CN109717371A - 一种马铃薯面条制备生产系统 - Google Patents

Abstract

本发明涉及马铃薯面条生产工艺及设备技术领域，具体涉及一种马铃薯面条制备生产系统，包括马铃薯分选机、马铃薯清洗机、马铃薯脱皮机、马铃薯切片机、马铃薯磨粉机、和面装置、熟化装置、压片装置、切条装置、冷风定条装置、紫外杀菌装置、切断装置、计量包装装置；马铃薯首先通过马铃薯分选机进行分选，将细小的马铃薯进行筛选，并将其表面的泥土进行初步清除；马铃薯分选完成之后，将其转移到马铃薯清洗机中进行清洗，将马铃薯表皮的残留泥土进行再次清洗；马铃薯清洗完成之后，将马铃薯转移到马铃薯脱皮机中，将马铃薯表皮进行剥除，避免大量马铃薯表皮的存在而影响磨粉质量。本发明制备的面条味道鲜美、营养价值好，具有较好的实用价值。

Description

一种马铃薯面条制备生产系统

技术领域

本发明涉及马铃薯面条生产工艺及设备技术领域，具体涉及一种马铃薯面条制备生产系统。

背景技术

一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。

马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。

除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，马铃薯是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。

马铃薯具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

马铃薯含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对马铃薯的吸收较慢，食用马铃薯后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

马铃薯是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。同时，马铃薯几乎不含脂肪，100g马铃薯脂肪含量仅为0.2g。

马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。

马铃薯鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等，为数达100多种。马铃薯的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但其中含龙葵碱，须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。

近年来，根据发明人的调研实践以及深入研究，发现马铃薯用于制备常见的面条，其味道相比于传统的小麦面条来说，味道更为鲜美。通过将马铃薯作为原料制备面食的方式，可以将马铃薯的营养价值进行充分的应用扩展，同时改善传统面条营养成分，丰富面条产品种类。上述优点的呈现，是现有传统小麦面条所不能够实现的。

因此，基于上述，本发明提供一种马铃薯面条制备生产系统，通过对现有传统面条制备工艺系统的合理改进设计，将马铃薯作为原料应用于面条的生产制备中，实现马铃薯营养价值及药用价值的应用扩展，改善传统面条营养成分及制备工艺，解决现有传统面条存在的不足和缺陷。

发明内容

本发明的目的就在于：针对目前存在的上述问题，提供一种马铃薯面条制备生产系统，通过对现有传统面条制备工艺系统的合理改进设计，将马铃薯作为原料应用于面条的生产制备中，实现马铃薯营养价值及药用价值的应用扩展，改善传统面条营养成分及制备工艺，解决现有传统面条存在的不足和缺陷。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种马铃薯面条制备生产系统，包括马铃薯分选机、马铃薯清洗机、马铃薯脱皮机、马铃薯切片机、马铃薯磨粉机、和面装置、熟化装置、压片装置、切条装置、冷风定条装置、紫外杀菌装置、切断装置、计量包装装置；马铃薯首先通过马铃薯分选机进行分选，将细小的马铃薯进行筛选，并将其表面的泥土进行初步清除；马铃薯分选完成之后，将其转移到马铃薯清洗机中进行清洗，将马铃薯表皮的残留泥土进行再次清洗；马铃薯清洗完成之后，将马铃薯转移到马铃薯脱皮机中，将马铃薯表皮进行剥除，避免大量马铃薯表皮的存在而影响磨粉质量；剥皮之后，将马铃薯采用切片机进行切片，切片的马铃薯进行晾晒或烘干，形成马铃薯干片；将马铃薯干片置于马铃薯磨粉机中磨粉，制备马铃薯面粉；将小麦面粉、马铃薯面粉及辅料按照比例添加，加水通过和面装置进行和面；和面完成之后，将和面面团放入熟化熟化装置中进行熟化处理；面团熟化之后，转移到压片装置中，压成厚度为0.8mm-2mm的薄片状；压成的薄片转移到切条装置中，通过切刀将压片切成条状，随后进入冷风定条装置中定条，使其面条形状成型；将面条采用紫外杀菌装置进行杀菌处理；接着通过切断装置将面条切断，获得所需长度的面条；通过计量包装装置进行充氮气包装，形成出售面条成品。

优选的，所述马铃薯分选机、马铃薯清洗机、马铃薯脱皮机、马铃薯切片机、马铃薯磨粉机、和面装置、熟化装置、压片装置、切条装置、冷风定条装置、紫外杀菌装置、切断装置以及计量包装装置按照工艺要求进行排列安装，形成一条完整的工艺生产线；相邻各设备之间通过传送带传输物件。

优选的，所述小麦面粉、马铃薯面粉及辅料的质量比例为73:25:2，所述辅料包括盐、味精、香精中的一种或多种混合物；在和面环节，加水的质量与小麦面粉、马铃薯面粉以及辅料的质量总和的比例为3:7。

优选的，分选的马铃薯在马铃薯清洗机中清洗的时间为20min-30min；马铃薯脱皮之后，马铃薯切片的厚度为2mm-3mm。

优选的，所述熟化装置为蒸锅，熟化时间为20min-40min。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

一方面，将传统的面条制备工艺进行了改进，将马铃薯面粉与小麦面粉、辅料等进行混合制备，形成打破传统面条营养成分的特色面条；相对于传统面条来说，本申请的面条由于加入了辅料以及马铃薯成分，其味道相对更为鲜美，同时在加工过程中，辅料的添加可以根据具体味道需求进行添加，实现面条味道的变化，解决了传统面条味道单一的问题。

另一方面，本申请将马铃薯的营养成分应用于面条制备领域，由于马铃薯具有较好的药用价值，能够在饮食过程中为食用者提供较好的食疗作用。比如：马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道；马铃薯具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素；马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效；在药用方面，马铃薯还可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。因此，上述药用价值是传统面条所不具备的，解决了传统面条功能单一的不足和缺陷。

再一方面，本发明制备工艺相对比较容易实现，也利于批量化生产，适用于马铃薯生鲜湿面条的制备生产，具有较好的实用价值及推广价值。

附图说明

图1为本发明的系统结构示意图。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1，如图1所示：

一种马铃薯面条制备生产系统，包括马铃薯分选机、马铃薯清洗机、马铃薯脱皮机、马铃薯切片机、马铃薯磨粉机、和面装置、熟化装置、压片装置、切条装置、冷风定条装置、紫外杀菌装置、切断装置、计量包装装置；马铃薯首先通过马铃薯分选机进行分选，将细小的马铃薯进行筛选，并将其表面的泥土进行初步清除；马铃薯分选完成之后，将其转移到马铃薯清洗机中进行清洗，将马铃薯表皮的残留泥土进行再次清洗；马铃薯清洗完成之后，将马铃薯转移到马铃薯脱皮机中，将马铃薯表皮进行剥除，避免大量马铃薯表皮的存在而影响磨粉质量；剥皮之后，将马铃薯采用切片机进行切片，切片的马铃薯进行晾晒或烘干，形成马铃薯干片；将马铃薯干片置于马铃薯磨粉机中磨粉，制备马铃薯面粉；将小麦面粉、马铃薯面粉及辅料按照比例添加，加水通过和面装置进行和面；和面完成之后，将和面面团放入熟化熟化装置中进行熟化处理；面团熟化之后，转移到压片装置中，压成厚度为1.2mm的薄片状；压成的薄片转移到切条装置中，通过切刀将压片切成条状，随后进入冷风定条装置中定条，使其面条形状成型；将面条采用紫外杀菌装置进行杀菌处理；接着通过切断装置将面条切断，获得所需长度的面条；通过计量包装装置进行充氮气包装，形成出售面条成品。

优选的，所述马铃薯分选机、马铃薯清洗机、马铃薯脱皮机、马铃薯切片机、马铃薯磨粉机、和面装置、熟化装置、压片装置、切条装置、冷风定条装置、紫外杀菌装置、切断装置以及计量包装装置按照工艺要求进行排列安装，形成一条完整的工艺生产线；相邻各设备之间通过传送带传输物件。

优选的，所述小麦面粉、马铃薯面粉及辅料的质量比例为73:25:2，所述辅料包括盐、味精、香精中的一种或多种混合物；在和面环节，加水的质量与小麦面粉、马铃薯面粉以及辅料的质量总和的比例为3:7。

优选的，分选的马铃薯在马铃薯清洗机中清洗的时间为25min；马铃薯脱皮之后，马铃薯切片的厚度为2mm。

优选的，所述熟化装置为蒸锅，熟化时间为30min。

一方面，将传统的面条制备工艺进行了改进，将马铃薯面粉与小麦面粉、辅料等进行混合制备，形成打破传统面条营养成分的特色面条；相对于传统面条来说，本申请的面条由于加入了辅料以及马铃薯成分，其味道相对更为鲜美，同时在加工过程中，辅料的添加可以根据具体味道需求进行添加，实现面条味道的变化，解决了传统面条味道单一的问题。

另一方面，本申请将马铃薯的营养成分应用于面条制备领域，由于马铃薯具有较好的药用价值，能够在饮食过程中为食用者提供较好的食疗作用。比如：马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道；马铃薯具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素；马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效；在药用方面，马铃薯还可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。因此，上述药用价值是传统面条所不具备的，解决了传统面条功能单一的不足和缺陷。

再一方面，本发明制备工艺相对比较容易实现，也利于批量化生产，适用于马铃薯生鲜湿面条的制备生产，具有较好的实用价值及推广价值。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以权利要求的保护范围为准。

Claims (5)

1.一种马铃薯面条制备生产系统，其特征在于：包括马铃薯分选机、马铃薯清洗机、马铃薯脱皮机、马铃薯切片机、马铃薯磨粉机、和面装置、熟化装置、压片装置、切条装置、冷风定条装置、紫外杀菌装置、切断装置、计量包装装置；马铃薯首先通过马铃薯分选机进行分选，将细小的马铃薯进行筛选，并将其表面的泥土进行初步清除；马铃薯分选完成之后，将其转移到马铃薯清洗机中进行清洗，将马铃薯表皮的残留泥土进行再次清洗；马铃薯清洗完成之后，将马铃薯转移到马铃薯脱皮机中，将马铃薯表皮进行剥除，避免大量马铃薯表皮的存在而影响磨粉质量；剥皮之后，将马铃薯采用切片机进行切片，切片的马铃薯进行晾晒或烘干，形成马铃薯干片；将马铃薯干片置于马铃薯磨粉机中磨粉，制备马铃薯面粉；将小麦面粉、马铃薯面粉及辅料按照比例添加，加水通过和面装置进行和面；和面完成之后，将和面面团放入熟化熟化装置中进行熟化处理；面团熟化之后，转移到压片装置中，压成厚度为0.8mm-2mm的薄片状；压成的薄片转移到切条装置中，通过切刀将压片切成条状，随后进入冷风定条装置中定条，使其面条形状成型；将面条采用紫外杀菌装置进行杀菌处理；接着通过切断装置将面条切断，获得所需长度的面条；通过计量包装装置进行充氮气包装，形成出售面条成品。

2.如权利要求1所述的一种马铃薯面条制备生产系统，其特征在于：所述马铃薯分选机、马铃薯清洗机、马铃薯脱皮机、马铃薯切片机、马铃薯磨粉机、和面装置、熟化装置、压片装置、切条装置、冷风定条装置、紫外杀菌装置、切断装置以及计量包装装置按照工艺要求进行排列安装，形成一条完整的工艺生产线；相邻各设备之间通过传送带传输物件。

3.如权利要求1所述的一种马铃薯面条制备生产系统，其特征在于：所述小麦面粉、马铃薯面粉及辅料的质量比例为73:25:2，所述辅料包括盐、味精、香精中的一种或多种混合物；在和面环节，加水的质量与小麦面粉、马铃薯面粉以及辅料的质量总和的比例为3:7。

4.如权利要求1所述的一种马铃薯面条制备生产系统，其特征在于：分选的马铃薯在马铃薯清洗机中清洗的时间为20min-30min；马铃薯脱皮之后，马铃薯切片的厚度为2mm-3mm。

5.如权利要求1所述的一种马铃薯面条制备生产系统，其特征在于：所述熟化装置为蒸锅，熟化时间为20min-40min。