CN101171974A - 一种多纤维魔芋八宝粥 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种多纤维魔芋八宝粥及其制备方法，它是用下述重量份配比的原料魔芋米20－90份、杂粮类生料5－30份、蔬果或坚果类生料5－30份和魔芋精粉1－6份经清洗，去皮或去壳或去芯，切成块，先将魔芋米和杂粮类生料分别煮熟后，再加已糊化好的魔芋精粉，这样既达到粥的风味效果，又达到用魔芋天然保鲜防腐功能的目的，更能达到大量增加魔芋膳食纤维的效果，魔芋米呈珍珠般的形状，更具有色、香、味及保健的特殊效果。本发明不添加糖和任何防腐剂，靠魔芋的天然防腐功能达到保质保鲜的目的。本发明还具有显著的保健功能和食疗作用，对高血压、糖尿病、高血脂、肥胖症等人群以及需要补充纤维素的人群提供一种方便快捷的保健主食。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，特别是一种多纤维魔芋八宝粥。
背景技术
现有的各种八宝粥多以大米、红小米、金糕、花生米、栗子、莲子、红枣、碱、白糖等等为原材料制成，虽然可口，但现有的八宝粥中纤维的含量偏少，主要的成分是淀粉和糖，由于生产出来后一般都不能在很短的时间内销售，所以为了达到保质保鲜的目的，现有的八宝粥中还加入了少量的防腐剂，防腐剂对人体也会产生一定的不利影响，现有的八宝粥中淀粉和糖容易使人发胖，所以许多人不愿意食用，另外高淀粉和高糖含量，也不适合高血压。高血糖、高血脂及糖尿病的患者食用。因此开发具有高纤维素，低热能，低糖，低脂肪的八宝粥以补充市场的品种，具有一定的积极意义。
发明内容
本发明的目的在于：用富含优质膳食纤维素的魔芋米为主料，加以蔬菜、水果和干果等配料制成八宝粥。为防治高血压、高血糖和高血脂及减肥瘦身，提供一种富含魔芋优质膳食纤维素的理想方便主食。
本发明的技术方案：一种多纤维魔芋八宝粥，其特征在于：它是用下述重量份配比的原料制成；
魔芋米20-90份；
杂粮类生料5-30份；
蔬果和/或坚果类生料5-30份；
魔芋精粉1-6份。
上述的多纤维魔芋八宝粥，较好的配方是用下述重量份配比的原料制成；
魔芋米30-80份；
杂粮类生料10-25份；
蔬果和/或坚果类生料10-25份；
魔芋精粉2-5份。
前述的多纤维魔芋八宝粥，最好是用下述重量份配比的原料制成；
魔芋米40-60份；
杂粮类生料15-20份；
蔬果和/或坚果类生料15-20份；
魔芋精粉3-4份。
前述的多纤维魔芋八宝粥中，所述的魔芋米是以魔芋粉、杂粮类生料、蔬果类生料和/或坚果类生料为原料，经膨化、粉碎、搅拌、挤压制粒、抛光整粒、干燥制成的魔芋米，或是用其它方法制作的魔芋米；所述的杂粮类生料是指绿豆、红豆、玉米、高粱、黑米中的一种或一种以上杂粮；所述的蔬果、坚果类生料包括坚果、蔬菜和水果，其中坚果是指花生、葵花、栗子、榛子、松子、莲子、核桃、核白果或其它坚果中的一种或一种以上的坚果；蔬菜是指南瓜、红薯、山药、胡罗卜、百合、竹笋或其它蔬菜中的一种或一种以上的蔬菜；水果是指苹果、香蕉、梨子、葡萄、桃子、李子或其它水果中的一种或一种以上的水果；所述的魔芋精粉是指200目以上的魔芋粉。
前述的多纤维魔芋八宝粥，按下述步骤制作；
A、将魔芋米煮成干饭，得A品备用；
B、将杂粮类生料用水浸泡，煮熟，得B品备用；
C、将蔬果或坚果类生料洗净去皮，或去核，或去芯后，切成块，得C品备用；
D、将魔芋精粉加魔芋精粉重量10-30倍的水，糊化1.5-2.5小时，得D品备用；
E、将B品倒入A品中加水调成粥状，煮8-12分钟，得E品备用；
F、将C品倒入E品中煮8-12分钟，得F品备用；
G、将D品倒入F品中煮8-12分钟，得成品。
与现有技术相比，现有的八宝粥是将大米熬成稠状的粥，再加进其他辅料，这种有粘度的稠状效果是靠大米的淀粉达到的。本发明的魔芋米是先煮熟再加适量水的同时倒进已糊化好的魔芋精粉，这样既达到粥的风味效果，又达到用魔芋天然保鲜防腐功能的目的，更能达到大量增加魔芋膳食纤维的效果，魔芋米呈珍珠般的形状，更具有色、香、味及保健的特殊效果。已有的八宝粥多依靠高糖或防腐剂达到保鲜的目的，而本发明不添加糖和任何防腐剂，靠魔芋的天然防腐功能达到保质保鲜的目的。本发明无论从内涵质量到外观色泽形态以及口感可口清香都达到完美状况。本发明还具有显著的保健功能和食疗作用，对因缺少纤维素而引起的高血压、糖尿病、高血脂、肥胖症等人群以及需要补充纤维素的人群提供一种方便快捷的保健主食。
具体实施方式
在本方法中魔芋米是制作多纤维魔芋八宝粥的主要原料，因此下面先说明魔芋米的制作方法，魔芋米是以30-90重量份的魔芋粉、5-60重量份的杂粮类生料、5-60重量份的蔬果类生料和/或坚果类生料及5-20重量份的米糠为原料，经膨化、粉碎、搅拌、挤压制粒、抛光整粒、干燥制成。其中所述的魔芋粉是的细度不小于200目的魔芋精粉；杂粮类生料是玉米、红豆、绿豆、高粮、黑米及其它杂粮；所述的蔬果类生料是南瓜、红薯、菠菜、西红柿、胡罗卜、苹果、弥猴桃及其它蔬果；所述的坚果类生料是核桃、花生、葵花、粟子、榛子、椰子、松子、莲子、百果等坚果的果实；米糠是指未经碾米的带有细糠的米粒或碎米。以上原料按下述步骤制作；
A、将杂粮类生料先粉碎成细度不小于40目的粉末，进行膨化，然后粉碎得A品；
B、将蔬果类生料、坚果类生料清洗、粉碎，得B品；
C、将米糠粉碎成细度不小于40目的粉末，经灭菌，再α化后得C品；
D、将魔芋粉与A品、B品、C品混合，加水或不加水搅拌均匀成糊状，得D品；
E、将D品在30～80℃的温度下挤压1～3分钟，制粒后得E品；
F、将E品经冷风干燥或真空冷冻干燥，使米粒的含水量低于13％，然后进行抛光整粒，得成品。
具体制作方法如下：
A、取豌豆5kg清洗、膨化、粉碎成40目的粉末，得A品；
B、取板粟5kg去壳粉碎成泥成B品；
C；取米糠5kg用微波干燥杀菌、粉碎过40目以上筛，进行a化，得C品；
D、将90kg魔芋粉过200目以上筛，加水与A品、B品、C品混合得D品；
E、将D品送入挤压机，在温度为30℃下挤压3分钟，从挤压机米粒状孔中挤出物料，由迅速旋转的切刀切割制粒，得E品；
F、将E品放入真空干燥设备中进行护色控水，使的含水量小于13％，经抛光机整形后，得成品。
本发明中使用的魔芋米可以是按上述方法制作的魔芋米，也可以是本人以前专利号为94100346.9的《魔芋米》、专利号为00120584.6的《一种人造米及其制作方法》和专利号为200410040346.0的《人造米及其制作方法》中所述的魔芋米。
实施例1。按下述步骤制作多纤维魔芋八宝粥。
A、将500克魔芋米煮成干饭，得A品备用；
B、将100克红豆用水浸泡，煮开花，得B品备用；
C、将100克花生米、20粒红枣、20粒莲子、20粒栗子和100克胡萝卜洗净，浸泡去皮，去核或去芯，切成小块，得C品备用；
D、取5克过200目筛的魔芋精粉加50毫升水，糊化2小时，得D品备用；
E、将B品倒入A品中加水(魔芋米重量的5-10倍量)混匀调成粥状，煮10分钟，得E品备用；
F、将C品倒入E品中混匀，煮10分钟，得F品备用；
G、将D品倒入F品中混匀，煮10分钟，得成品。
上述的步骤A中将魔芋米先煮成干饭，其目的是使魔芋米在粥中保持珍珠般美丽效果。步骤D将魔芋精粉糊化后再加入F品中煮10分钟，其目的是用富含纤维素魔芋精粉取代增稠的淀粉，最大限量的添加魔芋纤维素。
实施例2。按下述步骤制作多纤维魔芋八宝粥。
A、将400克魔芋米煮成干饭，得A品备用；
B、将100克绿豆用水浸泡，煮开花，得B品备用；
C、将100克松子仁、20粒红枣、20粒莲子、100克红薯、100克苹果洗净，浸泡去皮，去核或去芯，切成小块，得C品备用；
D、取10克过200目筛的魔芋精粉加150毫升水，糊化2小时，得D品备用；
E、将B品倒入A品中加水混匀调成粥状，煮10分钟，得E品备用；
F、将C品倒入E品中混匀，煮10分钟，得F品备用；
G、将D品倒入F品中混匀，煮10分钟，得成品。
实施例3。按下述步骤制作多纤维魔芋八宝粥。
A、将300克魔芋米煮成干饭，得A品备用；
B、将100克豌豆用水浸泡，煮开花，得B品备用；
C、将10个核桃、10粒红枣、10粒荔枝、100克莲藕、10个荸荠洗净，浸泡去皮，去核或去芯，切成小块，得C品备用；
D、取15克过200目筛的魔芋精粉加450毫升水，糊化2小时，得D品备用；
E、将B品倒入A品中加水混匀调成粥状，煮10分钟，得E品备用；
F、将C品倒入E品中混匀，煮10分钟，得F品备用；
G、将D品倒入F品中混匀，煮10分钟，得成品。
Claims (5)
1.一种多纤维魔芋八宝粥，其特征在于：它是用下述重量份配比的原料制成；
魔芋米20-90份；
杂粮类生料5-30份；
蔬果和/或坚果类生料5-30份；
魔芋精粉1-6份。
2.根据权利要求1所述的多纤维魔芋八宝粥，其特征在于：它是用下述重量份配比的原料制成；
魔芋米30-80份；
杂粮类生料10-25份；
蔬果和/或坚果类生料10-25份；
魔芋精粉2-5份。
3.根据权利要求2所述的多纤维魔芋八宝粥，其特征在于：它是用下述重量份配比的原料制成；
魔芋米40-60份；
杂粮类生料15-20份；
蔬果和/或坚果类生料15-20份；
魔芋精粉3-4份。
4.根据权利要求1至3中任一权利要求所述的多纤维魔芋八宝粥，其特征在于：所述的魔芋米是以魔芋粉、杂粮类生料、蔬果类生料和/或坚果类生料为原料，经膨化、粉碎、搅拌、挤压制粒、抛光整粒、干燥制成的魔芋米，或是用其它方法制作的魔芋米；所述的杂粮类生料是指绿豆、红豆、玉米、高粱、黑米中的一种或一种以上杂粮；所述的蔬果或坚果类生料包括坚果、蔬菜和水果，其中坚果是指花生、葵花、栗子、榛子、松子、莲子、核桃、核白果或其它坚果中的一种或一种以上的坚果；蔬菜是指南瓜、红薯、山药、胡罗卜、百合、竹笋或其它蔬菜中的一种或一种以上的蔬菜；水果是指苹果、香蕉、梨子、葡萄、桃子、李子或其它水果中的一种或一种以上的水果；所述的魔芋精粉是指200目以上的魔芋粉。
5.根据权利要求4所述的多纤维魔芋八宝粥，其特征在于：按下述步骤制作；
A、将魔芋米煮成干饭，得A品备用；
B、将杂粮类生料用水浸泡，煮熟，得B品备用；
C、将蔬果或坚果类生料洗净去皮，或去核，或去芯后，切成块，得C品备用；
D、将魔芋精粉加魔芋精粉重量10-30倍的水，糊化1.5-2.5小时，得D品备用；
E、将B品倒入A品中加水调成粥状，煮8-12分钟，得E品备用；
F、将C品倒入E品中煮8-12分钟，得F品备用；
G、将D品倒入F品中煮8-12分钟，得成品。
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