CN102860469A - 一种红薯复合营养米 - Google Patents
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
- A23P10/25—Agglomeration or granulation by extrusion or by pressing, e.g. through small holes, through sieves or between surfaces
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种红薯复合营养米，它是由按重量份配比计的红薯全粉40-55、糙米粉20-30、魔芋精粉2-4和玉米全粉10-20混合均匀，加水拌成粉团，经制粒机挤压成米粒状，再经微波烘干而成。这种复合保健营养米将红薯全粉、糙米粉、魔芋精粉和玉米全粉的营养成分和保健成分叠加复合在一起，使营养和保健作用效果更好，而且弥补了糙米和玉米口感不好的缺陷，对提高全民身体素质有积极促进作用；将红薯添加到价格较低的糙米中，降低了复合保健营养米的成本，而且做到了非粮变粮，粗粮细作，对保证国家粮食安全有重大意义；红薯复合保健营养米开发后，可以促进农民致富和农村经济发展。
Description
技术领域
本发明涉及食品，具体是一种红薯复合营养米。
背景技术
本申请人曾以中国专利CN102696977A公开了“一种含红薯的保健营养米及其制备方法”，它是用大米粉和红薯粉以80～60%和20～40%的用料百分比混合，加水拌成粉团，经制粒机制成米粒状，用微波烘干而成。这种营养米的不足是大米粉为精白大米粉，大米中的营养成分如胚芽中的蛋白质、米粒表面的维生素等大部分都损失掉了，影响复配成的复合营养米的营养价值，而且因大米的价格高，增加了复合营养米的成本。另外，配方也还不够合理。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种营养价值高、成本低，具有补血、健脾胃、保护心脏、预防肺气肿、延缓衰老、强化体质等保健作用的红薯复合营养米。
实现本发明目的技术方案是：
一种红薯复合营养米，它是以红薯全粉为主要原料，与糙米粉、魔芋精粉和玉米全粉按一定的比例混合均匀，加水拌成粉团，经制粒机挤压成米粒状，再经微波烘干而成。各组分原料用量重量份配比为：
红薯全粉40-55
糙米粉20-30
魔芋精粉2-4
玉米全粉10-20；
其中：所述红薯全粉是将鲜红薯切片、烘干、粉碎制成；
所述玉米全粉是将玉米粒直接粉碎制成；
所述魔芋精粉是将鲜魔芋去皮、切片、烘干、粉碎，经第一次研磨、第一次排灰粉、第二次研磨、第二次排灰粉后制成。
其具体制备方法步骤如下：
（1）将鲜红薯洗净、切片、烘干、粉碎至80目，得红薯全粉；
（2）将糙米粉碎，过120-150目筛，得糙米粉；
（3）将玉米粒粉碎，过120-150目筛，得玉米全粉；
（4）将鲜魔芋去皮、切片、烘干、粉碎，经第一次研磨、第一次排灰粉、第二次研磨、第二次排灰粉后，得魔芋精粉；
（5）将红薯全粉、糙米粉、魔芋精粉和玉米全粉按上述比例混合均匀；
（6）将步骤（5）的混合粉与水拌和成粉团；
（7）用制粒机制成米粒形状；
（8）用微波烘烤10-12分钟，微波温度为45-65℃；
（9）冷却、包装即成。
所述制粒机为现有技术。
采用上述配方制得的红薯复合保健营养米颜色呈黄白色，有光泽，蒸饭、煮饭、煮粥都行，做成的饭颗粒完整、松软，口感好；煮成的粥有黏稠性，爽滑，口感更好。
本发明所述的红薯又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克、胡萝卜素0.5毫克，另含有维生素B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍，特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病和减肥的功效，对保护人体皮肤、美容、延缓衰老有一定的作用；
所述的糙米，是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。大米的60%～70%的维生素、矿物质、膳食纤维和大量人体必需氨基酸都聚集在皮层组织中，营养价值很高。糙米的蛋白质含量虽然不多，但蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较全，人体容易消化吸收，另外还含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。据报道，糙米对人的健康有如下很好的促进作用：
（1）糙米对肥胖和肠胃功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；
（2）糙米能治疗贫血；
（3）糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用；
（4）胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能；
（5）糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡；
（6）糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用；
糙米价格低，营养好，具有较好的保健作用，但煮成的米饭不好吃，口感不好；煮成的粥米粒与水分开，没有黏稠性，更不好吃；
而我们平时吃的大米虽然洁白细腻、口感好，但营养价值已经在加工过程中损失一大部分，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低很多；
所述玉米营养非常丰富，含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素七种营养保健物质，每100克玉米含碳水化合物72.2克，蛋白质8.5克，脂肪4.3克，磷120毫克，钙22毫克，铁1.6毫克。还含有维生素E、B1、B2、B6及胡萝卜素、烟酸等，并且其所含的脂肪中50%以上是亚油酸；
玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质对人体十分有益：
（1）玉米的膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌；
（2）玉米所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；
（3）玉米含有的黄体素、玉米黄素可以有效地预防眼睛老化；
（4）玉米有利尿降压、止血止泻、助消化的作用；
（5）玉米油可降低人体血液胆固醇含量，预防高血压和冠心病的发生，中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关；
（6）玉米胚芽所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生；
所述魔芋为南星科，多年生草本植物，魔芋含有大量的韶身甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具奇特的保健和医疗效果。魔芋所含的烟酸、维生素C、维生素E等能减少体内胆固醇的积累，对预防动脉硬化和防治心脑血管疾病有好处，吃魔芋还能提高机体免疫力，魔芋所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，起防癌作用，魔芋含有的铬能延缓葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖，另外，魔芋能补钙、平和盐份、整肠、排毒，制成的魔芋精粉粘度大。
本发明的有益效果是：
1、本发明将红薯全粉、糙米粉、魔芋精粉和玉米全粉的营养成分和保健成分叠加复合在一起，使营养和保健作用效果更好，而且弥补了糙米和玉米口感不好的缺陷，对提高全民身体素质有积极促进作用；
2、本发明配方合理，做成的米饭颗粒完整，松软，口感好；
3、将红薯添加到价格较低的糙米中，降低了复合保健营养米的成本，而且做到了非粮变粮，粗粮细作，对保证国家粮食安全有重大意义；
4、红薯复合保健营养米开发后，可以促进农民致富和农村经济发展。
具体实施方式。
下面通过实施例对本发明作进一步的阐述，但本发明内容完全不局限于此。
实施例1：
一种红薯复合营养米，采用如下制备方法制成：
（1）制备红薯全粉：将红薯洗净、切片、烘干、粉碎至80目；
（2）制备糙米粉，将糙米粉碎，过100目筛；
（3）制备玉米全粉：将玉米粒粉碎，过120-150目筛；
（4）制备魔芋精粉：将魔芋去皮、切片、烘干、粉碎，经第一次研磨、第一次排灰粉、第二次研磨、第二次排灰粉后制成；
（5）将红薯全粉40、糙米粉20、魔芋精粉2和玉米全粉10按重量份配比混合均匀；
（6）将步骤（5）的混合粉与水拌和成粉团；
（7）用制粒机制成米粒形状；
（8）用微波烘烤10-12分钟，微波温度为45-65℃；
（9）冷却、包装即成。
实施例2：
按照实施例1的方法步骤进行，不同的是：将红薯全粉50、糙米粉25、魔芋精粉3和玉米全粉15按重量份配比混合均匀。
实施例3：
按照实施例1的方法步骤进行，不同的是：将红薯全粉55、糙米粉30、魔芋精粉4和玉米全粉20按重量份配比混合均匀。
Claims (2)
1.一种红薯复合营养米，其特征是：它是以红薯全粉为主要原料，配以糙米粉、魔芋精粉和玉米全粉经混合均匀，加水拌成粉团，制粒机挤压成米粒状，再经微波烘干而成，各组分原料用量重量份配比为：
红薯全粉40-55
糙米粉20-30
魔芋精粉2-4
玉米全粉10-20。
2.权利要求1所述的红薯复合营养米，其特征是：制备方法包括如下步骤：
（1）将鲜红薯洗净、切片、烘干、粉碎至80目，得红薯全粉；
（2）将糙米粉碎，过120-150目筛，得糙米粉；
（3）将玉米粒粉碎，过120-150目筛，得玉米全粉；
（4）将鲜魔芋去皮、切片、烘干、粉碎，经第一次研磨、第一次排灰粉、第二次研磨、第二次排灰粉后，得魔芋精粉；
（5）将红薯全粉、糙米粉、魔芋精粉和玉米全粉按比例混合均匀；
（6）将步骤（5）的混合粉与水拌和成粉团；
（7）用制粒机制成米粒形状；
（8）用微波烘烤10-12分钟，微波温度为45-65℃；
（9）冷却、包装即成。
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