CN103349052A - 适宜便秘人群食用的饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，提出了一种适宜便秘人群食用的饼干，其特点是采用一定重量百分比的小麦纤维、低聚木糖、低聚异麦芽糖、米糠油、小麦胚芽粉、泡打粉、碳酸氢钠、三氯蔗糖原料，经过对小麦麦麸酶洗、烘干后，先进行超微粉碎，再配以低聚木糖、低聚异麦芽糖和小麦胚芽粉辅料以及米糠油、泡打粉、碳酸氢钠、三氯蔗糖添加剂进行均匀搅拌，制成饼干形状，最后烘干后进行包装而成。本发明口感好，营养丰富，属高纤维低脂肪的食品，可最大限度地满足便秘人群食用。

Description

适宜便秘人群食用的饼干及其制备方法

技术领域

    本发明属于食品技术领域，涉及一种以小麦纤维为主料，配以其它辅料而制备的适宜便秘人群食用的饼干及其制备方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，人们饮食结构的改变及精神心理和社会因素的影响，便秘发病率有增高趋势。便秘常表现为：便意少，便次也少；排便艰难、费力；排便不畅；大便干结、硬便，排便不净感；便秘伴有腹痛或腹部不适等症，部分患者还伴有失眠、烦躁、多梦、抑郁、焦虑等精神心理障碍。便秘在人群中的患病率高达27%，但只有一小部分便秘者会就诊。便秘可以影响各年龄段的人，女性多于男性,老年多于青、壮年。因便秘发病率高、病因复杂，患者常有许多苦恼，便秘严重时会影响生活质量。由于便秘是一种较为普遍的症状,症状轻重不一, 大部分人常常不去特殊理会，认为便秘不是病，不用治疗，但实际上便秘的危害很大。便秘患者需根据便秘轻重、病因和类型，采用综合治疗，包括一般生活治疗、药物治疗、生物反馈训练和手术治疗，以恢复正常排便生理。

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品营养保健成分的要求也越来越高。食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄，预防和治疗某些疾病的目的。因此，人们渴求一种既有营养又具预防、治疗作用的药食两用食品来为便秘人群所食用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种能食用并能预防和治疗便秘的饼干以及该饼干的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是该适宜便秘人群食用的饼干采用以下重量百分比的原料组成：

小麦纤维40-60%，低聚木糖0.5-2%，低聚异麦芽糖10-30%，米糠油10-20%，小麦胚芽粉5-15%，泡打粉1-2%，碳酸氢钠0.5-1%，三氯蔗糖0.1-0.5%。

在上述的配方中，以小麦纤维为主料，配以低聚木糖、低聚异麦芽糖和小麦胚芽粉作为辅料，并配入米糠油、泡打粉、碳酸氢钠、三氯蔗糖添加剂按照一定的工艺流程加工而成。其制备方法是：小麦麦麸经过酶洗、烘干后，先进行超微粉碎，再配以低聚木糖、低聚异麦芽糖和小麦胚芽粉辅料以及米糠油、泡打粉、碳酸氢钠、三氯蔗糖添加剂进行均匀搅拌，制成饼干形状，最后烘干后进行包装。

本发明采用上述诸原料，是因为：

小麦纤维，是面粉经水面混合均质后，通过一系列工艺从粗淀粉中利用筛选设备提出细纤维，然后脱水烘干微粉而成。小麦纤维是一种优良的天然膳食纤维原料,而膳食纤维是维护人体健康必需的营养成分之一，被世界营养大会列为人类生命必需的第七营养要素。小麦纤维持水量比较大，经常食用可增加粪便持水量，刺激肠壁蠕动，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分解代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；可有助于预防结肠及直肠癌；可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；小麦纤维中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。

低聚木糖，又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖，是聚合糖类中增殖双歧杆菌功能最强的品种之一，它的功效性是其他聚合糖类的近20倍，人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶，所以其可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增殖同时产生多种有机酸，降低肠道PH值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，达到保健功效。其作用有：减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生；抑制病原菌和腹泻；防止便秘；保护肝脏功能；降低血清胆固醇；降低血压；能增强机体免疫力，抗癌；具有良好的配伍性；能促使机体生成多种营养物质，包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸和叶酸；预防和保护牙齿龋变，抑制口腔病菌的滋生。

低聚异麦芽糖，能有效促进人体内有益细菌—双歧杆菌的生长繁殖，故又称为“双歧杆菌生长促进因子”，简称“双歧因子”。经多年临床与实际应用表明，双歧杆菌有许多保健功能，能具有促进双歧杆菌显著增殖的特性。低聚异麦芽糖不会被人体的胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，被双歧杆菌优先利用，助其大量繁殖，为双歧杆菌的增殖因子，肠内其它有害菌则不能利用，从而能抑制有害菌的生长，促使肠道内的微生态向良性循环调整。其作用有：维持肠道正常细菌群平衡，尤其是老年和婴儿；双歧杆菌有抗肿瘤活性；双歧杆菌能在肠道内合成维生素B1、B2、B6、K、尼克酸、叶酸等，还能生物合成某些氨基酸，能提高人体对钙离子吸收；降低血液中胆固醇水平，防治高血压；能改善乳制品的消化率，提高人们对乳糖的耐性；增强人体免疫功能，预防抗生素类对人体的各种不良副作用。

米糠油，是由稻谷加工过程中得到的米糠，通过压榨法或浸出法制得。米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90%以上。米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用。

小麦胚芽粉，小麦胚芽是从优质小麦粒中萃取的精华，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高，是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品。现代科学研究测定，小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，其中80%是多不饱和脂肪酸，而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用，小麦胚芽含有丰富的多种维生素，小麦胚芽还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。小麦胚芽粉对心脑血管疾病具有治疗功效，具有抗辐射、抗衰老、防肿瘤、清肠排毒、防治便秘、降低血糖、血脂的功效；所含的膳食纤维有降低血清胆固醇及预防糖尿病的效果。另外，小麦胚芽对肠内有益菌群的发育，也起着促进作用。

泡打粉，是一种复合疏松剂，主要用作面制食品的快速疏松，也是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵。

碳酸氢钠，俗称“小苏打”，在焙制糕点、饼干等食品工业中常作为一种应用最广泛的疏松剂。

三氯蔗糖，是一种新型非营养性甜味剂，其甜味纯正，甜味特性与甜味质量和蔗糖十分相似，在一般食品加工和储存过程中都非常稳定，适宜于各种食品加工过程。由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。

本发明采用上述原料配方配比所加工制作出的适宜便秘人群食用的饼干，口感好，营养丰富，属高纤维低脂肪的食品，可最大限度地满足那些便秘人群，纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌，亦适宜作为高血压、高血脂、高血糖、冠心病、便秘、龋齿等患者的食品和中老年人的食品，深受广大消费者的喜爱。

具体实施方式

本发明适宜便秘人群食用的饼干采用以下重量百分比的原料组成：

小麦纤维40-60%，低聚木糖0.5-2%，低聚异麦芽糖10-30%，米糠油10-20%，小麦胚芽粉5-15%，泡打粉1-2%，碳酸氢钠0.5-1%，三氯蔗糖0.1-0.5%。

本发明适宜便秘人群食用的饼干实施例1，采用以下重量百分比的原料组成：

小麦纤维50%，低聚木糖1%，低聚异麦芽糖20%，米糠油16.8%，小麦胚芽粉10%，泡打粉1.2%，碳酸氢钠0.8%，三氯蔗糖0.2%。

本发明适宜便秘人群食用的饼干实施例2，采用以下重量百分比的原料组成：

小麦纤维60%，低聚木糖0.5%，低聚异麦芽糖20%，米糠油12.9%，小麦胚芽粉5%，泡打粉1%，碳酸氢钠0.5%，三氯蔗糖0.1%。

本发明适宜便秘人群食用的饼干实施例3，采用以下重量百分比的原料组成：

小麦纤维40%，低聚木糖2%，低聚异麦芽糖30%，米糠油10%，小麦胚芽粉14.5%，泡打粉2%，碳酸氢钠1%，三氯蔗糖0.5%。

本发明适宜便秘人群食用的饼干实施例4，采用以下重量百分比的原料组成：

小麦纤维45%，低聚木糖1.5%，低聚异麦芽糖16.3%，米糠油20%，小麦胚芽粉15%，泡打粉1%，碳酸氢钠0.8%，三氯蔗糖0.4%。

本发明适宜便秘人群食用的饼干实施例5，采用以下重量百分比的原料组成：

小麦纤维55%，低聚木糖1%，低聚异麦芽糖18.3%，米糠油13.1%，小麦胚芽粉10%，泡打粉1.5%，碳酸氢钠0.8%，三氯蔗糖0.3%。

本发明的工艺制作流程是将上述任一组方按下列步骤进行加工而成：

小麦麦麸经过酶洗、烘干后，先进行超微粉碎，再配以低聚木糖、低聚异麦芽糖和小麦胚芽粉辅料以及米糠油、泡打粉、碳酸氢钠、三氯蔗糖添加剂进行均匀搅拌，制成饼干形状，最后烘干后进行包装。

Claims (7)

1.一种适宜便秘人群食用的饼干，其特征是采用以下重量百分比的原料组成：

小麦纤维40-60%，低聚木糖0.5-2%，低聚异麦芽糖10-30%，米糠油10-20%，小麦胚芽粉5-15%，泡打粉1-2%，碳酸氢钠0.5-1%，三氯蔗糖0.1-0.5%。

2.根据权利要求1所述的适宜便秘人群食用的饼干，其特征是采用以下重量百分比的原料组成：

小麦纤维50%，低聚木糖1%，低聚异麦芽糖20%，米糠油16.8%，小麦胚芽粉10%，泡打粉1.2%，碳酸氢钠0.8%，三氯蔗糖0.2%。

3.根据权利要求1所述的适宜便秘人群食用的饼干，其特征是采用以下重量百分比的原料组成：

小麦纤维60%，低聚木糖0.5%，低聚异麦芽糖20%，米糠油12.9%，小麦胚芽粉5%，泡打粉1%，碳酸氢钠0.5%，三氯蔗糖0.1%。

4.根据权利要求1所述的适宜便秘人群食用的饼干，其特征是采用以下重量百分比的原料组成：

小麦纤维40%，低聚木糖2%，低聚异麦芽糖30%，米糠油10%，小麦胚芽粉14.5%，泡打粉2%，碳酸氢钠1%，三氯蔗糖0.5%。

5.根据权利要求1所述的适宜便秘人群食用的饼干，其特征是采用以下重量百分比的原料组成：

小麦纤维45%，低聚木糖1.5%，低聚异麦芽糖16.3%，米糠油20%，小麦胚芽粉15%，泡打粉1%，碳酸氢钠0.8%，三氯蔗糖0.4%。

6.根据权利要求1所述的适宜便秘人群食用的饼干，其特征是采用以下重量百分比的原料组成：

小麦纤维55%，低聚木糖1%，低聚异麦芽糖18.3%，米糠油13.1%，小麦胚芽粉10%，泡打粉1.5%，碳酸氢钠0.8%，三氯蔗糖0.3%。

7.根据权利要求1至6任一所述的适宜便秘人群食用的饼干，其特征是采用以下工艺制作流程：

小麦麦麸经过酶洗、烘干后，先进行超微粉碎，再配以低聚木糖、低聚异麦芽糖和小麦胚芽粉辅料以及米糠油、泡打粉、碳酸氢钠、三氯蔗糖添加剂进行均匀搅拌，制成饼干形状，最后烘干后进行包装。