CN103284075A - 一种黑枸杞保健年糕 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑枸杞保健年糕。一种黑枸杞保健年糕，其原料成分包括：甜玉米粉、粳米粉、黑枸杞、葛根，其中各成分的重量份数分别为：甜玉米粉600-800份，粳米粉400-700份，黑枸杞5-10份，葛根6-12份。本发明的黑枸杞保健年糕，营养丰富、口味甘甜、醇和而不腻，在人们享用美味年糕的同时得到丰富氨基酸营养的补充，又得到黑枸杞和葛根的保健功效；本产品特别适宜患有心脑血管动脉硬化、免疫力低下的中老年人食用，是一种理想的家庭中常备的保健型食品；本产品制作工艺简单，适宜工业化生产，产品具有良好的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种黑枸杞保健年糕。
背景技术
年糕在我国很多地区是人们乐于喜食的一种食品，年糕因为与“年高”谐音，有年年高升、老人高寿之意寓，加之在年糕的加工过程中添加各样有益的保健成份，形成多种多样的口味，形成了具有我国民族特色的风尚食品。
由于年糕的主要原料多为糯米，成品结构紧密，不易消化，吃多了易导致消化不良，特别对于脾胃虚弱的老年人以及胃肠功能不好的人来说，一次不宜多食，而且也无法形成每天食用的主食，这样就限制了年糕的销量，限制了年糕的市场消费。
针对现有年糕制品的技术不足，利用黑枸杞生产一种具有营养特色又易于消化的保健年糕产品是本发明的目的所在，利用黑枸杞生产保健年糕产品还未见有相关的文献报导和相关的专利申请。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有时尚风味且易消化的保健年糕。
本发明是采用如下技术方案实现的：
一种黑枸杞保健年糕，其原料成分包括：甜玉米粉、粳米粉、黑枸杞、葛根，其中各成分的重量份数分别为：甜玉米粉600-800份，粳米粉400-700份，黑枸杞5-10份，葛根6-12份。
本发明的进一步的技术方案包括：一种黑枸杞保健年糕，包括：甜玉米粉、粳米粉、黑枸杞、葛根，其中各成分的优选重量份数分别为：甜玉米粉650-750份，粳米粉450-650份，黑枸杞6-8份，葛根8-10份。
本发明的进一步的技术方案包括：一种黑枸杞保健年糕，包括：甜玉米粉、粳米粉、黑枸杞、葛根，其中各成分的最佳重量份数分别为：甜玉米粉700份，粳米粉500份，黑枸杞7份，葛根9份。
本发明的一种黑枸杞保健年糕的制备方法与现有技术中年糕的制备方法相似，其制备步骤是：
（1）称取配方原料量的黑枸杞与葛根，按其重量比加入1：3的纯净水，浸泡3小时后，置胶磨机中磨成浆液，用200目滤布过滤，滤液采用70-80℃温度浓缩至稠膏状，将稠膏置烘箱中以45-60℃进行干燥，粉碎，过100目筛，得黑枸杞和葛根混合粉，备用；
（2）将甜玉米置于15-20℃水中浸泡8小时，将浸泡好的甜玉米水磨制浆，再将水磨甜玉米浆压滤脱水，脱水后的甜玉米粉块，用手掰开断裂干脆，不粘连，备用；
（3）将粳米置于15-20℃水中浸泡15小时，将浸泡好的粳米水磨制浆，再将水磨粳米浆压滤脱水，脱水后的粳米粉块，用手掰开不断裂，不粘连，备用；
（4）称取步骤（2）的甜玉米粉和步骤（3）的粳米粉与步骤（1）混合粉均匀混合形成混合粉；
（5）蒸熟糊化上述混合好的混合粉；
（6）将蒸熟糊化的混合粉料经年糕挤出成型装置或直接挤压成型，即得产品。
以上各原料均可在市场上购得，其中，黑枸杞已由徐州绿之野生物食品有限公司生产，该项发酵制备黑枸杞技术已向国家知识产权局申请了发明专利（申请号：201310160408.0）。
上述所述的葛根为市场有售的粉葛根药材。
枸杞是著名滋补性中药，同时又是一种有益的功能性食品，被国家卫生部列入《既是食品又是药品的物品名单》，现代药理研究结果表明，枸杞尚有降血脂、降血压、降血糖等作用，并能增强机体免疫功能，使红细胞SOD活性升高。枸杞含有枸杞多糖、甜菜碱，类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维生素C、多种氨基酸以及多种微量元素等有益成分。枸杞品味甘美，营养丰富，我国对枸杞的药用及食用有着悠久的历史，《神农本草经》称：“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑”。《药性论》谓：能“补精气诸不足，明目安神，令人长寿”。
枸杞经生物发酵制备成的黑枸杞，通过发酵工艺，使枸杞的还原糖和氨基酸成分都得到了很大提升，其中氨基酸总量提高了55.58%，还原糖含量提高了14.25%，更有效地提升了枸杞的营养品质，同时，使其食用更可口香甜，增添了消费者的喜食性。本申请人提交的发明申请（申请号：201310160408.0）所制备的黑枸杞一是提升了枸杞的营养价值，二是有利于产品的多样化，扩展枸杞的食用范围，丰富枸杞产品的市场需求。
甜玉米（sweet corn）在我国育种始于20世纪50年代初，是世界上较早开展甜玉米研究和开发的国家，1968年北京农业大学（即现在的中国农业大学）首次育成“北京白砂糖”甜玉米品种，目前，通过引种和育种，已拥有数量众多的甜玉米品种，主要归类为普通甜玉米（含糖量约8%）、超甜玉米（含糖量20%以上）和加强甜玉米（含糖量在12-16%），是目前生产中甜玉米主要的三类。甜玉米，又称蔬菜玉米，植株较矮，分蘖力较强，果穗包叶上有旗叶，子粒淡黄或乳白色，胚较大，乳熟期子实柔嫩、味美，富含水溶性多糖、维生素A、维生素C、脂肪和蛋白质。
甜玉米是一种营养丰富、利用率高、适口性好、经济效益高的新型玉米，集中了水果和谷物的优质特性，是一种兼具休闲型与保健型的现代食品，具有甜、粘、嫩、香的特点，著有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之称，以易于咀嚼和消化吸收快而备受消费者的喜爱，煮熟以后可以长期保持原有风味，是一种较有发展前途的青苞鲜售和加工兼用型玉米。甜玉米与普通玉米的区别就是籽粒胚中的含糖量高，一般含糖量达10％～20％，甚至更高，是普通玉米含糖量的1～4倍，有些品种比西瓜、甜瓜还甜，其糖分主要是蔗糖和还原糖。其中甜玉米氨基酸总量分别比普通玉米和糯玉米高23.2％和12.7％，在氨基酸组分中，以赖氨酸、色氨酸的含量较高，比普通玉米高2倍以上，8种人体必需氨基酸总量则分别比普通玉米和糯玉米高出23.5％和6.6％，且人体必需氨基酸组成比例较为平衡；蛋白质含量达到13％以上，以水溶性蛋白为主，粗脂肪含量达9.9％，比普通玉米高出l倍左右；葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，籽粒中富含VB1、VB2、VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和18种氨基酸等营养元素。
葛根，为豆科植物野葛Pueraria Lobata(willd.)ohwi的干燥根。本品为治疗项背强痛之要药。被卫生部批准为药食同源的植物资源。《神农本草经》记载：“主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒”。《名医别录》称：“疗伤寒中风头痛，解肌发表，出汗，开腠理，疗金疮，止痛，胁风痛”。“生根汁，疗消渴，伤寒壮热”。《药性论》记述：“治天行上气，呕逆，开胃下食，主解酒毒，止烦渴。熬屑治金疮，治时疾解热”。其化学成分主要含黄酮类成分：葛根素，黄豆苷元，黄豆苷，黄豆苷元8-O-芹菜糖（1-6）葡萄糖苷等；香豆素类成分：6，7-二甲基香豆素，6-牻牛儿基-7，4-二羟基香豆素等。现代药理研究结果表明，葛根具有解热、改善心肌缺血、抗动脉硬化、抗氧化、降血糖、抗肿瘤及保肝等作用。
本发明的有益效果
1、本发明的黑枸杞保健年糕，由具有抗氧化、增强免疫力的黑枸杞与具有抗氧化、降血糖、抗动脉硬化及保肝功效的葛根以及加入富含蛋白质、氨基酸和糖的甜玉米形成一种具有特色的保健年糕产品，营养丰富、口味甘甜、醇和而不腻，在人们享用美味年糕的同时得到丰富氨基酸营养的补充，又得到黑枸杞和葛根的保健功效。
2、本发明选用的甜玉米，具有甜、粘、香的特点，著有“水果玉米”之称，用甜玉米替代部分粳米，一是丰富了原料的营养结构，二是丰富了营养的多元化，再之是甜玉米加入制成的年糕结构带有孔隙，不会因完全的粳米粉制成品而导致的结构紧密而产生的不易消化，加之葛根所具有的开胃下食功效，可作为一种常规食品天天食用。
3、本发明中选用的甜玉米由于含糖量高，故产品中不加糖即可达到适宜的甜度，产品能够达到自然的甜食口味，使人们乐于食用。
4、本产品特别适宜患有心脑血管动脉硬化、免疫力低下的中老年人食用，是一种理想的家庭中常备的保健型食品。
5、本产品制作工艺简单，适宜工业化生产，产品具有良好的市场前景。
具体实施方式
实施例1
一种黑枸杞保健年糕，其原料包括：甜玉米粉、粳米粉、黑枸杞、葛根，其中各成分的重量份数分别为：甜玉米粉700份、粳米粉500份、黑枸杞7份、葛根9份。
具体制作方法步骤如下：
（1）先取黑枸杞700克、葛根900克，按其重量比加入1：3的纯净水，浸泡3小时后，置胶磨机中磨成浆液，用200目滤布过滤，滤液采用70-80℃浓缩至稠膏状，置烘箱中以45-60℃进行干燥，粉碎过100目筛，得黑枸杞和葛根混合粉，备用；
（2）将甜玉米置于15-20℃水中浸泡8小时，将浸泡好的甜玉米水磨制浆，水磨甜玉米浆压滤脱水，脱水后的甜玉米粉块，用手掰开断裂干脆，不粘连；
（3）将粳米置于15-20℃水中浸泡15小时，将浸泡好的粳米水磨制浆，水磨粳米浆压滤脱水，脱水后的粳米粉块，用手掰开断裂，不粘连；
（4）称取步骤（2）的甜玉米粉70千克和步骤（3）的粳米粉50千克与步骤（1）混合粉均匀混合形成混合粉；
（5）蒸熟糊化上述混合好的混合粉；
（6）将蒸熟糊化的混合粉料经年糕挤出成型装置成型或直接挤压成型，即得产品。
实施例2
一种黑枸杞保健年糕，其原料包括：甜玉米粉、粳米粉、黑枸杞、葛根，其中各成分的重量份数分别为：甜玉米粉650份、粳米粉650份、黑枸杞6份、葛根10份。
具体制作方法步骤如下：
（1）先取黑枸杞600克、葛根1000克，按其重量比加入1：3的纯净水，浸泡3小时后，置胶磨机中磨成浆液，用200目滤布过滤，滤液采用70-80℃浓缩至稠膏状，置烘箱中以45-60℃进行干燥，粉碎过100目筛，得黑枸杞和葛根混合粉，备用；
（2）将甜玉米置于15-20℃水中浸泡8小时，将浸泡好的甜玉米水磨制浆，水磨甜玉米浆压滤脱水，脱水后的甜玉米粉块，用手掰开断裂干脆，不粘连；
（3）将粳米置于15-20℃水中浸泡15小时，将浸泡好的粳米水磨制浆，水磨粳米浆压滤脱水，脱水后的粳米粉块，用手掰开断裂，不粘连；
（4）称取步骤（2）的甜玉米粉65千克和步骤（3）的粳米粉65千克与步骤（1）混合粉均匀混合形成混合粉；
（5）蒸熟糊化上述混合好的混合粉；
（6）将蒸熟糊化的混合粉料经年糕挤出成型装置成型或直接挤压成型，即得产品。
实施例3
一种黑枸杞保健年糕，其原料包括：甜玉米粉、粳米粉、黑枸杞、葛根，其中各成分的重量份数分别为：甜玉米粉750份、粳米粉450份、黑枸杞8份、葛根8份。
具体制作方法步骤如下：
（1）先取黑枸杞800克、葛根800克，按其重量比加入1：3的纯净水，浸泡3小时后，置胶磨机中磨成浆液，用200目滤布过滤，滤液采用70-80℃浓缩至稠膏状，置烘箱中以45-60℃进行干燥，粉碎过100目筛，得黑枸杞和葛根混合粉，备用；
（2）将甜玉米置于15-20℃水中浸泡8小时，将浸泡好的甜玉米水磨制浆，水磨玉米浆压滤脱水，脱水后的甜玉米粉块，用手掰开断裂干脆，不粘连；
（3）将粳米置于15-20℃水中浸泡15小时；将浸泡好的粳米水磨制浆，水磨粳米浆压滤脱水，脱水后的甜粳米粉块，用手掰开断裂，不粘连；
（4）称取步骤（2）的甜玉米粉75千克和步骤（3）的粳米粉45千克与步骤（1）混合粉均匀混合形成混合粉；
（5）蒸熟糊化混合好的混合粉；
（6）将蒸熟糊化的混合粉料经年糕挤出成型装置成型或直接挤压成型，即得产品。
Claims (3)
1.一种黑枸杞保健年糕，它是由下列重量份配比的原料制成：
甜玉米粉 600-800份，粳米粉 400-700份，
黑枸杞 5-10份， 葛根 6-12份。
2.根据权利要求1所述的黑枸杞保健年糕，其特征在于其中各原料的重量份配比为：
甜玉米粉 650-750份，粳米粉 450-650份，
黑枸杞 6-8份， 葛根 8-10份。
3.根据权利要求1所述的黑枸杞保健年糕，其特征在于其中各原料的重量份配比为：
甜玉米粉 700份，粳米粉 500份，
黑枸杞 7份， 葛根 9份。
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