，也就是说控制加热装置的加热功率为正常功率的一半。这两种加热方式较全功率连续加热而言，受热更加均匀。
在搅拌和加热完成后，可打开杯体2的杯盖23，将食材倒入容器内，进行自然冷却，冷却后形成凝胶食品。当然，冷却的方式也可采用水冷。
本实施例中，如果配料中存在粉末状的食材，用户可选择在搅拌时加入粉末状食材(如蛋白粉，非粉末状食材在加热前就已加入杯体)。本实施例的料理机控制方法还包括在控制搅拌刀对杯体内的食材进行搅拌前或搅拌中，发出放入食材的提示，比如声音提示或通过料理机的显示屏显示文字或图像提示，同时控制搅拌刀对杯体内的食材进行搅拌。用户可打开中心盖22，通过杯体2的中心孔21缓慢加入粉末状食材，边搅拌边加入粉末状食材，有利于与其他食材的充分结合。
实施例二
请结合图3，本实施例与实施例一的区别在于：本申请实施例的料理机控制方法还包括加热前控制搅拌刀3对食材进行较高转速的“搅打”，较高转速的“搅打”的转速显然高于较低转速的“搅拌”的转速，搅打用于对大块的食材(如水果块)进行粉碎，以利于与其他食材混合均匀。对应的，控制加热开始后的搅拌为较低转速的“搅拌”，从而使食材混合均匀且产生较少的气泡。本实施例中，搅打的转速范围为15000-28000转/分钟。当然，搅打与加热的顺序也可互换，但通常较高转速的“搅打”需在较低转速的“搅拌”之前进行。其他与实施例一相同的内容不再赘述。
实施例三
请结合图4，本实施例与实施例一的区别在于：本申请实施例的料理机控制方法还包括控制抽真空装置对杯体2进行抽真空，在将食材加热至40～50℃时，控制加热装置12停止加热，控制料理机的检测装置(未图示)对相对真空度进行检测，若相对真空度大于相对真空度阙值，则控制抽真空装置再次对杯体2进行抽真空处理(再次抽真空后的加热是可选的)，在相对真空度不大于相对真空度阈值时控制搅拌刀进行搅拌，本实施例中，相对真空度阙值选择-60KPa，也就是说，检测出的相对真空度小于或等于-60KPa则可控制搅拌刀3进行搅拌。在相对真空度为-60Kpa时，水的沸点大于70℃，40～50℃的温水相比冷水而言，溶胶更快且更充分，食物的营养也不会因为温度过高而流失，同时水也不会沸腾。通常，真空度越高，食品受空气污染的程度越低，搅拌时产生的气泡也越少，较高的真空度有利于提高凝胶食品的外观品质和营养。需要注意的是，搅拌完成后需要进行泄压，以使杯体内恢复常压。其他与实施例一相同的内容不再赘述。
实施例四
请结合图5，本实施例与实施例三的区别在于：本申请实施例的料理机控制方法还包括抽真空处理前控制搅拌刀3对食材进行较高转速的“搅打”，“搅打”的转速、时间及工作方式与实施例二类似，不再赘述。值得注意的是，本实施例中并未在加热后对相对真空度进行检测，控制抽真空装置工作一段时间后，即可得到与-60KPA相当的相对真空度，这样可不设置检测装置及相应的控制电路，有利于降低成本。其他与前述实施例相同的内容不再赘述。
实施例五
请结合图6，本实施例与实施例三的区别在于：本申请实施例的料理机控制方法还包括在搅拌后(需要在泄压之后)控制加热装置12对杯体2内的食材进行加热杀菌，本实施例中选用巴氏杀菌，具体地，控制加热装置12将杯体2内的食材加热至72-80℃，使食材在72-80℃的温度范围内至少保持15秒，在较低的温度既可杀死病菌又能保留物品中营养物质。当然，本申请实施例的料理机控制方法也可不进行抽真空处理，也就是说在加热和搅拌完成后控制加热装置12对杯体2内的食材进行加热杀菌。其他与前述实施例相同的内容不再赘述。
实施例6
请结合图7，本实施例与实施例五的区别在于：本申请实施例的料理机控制方法还包括在抽真空之前控制搅拌刀3对杯体2内的食材进行搅打，搅打方式、转速及时间与实施例6类似。其他与前述实施例相同的内容不再赘述。
本申请中通过料理机制作凝胶食品，方便的同时也保证了食品的安全卫生。
以上所述仅为本申请的较佳实施例而已，并不用以限制本申请，凡在本申请的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请保护的范围之内。
Claims (20)
1.一种料理机控制方法，应用于料理机，所述料理机包括主机、连接于主机的杯体、设于杯体的搅拌刀及加热装置，其特征在于：所述料理机控制方法包括：
接收凝胶食品的制作请求；
控制加热装置对杯体进行加热；
及控制搅拌刀对杯体内的食材进行搅拌，所述食材包括食用胶或蛋白粉。
2.如权利要求1所述的料理机控制方法，其特征在于：在控制搅拌刀对杯体内的食材进行搅拌前或搅拌中，发出放入食材提示，及控制搅拌刀对杯体内的食材进行搅拌，所述食材包括食用胶或蛋白粉。
3.如权利要求1所述的料理机控制方法，其特征在于：所述控制搅拌刀对杯体内的食材进行搅拌，包括：在食材加热到的温度不低于40℃时，控制搅拌刀对食材进行搅拌。
4.如权利要求1所述的料理机控制方法，其特征在于：所述控制搅拌刀对杯体内的食材进行搅拌，包括：控制搅拌刀的搅拌转速的范围为500～20000转/分钟。
5.如权利要求4所述的料理机控制方法，其特征在于：所述搅拌转速的范围为3000-5000转/分钟。
6.如权利要求1所述的料理机控制方法，其特征在于：所述控制搅拌刀对杯体内的食材进行搅拌，包括：控制搅拌刀的搅拌时间为30～600秒。
7.如权利要求1所述的料理机控制方法，其特征在于：包括控制加热装置在搅拌时对食材进行加热。
8.如权利要求7所述的料理机控制方法，其特征在于：所述控制加热装置在搅拌时继续对食材进行加热，包括：
控制加热装置在搅拌时对食材间断式循环加热，且间断时间小于加热时间，循环次数大于等于2。
9.如权利要求7所述的料理机控制方法，其特征在于：所述控制加热装置在搅拌时继续对食材进行加热，包括：控制加热装置在搅拌时对食材进行半功率加热。
10.如权利要求1所述的料理机控制方法，其特征在于：所述控制加热装置对杯体进行加热，包括：控制加热装置将食材加热至40℃～50℃。
11.如权利要求1所述的料理机控制方法，其特征在于：所述控制加热装置对杯体进行加热，包括：
制作非蛋白类凝胶食品时，控制加热装置将食材加热至40℃以上；
和/或制作蛋白类凝胶食品时，控制加热装置将食材加热至85℃以上。
12.如权利要求1所述的料理机控制方法，其特征在于：所述控制搅拌刀对杯体内的食材进行搅拌包括：控制搅拌刀的搅拌方式为间断式循环搅拌，且间断时间小于搅拌时间，循环次数大于等于2。
13.如权利要求1所述的料理机控制方法，其特征在于：包括在控制加热装置对杯体进行加热之前，控制所述搅拌刀对食材进行搅打。
14.如权利要求13所述的料理机控制方法，其特征在于：所述在控制加热装置对杯体进行加热之前，控制所述搅拌刀对食材进行搅打，包括：控制搅拌刀在加热之前搅打的转速高于加热开始后的搅拌的转速。
15.如权利要求14所述的料理机控制方法，其特征在于：所述在控制加热装置对杯体进行加热之前，控制所述搅拌刀对食材进行搅打，包括：控制所述搅拌刀在加热之前的搅打转速范围为6000-28000转/分钟。
16.如权利要求13至15项中任一项所述的料理机控制方法，其特征在于：所述在控制加热装置对杯体进行加热之前，控制所述搅拌刀对食材进行搅打，包括：控制搅拌刀的搅打时间为10～60秒。
17.如权利要求1或13所述的料理机控制方法，其特征在于：包括在加热前控制料理机设有的抽真空装置对杯体进行抽真空处理。
18.如权利要求17所述的料理机控制方法，其特征在于：包括加热完成后控制料理机设有的检测装置对相对真空度进行检测，在相对真空度大于相对真空度阈值时控制抽真空装置再次进行抽真空处理，在相对真空度不大于相对真空度阈值时控制搅拌刀进行搅拌。
19.如权利要求1所述的料理机控制方法，其特征在于：包括控制加热装置对食材进行加热杀菌。
20.如权利要求19所述的料理机控制方法，其特征在于：所述控制加热装置对食材进行加热杀菌，包括：控制加热装置将杯体内的食材加热至72-80℃，使食材在72-80℃的温度范围内至少保持15秒。
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