CN106071674A - 一种草莓五谷粥及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本申请公开了一种草莓五谷粥，按重量份数由以下原料组成：草莓30‑50份、糯米25‑35份、木糖醇5‑15份、薏仁米5‑10份、香米5‑10份、荞麦5‑10份、番薯5‑10份、玉米粒5‑10份、赤小豆5‑10份、魔芋粉1‑5份。其制备方法为：对草莓进行护色处理并切丁；将赤小豆、玉米粒、番薯洗净后加水煮熟，然后沥干搅碎，得混合物A；将糯米、薏仁米、香米、荞麦，按一定料液比沸水预煮，再加入护色后的草莓丁煮一定时间、最后加魔芋粉、木糖醇混匀，得混合物B；将混合物A与混合物B混合搅拌均匀，即得。本发明的草莓五谷粥富含膳食纤维，能补肾养胃、润肤悦色，清新爽口、香甜细腻，品质极佳，是老少皆宜的保健食品。
Description
技术领域
本申请属于食品技术领域，具体地说，涉及一种草莓五谷粥，还涉及该五谷粥的制备方法。
背景技术
草莓果实鲜美红嫩、营养丰富、风味独特，深受人们的喜爱，有着“水果皇后”的美称。草莓含有丰富的有益于人体健康的活性物质，如花青素、多酚、维生素C、矿物质、纤维素和能量而脂肪含量低且不含胆固醇，具有预防坏血病、高血压、高血脂、脑溢血等心脑血管疾病，促进胃肠蠕动、帮助消化，明目、养肝，清热、抗癌、抗氧化、预防贫血、增强免疫力等重要的保健作用。五谷含有丰富的膳食纤维及铁、锰、锌等微量元素，蒸煮后容易消化，然而现有五谷粥口感粗糙，滋味平淡、风味欠佳，因此开发一种健康养胃又果香宜人的草莓五谷粥将深受老人和小孩的喜爱。
发明内容
有鉴于此，本申请针对现有五谷粥滋味平淡、风味欠佳的问题，提供了一种草莓五谷粥及其制备方法，制备的草莓五谷粥清新爽口、香甜细腻，能补肾养胃、润肤悦色。
为了解决上述技术问题，本申请公开了一种草莓五谷粥，按重量份数由以下原料组成：草莓30-50份、糯米25-35份、木糖醇5-15份、薏仁米5-10份、香米5-10份、荞麦5-10份、番薯5-10份、玉米粒5-10份、赤小豆5-10份、魔芋粉1-5份。
优选的，按重量份数由以下原料组成：草莓40份、糯米30份、木糖醇10份、薏仁米5份、香米5份、荞麦5份、番薯5份、玉米粒5份、赤小豆5份、魔芋粉2份。
本申请还公开了上述草莓五谷粥的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1，将草莓在混合护色液中浸泡后洗净、沥干、切丁，得护色后的草莓丁；
步骤2，将赤小豆、玉米粒、番薯洗净后加水煮熟，然后沥干搅碎，得混合物A；
步骤3，将糯米、薏仁米、香米、荞麦，按一定料液比沸水预煮，再加入护色后的草莓丁煮一定时间、最后加魔芋粉、木糖醇混匀，得混合物B；
步骤4，将所述混合物A与所述混合物B混合，搅拌均匀，即得草莓五谷粥。
进一步地，所述步骤1中混合护色液由浓度为4.0g/L氯化钠、2.0g/L柠檬酸和1.0g/L异抗坏血酸钠组成；草莓与混合护色液的料液比为1:2。
进一步地，所述步骤1中浸泡时间为20-30min。
进一步地，所述步骤2中加水煮熟具体为：按料液比1:100煮沸15-20min。
进一步地，所述步骤3中料液比为1:10。
进一步地，所述步骤3中预煮时间为10-15min；加入护色后的草莓丁煮4-5min。
进一步地，还包括：将所述草莓五谷粥进行灌装，高压蒸汽灭菌后冷藏。
进一步地，所述草莓五谷粥按重量份数由以下原料组成：草莓30-50份、糯米25-35份、木糖醇5-15份、薏仁米5-10份、香米5-10份、荞麦5-10份、番薯5-10份、玉米粒5-10份、赤小豆5-10份、魔芋粉1-5份。
与现有技术相比，本申请可以获得包括以下技术效果：
(1)本发明选用草莓、糯米、木糖醇、薏仁米、香米、荞麦、番薯、玉米粒、赤小豆和魔芋粉为原料制备草莓五谷粥，在原料中加入草莓，将草莓的风味与营养进入五谷粥，实现草莓与五谷粥的融合，制备的草莓五谷粥不仅富含膳食纤维，能补肾养胃、润肤悦色；还带有草莓，口感清新爽口、香甜细腻、夏季消暑，品质极佳，是老少皆宜的保健食品；
(2)本发明选用木糖醇制备草莓五谷粥，适合糖尿病患者食用。
当然，实施本申请的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。
具体实施方式
以下将配合实施例来详细说明本申请的实施方式，藉此对本申请如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。
本发明一种草莓五谷粥，按质量份数由以下原料组成：草莓30-50份、糯米25-35份、木糖醇5-15份、薏仁米5-10份、香米5-10份、荞麦5-10份、番薯5-10份、玉米粒5-10份、赤小豆5-10份、魔芋粉1-5份。
优选地，按重量份数由以下原料组成：草莓40份、糯米30份、木糖醇10份、薏仁米5份、香米5份、荞麦5份、番薯5份、玉米粒5份、赤小豆5份、魔芋粉2份。
上述草莓五谷粥的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，将草莓去蒂，消毒洗净，按料液比1:2在混合护色液中浸泡20-30min后洗净、沥干、切丁，得护色后的草莓丁；
所述混合护色液由浓度为4.0g/L氯化钠、2.0g/L柠檬酸和1.0g/L异抗坏血酸钠组成。
其中，进行护色处理是为了防止草莓在煮的过程中褪色，能够保持草莓鲜艳的颜色。
步骤2，将赤小豆、玉米粒、番薯洗净后在高压锅中按料液比1:100煮沸15-20min，沥干搅碎，得混合物A；煮沸时间过长或过短均会影响口感。
步骤3，将糯米、薏仁米、香米、荞麦倒入高压锅中，按料液比1:10沸水预煮10-15min，再加入护色后的草莓丁煮4-5min、最后加魔芋粉、木糖醇混匀，得混合物B；
选取1:10的料液比是因为此料液比制备的草莓五谷粥固含量适中，固含量过高或过低均影响口感。草莓丁煮的时间过长会影响其色泽和口感。预煮时间过长或过短均会影响口感，此时间煮出来的草莓五谷粥不仅香气浓郁，口感适宜，而且易于消化吸收。
步骤4，将所述混合物A与所述混合物B混合，搅拌均匀，即得草莓五谷粥。
进一步地，将草莓五谷粥进行灌装，121℃下高压蒸汽灭菌40分钟后冷藏。
进一步地，所述草莓五谷粥按重量份数由以下原料组成：草莓30-50份、糯米25-35份、木糖醇5-15份、薏仁米5-10份、香米5-10份、荞麦5-10份、番薯5-10份、玉米粒5-10份、赤小豆5-10份、魔芋粉1-5份。
本发明草莓五谷粥中的主要原料作用如下：
草莓：名目养肝，清热抗癌。
糯米：性温，味甘，无毒，温中益气，养胃健脾。
木糖醇：防龋齿、改善肝功能。
薏仁米：性凉，味甘淡，入脾、胃、肺经。利水渗湿、健脾胃、清肺热。
香米：性平，味甘，补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。
荞麦：性平，味甘，无毒，上气润肺。
番薯：防止疲劳，恢复精力，防治便秘，强身益寿。
玉米粒：性平，味甘，无毒，调中，预治糖尿病、高血压。
赤小豆：性甘，无毒，消肿解毒，预治糖尿病。
魔芋粉：降脂、降糖、防癌、通便。
本发明选取以上原料制备草莓五谷粥，得到的草莓五谷粥不仅富含膳食纤维，能补肾养胃、润肤悦色；还带有草莓，口感清新爽口、香甜细腻，品质极佳，是老少皆宜的保健食品，还适合糖尿病患者食用。
实施例1
草莓五谷粥，按质量份数由以下原料组成：草莓300g、糯米250g、木糖醇150g、薏仁米100g、香米80g、荞麦50g、番薯100g、玉米粒100g、赤小豆50g、魔芋粉30g。
制备方法为：
步骤1，将草莓去蒂，消毒洗净，按料液比1:2在混合护色液中浸泡30min后洗净、沥干、切丁，得护色后的草莓丁；所述混合护色液由浓度为4.0g/L氯化钠、2.0g/L柠檬酸和1.0g/L异抗坏血酸钠组成；
步骤2，将赤小豆、玉米粒、番薯洗净后在高压锅中按料液比1:100煮沸15min，沥干搅碎，得混合物A；
步骤3，将糯米、薏仁米、香米、荞麦倒入高压锅中，按料液比1:10沸水预煮10min，再加入护色后的草莓丁煮5min、最后加魔芋粉、木糖醇混匀，得混合物B；
步骤4，将所述混合物A与所述混合物B混合，搅拌均匀，即得草莓五谷粥，将草莓五谷粥进行灌装，121℃下高压蒸汽灭菌40分钟后冷藏。
实施例2
草莓五谷粥，按质量份数由以下原料组成：草莓400g、糯米300g、木糖醇100g、薏仁米50g、香米50g、荞麦50g、番薯50g、玉米粒50g、赤小豆50g、魔芋粉20g。
制备方法为：
步骤1，将草莓去蒂，消毒洗净，按料液比1:2在混合护色液中浸泡20min后洗净、沥干、切丁，得护色后的草莓丁；所述混合护色液由浓度为4.0g/L氯化钠、2.0g/L柠檬酸和1.0g/L异抗坏血酸钠组成；
步骤2，将赤小豆、玉米粒、番薯洗净后在高压锅中按料液比1:100煮沸15min，沥干搅碎，得混合物A；
步骤3，将糯米、薏仁米、香米、荞麦倒入高压锅中，按料液比1:10沸水预煮10min，再加入护色后的草莓丁煮5min、最后加魔芋粉、木糖醇混匀，得混合物B；
步骤4，将所述混合物A与所述混合物B混合，搅拌均匀，即得草莓五谷粥，将草莓五谷粥进行灌装，121℃下高压蒸汽灭菌40分钟后冷藏。
实施例3
草莓五谷粥，按质量份数由以下原料组成：草莓500g、糯米300g、木糖醇50g、薏仁米80g、香米100g、荞麦80g、番薯80g、玉米粒80g、赤小豆100g、魔芋粉50g。
制备方法为：
步骤1，将草莓去蒂，消毒洗净，按料液比1:2在混合护色液中浸泡25min后洗净、沥干、切丁，得护色后的草莓丁；所述混合护色液由浓度为4.0g/L氯化钠、2.0g/L柠檬酸和1.0g/L异抗坏血酸钠组成；
步骤2，将赤小豆、玉米粒、番薯洗净后在高压锅中按料液比1:100煮沸20min，沥干搅碎，得混合物A；
步骤3，将糯米、薏仁米、香米、荞麦倒入高压锅中，按料液比1:10沸水预煮15min，再加入护色后的草莓丁煮4min、最后加魔芋粉、木糖醇混匀，得混合物B；
步骤4，将所述混合物A与所述混合物B混合，搅拌均匀，即得草莓五谷粥，将草莓五谷粥进行灌装，121℃下高压蒸汽灭菌40分钟后冷藏。
实施例4
草莓五谷粥，按质量份数由以下原料组成：草莓400g、糯米350g、木糖醇80g、薏仁米60g、香米60g、荞麦100g、番薯70g、玉米粒70g、赤小豆90g、魔芋粉10g。
制备方法为：
步骤1，将草莓去蒂，消毒洗净，按料液比1:2在混合护色液中浸泡20min后洗净、沥干、切丁，得护色后的草莓丁；所述混合护色液由浓度为4.0g/L氯化钠、2.0g/L柠檬酸和1.0g/L异抗坏血酸钠组成；
步骤2，将赤小豆、玉米粒、番薯洗净后在高压锅中按料液比1:100煮沸18min，沥干搅碎，得混合物A；
步骤3，将糯米、薏仁米、香米、荞麦倒入高压锅中，按料液比1:10沸水预煮12min，再加入护色后的草莓丁煮5min、最后加魔芋粉、木糖醇混匀，得混合物B；
步骤4，将所述混合物A与所述混合物B混合，搅拌均匀，即得草莓五谷粥，将草莓五谷粥进行灌装，121℃下高压蒸汽灭菌40分钟后冷藏。
本发明制备的草莓五谷粥产品质量检测结果：
(1)感官指标
草莓五谷粥评价标准见表1：
表1草莓五谷粥的评价标准
以表1为标准对本发明生产的草莓五谷粥的感官指标进行评价，其中90％为优极品，8％为一级品，其余为合格品。
(2)理化指标
固形物：≥60％
pH值：6-7
木糖醇含量:≥2％
总砷：≤0.5mg/Kg
锡：≤250mg/Kg
铅：≤1.0mg/Kg
(3)微生物指标
细菌总数：≤1000个/g
大肠菌群：≤40个/100g
霉菌：≤50个/100g
致病菌：无。
如在说明书及权利要求当中使用了某些词汇来指称特定成分或方法。本领域技术人员应可理解，不同地区可能会用不同名词来称呼同一个成分。本说明书及权利要求并不以名称的差异来作为区分成分的方式。如在通篇说明书及权利要求当中所提及的“包含”为一开放式用语，故应解释成“包含但不限定于”。“大致”是指在可接收的误差范围内，本领域技术人员能够在一定误差范围内解决所述技术问题，基本达到所述技术效果。说明书后续描述为实施本申请的较佳实施方式，然所述描述乃以说明本申请的一般原则为目的，并非用以限定本申请的范围。本申请的保护范围当视所附权利要求所界定者为准。
还需要说明的是，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的商品或者系统不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种商品或者系统所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的商品或者系统中还存在另外的相同要素。
上述说明示出并描述了发明的若干优选实施例，但如前所述，应当理解发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离发明的精神和范围，则都应在发明所附权利要求的保护范围内。
Claims (10)
1.一种草莓五谷粥，其特征在于，按重量份数由以下原料组成：草莓30-50份、糯米25-35份、木糖醇5-15份、薏仁米5-10份、香米5-10份、荞麦5-10份、番薯5-10份、玉米粒5-10份、赤小豆5-10份、魔芋粉1-5份。
2.如权利要求1所述的草莓五谷粥，其特征在于，按重量份数由以下原料组成：草莓40份、糯米30份、木糖醇10份、薏仁米5份、香米5份、荞麦5份、番薯5份、玉米粒5份、赤小豆5份、魔芋粉2份。
3.一种草莓五谷粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，将草莓在混合护色液中浸泡后洗净、沥干、切丁，得护色后的草莓丁；
步骤2，将赤小豆、玉米粒、番薯洗净后加水煮熟，然后沥干搅碎，得混合物A；
步骤3，将糯米、薏仁米、香米、荞麦，按一定料液比沸水预煮，再加入护色后的草莓丁煮一定时间、最后加魔芋粉、木糖醇混匀，得混合物B；
步骤4，将所述混合物A与所述混合物B混合，搅拌均匀，即得草莓五谷粥。
4.如权利要求3所述的一种草莓五谷粥的制备方法，其特征在于，所述步骤1中混合护色液由浓度为4.0g/L氯化钠、2.0g/L柠檬酸和1.0g/L异抗坏血酸钠组成；草莓与混合护色液的料液比为1:2。
5.如权利要求3所述的一种草莓五谷粥的制备方法，其特征在于，所述步骤1中浸泡时间为20-30min。
6.如权利要求3所述的一种草莓五谷粥的制备方法，其特征在于，所述步骤2中加水煮熟具体为：按料液比1:100煮沸15-20min。
7.如权利要求3所述的一种草莓五谷粥的制备方法，其特征在于，所述步骤3中料液比为1:10。
8.如权利要求3所述的一种草莓五谷粥的制备方法，其特征在于，所述步骤3中预煮时间为10-15min；加入护色后的草莓丁煮4-5min。
9.如权利要求3所述的一种草莓五谷粥的制备方法，其特征在于，还包括：将所述草莓五谷粥进行灌装，高压蒸汽灭菌后冷藏。
10.如权利要求3所述的一种草莓五谷粥的制备方法，其特征在于，所述草莓五谷粥按重量份数由以下原料组成：草莓30-50份、糯米25-35份、木糖醇5-15份、薏仁米5-10份、香米5-10份、荞麦5-10份、番薯5-10份、玉米粒5-10份、赤小豆5-10份、魔芋粉1-5份。
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| CN107897779A (zh) * | 2017-11-09 | 2018-04-13 | 广东科贸职业学院 | 蓝莓减肥代餐粥的制备方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN101171974A (zh) * | 2006-11-02 | 2008-05-07 | 董忠蓉 | 一种多纤维魔芋八宝粥 |
| CN104116054A (zh) * | 2013-04-25 | 2014-10-29 | 廖少波 | 一种营养方便粥及其制备方法 |
| CN105310000A (zh) * | 2015-11-26 | 2016-02-10 | 刘韶娜 | 一种果蔬风味粥 |
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