CN101933573A - 五谷杂粮年糕 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种既具有食补功能,又具有保健功能的五谷杂粮年糕,按重量比:大米62-66%、玉米4-6%、高粱4-8%、小米6-10%、荞麦2-5%、紫薯2-7%、南瓜4-8%、马铃薯2-5%。优点:一是不仅具有食补的功能,而且具有食用保健的功能;二是构成年糕的成份相互作用,极大地提高了大年糕的保健、美容功效;三是质地细腻,口感软糯,香甜悠润。
Description
技术领域
本发明涉及一种既具有食补功能,又具有保健功能的五谷杂粮年糕,属年糕制造领域。
背景技术
CN1600152A、名称“高粱饵块、年糕及生产方法”,饵块是用高粱米浸泡后蒸成高粱米饭,再挤压成形,消毒包装而成,年糕是用高粱面粉加糖和水调成浆状,经薰蒸而成;饵块的生产方法是:将高粱米用水浸泡2-3天后脱去重力水,熏蒸成饭,再挤压成形并消毒包装;高粱年糕的生产方法是:将高粱米用水浸泡2-3天后脱去重力水,粉碎成面粉,加入水和糖调成浆膏放入模子里甑熏蒸3-4小时至熟。
发明内容
设计目的:避免背景技术中的不足之处,设计一种既具有食补功能,又具有保健功能的五谷杂粮年糕。
设计方案:为了实现上述设计目的。1、在大米年糕内添加玉米的设计,是本发明的技术特征之一。这样做的目的在于:一是可利用能量高:玉米的代谢能为14.06MJ/kg,高者可达15.06MJ/kg,是谷实类饲料中最高的,这主要由于玉米中粗纤维很少,仅2%,而无氮浸出物高达72%,且消化率可达90%;其次,玉米的粗脂肪含量高,在3.5%至4.5%之间。据研究测定,每100克玉米含热量196千卡,粗纤维1.2克,蛋白质3.8克,脂肪2.3克,碳水化合物40.2克,另含矿物质元素和维生素等。由于玉米中含有较多的粗纤维,比精米、精面高4-10倍,并且玉米中还含有大量镁,而镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄,因此不仅减肥非常有利,而且有利尿好;二是玉米中亚油酸含量较高,玉米的亚油酸含量达到2%,是谷实类饲料中含量最高者;三是玉米中脂溶性维生素中维生素E较多,约为20mg/kg,黄玉米中含有较多的胡萝卜素,对人身体非常有益;四是玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg,这是黄玉米的特点之一,它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。因此本申请在大米的熟制品的制作过程中加入玉米,不仅可以有效地弥补大米营养成份不足的缺陷,而且可以与大米相互作用,达到保健的功效。2、在大米年糕内添加高粱的设计,是本发明的技术特征之二。这样做的目的在于:一是高粱具有益气生津之作用,对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用;二是高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌养身的作用,煮粥滋养,供脾虚有水湿者食用;三是在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;高粱的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”;四是高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经,具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效;主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。3、在大米年糕内添加小米的设计,是本发明的技术特征之三。这样做的目的在于:小米每100克中含可食部100水分(克)11.6能量(千卡)358能量(千焦)1498、蛋白质(克)9、脂肪(克)3.1、碳水化合物(克)75.1、膳食纤维(克)1.6、胆固醇(毫克)0灰份(克)、1.2维生素A(毫克)17、胡萝卜素(毫克)100、视黄醇(毫克)0、硫胺素(微克)0.33、核黄素(毫克)0.1、尼克酸(毫克)1.5、维生素C(毫克)0、维生素E(T)(毫克)3.63a-E0、(β-γ)-E0δ-E3.63、钙(毫克)41、磷(毫克)229、钾(毫克)284、钠(毫克)4.3、镁(毫克)107、铁(毫克)5.1、锌(毫克)1.87、硒(微克)4.74、铜(毫克)0.54、锰(毫克)0.89、碘(毫克)3.7。异亮氨酸392、亮氨酸1166、赖氨酸176、含硫氨基酸(T)512、蛋氨酸291、胱氨酸221、芳香族氨基酸(T)753、苯丙氨酸494、酪氨酸259、苏氨酸327、色氨酸178、缬氨酸483、精氨酸315、组氨酸168、丙氨酸803、天冬氨酸682、谷氨酸1871、甘氨酸245、脯氨酸658、丝氨酸408、小米的淀粉含量高(约70%),是一种能量食物。和其他谷物一样,小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低,但小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米,小米具有防治消化不良的功效,具有防止反胃、呕吐的功效,具有滋阴养血的功效。除含有丰富的营养成分外,小米中色氨酸含量为谷类之首,色氨酸有调节睡眠的作用。中医认为,小米味甘咸,有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用小米煮粥,睡前服用,易使人安然入睡。4、在大米年糕内添加荞麦的设计,是本发明的技术特征之四。这样做的目的在于:一是降压作用:对血管紧张素转化酶(ACE)有强大抑制作用,其有效成分可能是耐热的低分子物质,特别是对自发性高血压有抗高血压作用;二是对血脂和血糖的影响:通过食用可以使高密度脂蛋白-胆固醇/总胆固醇的比值明显增加,极低密度脂蛋白-胆固醇、极低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明显降低,并使血糖降低,显著增加肝中抗坏血酸自由基的含量并伴随血中β-脂蛋白水平和肝中胆固醇和三酰甘油浓度的降低。5、在大米年糕内添加紫薯的设计,是本发明的技术特征之五。这样做的目的在于:一是紫薯又叫黑薯,英文名Purple potato,薯肉呈紫色至深黑色,紫薯不仅具有普通红薯的营养成分,还具有特殊的保健功能,它含有丰富的蛋白质、18种易被人体消化和吸收的氨基酸、维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素;二是紫薯养生粉特有花青素,大量的膳食纤维,硒含量也是食物中最高的。传统中医认为:“黑色补肾,肾为先天之体,生命之源固于肾”,现代医学认为“黑色食品”不但营养丰富,且多有补肾,防衰老,保健益寿,防病治病,乌发美容等独特功效;三是紫薯粉复水后呈鲜紫色,具有浓郁的烤薯风味口感;四是由于紫薯含有丰富的膳食纤维,润肠通便,美容养颜,抗衰老,特别是对长期面对电脑的人的眼睛有很好的保护调节作用;五是紫薯的营养成分含量明显高于普通的红薯,其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯的3~8倍,长期食用具有降压、补血、益气、润肺、养颜之功效;六是紫薯属于减肥食品,能够有效预防动脉硬化,尤其是抗癌质碘、硒的含量比其他红薯高20倍以上,而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌症的发生;七是紫薯内含大量功效奇特、药用价值高的花青素,根据《健康研究》一书中,法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂,其清除自由基能力是维生素C的20倍,维生素E的50倍,花青素具有小分子结构,是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质,同时能减少抗生素给人体的一些危害,紫薯将成为花青素的主要原料之一。经各国科学家实验证明,花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必须营养素,因此本申请大米中添加紫薯,能利于提高人体的免疫力。6、在大米年糕内添加南瓜的设计,是本发明的技术特征之六。这样做的目的在于:一是南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分,其营养丰富,为经常食用的瓜菜,不仅有较高的食用价值,而且有着不可忽视的食疗作用,据《滇南本草》载:南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排浓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈与便秘,并有利尿、美容等作用;二是实验表明,食南瓜,还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石等作用;三是南瓜果肉含瓜氨酸20.9毫克%、精氨酸、天门冬素、胡芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素B、抗坏血酸、脂肪2%、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等,并且具有补中益气,消炎止痛,解毒杀虫功效。7、在大米年糕内添加马铃薯的设计,是本发明的技术特征之七。这样做的目的在于:一是马铃薯生汁疗法完全没有任何副作用,它可以有效地恢复人的体力,提高自然愈力,是一种高营养的食品,若长期食用,就具有抑制癌细胞的神奇力量;二是马铃薯之所以具有抑制致癌细胞的作用,是因在马铃薯成分中可以提炼出变异原抑制物质,该变异原抑制物质可以抑制癌细胞;三是马铃薯具有丰富的营养价值,每100克马铃薯中含有淀粉18.8克,约相当于大米、玉米的四分之一,其他营养物质如蛋白质、维生素C、维生素B1、B2、B6以及钾、锌、铁、磷、钙、镁等也都应有尽有。美国营养专家断言:“每餐只要吃全脂奶和土豆,便可得到人体需要的全部营养素。”据报道,食用二百五十克马铃薯所产生的热量,可维持正常人二十四小时的消耗;四是马铃薯含有丰富的B族维生素和多量的纤维素,具有防癌抗癌作用,尤其是以维生素B2和B6更为突出;当人体内维生素B2缺乏时,可增强致癌物质在身体内的致癌作用;维生素B6缺乏,则会损害细胞和影响体液的免疫功能而诱发癌症,如补充足量的维生素B6,就能有效地防止癌症的发生和发展;大量的纤维素,对于大肠癌又有很好的防治效果;五是加拿大营养学家发现,吃马铃薯可改善人脑记忆力,研究人员对二十位健康老年人进行的研究表明,在食用马铃薯或大麦后的十五分钟内,这些老年人的记忆力有显著提高;六是马铃薯中的黏体蛋白是一种多糖体蛋白质的混合物,能预防肝、肾结缔组织的萎缩,保持消化道的滑润;七是马铃薯所含的纤维素较为细嫩,对胃肠的黏膜无刺激作用,且具有解毒及减少胃酸分泌的作用,是消化道疾病患者的理想食品,常食马铃薯可增加胃癌的自愈能力;八是经常食用马铃薯,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生;九是马铃薯还是富含钾的食物,所含的钾可预防脑血管破裂的危险。因此,患有高血压、动脉粥样硬化、血管畸形、冠心病、风湿性心脏病、心肌炎、心内膜炎等心脑血管疾病患者常食马铃薯,对预防中风大有益处;十是马铃薯可以“益气”,且含有丰富的维他命C、维他命B、铁、钙,其马铃薯生汁疗法再加上大米、小麦的饮食方式,不仅可以治癌,而且对高血压、心脏病、糖尿病和肝脏病具有良好的预防作用。如果是正被慢性病所苦的人,请务必尝试;十一是由于马铃薯含有丰富的维他命C、维他命B、铁、磷和钙,而这些维他命或矿物质一旦被体内吸收,血管中的血液就可以畅通无阻。因此常期吃含有马铃薯的食物的话就可以使血压维持稳定;十二是马铃薯是减肥时候的极佳选择,因为它不含脂肪,热量为220个卡洛里,容易让人饱足,而且营养成份很高,其维他命C的含量有26mg,几乎是非吸烟者“每日建议摄取量”的一半,并且它含有844mg的钾质,是香蕉含量的两倍之多;十三是马铃薯含的钾能帮助体内的钠排出体外,有利于高血压和肾炎患者的康复。
技术方案:五谷杂粮年糕,原料重量配比为:大米62-66%、玉米4-6%、高粱4-8%、小米6-10%、荞麦2-5%、紫薯2-7%、南瓜4-8%、马铃薯2-5%。
本发明与背景技术相比,一是不仅具有食补的功能,而且具有食用保健的功能;二是构成年糕的成份相互作用,极大地提高了年糕的保健功效;三是质地细腻,口感软糯,香甜悠润。
具体实施方式
实施例1:五谷杂粮年糕,原料重量配比为:大米62-66%、玉米4-6%、高粱4-8%、小米6-10%、荞麦2-5%、紫薯2-7%、南瓜4-8%、马铃薯2-5%。
实施例2:五谷杂粮年糕,大米64%、玉米5%、高粱6%、小米8%、荞麦3%、紫薯5%、南瓜6%、马铃薯3%。
实施例3:五谷杂粮年糕,大米62%、玉米6%、高粱7%、小米6%、荞麦5%、紫薯2%、南瓜7%、马铃薯5%。
实施例4:五谷杂粮年糕,大米66%、玉米5%、高粱4%、小米10%、荞麦2%、紫薯7%、南瓜4%、马铃薯2%。
实施例5:五谷杂粮年糕,大米62%、玉米4%、高粱8%、小米6%、荞麦4%、紫薯4%、南瓜8%、马铃薯4%。
实施例6:在上述实施例的基础上,五谷杂粮年糕的制作:先把大米泡5-10小时后,进行磨浆、压干,再加上目数在100以上的大米、玉米、高粱、小米、荞麦、紫薯、南瓜、马铃薯,然后搅拌均匀后取出,放入蒸笼中用120度左右的蒸汽蒸8-10分钟拿出放在年糕机上挤压成型后,再摊凉,真空包装后,再经过灭菌处理即可。
需要理解到的是:上述实施例虽然对本发明作了比较详细的文字描述,但是这些文字描述,只是对本发明设计思路的简单文字描述,而不是对本发明设计思路的限制,任何不超出本发明设计思路的组合、增加或修改,均落入本发明的保护范围内。
Claims (2)
1.一种五谷杂粮年糕,其特征是原料重量配比为:大米62-66%、玉米4-6%、高粱4-8%、小米6-10%、荞麦2-5%、紫薯2-7%、南瓜4-8%、马铃薯2-5%。
2.根据权利要求1所述的五谷杂粮年糕,其特征是:大米64%、玉米5%、高粱6%、小米8%、荞麦3%、紫薯5%、南瓜6%、马铃薯3%。
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