CN105707682A - 一种鲜玉米营养方便粥的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鲜玉米营养方便粥的制备方法，属于食品加工技术领域，该方便粥选取成熟期后期的高值玉米进行加工，原料的产地选择一年一季、生长期长、光照强及昼夜温差大的地区，加工过程中，先进行切头和去皮处理，然后进行高温烘焙将玉米制熟，脱粒并除杂后，将玉米粒碾压成片状，然后粉碎、筛选，最终将不同粒径的玉米粉进行包装。本发明中的方便粥营养充分，各种蛋白质、氨基酸等充足，而且经过加工的玉米粉色、香、味俱佳，无需添加辅食和添加剂，符合现代的饮食需求，并且该方便粥可以进行包装进行保鲜储存，可以干吃，也可以进行冲泡或者煮食，食用不受时间和地点的限制，较为方便。

Description

一种鲜玉米营养方便粥的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜玉米营养方便粥的制备方法。

背景技术

目前市售的玉米方便粥在营养方面不统一、不稳定，而且在加工时辅以多种辅料，滥用食品添加剂、原料储存期长等缺陷导致其在选料和制作方面不能满足消费者的需求，在成品方面，营养成分低，色、香、味欠佳。

发明内容

本发明为了克服现有玉米方便粥的缺点，提供了一种玉米营养方便粥的制备方法，该营养方便粥原料天然健康、营养成分稳定统一，食用方法操作方便。

本发明的具体技术方案是：

一种鲜玉米营养方便粥的制备方法，关键点是，所述的制备方法包括以下步骤：

a、选取成熟期后期适时采收的高值鲜玉米为原料，将鲜玉米穗进行切头、去皮处理，得到鲜玉米棒；

b、将鲜玉米棒送入转动烘焙机进行烘焙，烘焙结束后的鲜玉米棒水分含量不高于25％；

c、将烘焙后的鲜玉米棒进行脱粒处理，得到玉米粒；

d、将玉米粒进行碾压形成玉米片，厚度为1-2mm；

e、对玉米片进行干燥，干燥后的含水量为4％-8％；

f、将干燥后的玉米片进行粉碎处理，得到不同粒径的玉米粉。

g、将不同粒径的玉米粉颗粒分别进行包装，最终得到可保存、可方便食用的鲜玉米营养方便粥。

所述的步骤a中，切头处理时，将玉米穗的头部切除5-10mm，玉米穗的底部切除1-3mm，切头处理完毕后利用脱皮机进行旋转去皮。

所述的步骤b中，转动烘焙机包括设置在支撑架上的传动机构和加热机构，传动机构的转速为0.5-1.5m/min，加热机构包括依次设置的四个加热区，四个加热区的温度分别为70℃-90℃、120℃-140℃、180℃-200℃、250℃-270℃。

所述的传动机构包括履带、用于履带牵引的主动链轮、被动链轮，履带包括两侧的封闭式链条及中部的滚柱，主动链轮和被动链轮之间设置有一组托轮，封闭式链条与主动链轮、被动链轮及托轮啮合配合。

所述的步骤c中，脱粒后的玉米粒采用抽风机进行抽风除杂，抽风机的转速为1300-1500r/min。

所述的步骤d中，碾压玉米粒所用设备为对辊碾压机，对辊碾压机包括上、中、下相邻设置的三对滚轮，每对滚轮中包括固定轮和用于调整滚轮间隙的调整轮，上、中位置的两对滚轮为从动轮，下端的一对滚轮为主动轮，从动轮和主动轮通过皮带进行连接，主动轮转速为15r/min。。

所述的步骤e中，所述的干燥设备是风干桶，风干桶内设置有旋转筛，并且风干桶与转动烘焙机的热风出口相连并且利用该热风进行干燥，干燥温度不低于180℃。

所述的步骤f中，粉碎后的玉米粉经过多层筛网进行分离，筛网的目数由上到下分别为30目、50目、80目和120目。

本发明的有益效果是：该玉米营养方便粥采用成熟期后期适时采收的鲜玉米为原料，玉米粒刚刚钙化，蛋白质、可溶性多糖、各种维生素、赖氨酸和色氨酸在内的8种氨基酸含量最高，营养含量统一稳定，无需任何辅料和食品添加剂，原料天然健康，制备过程中能够充分利用能源热量，达到节能减排的目的，通过烘焙、碾压、干燥及粉碎的工序生产出的最终产品可以干吃也可以不受水温限制的冲泡食用，并且可以进行真空包装便于保鲜储存，食用方便。

附图说明

图1是本发明中旋转烘焙机的结构示意图。

图2是图1中履带的俯视图。

附图中，1、支撑架，2、履带，3、加热机构，4、主动链轮，5、被动链轮，6、封闭式链条，7、滚柱，8、托轮。

具体实施方式

本发明涉及一种鲜玉米营养方便粥的制备方法，方便粥制备的原料是采收成熟期后期的高值鲜玉米，然后直接进行加工或者保鲜储存后待加工，加工后制得营养粥，鲜玉米可以选取黄、白、红、黑、紫色的原味、甜味或者糯玉米，选择的鲜玉米是适时采收的，将选取的鲜玉米依次进行切头、去皮、烘焙、脱粒、碾压、干燥、粉碎及真空包装后形成可以保鲜储存、灵活食用的鲜玉米营养方便粥。

具体实施例，选取一年一季、生产期长、光照强、昼夜温差大地区的高蛋白高值玉米为原料，在其成熟期的后期适时采收，采收后直接加工，所述的营养粥的制备方法包括以下步骤：

a、选取成熟期后期的高值鲜玉米为原料，将鲜玉米穗进行切头、去皮处理，将玉米穗的头部切除7mm，玉米穗的底部切除2mm，切头处理完毕后利用脱皮机进行旋转去皮；

b、将鲜玉米棒送入转动烘焙机进行烘焙，如图1和图2所示，转动烘焙机包括设置在支撑架1上的传动机构和加热机构3，所述的传动机构为链条履带式传动机构，其包括履带2、用于履带2牵引的主动链轮4、被动链轮5，履带2包括两侧的封闭式链条6及中部的滚柱7，主动链轮4和被动链轮5之间设置有一组托轮8，封闭式链条6与主动链轮4、被动链轮5及托轮8啮合配合，传动机构的转速为1m/min，加热机构3包括依次设置的四个加热区，四个加热区的温度分别为80℃、130℃、190℃、260℃，传动机构采用不锈钢材料制成，履带的滚柱直径为50mm，相邻两个之间的间隙为35mm，这样的设置既能够防止玉米穗的滑移，又能够避免玉米穗下漏，所有玉米穗均能够依次经过四个加热区，加热时间均相同，玉米穗能够实现无差别加热烘焙，烘焙结束后的鲜玉米棒水分含量不高于25％，经过烘焙后的鲜玉米棒营养成份浓缩，有明显的烤玉米香味；

c、将烘焙后的鲜玉米棒进行脱粒处理，使用的脱粒机转速为3r/min，得到玉米粒，将玉米棒芯及其他杂质排出，脱粒后的玉米粒采用抽风机进行抽风除杂，抽风机的转速为1400r/min；

d、使用对辊碾压机将除杂后的玉米粒进行碾压形成玉米片，对辊碾压机包括上、中、下相邻设置的三对滚轮，每对滚轮中包括固定轮和用于调整滚轮间隙的调整轮，上、中位置的两对滚轮为从动轮，下端的一对滚轮为主动轮，从动轮和主动轮通过皮带相连，最上端从动轮之间的间隙为5mm，用于破碎较大颗粒，中间的一对从动轮之间的间隙为3mm，用于将大部分颗粒碾碎，最下端的一对主动轮的间隙为1.5mm，用于碾压形成1.5mm厚度的玉米片，而且每一对滚轮之间的间隙都可以进行调整，主动轮转速为15r/min，通过皮带从而带动另外两对从对轮进行旋转碾压；

e、使用不锈钢风干桶对玉米片进行干燥，风干桶内设置有旋转筛对玉米片进行位置旋转，保证每一处玉米片的干燥情况趋于相同，风干桶与转动烘焙机的热风出口相连并且利用该热风进行干燥，干燥温度不低于180℃，干燥后的玉米片脆化，含水量为6％；

f、使用粉碎机对干燥脆化后的玉米片进行粉碎处理，粉碎后依次通过30目、50目、80目及120目的筛网，最终得到不同粒径的玉米粉，包括30目、50目及80目的玉米糁和120目的玉米面粉，然后对各种粒径的玉米粉进行紫外线杀菌处理；

g、采用相应目数的袋子将不同粒径的玉米粉颗粒进行分装，或者采用真空包装袋进行真空包装，最终得到可保存、可方便食用的鲜玉米营养方便粥。

本发明涉及的鲜玉米营养方便粥在制备时选取一年一季、生产期长、光照强、昼夜温差大地区的高蛋白高值玉米为原料，生长期长、光照强的玉米对于阳光的吸收量较足，相对于生长期短的玉米，其本身的营养成分较高、热量较高，并且一年一季的土壤中各种养分也较为充足，利于玉米的生长，在高值玉米的成熟期后期进行适时采收，可直接进行加工，也可以保鲜储存待加工，加工时通过切头、去皮、烘焙、碾压、干燥、粉碎、筛选等工序制成色、香、味俱佳的鲜玉米营养方便粥，成熟期后期的玉米刚刚钙化，其中的蛋白质、可溶性多糖、各种维生素、赖氨酸和色氨酸在内的8种氨基酸含量最高，采收后直接加工或者保鲜储存后进行加工，能够保证最终玉米营养粥的营养成分。

在加工过程中强化、固化鲜玉米原料中的营养成分，也大大提高了玉米的自然香味。与现有技术加工的鲜玉米营养粥相比，产品色、香、味俱佳，无需添加任何辅料和食品添加剂，属于纯天然绿色食品，契合当下消费者对食品的要求，因为在加工中对玉米进行了烘焙，最终的产品是熟制品，可以做成条状、块状等多种形状，可以干吃或冲泡，且不受水温和时间的限制，夏天可以做成冷饮饮料，冬季可以用热水冲泡或煮食，本发明的方便粥可以进行各种包装，也可以进行真空包装加长保鲜存储的时间，在需要食用时极其方便。

此外，为了更便于食用，除采用鲜玉米营养方便粥定量包装外，可外加咸菜包、干菜包等，也可以附加各种养生保健品包和鸡蛋、火腿、枸杞、红枣、山楂等干果包形成鲜玉米营养保健养生粥。

Claims (8)

1.一种鲜玉米营养方便粥的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：

a、选取成熟期后期的高值鲜玉米为原料，将鲜玉米穗进行切头、去皮处理，得到鲜玉米棒；

b、将鲜玉米棒送入转动烘焙机进行烘焙，烘焙结束后的鲜玉米棒水分含量不高于25％；

c、将烘焙后的鲜玉米棒进行脱粒处理，得到玉米粒；

d、将玉米粒进行碾压形成玉米片，厚度为1-2mm；

e、对玉米片进行干燥，干燥后的含水量为4％-8％；

f、将干燥后的玉米片进行粉碎处理，得到不同粒径的玉米粉。

g、将不同粒径的玉米粉颗粒分别进行包装，最终得到可保存、可方便食用的鲜玉米营养方便粥。

2.根据权利要求1所述的一种鲜玉米营养方便粥的制备方法，其特征在于：所述的步骤a中，切头处理时，将玉米穗的头部切除5-10mm，玉米穗的底部切除1-3mm，切头处理完毕后利用脱皮机进行旋转去皮。

3.根据权利要求1所述的一种鲜玉米营养方便粥的制备方法，其特征在于：所述的步骤b中，转动烘焙机包括设置在支撑架(1)上的传动机构和加热机构(3)，传动机构的转速为0.5-1.5m/min，加热机构(3)包括依次设置的四个加热区，四个加热区的温度分别为70℃-90℃、120℃-140℃、180℃-200℃、250℃-270℃。

4.根据权利要求3所述的一种鲜玉米营养方便粥的制备方法，其特征在于：所述的传动机构包括履带(2)、用于履带(2)牵引的主动链轮(4)、被动链轮(5)，履带(2)包括两侧的封闭式链条(6)及中部的滚柱(7)，主动链轮(4)和被动链轮(5)之间设置有一组托轮(8)，封闭式链条(6)与主动链轮(4)、被动链轮(5)及托轮(8)啮合配合。

5.根据权利要求1所述的一种鲜玉米营养方便粥的制备方法，其特征在于：所述的步骤c中，脱粒后的玉米粒采用抽风机进行抽风除杂，抽风机的转速为1300-1500r/min。

6.根据权利要求1所述的一种鲜玉米营养方便粥的制备方法，其特征在于：所述的步骤d中，碾压玉米粒所用设备为对辊碾压机，对辊碾压机包括上、中、下相邻设置的三对滚轮，每对滚轮中包括固定轮和用于调整滚轮间隙的调整轮，上、中位置的两对滚轮为从动轮，下端的一对滚轮为主动轮，从动轮和主动轮通过皮带进行连接，主动轮转速为15r/min。

7.根据权利要求1所述的一种鲜玉米营养方便粥的制备方法，其特征在于：所述的步骤e中，所述的干燥设备是风干桶，风干桶内设置有旋转筛，并且风干桶与转动烘焙机的热风出口相连并且利用该热风进行干燥，干燥温度不低于180℃。

8.根据权利要求1所述的一种鲜玉米营养方便粥的制备方法，其特征在于：所述的步骤f中，粉碎后的玉米粉经过多层筛网进行分离，筛网的目数由上到下分别为30目、50目、80目和120目。