CN102308941B - 一种减肥绿色杂粮食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及“一种减肥绿色杂粮食品及其制备方法”,属于食品技术领域。其组成及其重量份为:荞麦8-15份,燕麦1-5份,大麦2-5份,玉米1-5份,高粱米1-2份,薏米1-2份,小米0.5-2份,豌豆1-2份。本发明提供一种减肥绿色杂粮食品,可以在一日三餐中替代主食,保持正常的饮食习惯,不用刻意少食,在食用本发明的食品后,三个月内能减掉20多斤,经常食用本食品,还可以起到保健的作用。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域,特别是涉及一种减肥绿色杂粮食品及其制备方法。
背景技术
随着人民生活水平的提高,和不良生活方式的形成,越来越多的人被肥胖困扰。人体肥胖的原因很多,l)遗传与环境因素,2)物质代谢与内分泌功能的改变,3)能量的摄入过多,消耗减少,4)脂肪细胞数目的增多与肥大,5)神经精神因素,6)生活及饮食习惯。肥胖对人体的危害:A)增加心血管疾病的危险,B)肥胖影响消化系统的功能,C)肥胖影响内分泌系统的功能,D)肥胖增加癌症发生的危险性,E)此外还有关节软组织损伤、生殖能力下降以及心理障碍等。因此由于肥胖将引发几种疾病,给身体带来不良后果,但多数人的肥胖都是由上述2)、3)、6)的原因引起的,而且这些因素引起的肥胖完全可能通过日常饮食调整,以达到正常体重的范围。但现在的一些减肥药有可能会对身体产生不利的影响,而且减肥食品很多都是速减,但停止食用后,马上反弹。
发明内容
针对上述领域中的不足,本发明提供一种减肥绿色杂粮食品,可以在一日三餐中替代主食,保持正常的饮食习惯,不用刻意少食,在食用本发明的食品后,三个月内能减掉20多斤,经常食用本食品,还可以起到保健的作用。
一种减肥绿色杂粮食品,其组成及其重量份为:荞麦8-15份,燕麦1-5份,大麦2-5份,玉米1-5份,高粱米1-2份,薏米1-2份,小米0.5-2份,豌豆1-2份。
优选:荞麦10份,燕麦2份,大麦2份,玉米2份,高粱米1份,薏米1份,小米1份,豌豆1份。
所述食品为面条。
所述面条的制备方法,采用如下步骤:(1)将上述成分研磨成粉混合,在螺旋挤压机中挤成条状,(2)再次进入螺旋挤压机中二次挤出,(3)切成所需长度,用180℃水蒸汽蒸20-30分钟,(4)干燥,(5)包装入库。
所述步骤(1)中的挤出区温度为120-160℃。
所述步骤(2)中的挤出区温度为130-180℃。
本发明是将我国田野中栽种的一些杂粮根据科学的配方制成食品,其选料及重量份比为荞麦8-15份,燕麦1-5份,大麦2-5份,玉米1-5份,高粱米1-2份,薏米1-2份,小米0.5-2份,豌豆1-2份。
优选:荞麦10份,燕麦2份,大麦2份,玉米2份,高粱米1份,薏米1份,小米1份,豌豆1份。
荞麦
荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,其氨基酸模式可以与本发明中选用的玉米互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁(芸香甙)。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;烟酸能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗血栓的作用,也有利于降低血清胆固醇。荞麦含有某些黄酮成分,具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。
中医认为,荞麦性凉味甘,能健胃、消积、止汗。
燕麦
据中国医学科学院卫生研究所综合分析,我国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%,脂肪8.5%,还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素,与其它8种粮食相比,均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富,特别是维生素E,每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面,人体必需的8种氨基酸含量均居首位,尤其是含赖氨酸高达0.68克。营养专家陈教授解释说,燕麦作为一种古老的粮食作物,生长在海拔1000~2700米的高寒地区,具有高蛋白低碳水化合物的特点;同时燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维,能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外,这正符合现代所倡导的“食不厌粗”的饮食观。而且燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维,能延缓胃的排空,增加饱腹感,控制食欲。
含有燕麦的饮食结构有助于长期控制能量摄入,缓慢消化的碳水化合物对血糖的影响。燕麦纤维还可减轻饥饿感,当然就可以有助于减轻体重。临床观察研究证明,裸燕麦能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病。即服用裸燕麦片3个月(日服100克),可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂、β-脂蛋白,总有效率达87.2%,其疗效与冠心平无显著差异,且无副作用。对于因肝、肾病变,糖尿病,脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦片,有利于糖尿病和肥胖病的控制。
中医认为:其性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服,或“舂去皮作面蒸食及作饼食。”(《救荒本草》)
大麦
大麦籽粒的粗蛋白和可消化纤维均高于玉米,是牛、猪等家畜、家禽的好饲料。欧洲、北美的发达国家和澳大利亚,都把大麦作为牲畜的主要饲料。我国南方用大麦喂猪,在育肥期增加饲料中的大麦的比例,可使猪肉脂肪硬度大,熔点高,瘦肉多,肉质好。大麦是藏族人民的主要粮食,他们把裸大麦炒熟磨粉,做成糌粑食用。长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。大麦仁还是“八宝粥”中不可或缺的原料。裸大麦中β-葡聚糖和可溶性纤维含量高于小麦,可做保健食品。胃气虚弱、消化不良者宜食;肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者及妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。
中医认为:味甘,性凉。能健脾消食,除热止渴,利小便。
玉米
德国营养保健协会著名营养学家拉赫曼教授指出,在当今被证实的最有效的50多种营养保健食品中,玉米含有7种营养元素——钙、维生素E、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、和脂肪酸。经测定,每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。
玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E,它可促进细胞分裂、增强机体新陈代谢,降低血清胆固醇、调节神经和内分泌功能,并使皮下组织丰润,皮肤细胞富有弹性和光泽,防止皮肤病变。可增强人的体力和耐力,防细胞衰老及脑功能退化,并有抗血管硬化的作用。
玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收,起到抑制饭后血糖升高的作用;纤维素还可以抑制脂肪吸收,降低血脂水平,预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。
玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A;玉米中还含有烟酸,含量比大米高很多。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用,能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸,可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状,消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状,以及皮肤上的癞皮病。
亚油酸可以降低胆固醇,防止其沉积在血管内壁上,从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压,心脑血管病有积极的作用。美国科学家用含玉米油的饲料喂养乳牛产出的全脂奶中,发现一种亚油酸,它可预防黑色素瘤,乳腺癌、结肠癌,卵巢癌,前列腺癌等,因为这种亚油酸可以清除细胞中的氧自由基,保护DNA(脱氧核糖核酸)免受到损害,能防止细胞突变而诱发癌症,另外玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用
中医认为,玉米性平味甘,有开胃、健脾、除湿、利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。主治腹泻、消化不良、水肿等。
高粱
又名蜀黍、高粱米、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱。高粱蛋白质中赖氨酸含量较低,属于半完全蛋白质。高粱的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经;具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效;主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
小米
小米中的营养成分:1、含有丰富的脂肪,为大米7.8倍,且主要为不饱和脂肪酸。2、含有大量的维生素E,为大米的4.8倍。3、膳食纤维含量丰富,为大米的4倍。4、含钾高含钠低,钾钠比大米为9:1,而小米为66:1,经常吃些小米,对高血压患者有益。5、含铁量高,为大米的4.8倍;含磷也丰富,为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。
小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、呕吐的功效。小米具有滋阴养血的功效,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力。除含有丰富的营养成分外,小米中色氨酸含量为谷类之首,色氨酸有调节睡眠的作用。
小米滋阴,是碱性谷类,身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。小米也能解除口臭,减少口中的细菌滋生。小米的丰富氨基酸帮助预防流产,抗菌及预防女性阴道发炎。小米对抗泻肚子、呕吐、消化不良及糖尿者,都有帮助。若是泻肚子,可把小米炒过才煮,消化不良或呕吐时,可用小米熬成粥吃,怀孕妇女若是早晨有不适,或在产后调养,可把小米熬成粥,常常吃。小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,最好与其它谷物配用。
小米入脾、胃、肾经,具有健脾和胃的作用,特别适合脾胃虚弱的人食用。煮小米粥时,待到粥熟后稍稍冷却沉淀,可以看到粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物,这就是粥油,具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效,最适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。特别说明的是,新米的补益效果优于陈米。
中医认为,小米味甘咸,有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。
豌豆
富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸,一种不可缺少的营养物质,是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。
赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在加工过程中易被破坏而缺乏,故称为第一限制性氨基酸。赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分,而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸,可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累,加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸,会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血,致使中枢神经受阻、发育不良。
豌豆味甘、性平,归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
本发明从我国的杂粮作物中优选上述8种粮食作物其营养成分如表1-8所示,经科学配方,达到互补的作用。本发明从中医理论的角度,通过调整日常饮食结构,保证氨基酸、各种微量元素的摄入平衡,且尽可能多的摄入粗纤维。本发明的食品中含有19种氨基酸,人体必须的8种氨基酸一应俱全,维生素B1、B2、B6、B12、C、E及微量元素钙、磷、铁、硒、铬、锶、钴等,还用有9种脂肪酸,膳食纤维含量非常丰富。医学界认为,植物类纤维素比大米、白面多4-10倍,纤维素具有吸水膨胀,能除去癌细胞。国外的医学界认为,采用赖氨酸抑制和减轻癌变,能抑制癌细胞的发展,钴元素和铬元素是养护胰岛素正常工作的重要元素,杂粮中含有多种氨基酸,各种维生素及大量果胶,而果胶在肠道内形成胶状物质,能延缓肠道对糖、脂肪的吸收,对减肥起到实质性的效果,各类成分中所含膳食纤维促进肠胃蠕动,加强排泄功能,而且通过降低体内胆固醇的存积,达到减肥的功效。
本发明的食品可以做成各种形式,如粥、米饭、面、休闲食品等,替代日常的主食。本发明还将其做成方便面条的形式,只需加水浸泡(温开水即可)就可食用。上述杂粮不像小麦具有较大的湿面筋百分含量,加水后不能象小麦那样通过挤、压形成面条,易散、断,不易成型。本发明利用杂粮中固有的水分含量,通过螺旋挤压机两次成形,第一次挤压后,有的面条成型性不好,易断,面条内芯不熟,通过第二次挤压后的面条已经熟化,且成形了,由于没有加任何水分,只是靠杂粮自身的水含量挤压成形的,因此长期间的贮存和运输易造成面条断裂,外观性非常差,因此,本发明将二次挤压得到的熟面条切成所需长度,再经蒸汽熏蒸,并在高温熏蒸的过程中,让其充分吸水,使其内部糊化,以防断条,熏蒸后的面条干燥后就可以作为方便面条了,可像普通的方便面一样存贮运输,食用水加水浸泡即可食用。
本发明的食品通过特选的8种杂粮,以科学的配比使其营养成分全面,可替代各种日常主食。本发明的食品在保证饮食结构平衡的条件下,通过各类成分中所含膳食纤维促进肠胃蠕动,加强排泄功能,而且通过降低体内胆固醇的存积,达到减肥的功效。长期食用还可以达到保健的作用。
具体实施方式
实施例1
荞麦8Kg,燕麦1Kg,大麦2Kg,玉米3Kg,高粱米1Kg,薏米1.5Kg,小米0.5Kg,豌豆1Kg。熬制成粥,中晚可饮用。
实施例2
(1)配料:荞麦100Kg,燕麦20Kg,大麦20Kg,玉米20Kg,高粱米10Kg,薏米10Kg,小米10Kg,豌豆10Kg。
(2)一次挤压:将上述配料磨成粉,加入螺旋挤出机中,挤压区的温度设置在120-160℃区间内。
(3)二次挤压:将一次挤出的面条加入到下一个螺旋挤出机中,挤压区的温度设置在130-180℃区间内。
(4)上述二次挤出的面条切割成20cm长的面条段,通过输送带传送到蒸箱中熏蒸,蒸箱中有180℃水蒸汽,面条吸水膨胀,糊化,不易断条。
(5)再通过输送带送到干燥箱干燥。
(6)定量包装入库。
实验例
1、王某,男,57岁,体重112公斤,食用本发明食品熬制的粥,中晚食用,按原先的饭量不用减量(原先吃一碗饭改用一碗粥即可)替代主食,三个月后,体重减至93公斤。后将该食品配方给周围邻居食用,都称减肥不错,对腹部肥胖(小肚腩)最有效,比如男人的啤酒肚,女人生完孩子后的生理性肥胖效果很好。经常食用,对高血糖、高血压患者也有一定的辅助治疗作用。
2、李某,女,28岁,68公斤,孩子断奶后,身体迅速发胖,影响工作情绪,坚持每天早上食用本发明的制得的方便面条,一顿3两,没有特意忌口,半年后体重减至52公斤,重新回归自信。
表1荞麦的营养成分(100克中含)
氨基酸含量:
表2燕麦的营养成分(100克中含)
氨基酸含量:
表3大麦的营养成分(100克中含)
表4玉米的营养成分(100克中含)
氨基酸含量:
表5高粱米的营养成分(100克中含)
氨基酸含量:
表6燕麦的营养成分(100克中含)
氨基酸含量:
表7小米的营养成分(100克中含)
氨基酸含量:
表8豌豆的营养成分(100克中含)
氨基酸含量:
Claims (6)
1.一种减肥绿色杂粮食品,其组成及其重量份为:荞麦8-15份,燕麦1-5份,大麦2-5份,玉米1-5份,高粱米1-2份,薏米1-2份,小米0.5-2份,豌豆1-2份。
2.根据权利要求1所述的减肥绿色杂粮食品,其组成及其重量份为:荞麦10份,燕麦2份,大麦2份,玉米2份,高粱米1份,薏米1份,小米1份,豌豆1份。
3.根据权利要求1或2所述的减肥绿色杂粮食品为面条。
4.权利要求3所述的减肥绿色杂粮食品的制备方法,采用如下步骤:(1)将组成按重量份称量后研磨成粉混合,在螺旋挤压机中挤成条状,(2)再次进入螺旋挤压机中二次挤出,(3)切成所需长度,用180℃水蒸汽蒸20-30分钟,(4)干燥,(5)包装入库。
5.根据权利要求4所述的制备方法,所述步骤(1)中的挤出区温度为120-160℃。
6.根据权利要求4所述的制备方法,所述步骤(2)中的挤出区温度为130-180℃。
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