CN107969543A - 一种含有中草药成分及膳食纤维的具有润肠排毒效果的软糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种含有中草药成分及膳食纤维的具有润肠排毒效果的软糖及其制备方法，属于食品领域，涉及以糖果为载体，添加含有中草药成分及膳食纤维的原料，通过高温熬煮浓缩过程，得到具有润肠排毒效果的软糖。本发明的软糖具有以下特点：1)具有润肠排毒的效果；2)糖尿病人可食用(仅限甜味剂为糖醇类)；3)以果胶软糖为载体，口感好，易被消费者接受；4)体积小，携带方便。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产领域，是休闲食品和养生食品制作领域，具体是润肠排毒技术领域，具体的讲是一种含有中草药成分及膳食纤维的具有润肠排毒效果的软糖及其制备方法。
背景技术
人体的众多疾病由于体内垃圾过剩所引起的，虽然身体本身具有天生的毒素清理和排泄功能，但是过多的体内毒素加重了消化系统的负担，并使得难以重负。长期下去，将导致新陈代谢和基因的改变，影响细胞正常生长和免疫应答，甚至导致产生癌变。世界卫生组织调查显示有60-80％的癌症是由环境中的化学毒素引起的。特别是胃肠道疾病，有着与体内垃圾密不可分的关系。胃肠道是人体的消化系统，食物的消化、营养的吸收都在这里完成，在食物的消化吸收过程中会产生诸如亚硝基、腐胺类的有害物质，滞留在胃肠道内，侵害胃肠道健康，是胃肠道产生病变。
决明子是我国传统的一类中草药，具有良好的医疗保健作用，也是应用范围广大的药食同源食品。决明子有较好的润肠排毒的功效，无论血虚肠燥或热结便秘均可使用，尤多用于惯性便秘。
膳食纤维是天然存在于植物中的一种物质，其虽然不能被人体消化吸收，但膳食纤维在体内具有重要的生理作用，是维持人体健康必不可少的一类营养素。由于膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出，因而有“肠道清洁夫”的美誉。膳食纤维能促进肠胃蠕动，舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；还可以改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。
糖果是上帝赋予人类的甜蜜礼物，其美味的口感，靓丽的外表及轻便的体积都受到广大消费者的喜爱。功能型糖果的面世更是传统糖果向高端产品品类的延伸，是消费者对糖果产品高层次、多层次的需求。
市面现有润肠排毒产品多为药品或固体及液体制剂类食品，产品形式及味感单一，强烈致泄成分含量较多，难以满足广大消费者需求。
本发明综合以上各领域的发展，制备出具有润肠排毒效果的软糖，是一种创新性的软糖。它作为一种消闲食品，同时又具有排毒功能，让人们在愉悦享受中，达到身体排毒效果，是一种新产品，将受到人们的喜爱。
发明内容
总的来说，本发明提供了一种新式食品，其中含有中草药成分和膳食纤维，能够促进胃肠运动，促进体内垃圾物质排出，有益于健康。典型地，新式食品是糖果，糖果的优选形式是软糖。
中草药成分能够具有润肠或者排毒的作用，促进胃肠活动。
中草药成分可以是中草药提取物，可以是中草药粉末。
膳食纤维是人类第七大营养物质，进入人体后不能被消化吸收，但是能够保持水分，促进肠道运动。
本发明进行了中草药养生成分和膳食纤维组合使用于食品的开创性工作，创制了新产品。
本发明的目的是提供一种含有中草药成分及膳食纤维的具有润肠排毒效果的软糖及其制备方法。该软糖效果显著，口感好，携带方便。
具体而言，本发明公开一种含有中草药成分及膳食纤维的具有润肠排毒效果的软糖及其制备方法，属于食品领域，涉及以糖果为载体，添加含有中草药成分及膳食纤维的原料，通过高温熬煮浓缩过程，得到具有润肠排毒效果的软糖。本发明的软糖具有以下特点：1)具有润肠排毒的效果；2)糖尿病人可食用(仅限甜味剂为糖醇类)；3)以果胶软糖为载体，口感好，易被消费者接受；4)体积小，携带方便。
本发明的一种含有中草药成分及膳食纤维的具有润肠排毒效果的食品，可以制成软糖。
本发明的一种含有中草药成分及膳食纤维的具有润肠排毒效果的软糖，所用组分的功效为：
1)决明子是我国传统的一类中草药，具有良好的医疗保健作用，也是应用范围广大的药食同源食品。决明子有较好的润肠排毒的功效，无论血虚肠燥或热结便秘均可使用，尤多用于惯性便秘。类似于决明子的其他中药及其提取物也可以适用于本发明。
2)果胶是一种水溶性的膳食纤维，也是优良的益生元，人体摄入果胶后，不被消化吸收，能在回肠内部分发酵分解，并分解形成短链脂肪酸，其可以降低肠道中的pH值，抑制有害菌生长，促进产道中的有益菌增值，维持肠道微生物平衡与健康。未分解的果胶可以增加粪便量。果胶强大的吸水溶胀性有利于增加食糜的体积，刺激胃肠道的蠕动，并软化粪便，防止便秘。
3)低聚木糖又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以β-1，4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。人体胃肠道没有水解低聚木糖的酶，因此其可直接进入大肠，并在双歧杆菌D-木糖苷酶的作用下分解成木糖，继而转化为有机酸为双歧杆菌提供碳源，从而促进双歧杆菌的增殖。
4)糖醇是一种低热量甜味剂。其在体内几乎不分解，很难消化吸收，是很好的低热量甜味料，可作为糖尿病人、肥胖病人的甜味料。糖醇不易被口腔微生物发酵转变成酸，是很好的非龋齿甜味料。
本发明的技术方案是对上述功能成分的组合使用。可以使用其中的各种可能组合，提供出各种特征的产品。对这些功能成分进行功能组合，制备的产品均在本发明之内。
本发明一种含有中草药成分及膳食纤维的具有润肠排毒效果的软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理
将凝胶剂和水混合加热，使其充分溶解；将甜味剂加热，使其完全溶解；将充分溶解后的凝胶剂和甜味剂溶液混合均匀，得到混合液；
2)加入含有中草药成分、膳食纤维及添加剂等原料；
在混合液中加入含有中草药成分、膳食纤维及添加剂等原料，熬煮搅拌均匀得到料液；
3)成型
将料液浇铸成型，后处理得到成品。
进一步地，所述凝胶剂为果胶、明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、结冷胶、糊精、环糊精中的一种或两种以上的混合物。
进一步地，步骤1)中，所述凝胶剂和水混合加热的条件是：置于溶胶罐中进行，加热的温度范围为90-200℃；其中所述凝胶剂在成品中的添加量为0.1-200g/kg，水和凝胶剂的体积比为1-30∶1。
进一步地，所述甜味剂为葡萄糖浆、果葡糖浆、乳糖、果糖、山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖浆、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、益寿糖、赤藓糖醇、木糖醇、白砂糖、葡萄糖中的一种或两种以上的混合物。
进一步地，步骤1)中，所述甜味剂和水混合加热的条件是：置于溶糖罐中进行，加热的温度范围为90-200℃；其中所述甜味剂在成品中的量为100-980g/此，水和甜味剂的体积比为0-10∶1。
进一步地，步骤1)中所述凝胶剂和甜味剂溶液混合的条件为：置于调配罐中进行，混合得到的混合液中的固形物的质量分数为70-90％。
进一步地，步骤2)中所述含有中草药成分的原料在成品中的添加量为1-15g/100g；所述含有中草药成分的原料为决明子提取物和决明子粉中的一种或两种以上的混合物。
进一步地，步骤2)中所述含有膳食纤维的原料在成品中的添加量为5-30g/100g；所述含有膳食纤维的原料为果胶和低聚木糖中的一种或两种以上的混合物。
进一步地，步骤2)中所述添加剂在成品中的调剂量是0～660g/kg；所述添加剂为酸味调节剂、果蔬汁粉、食用香精、色素、抗氧化剂；此步骤中，食用香精、色素、酸味调节剂、果蔬汁粉，一般都会加，但也并不是每个配方都必须添加，都属于可加可不加的物料。
进一步地，所述酸味调节剂在成品中的添加量为0～100g/kg；所述酸味调节剂为柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、乳酸、酒石酸、富马酸中的一种或两种以上的混合物。
进一步地，所述果蔬汁粉在成品中的添加量为0～500g/kg；所述果蔬汁粉为水果汁、蔬菜汁、水果汁粉、蔬菜粉中的一种或两种以上的混合物。
进一步地，所述水果汁为柠檬汁、草莓汁、苹果汁、蓝莓汁或蔓越莓汁；所述蔬菜汁为胡萝卜汁、食用卷心菜汁、食用菠菜汁、木瓜汁或番茄汁；所述水果汁粉为柠檬汁粉、草莓汁粉或苹果汁粉；所述蔬菜粉为木瓜汁粉、番茄汁粉、胡萝卜汁粉或卷心菜汁粉。
进一步地，所述食用香精在成品中的添加量为0～10g/kg；所述香精为食用草莓香精、食用菠萝香精、食用柠檬香精、食用木瓜香精、食用苹果香精或食用番茄香精中的一种或两种以上混合物。
进一步地，所述色素在成品中的添加量为0～30g/kg；所述色素为天然色素、合成色素中的一种或两种的混合物；所述天然色素为食用天然姜黄色素、天然胡萝卜素、食用天然红曲红色素或食用胭脂树橙；所述合成色素为食用柠檬黄色素、食用诱惑红色素。
进一步地，所述抗氧化剂在成品中的添加量为0.001～25g/kg；所述抗氧化剂为维生素E、维生素C、维生素C棕榈酸酯、迷迭香提取物、茶多酚中的一种或两种以上的混合物。
进一步地，步骤3)中将料液成型时，将料液通过浇注机浇注于模盘中成型；所述后处理为：将浇铸完成后的模盘干燥后，脱模、上油或上粉，包装后即得成品。
进一步地，所述模盘为淀粉模盘、硅胶模盘、合金模盘或陶瓷模盘；若为淀粉模盘，淀粉使用前需将淀粉干燥至水分含量为4％-8％；所述模盘的干燥是在干燥房或烘箱中进行，其温度为10℃-60℃，湿度为5-60％，干燥时间为0.5-96小时。
进一步地，所述上油中的油为巴西棕榈蜡、蜂蜡、植物油、椰子油中的一种或两种以上的混合物；所述上粉中的粉为砂糖粉、酸粉、纤维素粉、糯米纸粉中的一种或两种以上的混合物。
本发明具有如下有益效果：
1.采用中草药成分与膳食纤维复配技术，不仅可以起到明显的润肠排毒的效果，可以有效的改善肠道的适应性，促进肠道有益菌群和粘膜细胞的增殖。
2.该产品口感好，体积小便于携带。
3.本发明的含有中草药成分及膳食纤维的具有润肠排毒效果的软糖制备方法操作简单，易于控制。
实施例
下面结合具体实施例对本发明作进一步处理，但本发明并不限于以下实施例。
实施例1：
1、备料
(其中：300g水与果胶配比，甜味剂中加入150g水)
2、本发明一种含有中草药成分及膳食纤维的具有润肠排毒效果的营养软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理
按上述量将果胶和水，置于溶胶罐中混合，在90℃加热，并充分溶解；将麦芽糖醇、麦芽糖醇浆、低聚木糖、决明子粉和水置于溶糖罐中溶解完全，然后将上述配好的果胶溶液加入继续在110℃加热，熬煮到所需可溶性固形物时停止加热，得到糖液；
2)加入柠檬酸
在混合液中加入柠檬酸搅拌均匀得料液。
3)成型
将淀粉模盘干燥至水分含量为4％，将料液输送至浇注机浇注于模盘中成型，将浇注完成后的模盘送至烘箱进行干燥，干燥温度为40～55℃，湿度为20～45％，干燥时间为30小时，将干燥后的糖进行脱模、上砂糖粉，包装即得成品。
实施例2：
1、备料
(其中：100g水与果胶配比，150g水与明胶配比，甜味剂中加入150g水)
2、本发明一种含有中草药成分及膳食纤维的具有润肠排毒效果的营养软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理
按上述量将明胶和水，果胶和水，分别置于溶胶罐中混合，在100℃加热，并充分溶解；将麦芽糖醇、赤藓糖醇、低聚木糖、决明子粉和水置于溶糖罐中溶解完全并以100℃加热；在调配罐中将充分溶解后的果胶液和糖浆液混合均匀，在120℃继续加热，浓缩至固形物的质量分数为80～87％后加入明胶液，得混合液。
2)加入酸
在混合液中加入柠檬酸和苹果酸搅拌均匀得料液。
3)成型
将料液输送至浇注机，浇注于合金模盘中成型，将浇注完成后的合金模盘送至干燥房进行干燥，干燥温度为10～30℃，湿度为40～50％，干燥时间为48小时，将干燥后的糖进行脱模、上酸粉，包装即得成品。
实施例3：
1、备料
(其中：100g水与果胶配比，250g水与变性淀粉配比，甜味剂中加入150g水)
2、本发明一种含有中草药成分及膳食纤维的具有润肠排毒效果的营养软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理
按上述量将变性淀粉和水，果胶和水，分别置于溶胶罐中混合，在100℃加热，并充分溶解；将麦芽糖醇、异麦芽糖醇、山梨糖醇、低聚木糖、决明子粉和水置于溶糖罐中溶解完全并以120℃加热；在调配罐中将充分溶解后的果胶液、淀粉液和糖浆液混合均匀，在120℃继续加热得混合液。
2)加入酸
在混合液中加入柠檬酸和苹果酸搅拌均匀得料液。
3)成型
将料液输送至浇注机，浇注于硅胶模盘中成型，将浇注完成后的硅胶模盘送至干燥房进行干燥，干燥温度为18～40℃，湿度为30～50％，干燥时间为45小时，将干燥后的糖进行脱模、上巴西棕榈蜡油，包装即得成品。
实施例4：
1、备料
(其中：100g水与果胶配比，250g水与琼脂配比，甜味剂中加入150g水)
2、本发明一种含有中草药成分及膳食纤维的具有润肠排毒效果的营养软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理
按上述量将琼脂和水，果胶和水，分别置于溶胶罐中混合，在100℃加热，并充分溶解；将麦芽糖醇、异麦芽糖醇、低聚木糖、决明子粉和水置于溶糖罐中溶解完全并以120℃加热；在调配罐中将充分溶解后的果胶液、琼脂液和糖浆液混合均匀，在120℃继续加热得混合液。
2)加入酸
在混合液中加入柠檬酸和乳酸搅拌均匀得料液。
3)成型
将料液输送至浇注机，浇注于硅胶模盘中成型，将浇注完成后的硅胶模盘送至干燥房进行干燥，干燥温度为35～50℃，湿度为30～50％，干燥时间为25小时，将干燥后的糖进行脱模、上巴西棕榈蜡油，包装即得成品。
实施例5：
1、备料
(其中：150g水与凝胶剂配比，甜味剂中加入100g水)
2、本发明一种含有中草药成分及膳食纤维的具有润肠排毒效果的营养软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理
按上述量将阿拉伯胶和水，卡拉胶和水，分别置于溶胶罐中混合，在100℃加热，并充分溶解；将麦芽糖醇、低聚木糖、决明子粉和水置于溶糖罐中溶解完全并以120℃加热；在调配罐中将充分溶解后的阿拉伯胶液和糖浆液混合均匀，在120℃继续加热，浓缩至固形物为70～79％后加入卡拉胶液，得混合液。
2)加入酸
在混合液中加入柠檬酸和酒石酸酸搅拌均匀得料液。
3)成型
在混合液将料液输送至浇注机，浇注于硅胶模盘中成型，将浇注完成后的硅胶模盘送至干燥房进行干燥，干燥温度为20～30℃，湿度为15～30％，干燥时间为10小时，将干燥后的糖进行脱模、上植物油、椰子油，包装即得成品。
本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (10)
1.以含有中草药成分及膳食纤维为主要功效性组分的润肠排毒的软糖，其特征在于：
所述含有中草药原料的含量是1-15g/100g；
所述含有膳食纤维原料的含量是5-30g/100g。
2.根据权利要求1所述的软糖，其特征在于所述的食品为软糖。
3.根据权利要求1所述的软糖，特征在于所述的含有中草药成分的原料为决明子提取物和决明子粉中的一种或两种以上的混合物。
4.根据权利要求1所述的软糖，特征在于所述的含有膳食纤维的原料为果胶和低聚木糖中的一种或两种以上的混合物。
5.权利要求1或2所述的软糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)前处理
将凝胶剂和水混合加热，使其充分溶解；将甜味剂加热，使其完全溶解；将充分溶解后
的凝胶剂和甜味剂溶液混合均匀，得到混合液；
2)加入含有中草药成分及膳食纤维的原料
在混合液中加入含有中草药成分及膳食纤维的原料，熬煮搅拌均匀得到料液；
3)成型
将料液浇铸成型，后处理得到成品。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述凝胶剂为果胶、明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、给冷胶、糊精、环糊精中的一种或两种以上的混合物。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤1)中，所述凝胶剂和水混合加热的条件是：置于溶胶罐中进行，加热的温度范围为90-200℃；其中所述凝胶剂在成品中的添加量为0.1-200g/kg，水和凝胶剂的体积比为1-30∶1。
8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述甜味剂为葡萄糖浆、果葡糖浆、乳糖、果糖、山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖浆、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、益寿糖、赤藓糖醇、木糖醇、白砂糖、葡萄糖中的一种或两种以上的混合物。
9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤1)中，所述甜味剂和水混合加热的条件是：置于溶糖罐中进行，加热的温度范围为90-200℃；其中所述甜味剂在成品中的添加量为100-980g/kg，水和甜味剂的体积比为0-10∶1。
10.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤1)中，所述凝胶剂和甜味剂溶液混合的条件为：置于调配罐中进行，混合得到的混合液中的固形物的质量分数为70-90％。
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