CN104116054A - 一种营养方便粥及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开的一种营养方便粥采用科学配方与传统配方相结合,取五谷杂粮之精华,将不同性味、不同品种、不同颜色的食物,经油炸、冻干等工艺制成方便熟化食品,然后合理搭配,配以辅料制成固态方便粥,它可以配制成八宝粥、营养粥,食疗粥、风味粥等系列几十个品种。产品成本低廉、方便即食、不含防腐剂和人工色素、保持传统粥类食品的形状和风味,保持原料的营养成分并具有增强体质等保健功能,符合现代饮食观念,是居家生活、出行旅游、野外作业的理想方便食品。

Description

一种营养方便粥及其制备方法
技术领域
本发明涉及方便食品领域,具体涉及一种营养方便粥及其制备方法。
背景技术
传统米粥制法麻烦费时,营养单一,无法满足现代生活快节奏的需求。市场上用易拉罐包装的液态流质粥,成本高,营养损失多。
本发明公开的营养方便粥采用科学配方与传统配方相结合,取五谷杂粮之精华,将不同性味、不同品种、不同颜色的食物,经油炸、冻干等工艺制成方便熟化食品,然后合理搭配,配以辅料制成固态方便粥,它可以配制成八宝粥、营养粥,食疗粥、风味粥等系列几十个品种。产品成本低廉、方便即食、不含防腐剂和人工色素、保持传统粥类食品的形状和风味,保持原料的营养成分并具有增强体质等保健功能,符合现代饮食观念,是居家生活、出行旅游、野外作业的理想方便食品。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种成本低廉、营养丰富、携带方便、食用快捷的营养方便粥及其制备方法。
本发明的技术方案是:将黑香米、黑荞麦、粳米、糯米、黑豆、花生、绿豆、赤豆、莲子、百合、核桃仁、黑芝麻、黑枣、黑木耳、山楂、葡萄干、山药、胡萝卜、黄花菜、瓜子仁等原料精选后经过浸泡、蒸煮、干燥、冷却、配料混合、称量后加入食品辅料制成营养方便粥。
本发明所述的方便粥的制备方法,它包括如下步骤:
(1)熟化米的制备
将淘洗后的黑香米、黑荞麦、粳米、糯米用水浸泡20~24小时,浸泡用水量为浸没米深1-2cm,直至水分含量为40%左右。用筛网沥干米中多余水分,放入锅中用温度为170~190℃的茶油炸熟脱水,再用高速低温离心机以3000rpm离心3~5分钟脱油,制得熟化米;
(2)熟化豆的制备
将黑豆、花生、绿豆、赤豆、莲子、百合洗净,用水浸泡20~24小时后蒸煮25~35分钟,放入冰箱在-30~-40℃中速冻,使豆类完全冻结后放入鼓风恒温干燥箱中选择温度150~170℃升华解冻3~5分钟。如此反复5~8次。接着在70~90℃干燥,直到豆类含水量≤6%,制得熟化豆;
(3)熟化果蔬的制备
将黑芝麻、黑枣、黑木耳、山楂、葡萄干、山药、胡萝卜、黄花菜、瓜子仁、去核的黑枣洗净,蒸煮15~25分钟,然后在70~90℃下干燥,制得熟化果蔬;
(4)按重量份取熟化米35~45,熟化豆20~30,熟化果蔬10~20,辅料15~20重量份将熟化米、熟化豆、熟化果蔬与辅料混合,包装,灭菌,即得方便粥成品。
本发明所述辅料选自变性淀粉、糖中的一种或多种。
本发明中所使用的仪器设备均为现有技术中常用的设备。
本发明公开的营养方便粥的制备方法工艺简单,投资少,产品熟化效果好,不粘块、烂粒,复水性好,有效保持了各种主料的色泽及营养价值。由此方法制得的方便粥便于携带,包装和运输费用低廉。营养丰富,口感良好,携带方便,用开水冲泡8-10分钟或煮2~3分钟即可食用。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明,但不用来限制本发明的范围。
实施例1方便粥的制备
(1)熟化米的制备
将淘洗后的黑香米、黑荞麦、粳米、糯米用水浸泡20小时,浸泡用水量为浸没米深1cm,直至水分含量为40%左右。用筛网沥干米中多余水分,放入锅中用温度为170-190℃的茶油炸熟脱水,再用高速低温离心机以3000rpm离心3分钟脱油。
(2)熟化豆的制备
将黑豆、花生、绿豆、赤豆、莲子、百合洗净,用水浸泡20小时后蒸煮25分钟,置于冰箱中在-30℃速冻,使豆类完全冻结后放入鼓风恒温干燥箱中选择温度150℃升华解冻5分钟。如此反复5次后进行干燥,干燥温度为70℃,直到豆类含水量≤6%。
(3)熟化果蔬的制备
将黑芝麻、黑枣、黑木耳、山楂、葡萄干、山药、胡萝卜、黄花菜、瓜子仁、去核的黑枣洗净后蒸煮15分钟,最后在恒温鼓风干燥箱中干燥,干燥温度为70℃。
(4)按重量份取步骤(1)制得的熟化米35份,步骤(2)制得的熟化豆20份,步骤(3)制得的熟化果蔬10份,配以马铃薯变性淀粉5份,白砂糖8份混合均匀。然后装入小包,再装入铝塑复合袋中,封口,灭菌,得到方便粥成品。
实施例2方便粥的制备
(1)熟化米的制备
将淘洗后的黑香米、黑荞麦、粳米、糯米用水浸泡22小时,浸泡用水量为浸没米深1.5cm,直至水分含量为40%左右。用筛网沥干米中多余水分,放入锅中用温度为170-190℃的茶油炸熟脱水,再用高速低温离心机以3000rpm离心4分钟脱油。
(2)熟化豆的制备
将黑豆、花生、绿豆、赤豆、莲子、百合洗净,用水浸泡24小时后蒸煮35分钟,置于冰箱中在-35℃速冻,使豆类完全冻结后放入鼓风恒温干燥箱中选择温度160℃升华解冻5分钟。如此反复5次后进行干燥,干燥温度为80℃,直到豆类含水量≤6%。
(3)熟化果蔬的制备
将黑芝麻、黑枣、黑木耳、山楂、葡萄干、山药、胡萝卜、黄花菜、瓜子仁、去核的黑枣洗净后蒸煮30分钟,最后在恒温鼓风干燥箱中干燥,干燥温度为80℃。
(4)按重量份取步骤(1)制得的熟化米40份,步骤(2)制得的熟化豆25份,步骤(3)制得的熟化果蔬15份,配以玉米变性淀粉8份,白砂糖5份混合均匀。然后装入小包,再装入铝塑复合袋中,封口,灭菌,即得方便粥成品。
实施例3方便粥的制备
(1)熟化米的制备
将淘洗后的黑香米、黑荞麦、粳米、糯米用水浸泡24小时,浸泡用水量为浸没米深2cm,直至水分含量为40%左右。用筛网沥干米中多余水分,放入锅中用温度为170-190℃的茶油炸熟脱水,再用高速低温离心机以3000rpm离心5分钟脱油。
(2)熟化豆的制备
将黑豆、花生、绿豆、赤豆、莲子、百合洗净,用水浸泡24小时后蒸煮35分钟,置于冰箱中在-40℃速冻,使豆类完全冻结后放入鼓风恒温干燥箱中选择温度170℃升华解冻5分钟。如此反复5次后进行干燥,干燥温度为90℃,直到豆类含水量≤6%。
(3)熟化果蔬的制备
将黑芝麻、黑枣、黑木耳、山楂、葡萄干、山药、胡萝卜、黄花菜、瓜子仁、去核的黑枣洗净后蒸煮25分钟,最后在恒温鼓风干燥箱中干燥,干燥温度为90℃。
(4)按重量份取步骤(1)制得的熟化米45份,步骤(2)制得的熟化豆25份,步骤(3)制得的熟化果蔬15份,配以玉米变性淀粉13份,葡萄糖3份混合均匀。然后装入小包,再装入铝塑复合袋中,封口,灭菌,即得方便粥成品。

Claims (4)

1.一种营养方便粥及其制备方法。其特征在于其营养方便粥以黑香米、黑荞麦、粳米、糯米、黑豆、花生、绿豆、赤豆、莲子、百合、核桃仁、黑芝麻、黑枣、黑木耳、山楂、葡萄干、山药、胡萝卜、黄花菜、瓜子仁等4种米、6种豆、10种果蔬类食品为原料经过浸泡、蒸煮、干燥、冷却、配料混合、称量加入食品辅料后制成。
2.根据权利1所述的营养方便粥的制备方法,其特征在于它包括如下步骤:
(1)熟化米的制备:将淘洗后的黑香米、黑荞麦、粳米、糯米用水浸泡20~24小时,浸泡用水量为浸没米深1-2cm,直至水分含量为40%左右。用筛网沥干米中多余水分,放入锅中用温度为170~190℃的茶油炸熟脱水,再用高速低温离心机以3000rpm离心3~5分钟脱油,制得熟化米;
(2)熟化豆的制备:将黑豆、花生、绿豆、赤豆、莲子、百合洗净,用水浸泡20~24小时后蒸煮25~35分钟,放入冰箱在-30~-40℃中速冻,使豆类完全冻结后放入鼓风恒温干燥箱中选择温度150~170℃升华解冻3~5分钟。如此反复5~8次。接着在70~90℃干燥,直到豆类含水量≤6%,制得熟化豆;
(3)熟化果蔬的制备:将黑芝麻、黑枣、黑木耳、山楂、葡萄干、山药、胡萝卜、黄花菜、瓜子仁、去核的黑枣洗净,蒸煮15~25分钟,然后在70~90℃下干燥,制得熟化果蔬;
(4)按重量份取熟化米35~45,熟化豆20~30,熟化果蔬10~20,辅料15~20重量份将熟化米、熟化豆、熟化果蔬与辅料混合,包装,灭菌,即得方便粥成品。
3.根据权利要求1所述的营养方便粥辅料,其特征在于辅料选自变性淀粉、糖中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的营养方便粥的制备方法,其特征在于在所述的步骤(1)中,所述的米类黑香米、黑荞麦、粳米、糯米中可选一种或多种;步骤(2)中的豆类黑豆、花生、绿豆、赤豆、莲子、百合中可选一种或多种;步骤(3)中的果蔬枣类山药、土豆、萝卜、胡萝卜、黄花菜、木耳、银耳、山楂、葡萄干、核桃仁、瓜子仁中可选一种或多种。
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