CN104116054A - 一种营养方便粥及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开的一种营养方便粥采用科学配方与传统配方相结合，取五谷杂粮之精华，将不同性味、不同品种、不同颜色的食物，经油炸、冻干等工艺制成方便熟化食品，然后合理搭配，配以辅料制成固态方便粥，它可以配制成八宝粥、营养粥，食疗粥、风味粥等系列几十个品种。产品成本低廉、方便即食、不含防腐剂和人工色素、保持传统粥类食品的形状和风味，保持原料的营养成分并具有增强体质等保健功能，符合现代饮食观念，是居家生活、出行旅游、野外作业的理想方便食品。

Description

一种营养方便粥及其制备方法
技术领域
本发明涉及方便食品领域，具体涉及一种营养方便粥及其制备方法。
背景技术
传统米粥制法麻烦费时，营养单一，无法满足现代生活快节奏的需求。市场上用易拉罐包装的液态流质粥，成本高，营养损失多。
本发明公开的营养方便粥采用科学配方与传统配方相结合，取五谷杂粮之精华，将不同性味、不同品种、不同颜色的食物，经油炸、冻干等工艺制成方便熟化食品，然后合理搭配，配以辅料制成固态方便粥，它可以配制成八宝粥、营养粥，食疗粥、风味粥等系列几十个品种。产品成本低廉、方便即食、不含防腐剂和人工色素、保持传统粥类食品的形状和风味，保持原料的营养成分并具有增强体质等保健功能，符合现代饮食观念，是居家生活、出行旅游、野外作业的理想方便食品。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种成本低廉、营养丰富、携带方便、食用快捷的营养方便粥及其制备方法。
本发明的技术方案是：将黑香米、黑荞麦、粳米、糯米、黑豆、花生、绿豆、赤豆、莲子、百合、核桃仁、黑芝麻、黑枣、黑木耳、山楂、葡萄干、山药、胡萝卜、黄花菜、瓜子仁等原料精选后经过浸泡、蒸煮、干燥、冷却、配料混合、称量后加入食品辅料制成营养方便粥。
本发明所述的方便粥的制备方法，它包括如下步骤：
(1)熟化米的制备
将淘洗后的黑香米、黑荞麦、粳米、糯米用水浸泡20～24小时，浸泡用水量为浸没米深1-2cm，直至水分含量为40％左右。用筛网沥干米中多余水分，放入锅中用温度为170～190℃的茶油炸熟脱水，再用高速低温离心机以3000rpm离心3～5分钟脱油，制得熟化米；
(2)熟化豆的制备
将黑豆、花生、绿豆、赤豆、莲子、百合洗净，用水浸泡20～24小时后蒸煮25～35分钟，放入冰箱在-30～-40℃中速冻，使豆类完全冻结后放入鼓风恒温干燥箱中选择温度150～170℃升华解冻3～5分钟。如此反复5～8次。接着在70～90℃干燥，直到豆类含水量≤6％，制得熟化豆；
(3)熟化果蔬的制备
将黑芝麻、黑枣、黑木耳、山楂、葡萄干、山药、胡萝卜、黄花菜、瓜子仁、去核的黑枣洗净，蒸煮15～25分钟，然后在70～90℃下干燥，制得熟化果蔬；
(4)按重量份取熟化米35～45，熟化豆20～30，熟化果蔬10～20，辅料15～20重量份将熟化米、熟化豆、熟化果蔬与辅料混合，包装，灭菌，即得方便粥成品。
本发明所述辅料选自变性淀粉、糖中的一种或多种。
本发明中所使用的仪器设备均为现有技术中常用的设备。
本发明公开的营养方便粥的制备方法工艺简单，投资少，产品熟化效果好，不粘块、烂粒，复水性好，有效保持了各种主料的色泽及营养价值。由此方法制得的方便粥便于携带，包装和运输费用低廉。营养丰富，口感良好，携带方便，用开水冲泡8-10分钟或煮2～3分钟即可食用。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1方便粥的制备
(1)熟化米的制备
将淘洗后的黑香米、黑荞麦、粳米、糯米用水浸泡20小时，浸泡用水量为浸没米深1cm，直至水分含量为40％左右。用筛网沥干米中多余水分，放入锅中用温度为170-190℃的茶油炸熟脱水，再用高速低温离心机以3000rpm离心3分钟脱油。
(2)熟化豆的制备
将黑豆、花生、绿豆、赤豆、莲子、百合洗净，用水浸泡20小时后蒸煮25分钟，置于冰箱中在-30℃速冻，使豆类完全冻结后放入鼓风恒温干燥箱中选择温度150℃升华解冻5分钟。如此反复5次后进行干燥，干燥温度为70℃，直到豆类含水量≤6％。
(3)熟化果蔬的制备
将黑芝麻、黑枣、黑木耳、山楂、葡萄干、山药、胡萝卜、黄花菜、瓜子仁、去核的黑枣洗净后蒸煮15分钟，最后在恒温鼓风干燥箱中干燥，干燥温度为70℃。
(4)按重量份取步骤(1)制得的熟化米35份，步骤(2)制得的熟化豆20份，步骤(3)制得的熟化果蔬10份，配以马铃薯变性淀粉5份，白砂糖8份混合均匀。然后装入小包，再装入铝塑复合袋中，封口，灭菌，得到方便粥成品。
实施例2方便粥的制备
(1)熟化米的制备
将淘洗后的黑香米、黑荞麦、粳米、糯米用水浸泡22小时，浸泡用水量为浸没米深1.5cm，直至水分含量为40％左右。用筛网沥干米中多余水分，放入锅中用温度为170-190℃的茶油炸熟脱水，再用高速低温离心机以3000rpm离心4分钟脱油。
(2)熟化豆的制备
将黑豆、花生、绿豆、赤豆、莲子、百合洗净，用水浸泡24小时后蒸煮35分钟，置于冰箱中在-35℃速冻，使豆类完全冻结后放入鼓风恒温干燥箱中选择温度160℃升华解冻5分钟。如此反复5次后进行干燥，干燥温度为80℃，直到豆类含水量≤6％。
(3)熟化果蔬的制备
将黑芝麻、黑枣、黑木耳、山楂、葡萄干、山药、胡萝卜、黄花菜、瓜子仁、去核的黑枣洗净后蒸煮30分钟，最后在恒温鼓风干燥箱中干燥，干燥温度为80℃。
(4)按重量份取步骤(1)制得的熟化米40份，步骤(2)制得的熟化豆25份，步骤(3)制得的熟化果蔬15份，配以玉米变性淀粉8份，白砂糖5份混合均匀。然后装入小包，再装入铝塑复合袋中，封口，灭菌，即得方便粥成品。
实施例3方便粥的制备
(1)熟化米的制备
将淘洗后的黑香米、黑荞麦、粳米、糯米用水浸泡24小时，浸泡用水量为浸没米深2cm，直至水分含量为40％左右。用筛网沥干米中多余水分，放入锅中用温度为170-190℃的茶油炸熟脱水，再用高速低温离心机以3000rpm离心5分钟脱油。
(2)熟化豆的制备
将黑豆、花生、绿豆、赤豆、莲子、百合洗净，用水浸泡24小时后蒸煮35分钟，置于冰箱中在-40℃速冻，使豆类完全冻结后放入鼓风恒温干燥箱中选择温度170℃升华解冻5分钟。如此反复5次后进行干燥，干燥温度为90℃，直到豆类含水量≤6％。
(3)熟化果蔬的制备
将黑芝麻、黑枣、黑木耳、山楂、葡萄干、山药、胡萝卜、黄花菜、瓜子仁、去核的黑枣洗净后蒸煮25分钟，最后在恒温鼓风干燥箱中干燥，干燥温度为90℃。
(4)按重量份取步骤(1)制得的熟化米45份，步骤(2)制得的熟化豆25份，步骤(3)制得的熟化果蔬15份，配以玉米变性淀粉13份，葡萄糖3份混合均匀。然后装入小包，再装入铝塑复合袋中，封口，灭菌，即得方便粥成品。

Claims (4)

1.一种营养方便粥及其制备方法。其特征在于其营养方便粥以黑香米、黑荞麦、粳米、糯米、黑豆、花生、绿豆、赤豆、莲子、百合、核桃仁、黑芝麻、黑枣、黑木耳、山楂、葡萄干、山药、胡萝卜、黄花菜、瓜子仁等4种米、6种豆、10种果蔬类食品为原料经过浸泡、蒸煮、干燥、冷却、配料混合、称量加入食品辅料后制成。
2.根据权利1所述的营养方便粥的制备方法，其特征在于它包括如下步骤：
(1)熟化米的制备：将淘洗后的黑香米、黑荞麦、粳米、糯米用水浸泡20～24小时，浸泡用水量为浸没米深1-2cm，直至水分含量为40％左右。用筛网沥干米中多余水分，放入锅中用温度为170～190℃的茶油炸熟脱水，再用高速低温离心机以3000rpm离心3～5分钟脱油，制得熟化米；
(2)熟化豆的制备：将黑豆、花生、绿豆、赤豆、莲子、百合洗净，用水浸泡20～24小时后蒸煮25～35分钟，放入冰箱在-30～-40℃中速冻，使豆类完全冻结后放入鼓风恒温干燥箱中选择温度150～170℃升华解冻3～5分钟。如此反复5～8次。接着在70～90℃干燥，直到豆类含水量≤6％，制得熟化豆；
(3)熟化果蔬的制备：将黑芝麻、黑枣、黑木耳、山楂、葡萄干、山药、胡萝卜、黄花菜、瓜子仁、去核的黑枣洗净，蒸煮15～25分钟，然后在70～90℃下干燥，制得熟化果蔬；
(4)按重量份取熟化米35～45，熟化豆20～30，熟化果蔬10～20，辅料15～20重量份将熟化米、熟化豆、熟化果蔬与辅料混合，包装，灭菌，即得方便粥成品。
3.根据权利要求1所述的营养方便粥辅料，其特征在于辅料选自变性淀粉、糖中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的营养方便粥的制备方法，其特征在于在所述的步骤(1)中，所述的米类黑香米、黑荞麦、粳米、糯米中可选一种或多种；步骤(2)中的豆类黑豆、花生、绿豆、赤豆、莲子、百合中可选一种或多种；步骤(3)中的果蔬枣类山药、土豆、萝卜、胡萝卜、黄花菜、木耳、银耳、山楂、葡萄干、核桃仁、瓜子仁中可选一种或多种。
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