CN103215173A - 一种玉米甜酒酿及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种玉米甜酒酿及其制备方法，属于食品技术领域。该玉米甜酒酿按照以下重量份组成：糯米400-600g；玉米糁100-150g；甜酒曲2-3g；凉开水3-4L。同时本发明还公开了该玉米甜酒酿的制备工艺。本发明产品汁液澄清透明，米粒完整。口感甜，略有酸味，具有酒的芳香，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种玉米甜酒酿及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
甜酒酿，又称酒酿，是蒸熟的江米(糯米)拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等。
甜酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，营养丰富，深受人们的喜爱，其产热量高，含有丰富的糖、肽、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。
玉米，亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子，是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物。玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。
本发明选择糯米和玉米糁为主要原料制备甜酒酿，既保持了甜酒酿具有的风味和营养成分，又发挥了玉米营养丰富的特点，所得到的产品营养更加丰富，也具有玉米特有的色泽和风味。已报道的有关甜酒酿的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型甜酒酿的制备方法。
发明内容
本发明的目的在于，充分发挥甜酒酿和玉米营养丰富的特点，获得营养更加丰富，具有玉米特有色泽和风味的甜酒酿。
本发明玉米甜酒酿的重量份组成为：糯米400-600g；玉米糁100-150g；甜酒曲2-3g；凉开水3-4L。
玉米甜酒酿的制备方法包括如下步骤：
(1)取糯米400-600g，玉米糁100-150g，常温下用水浸泡24h。
(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。
(3)米蒸熟后，淋3-4L凉开水降温至30℃。
(4)拌入甜酒曲2-3g。
(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约1厘米，深约2厘米的小窝。
(6)密封，30℃培养箱发酵4d得成品。
具体实施方式
以下给出实施例，对本发明做进一步说明。
实施例1：
一种玉米甜酒酿，按照以下重量份组成：糯米400g；玉米糁100g；甜酒曲2g；凉开水3L。
玉米甜酒酿的制备方法如下：
(1)取糯米400g，玉米糁100g，常温下用水浸泡24h。
(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。
(3)米蒸熟后，淋3L凉开水降温至30℃。
(4)拌入甜酒曲2g。
(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约1厘米，深约2厘米的小窝。
(6)密封，30℃培养箱发酵4d得成品。
实施例2：
一种玉米甜酒酿，按照以下重量份组成：糯米500g；玉米糁125g；甜酒曲2.5g；凉开水3.5L。
玉米甜酒酿的制备方法如下：
(1)取糯米500g，玉米糁125g，常温下用水浸泡24h。
(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。
(3)米蒸熟后，淋3.5L凉开水降温至30℃。
(4)拌入甜酒曲2.5g。
(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约1厘米，深约2厘米的小窝。
(6)密封，30℃培养箱发酵4d得成品。
实施例3：
一种玉米甜酒酿，按照以下重量份组成：糯米600g；玉米糁150g；甜酒曲3g；凉开水4L。
玉米甜酒酿的制备方法如下：
(1)取糯米600g，玉米糁150g，常温下用水浸泡24h。
(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。
(3)米蒸熟后，淋4L凉开水降温至30℃。
(4)拌入甜酒曲3g。
(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约1厘米，深约2厘米的小窝。
(6)密封，30℃培养箱发酵4d得成品。
Claims (2)
1.一种玉米甜酒酿，其特征在于：该甜酒酿按照以下重量份组成：糯米400-600g；玉米糁100-150g；甜酒曲2-3g；凉开水3-4L。
2.根据权利要求1所述一种玉米甜酒酿的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：
(1)取糯米400-600g，玉米糁100-150g，常温下用水浸泡24h。
(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。
(3)米蒸熟后，淋3-4L凉开水降温至30℃。
(4)拌入甜酒曲2-3g。
(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约1厘米，深约2厘米的小窝。
(6)密封，30℃培养箱发酵4d得成品。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104312845A (zh) * | 2014-11-11 | 2015-01-28 | 任志刚 | 一种粘甜玉米酒的酿制方法 |
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| WO2002032232A2 (en) * | 2000-10-19 | 2002-04-25 | Dsm N.V. | Protein hydrolysates |
| CN101037650A (zh) * | 2007-04-02 | 2007-09-19 | 邓金城 | 一种利用甜玉米酿造娘酒的方法 |
| CN102676345A (zh) * | 2012-06-15 | 2012-09-19 | 云南通海云曲坊甜白酒食品有限公司 | 玉米甜白酒及制备方法 |
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2013
- 2013-05-09 CN CN2013101802151A patent/CN103215173A/zh active Pending
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| CN104312845B (zh) * | 2014-11-11 | 2016-03-09 | 任志刚 | 一种粘甜玉米酒的酿制方法 |
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