CN103351967A - 一种小米甜酒酿及其制备方法 - Google Patents

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王军
程晶晶
王加华
孙军涛
张永清
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Abstract

本发明涉及一种小米甜酒酿及其制备方法，属于食品技术领域。该小米甜酒酿按照以下重量份组成：糯米300-500g；小米300-500g；甜酒曲4.5-7.5g；凉开水3-4L。同时本发明还公开了该小米甜酒酿的制备工艺。本发明产品汁液澄清透明，米粒完整，兼有乳白色糯米粒和浅黄色小米粒。口感甜，略有酸味，具有酒的芳香，营养丰富。

Description

一种小米甜酒酿及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种小米甜酒酿及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
甜酒酿，又称酒酿，是蒸熟的江米(糯米)拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等。甜酒酿营养丰富，深受人们的喜爱，其产热量高，含有丰富的糖、肽、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。
小米，亦称粟米，通称谷子，谷子去壳即为小米。小米营养丰富，每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。
通过专利检索，目前新型甜酒酿的开发主要有苦荞甜酒酿(中国专利200810055232)，糯玉米甜酒酿(中国专利01108648)，枸杞甜酒酿(中国专利201110097621)，桂花甜酒酿(中国专利201210424504)，未见关于将小米用于甜酒酿生产的专利。通过查阅文献也未见有关小米甜酒酿的论文报道。
本发明选择糯米和小米为主要原料制备甜酒酿，既保持了甜酒酿具有的风味和营养成分，又发挥了小米营养丰富的特点，所得到的产品营养更加丰富，也具有小米特有的色泽和口感。已报道的有关甜酒酿的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型甜酒酿的制备方法。
发明内容
本发明的目的在于，充分发挥甜酒酿和小米营养丰富的特点，获得营养更加丰富，具有小米特有色泽和口感的甜酒酿。
本发明小米甜酒酿的重量份组成为：糯米300-500g；小米300-500g；甜酒曲4.5-7.5g；凉开水3-4L。
小米甜酒酿的制备方法包括如下步骤：
(1)取糯米300-500g，小米300-500g，常温下用水浸泡24h。
(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。
(3)米蒸熟后，淋3-4L凉开水降温至30℃。
(4)拌入甜酒曲4.5-7.5g。
(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约1厘米，深约2厘米的小窝。
(6)密封，30℃培养箱发酵54h得成品。
具体实施方式
以下给出实施例，对本发明做进一步说明。
实施例1：
一种小米甜酒酿，按照以下重量份组成：糯米300g；小米300g；甜酒曲4.5g；凉开水3L。
小米甜酒酿的制备方法如下：
(1)取糯米300g，小米300g，常温下用水浸泡24h。
(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。
(3)米蒸熟后，淋3L凉开水降温至30℃。
(4)拌入甜酒曲4.5g。
(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约1厘米，深约2厘米的小窝。
(6)密封，30℃培养箱发酵54h得成品。
实施例2：
一种小米甜酒酿，按照以下重量份组成：糯米400g；小米400g；甜酒曲6g；凉开水3.5L。
小米甜酒酿的制备方法如下：
(1)取糯米400g，小米400g，常温下用水浸泡24h。
(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。
(3)米蒸熟后，淋3.5L凉开水降温至30℃。
(4)拌入甜酒曲6g。
(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约1厘米，深约2厘米的小窝。
(6)密封，30℃培养箱发酵54h得成品。
实施例3：
一种小米甜酒酿，按照以下重量份组成：糯米500g；小米500g；甜酒曲7.5g；凉开水4L。
小米甜酒酿的制备方法如下：
(1)取糯米500g，小米500g，常温下用水浸泡24h。
(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。
(3)米蒸熟后，淋4L凉开水降温至30℃。
(4)拌入甜酒曲7.5g。
(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约1厘米，深约2厘米的小窝。
(6)密封，30℃培养箱发酵54h得成品。

Claims (2)

1.一种小米甜酒酿，其特征在于：该甜酒酿按照以下重量份组成：糯米300-500g；小米300-500g；甜酒曲4.5-7.5g；凉开水3-4L。
2.根据权利要求1所述一种小米甜酒酿的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：
(1)取糯米300-500g，小米300-500g，常温下用水浸泡24h。
(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。
(3)米蒸熟后，淋3-4L凉开水降温至30℃。
(4)拌入甜酒曲4.5-7.5g。
(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约1厘米，深约2厘米的小窝。
(6)密封，30℃培养箱发酵54h得成品。
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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