CN107668462A - 一种木耳纤维膳食固体饮料及其制作方法和应用 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种木耳纤维膳食固体饮料及其制作方法和应用。该配方是根据营养学大数据设计的一种营养结构相对均衡的固体饮料，维持正常平衡膳食中三大营养素，其中碳水化合物占总热能的60％，蛋白质占总热能25％，脂肪占总热能15％，同时按正常平衡膳食补充矿物元素和维生素，具体原料包含蔗糖、结晶果糖、木耳、草菇、香菇、大豆分离蛋白、红豆、黄豆、糙米、燕麦、藜麦、桑叶、籽粒苋叶、核桃、杏仁、橄榄油粉、茶籽油粉、圆苞车前子壳粉、魔芋、抗性糊精、低聚果糖、复合矿物元素和复合维生素。该产品具有辅助减肥、降血脂、降血糖、降血压、促进排铅、祛痤疮、调节肠道菌群、促进消化、通便等功能作用。

Description

一种木耳纤维膳食固体饮料及其制作方法和应用
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种木耳纤维膳食固体饮料及其制作方法和应用。
背景技术
肥胖是指体内脂肪堆积过多和(或)分布异常，通常伴有体重增加。世界卫生组织(WHO)制定了体重指数界限值，即体重指数在 25.0～29.9为超重，大于等于30为肥胖。国际生命科学学会中国办事处提出了中国人的BMI标准，BMI值“24”为中国成人超重的界限，BMI值“28”为肥胖的界限；男性腰围≥85厘米，女性腰围≥80厘米为腹部脂肪蓄积的界限。1948年，WHO将肥胖定义为一种疾病，并增加到国际疾病分类(ICD)中。现代医学认为：肥胖不仅是一种疾病，而且也是一种危险因素，超重和肥胖可导致包括心血管疾病(心脏病、脑卒中)、2型糖尿病、肌肉骨骼疾病(骨关节炎等)、消化系统疾病(胆囊疾病)及某些癌症(子宫内膜癌、乳腺癌、结肠癌)在内的诸多疾病、并发症及过早死亡。近几十年，随着全球经济的发展及工业化、城市化和现代化进程的不断推进，超重和肥胖在全球广泛流行并呈现快速上升趋势，不仅在发达国家，在发展中国家也呈现快速增长的势头。根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》显示，全国18岁及以上成人超重率、肥胖率分别上升7.3和4.8个百分点，2016 年4月英国著名医学杂志《柳叶刀》发表全球成年人体重调查报告，其中，中国男性肥胖人数4320万人，女性肥胖人数4640万人，高居世界第一，并有数据称超重率平均年增长速度为4.3％，肥胖率平均年增长速度为9％。因此解决肥胖的问题对人类健康及生活质量具有重要的意义。
越来越多的证据表明，肥胖高危因素中，高脂高糖低纤维，膳食中三大产热营养素碳水化合物、蛋白质及脂肪尤其是饱和脂肪酸的含量很高。因此说明可以通过控制饮食控制肥胖的高危因素。
研究发现，1kg人体脂肪大约含有29.40MJ的热能，因此，减轻体重(脂肪)1kg，必须大约减少29.40MJ的热能摄入。如果每天减少热能摄入2.10～2.94MJ，则大约需要14～10d时间，才能实现减掉 1kg脂肪的目标，所以为了保证摄入人体需要的营养素供给，一般规定年轻男性每天热能的摄入低限为6.72MJ，年轻女性为5.88MJ，这对维护减肥者的身心健康具有重要的意义，也是本案设计配方的依据之一。
但目前有关减肥用的固体饮料的产品和专利，产品配方的设计上都没有涉及营养学理论研究基础，因此，由于缺乏营养科学的理论指导，大都只包含少量几种食品种类，并不包含我们人体每天必须补充的营养成分。例如某品牌的代餐粉成分包含精选魔芋、冬大麦、水溶性膳食纤维、芦笋、高丽菜、坚果、红糖以及多种维生素等，配方上蛋白质和脂肪严重不足，如果长期将这类固体饮料代替正餐来饮食，极易造成营养不良的后果。2015年12月间，《消费者报道》在网上发布了4款固体饮料(代餐粉)产品相关的检测评价报告，这些固体饮料所提供的营养素均存在严重的问题，根据产品推荐量换算成每日摄入量后，蛋白质含量最高为16.3g，最低仅为1.1g，和《国际食品法典标准》中推荐的50g蛋白质相去甚远；其次，大部分产品的氨基酸评分较低(仅为60～70)，使得产品本就相对缺乏的蛋白质又被浪费掉很多；再者，4种固体饮料所提供的亚油酸仅为0.02～0.1g，远远低于标准中每日3g的推荐量，长期食用这些产品会引起必需脂肪酸的严重缺乏。大量调查发现，目前市场上的固体饮料产品以及专利大多不能独立提供人体正常生理活动所必需的营养素，一天三餐全用代餐粉解决必然存在严重的健康隐患。针对目前产品的缺陷，本案研发的膳食减肥食品，根据营养学最新的研究成果，合理分配三大产热营养素。
发明内容
针对现有产品技术的缺点与不足，本案根据营养学的最新研究理论和和成果提出了创新的肥胖膳食治疗的三大营养素分配原则和比例，蛋白质占总热能的25％～28％，脂肪为12～15％，碳水化合物为 60％；在配方上设计了每天的膳食纤维摄入量为25～35g；本案还在配方上利用了目前主流保健食品推荐的维生素和矿物质的合理搭配的比例。
本发明的首要目的在于提供一种营养结构相对均衡的木耳纤维膳食固体饮料；该固体饮料搭配三大营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)以及矿物元素和维生素，其中维持正常平衡膳食中碳水化合物占总热能的60％分配比例，蛋白质占总热能25％，脂肪占总热能15％，同时按正常平衡膳食补充矿物元素和维生素。
本发明的另一目的在于提供一种上述木耳纤维膳食固体饮料的制作方法。
本发明的再一目的在于提供一种上述木耳纤维膳食固体饮料的应用。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一种木耳纤维膳食固体饮料，所述木耳纤维膳食固体饮料是由以下原料制备而成：蔗糖粉、结晶果糖粉、木耳粉、草菇粉、香菇粉、大豆分离蛋白、红豆粉、黄豆粉、糙米粉、燕麦粉、藜麦粉、桑叶粉、籽粒苋叶粉、核桃粉、杏仁粉、橄榄油粉、茶籽油粉、圆苞车前子壳粉、魔芋粉、抗性糊精、低聚果糖粉、复合矿物元素和复合维生素。
所述蔗糖粉和结晶果糖粉的质量之和，占原料总质量的5～13％；
所述木耳粉、草菇粉和香菇粉的质量之和，占原料总质量的 8～30％；
所述大豆分离蛋白占原料总质量的5～15％；
所述红豆粉和黄豆粉的质量之和，占原料总质量的5～15％；
所述糙米粉、燕麦粉、藜麦粉、桑叶粉和籽粒苋叶粉的质量之和，占原料总质量的10～20％；
所述核桃粉、杏仁粉、橄榄油粉和茶籽油粉的质量之和，占原料总质量的1～5％；
所述圆苞车前子壳粉占原料总质量的0.001～0.1％；
所述魔芋粉和抗性糊精的质量之和，占原料总质量的 0.001～0.1％；
所述低聚果糖粉占原料总质量的0.001～0.1％。
所述木耳粉、草菇粉、香菇粉、桑叶粉和籽粒苋叶粉是按照以下步骤制备得到：将木耳、草菇、香菇、桑叶和籽粒苋叶分别进行热泵干燥，干燥工艺参数：介质温度40～60℃，风速为1～5m/min，装料量为2～5kg/m2，烘干后粉碎，得到一系列水分质量含量≤5％的粉末。
所述红豆粉、黄豆粉、糙米粉、燕麦粉、藜麦粉是按照以下步骤制备得到：将红豆、黄豆、糙米、燕麦、藜麦采用挤压膨化技术进行加工，具体操作工艺为：原料挑选，粉碎，过60～100目筛，将物料按照糙米：藜麦或燕麦：红豆或黄豆的质量比(8～10)：(2～5)：1进行混合，挤压膨化，粉碎，得到水分质量含量≤5％、膨化度≥2.8、吸水性指数≥4.5的混合粉末；所述挤压膨化是采用双螺杆挤压膨化机进行膨化，II区温度100～110℃、III区温度120～130℃、螺杆转速100～500rpm。
所述橄榄油粉和茶籽油粉是按照以下步骤制备得到：将橄榄油和茶籽油分别以大豆分离蛋白为壁材，利用喷雾干燥技术加工制备微胶囊粉，分别获得橄榄油粉和茶籽油粉，其工艺参数为：乳化剂为分子蒸馏单甘脂，添加量在0.05～0.2％，5000～12000r/min条件下均质时间5～10min，芯壁比1～2：3，固形物含量8～12％，喷雾干燥条件：进风口温度180～210℃，出风口温度90～110℃，进料速度50～100 mL/min，得到的微胶囊包埋率≥93％，包埋度≥20％，水分含量在 2～5％之间，溶解度≥95％，堆积密度≥0.7g/cm3，玻璃化转变温度 Tg≥45℃。
所述木耳纤维膳食固体饮料中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物元素和维生素，其中蛋白质占固体饮料总质量的25～29％，脂肪占固体饮料总质量的6～8％，碳水化合物占固体饮料总质量的 60～70％。
上述的一种木耳纤维膳食固体饮料的制作方法，按照以下操作步骤：
(1)将木耳、草菇、香菇、桑叶和籽粒苋叶分别进行热泵干燥，干燥工艺参数：介质温度40～60℃，风速为1～5m/min，装料量为 2～5kg/m2，烘干后粉碎，得到一系列水分质量含量≤5％的粉末；
(2)将橄榄油和茶籽油分别以大豆分离蛋白为壁材，利用喷雾干燥技术加工制备微胶囊粉，分别获得橄榄油粉和茶籽油粉，其工艺参数为：乳化剂为分子蒸馏单甘脂，添加量在0.05～0.2％，5000～12000 r/min条件下均质时间5～10min，芯壁比1～2：3，固形物含量8～12％，喷雾干燥条件：进风口温度180～210℃，出风口温度90～110℃，进料速度50～100mL/min，得到的微胶囊包埋率≥93％，包埋度≥20％，水分含量在2～5％之间，溶解度≥95％，堆积密度≥0.7g/cm3，玻璃化转变温度Tg≥45℃；
(3)将红豆、黄豆、糙米、燕麦、藜麦采用挤压膨化技术进行加工，具体操作工艺为：原料挑选，粉碎，过60～100目筛，将物料按照糙米：藜麦或燕麦：红豆或黄豆的质量比(8～10)：(2～5)：1进行混合，挤压膨化，粉碎，得到水分质量含量≤5％、膨化度≥2.8、吸水性指数≥4.5的混合粉末；所述挤压膨化是采用双螺杆挤压膨化机进行膨化，II区温度100～110℃、III区温度120～130℃、螺杆转速 100～500rpm；
(4)将步骤(1)所得一系列粉末、步骤(2)所得微胶囊粉和步骤(3)所得混合粉末，与结晶果糖粉、蔗糖粉、大豆分离蛋白、杏仁粉、核桃粉、圆苞车前子壳粉、魔芋粉、抗性糊精、低聚果糖粉、复合矿物元素以及复合维生素一起混合搅拌均匀，烘干至水分质量含量≤5％，灭菌，真空包装，得到木耳纤维膳食固体饮料。
上述的一种木耳纤维膳食固体饮料在制备辅助减肥、降血脂、降血糖、降血压、促进排铅、祛痤疮、调节肠道菌群、促进消化、通便的食品或保健品中的应用。
本发明是一种调整高蛋白低脂肪营养结构的配方，这种高蛋白低脂肪资源主要是食用菌的木耳、草菇、香菇；豆科植物及其提取物的大豆分离蛋白、红豆、黄豆；富含蛋白的野菜如桑叶、籽粒苋叶；坚果类的核桃、杏仁；谷物类的糙米、燕麦、藜麦。本发明配方还富含不饱和脂肪酸的植物性脂肪配方，这种优质脂肪资源主要是核桃、杏仁、橄榄油粉、茶籽油粉。本发明配方还富含植物性液体脂肪微胶囊，即橄榄油粉和茶籽油粉的微胶囊；本发明配方还富含膳食纤维的配方，这些优质碳水化合物资源主要是圆苞车前子壳粉、抗性糊精、糙米粉、燕麦粉、魔芋粉、桑叶、籽粒苋叶；本发明配方还含有一种促进营养吸收的益生元配方，这种益生元主要是低聚果糖、抗性糊精。
本发明的原理及相对于现有技术具有如下的优点及效果：
(1)本发明的关键在于首次利用营养学有关肥胖膳食治疗的大数据设计固体饮料产品，对营养学大数据分析表明，大多数成年人正常平衡膳食的三大营养素分配比例是蛋白质占总热能的25％～28％，脂肪占总热能的12～15％，碳水化合物占总热能的60％，而肥胖膳食治疗的三大营养素分配原则是蛋白质占总热能的25％，脂肪占15％，碳水化合物占60％。
(2)本发明的关键还在于利用了最优的蛋白质资源，如食用菌如木耳、草菇、香菇、豆科植物及其提取物如大豆分离蛋白、红豆、黄豆，以及一些富含蛋白的野菜如桑叶和籽粒苋，如坚果类的核桃、杏仁，以及谷物的糙米、燕麦、藜麦。其中大豆分离蛋白中蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸，其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一；藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，蛋白质含量高达 16％～22％，与牛肉相当。通过优化的混合搭配，可以互补诸如糙米、燕麦所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸等问题。
(3)本发明的关键还在于提供了提高植物蛋白资源利用效率的解决方案。动物类食物蛋白质的平均消化率高于植物类食物蛋白质，主要是植物蛋白被其粗纤维包围，因此本发明采用精炼的大豆分离蛋白，以及采用挤压膨化技术处理植物类的红豆、黄豆、糙米，燕麦、藜麦，去除植物类食物中的纤维素，或破坏抗胰蛋白酶等，从而有效提高植物类食物蛋白质的消化率。
(4)本发明的关键还在于利用了最优的脂肪资源并根据肥胖膳食治疗的特点精准调配脂肪的比例。按照营养学大数据，每天摄入脂肪占总热能最佳的比例是25％～30％，其中饱和脂肪酸SFA：单不饱和脂肪酸MUFA：多不饱和脂肪酸PUFA＝1：1：1，但普通的食用油与这个标准差距甚远，本发明利用核桃、杏仁、橄榄油、茶籽油富含不饱和脂肪酸的特点精准调配。其中橄榄油粉、茶籽油粉以大豆分离蛋白为壁材利用喷雾干燥技术加工制备微胶囊获得。
(5)本发明的关键还在于利用了最优的膳食纤维资源根据肥胖膳食治疗的特点精准调配碳水化合物的比例。膳食纤维本身不能够减肥，但是可促进消化和排泄固体废物，减少消化过程对脂肪的吸收，降低胆固醇的水平，同时可以减少热能的摄入，使体内脂肪消耗而起减肥作用，肠胃中的膳食纤维遇水膨胀，既可以使人产生轻微的饱腹感，又减少过多热能的吸收。本发明采用富含膳食纤维的燕麦、藜麦、桑叶、籽粒苋、圆苞车前子壳粉、抗性糊精。其中圆苞车前子壳中总纤维含量超过80％，其中可溶性纤维占70％，不溶性纤维占30％。抗性糊精是一种低热能葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。
(6)本发明的关键还在于最优的调节肠道菌群的益生元资源，抗性糊精和低聚果糖。其中，抗性糊精已于2008年年底由“公众营养改善微生态项目”确认为益生元产品，抗性糊精是通过结肠发酵表现出益生元作用的。低聚果糖是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质。
(7)本发明的关键还在于配方上利用了目前主流保健食品推荐的维生素和矿物质的合理搭配的比例。由于受摄入的热能限制，在膳食减肥时，常常会出现维生素和无机盐摄入不足的问题，容易缺乏的维生素主要有维生素B1、维生素B2、尼克酸等，容易缺乏的无机盐有钙、铁等。
(8)本发明的关键还在于配方中的多种物质还具备多种保健功能。如木耳味甘，性平，具有很多药用功效，能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。大豆分离蛋白粉是完美的优质蛋白补充品，大豆蛋白能阻止尿钙损失，促进骨质健康，减少患骨质疏松的几率，大豆蛋白可有效降低人体血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而降低患心脏病的风险。核桃仁能滋养脑细胞，增强脑功能；防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；有缓解疲劳和压力的作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
以下实施例中的木耳纤维膳食固体饮料是由以下原料制备而成：蔗糖粉、结晶果糖粉、木耳粉、草菇粉、香菇粉、大豆分离蛋白、红豆粉、黄豆粉、糙米粉、燕麦粉、藜麦粉、桑叶粉、籽粒苋叶粉、核桃粉、杏仁粉、橄榄油粉、茶籽油粉、圆苞车前子壳粉、魔芋粉、抗性糊精、低聚果糖粉、复合矿物元素和复合维生素。
所述蔗糖粉和结晶果糖粉的质量之和，占原料总质量的5～13％；
所述木耳、草菇和香菇的质量之和，占原料总质量的8～30％；
所述大豆分离蛋白占原料总质量的5～15％；
所述红豆和黄豆的质量之和，占原料总质量的5～15％；
所述糙米、燕麦、藜麦、桑叶和籽粒苋叶的质量之和，占原料总质量的10～20％；
所述核桃粉、杏仁粉、橄榄油和茶籽油的质量之和，占原料总质量的1～5％；
所述圆苞车前子壳粉占原料总质量的0.001～0.1％；
所述魔芋粉和抗性糊精的质量之和，占原料总质量的 0.001～0.1％；
所述低聚果糖粉占原料总质量的0.001～0.1％。
所述复合矿物元素和复合维生素采用主流保健食品的复合矿物元素和复合维生素片剂，其中的原料包括维生素A醋酸酯，β-胡萝卜素，维生素D3，维生素E醋酸酯，硝酸硫胺，核黄素，盐酸吡哆醇，抗坏血酸，氰钴胺素，生物素，叶酸，烟酰胺，泛酸钙，氧化镁，富马酸亚铁，硫酸铜，硫酸锌，硫酸锰，吡啶甲酸铬，亚硒酸钠，含有效成分维生素A 323.6μg，β-胡萝卜素193.4μg，维生素B1： 0.7mg；维生素B2：0.7mg；维生素B6：0.7mg；维生素B12：1.4μ g；维生素C：61.7mg；维生素D：3.0μg；维生素E：8.8mg；生物素：18.2μg；烟酸：8.4mg；泛酸：3.1mg；叶酸：254.7μg；铁：9.3mg；镁：123.8mg；硒：31.1μg；钙：267.3mg；铜：1.2mg；锰：2.1mg，铬：31.3μg，锌：6.8mg。
实施例1：
(1)将木耳、草菇、香菇、桑叶和籽粒苋叶分别进行热泵干燥，干燥工艺参数：介质温度40℃，风速为5m/min，装料量为3kg/m2，烘干后粉碎，得到一系列水分质量含量≤5％的粉末；
(2)将橄榄油、茶籽油分别以大豆分离蛋白为壁材，利用喷雾干燥技术加工制备微胶囊粉，分别得到橄榄油粉和茶籽油粉，其工艺参数为：乳化剂为分子蒸馏单甘脂，添加量在0.05％，12000r/min条件下均质时间5min，芯壁比1：3，固形物含量8～12％，喷雾干燥条件：进风温度180℃，出风口温度90℃，进料速度50mL/min，得到的微胶囊包埋率≥93％，包埋度≥20％，水分含量在2％～5％之间，溶解度≥95％，堆积密度≥0.7g/cm3，玻璃化转变温度Tg≥45℃；
(3)将红豆、黄豆、糙米、燕麦、藜麦采用挤压膨化技术进行加工，具体操作工艺为：原料挑选，粉碎，过60目筛，将物料按照糙米：藜麦或燕麦：红豆或黄豆的质量比8：3：1进行混合，挤压膨化，粉碎，得到水分质量含量≤5％、膨化度≥2.8、吸水性指数≥4.5 的混合粉末；所述挤压膨化是采用双螺杆挤压膨化机进行膨化，II区温度100℃、III区温度120℃、螺杆转速100rpm；
(4)将步骤(1)所得一系列粉末、步骤(2)所得微胶囊和步骤(3)所得混合粉末，与结晶果糖粉、蔗糖粉、大豆分离蛋白、杏仁粉、核桃粉、圆苞车前子壳粉、魔芋粉、抗性糊精、低聚果糖粉、复合矿物元素以及复合维生素一起混合搅拌均匀，烘干至水分质量含量≤5％，灭菌，真空包装，得到木耳纤维膳食固体饮料。
实施例2：
(1)将木耳、草菇、香菇、桑叶和籽粒苋叶分别进行热泵干燥，干燥工艺参数：介质温度60℃，风速为1m/min，装料量为2kg/m2，烘干后粉碎，得到一系列水分质量含量≤5％的粉末；
(2)将橄榄油、茶籽油分别以大豆分离蛋白为壁材，利用喷雾干燥技术加工制备微胶囊粉，分别得到橄榄油粉和茶籽油粉，其工艺参数为：乳化剂为分子蒸馏单甘脂，添加量在0.2％，5000r/min条件下均质时间10min，芯壁比2：3，固形物含量8～12％，喷雾干燥条件：进风温度210℃，出风口温度110℃，进料速度100mL/min，得到的微胶囊包埋率≥93％，包埋度≥20％，水分含量在2％～5％之间，溶解度≥95％，堆积密度≥0.7g/cm3，玻璃化转变温度Tg≥45℃；
(3)将红豆、黄豆、糙米、燕麦、藜麦采用挤压膨化技术进行加工，具体操作工艺为：原料挑选，粉碎，过100目筛，将物料按照糙米：藜麦或燕麦：红豆或黄豆的质量比8：5：1进行混合，挤压膨化，粉碎，得到水分质量含量≤5％、膨化度≥2.8、吸水性指数≥4.5 的混合粉末；所述挤压膨化是采用双螺杆挤压膨化机进行膨化，II区温度110℃、III区温度130℃、螺杆转速500rpm；
(4)将步骤(1)所得一系列粉末、步骤(2)所得微胶囊和步骤(3)所得混合粉末，与结晶果糖粉、蔗糖粉、大豆分离蛋白、杏仁粉、核桃粉、圆苞车前子壳粉、魔芋粉、抗性糊精、低聚果糖粉、复合矿物元素以及复合维生素一起混合搅拌均匀，烘干至水分质量含量≤5％，灭菌，真空包装，得到木耳纤维膳食固体饮料。
实施例3：
(1)将木耳、草菇、香菇、桑叶和籽粒苋叶分别进行热泵干燥，干燥工艺参数：介质温度50℃，风速为3m/min，装料量为5kg/m2，烘干后粉碎，得到一系列水分质量含量≤5％的粉末；
(2)将橄榄油、茶籽油分别以大豆分离蛋白为壁材，利用喷雾干燥技术加工制备微胶囊粉，分别得到橄榄油粉和茶籽油粉，其工艺参数为：乳化剂为分子蒸馏单甘脂，添加量在0.1％，8000r/min条件下均质时间8min，芯壁比1：3，固形物含量8～12％，喷雾干燥条件：进风温度200℃，出风口温度100℃，进料速度80mL/min，得到的微胶囊包埋率≥93％，包埋度≥20％，水分含量在2％～5％之间，溶解度≥95％，堆积密度≥0.7g/cm3，玻璃化转变温度Tg≥45℃；
(3)将红豆、黄豆、糙米、燕麦、藜麦采用挤压膨化技术进行加工，具体操作工艺为：原料挑选，粉碎，过80目筛，将物料按照糙米：藜麦或燕麦：红豆或黄豆的质量比10：2：1进行混合，挤压膨化，粉碎，得到水分质量含量≤5％、膨化度≥2.8、吸水性指数≥ 4.5的混合粉末；所述挤压膨化是采用双螺杆挤压膨化机进行膨化， II区温度100℃、III区温度120℃、螺杆转速300rpm；
(4)将步骤(1)所得一系列粉末、步骤(2)所得微胶囊和步骤(3)所得混合粉末，与结晶果糖粉、蔗糖粉、大豆分离蛋白、杏仁粉、核桃粉、圆苞车前子壳粉、魔芋粉、抗性糊精、低聚果糖粉、复合矿物元素以及复合维生素一起混合搅拌均匀，烘干至水分质量含量≤5％，灭菌，真空包装，得到木耳纤维膳食固体饮料。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种木耳纤维膳食固体饮料，其特征在于：所述木耳纤维膳食固体饮料是由以下原料制备而成：蔗糖粉、结晶果糖粉、木耳粉、草菇粉、香菇粉、大豆分离蛋白、红豆粉、黄豆粉、糙米粉、燕麦粉、藜麦粉、桑叶粉、籽粒苋叶粉、核桃粉、杏仁粉、橄榄油粉、茶籽油粉、圆苞车前子壳粉、魔芋粉、抗性糊精、低聚果糖粉、复合矿物元素和复合维生素。
2.根据权利要求1所述的一种木耳纤维膳食固体饮料，其特征在于：
所述蔗糖粉和结晶果糖粉的质量之和，占原料总质量的5～13％；
所述木耳粉、草菇粉和香菇粉的质量之和，占原料总质量的8～30％；
所述大豆分离蛋白占原料总质量的5～15％；
所述红豆粉和黄豆粉的质量之和，占原料总质量的5～15％；
所述糙米粉、燕麦粉、藜麦粉、桑叶粉和籽粒苋叶粉的质量之和，占原料总质量的10～20％；
所述核桃粉、杏仁粉、橄榄油粉和茶籽油粉的质量之和，占原料总质量的1～5％；
所述圆苞车前子壳粉占原料总质量的0.001～0.1％；
所述魔芋粉和抗性糊精的质量之和，占原料总质量的0.001～0.1％；
所述低聚果糖粉占原料总质量的0.001～0.1％。
3.根据权利要求1所述的一种木耳纤维膳食固体饮料，其特征在于：所述木耳粉、草菇粉、香菇粉、桑叶粉和籽粒苋叶粉是按照以下步骤制备得到：将木耳、草菇、香菇、桑叶和籽粒苋叶分别进行热泵干燥，干燥工艺参数：介质温度40～60℃，风速为1～5m/min，装料量为2～5kg/m2，烘干后粉碎，得到一系列水分质量含量≤5％的粉末。
4.根据权利要求1所述的一种木耳纤维膳食固体饮料，其特征在于：所述红豆粉、黄豆粉、糙米粉、燕麦粉、藜麦粉是按照以下步骤制备得到：将红豆、黄豆、糙米、燕麦、藜麦采用挤压膨化技术进行加工，具体操作工艺为：原料挑选，粉碎，过60～100目筛，将物料按照糙米：藜麦或燕麦：红豆或黄豆的质量比(8～10)：(2～5)：1进行混合，挤压膨化，粉碎，得到水分质量含量≤5％、膨化度≥2.8、吸水性指数≥4.5的混合粉末；所述挤压膨化是采用双螺杆挤压膨化机进行膨化，II区温度100～110℃、III区温度120～130℃、螺杆转速100～500rpm。
5.根据权利要求1所述的一种木耳纤维膳食固体饮料，其特征在于：所述橄榄油粉和茶籽油粉是按照以下步骤制备得到：将橄榄油和茶籽油分别以大豆分离蛋白为壁材，利用喷雾干燥技术加工制备微胶囊粉，分别获得橄榄油粉和茶籽油粉，其工艺参数为：乳化剂为分子蒸馏单甘脂，添加量在0.05～0.2％，5000～12000r/min条件下均质时间5～10min，芯壁比1～2：3，固形物含量8～12％，喷雾干燥条件：进风口温度180～210℃，出风口温度90～110℃，进料速度50～100mL/min，得到的微胶囊包埋率≥93％，包埋度≥20％，水分含量在2～5％之间，溶解度≥95％，堆积密度≥0.7g/cm3，玻璃化转变温度Tg≥45℃。
6.根据权利要求1所述的一种木耳纤维膳食固体饮料，其特征在于：所述木耳纤维膳食固体饮料中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物元素和维生素，其中蛋白质占固体饮料总质量的25～29％，脂肪占固体饮料总质量的6～8％，碳水化合物占固体饮料总质量的60～70％。
7.根据权利要求1所述的一种木耳纤维膳食固体饮料的制作方法，其特征在于按照以下操作步骤：
(1)将木耳、草菇、香菇、桑叶和籽粒苋叶分别进行热泵干燥，干燥工艺参数：介质温度40～60℃，风速为1～5m/min，装料量为2～5kg/m2，烘干后粉碎，得到一系列水分质量含量≤5％的粉末；
(2)将橄榄油和茶籽油分别以大豆分离蛋白为壁材，利用喷雾干燥技术加工制备微胶囊粉，分别获得橄榄油粉和茶籽油粉，其工艺参数为：乳化剂为分子蒸馏单甘脂，添加量在0.05～0.2％，5000～12000r/min条件下均质时间5～10min，芯壁比1～2：3，固形物含量8～12％，喷雾干燥条件：进风温度180～210℃，出风口温度90～110℃，进料速度50～100mL/min，得到的微胶囊包埋率≥93％，包埋度≥20％，水分含量在2～5％之间，溶解度≥95％，堆积密度≥0.7g/cm3，玻璃化转变温度Tg≥45℃；
(3)将红豆、黄豆、糙米、燕麦、藜麦采用挤压膨化技术进行加工，具体操作工艺为：原料挑选，粉碎，过60～100目筛，将物料按照糙米：藜麦或燕麦：红豆或黄豆的质量比(8～10)：(2～5)：1进行混合，挤压膨化，粉碎，得到水分质量含量≤5％、膨化度≥2.8、吸水性指数≥4.5的混合粉末；所述挤压膨化是采用双螺杆挤压膨化机进行膨化，II区温度100～110℃、III区温度120～130℃、螺杆转速100～500rpm；
(4)将步骤(1)所得一系列粉末、步骤(2)所得微胶囊粉和步骤(3)所得混合粉末，与结晶果糖粉、蔗糖粉、大豆分离蛋白、杏仁粉、核桃粉、圆苞车前子壳粉、魔芋粉、抗性糊精、低聚果糖粉、复合矿物元素以及复合维生素一起混合搅拌均匀，烘干至水分质量含量≤5％，灭菌，真空包装，得到木耳纤维膳食固体饮料。
8.根据权利要求1所述的一种木耳纤维膳食固体饮料在制备辅助减肥、降血脂、降血糖、降血压、促进排铅、祛痤疮、调节肠道菌群、促进消化、通便的食品或保健品中的应用。
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