CN101449809A - 保鲜年糕及其制取工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种保鲜年糕及其制取工艺，涉及一种食品的生产工艺，其特征在于：是由米类为主料，龙眼、枸杞、红枣、绿豆、红豆、板栗为辅料混合制成，是通过原料选择、清洗、浸泡、擦油装碗、蒸煮、降温、预热杀菌、加入稳定剂和乳化剂，冷却工序制成。本发明保鲜年糕及其制取工艺的有益效果是，提供一种能工业化生产的、具有较长保存期的、制作简单食用方便又能满足人们健康需求的保鲜年糕及其制取工艺。这种年糕具有便于食用、携带、陈列、销售、储存、运输等优点，可增加生产、提高经济效益。同时，本发明还具有营养丰富、色泽怡人，风味极佳的特点以及具有一定食疗的作用。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种食品及其该食品的生产方法，尤其涉及一种保鲜年糕及其制取工艺。
二、背景技术
随着人们生活水平的提高，人们对饮食的需求也越来越高，人们开始注重既健康又快捷方便的饮食，市场上不仅对绿色食品的需求越来越多，对具有保健作用的食品的需求量更是供不应求。
年糕是我国传统的营养美食，更是一种营养丰富的保健食品。但是现有年糕的生产方法是将糯米经过浸泡、蒸熟后，放入辅料而制成。传统的年糕生产工艺落后，保鲜期短，不易保存，不适应远距离销售，曾多次失去很好的销售机会。这样的制作工艺流程不能达到批量生产的目的，更不能满足人们对既健康又快捷方便的饮食的需求。
三、发明内容
本发明的主要目的在于提供一种能工业化生产的、具有较长保存期的、制作简单食用方便又能满足人们健康需求的保鲜年糕及其制取工艺。这种年糕具有便于食用、携带、陈列、销售、储存、运输等优点。可增加生产、提高经济效益。
本发明的目的是由以下技术方案实现的。
一种保鲜年糕的配料，其特征在于：是由米类为主料，龙眼、枸杞、红枣、绿豆、红豆、板栗为辅料混合制成，其组分为(重量百分比)：米类50-70％；龙眼干3-5％、枸杞2-5％、红枣5-8％、花生4-6％、薏米3-5％、红豆4-7％、绿豆4-7％、板栗5-7％。
一种保鲜年糕的制取工艺，其特征在于：是通过原料选择、清洗、浸泡、擦油装碗、蒸煮、降温、预热杀菌、加入稳定剂和乳化剂，冷却工序制成，具体包括如下步骤：
A、原料选择：选取经过精白处理的米类为主料，表面无破损虫害的谷物和鲜果为辅料；
B、清洗、浸泡：将上述原料和配料分别浸泡于清水中，要求水浸过原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为1-2天；
C、擦油装碗：将原料和辅料依次放入表面擦过一层油的碗内，按照其组分为(重量百分比)：米类50-70％；龙眼干3-5％、枸杞2-5％、红枣5-8％、花生4-6％、薏米3-5％、红豆4-7％、绿豆4-7％、板栗5-7％放入；
D、蒸煮：将原料和辅料一起在常压蒸煮15-40分钟；要求外硬内软，内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；
E、降温：将蒸熟后的材料迅速放入冷藏室内，以利于干燥处理，降温时间为10-50分钟；
F、预热杀菌：将上述材料加热至90-100℃，杀菌后，使之产品风味一致；
G、加入稳定剂和乳化剂：将加入稳定剂和乳化剂放入材料中并混合均匀。其中：稳定剂和乳化剂的含量均为0.1-1％；
H、杀菌冷却：采用120℃以上的高温杀菌30分钟后，立即冷却至室温，确保产品保存期可达两年以上。
前述的保鲜年糕的配料，其特征在于：米类可选取大米、小米、玉米、薏米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、籼米、香米、黄米、稻米、糙米中的一种或几种组合。
前述的保鲜年糕的配料，其特征在于：辅料可以为龙眼干、枸杞、红枣、花生、薏米、红豆、绿豆、板栗中的一种或者几种组合。
前述保鲜年糕的制取工艺，其特征在于：稳定剂和乳化剂的含量均为0.1-1％。
本发明保鲜年糕及其制取工艺的有益效果是，提供一种能工业化生产的、具有较长保存期的、制作简单食用方便又能满足人们健康需求的保鲜年糕及其制取工艺。这种年糕具有便于食用、携带、陈列、销售、储存、运输等优点，可增加生产、提高经济效益。同时，本发明还具有营养丰富、色泽怡人，风味极佳的特点以及具有一定食疗的作用。
四、具体实施方式
本发明的具体实施工艺如下：
1、原料选择：选取经过精白处理的稻米为主料，表面无破损虫害的龙眼干、枸杞、红枣、花生、薏米、红豆、绿豆、板栗为辅料；
2、清洗、浸泡：将上述稻米、龙眼干、枸杞、红枣、花生、薏米、红豆、绿豆、板栗分别浸泡于清水中，要求水浸过原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为2天；
3、擦油装碗：将原料和辅料依次放入表面擦过一层油的碗内，按照其组分为(重量百分比)：米类70％；龙眼干3％、枸杞2％、红枣5％、花生4％、薏米3％、红豆4％、绿豆4％、板栗5％放入；
4、蒸煮：将原料和辅料一起在常压蒸煮30分钟；要求外硬内软，内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；
5、降温：将蒸熟后的材料迅速放入冷藏室内，以利于干燥处理，降温时间为30分钟；
6、预热杀菌：将上述材料加热至100℃，杀菌后，使之产品风味一致；
7、加入稳定剂和乳化剂：将加入稳定剂和乳化剂放入材料中并混合均匀。其中：稳定剂和乳化剂的含量均为0.1％；
8、杀菌冷却：采用120℃以上的高温杀菌30分钟后，立即冷却至室温，确保产品保存期可达两年以上。
本发明保鲜年糕及其制取工艺的有益效果是，提供一种能工业化生产的、具有较长保存期的、制作简单食用方便又能满足人们健康需求的保鲜年糕及其制取工艺。这种年糕具有便于食用、携带、陈列、销售、储存、运输等优点，可增加生产、提高经济效益。同时，本发明还具有营养丰富、色泽怡人，风味极佳的特点以及具有一定食疗的作用。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (5)
1、一种保鲜年糕的配料，其特征在于：是由米类为主料，龙眼、枸杞、红枣、绿豆、红豆、板栗为辅料混合制成，其组分为(重量百分比)：米类50-70％；龙眼干3-5％、枸杞2-5％、红枣5-8％、花生4-6％、薏米3-5％、红豆4-7％、绿豆4-7％、板栗5-7％。
2、一种保鲜年糕的制取工艺，其特征在于：是通过原料选择、清洗、浸泡、擦油装碗、蒸煮、降温、预热杀菌、加入稳定剂和乳化剂，冷却工序制成，具体包括如下步骤：
A、原料选择：选取经过精白处理的米类为主料，表面无破损虫害的谷物和鲜果为辅料；
B、清洗、浸泡：将上述原料和配料分别浸泡于清水中，要求水浸过原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为1-2天；
C、擦油装碗：将原料和辅料依次放入表面擦过一层油的碗内，按照其组分为(重量百分比)：米类50-70％；龙眼干3-5％、枸杞2-5％、红枣5-8％、花生4-6％、薏米3-5％、红豆4-7％、绿豆4-7％、板栗5-7％放入；
D、蒸煮：将原料和辅料一起在常压蒸煮15-40分钟；要求外硬内软，内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；
E、降温：将蒸熟后的材料迅速放入冷藏室内，以利于干燥处理，降温时间为10-50分钟；
F、预热杀菌：将上述材料加热至90-100℃，杀菌后，使之产品风味一致；
G、加入稳定剂和乳化剂：将加入稳定剂和乳化剂放入材料中并混合均匀。其中：稳定剂和乳化剂的含量均为0.1-1％；
H、杀菌冷却：采用120℃以上的高温杀菌30分钟后，立即冷却至室温，确保产品保存期可达两年以上。
3、根据权利要求1所述的保鲜年糕的配料，其特征在于：米类可选取大米、小米、玉米、薏米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、籼米、香米、黄米、稻米、糙米中的一种或几种组合。
4、根据权利要求1所述的保鲜年糕的配料，其特征在于：辅料可以为龙眼干、枸杞、红枣、花生、薏米、红豆、绿豆、板栗中的一种或者几种组合。
5、根据权利要求2所述的保鲜年糕的制取工艺，其特征在于：稳定剂和乳化剂的含量均为0.1-1％。
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| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20090610 |