CN104256318A - 一种枸杞再制米的制作方法 - Google Patents

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    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/143Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products

Abstract

本发明公开了一种枸杞再制米的制作方法,具体如下:碎大米,粉碎、过120目筛,加入经粉碎、过120目筛的血糯米25%、花生粕粉3%、蔗糖酯0.15%、魔芋粉0.02%,混合,再加入枸杞汁20%,拌和均匀,先经双螺杆挤压预糊化,再经双螺杆挤压造粒,修整米粒,70℃、风速0.4m/s干燥5min,100℃、风速0.6m/s干燥15min,65℃、风速0.4m/s干燥8min,抛光,选粒,即得枸杞再制米。

Description

一种枸杞再制米的制作方法
技术领域
[0001] 本发明属食品加工领域,涉及一种枸杞再制米的制作方法。
背景技术
[0002] 水稻加工成大米的过程会产生10%_15%的碎米,从成分和营养方面对比,碎米与整米并无明显区别,但碎米的价格却比大米低30-40%。近年来,随着人民生活水平与稻米加工精度的提高、产品分级整理的加强及国家最新标准对于大米质量等级的重新划分,造成了大米生产加工过程产生的碎米量还在逐年增加,如果不能对碎米进行深加工,以提高碎米的附加值,将直接导致微利的制米企业亏损。
[0003] 以碎大米为原料生产再制米是提高碎米附加值的途径之一。再制米是以碎大米为主要原料,并适量添加五谷杂粮、水果、蔬菜等辅料,经挤压工艺制成的。再制米的营养更全面,营养价值更高,可有效改善公众主食营养不均衡的问题,因此,再制米是人们生活中理想的新型主食之一。
发明内容
[0004] 本发明的提供了一种枸杞再制米的制作方法。
[0005] 本发明的目的是按下述方式实现的:碎大米,粉碎、过120目筛,加入经粉碎、过120目筛的血糯米25%、花生柏粉3%、蔗糖酯0.15%、魔芋粉0.02%,混合,再加入枸杞汁20%,拌和均匀,先在转速170r/min、进料温度30°C、进料速度60g/min、出料温度105°C的条件下进行双螺杆挤压预糊化,再在转速185r/min、进料温度40°C、进料速度45g/min,出料温度55°C条件进行双螺杆挤压造粒,修整米粒,70°C、风速0.4m/s干燥5min,100°C、风速0.6m/s干燥15min, 65°C、风速0.4m/s干燥8min,抛光,选粒,即得枸杞再制米。
[0006] 所述的枸杞汁是指鲜枸杞经挑选、清洗、切碎、加I倍水打浆、纤维素酶、果胶酶酶解,过滤制得的。
[0007] 本发明的枸杞再制米的形状与普通大米相似,食用时免洗,与普通大米相比有以下几个优点:①营养更全面,有利于人体消化吸收。它集大米、糯玉米、枸杞等营养于一身,且在加工过程经过了短时高温加热,改变了米的内部分子结构和性质,使其中的一部分β—淀粉转化为α—淀粉,更便于人体消化吸收了 ;©米粒呈自然的深红色,蒸出的米饭柔软滑润。③不会出现“回生”现。由于加工过程中其淀粉的结构发生的改变,由β—淀粉转化为α —淀粉,α—淀粉通常不会发生“回生”的现象。
[0008] 四、具体实施例实施例1
具体实施方式:称取经粉碎、过120目的筛碎大米500g,加入经粉碎、过120目筛的血糯米125g、花生柏粉15g、蔗糖酯0.75g、魔芋粉0.lg,混合,再加入枸杞汁10mL,拌和均匀,先在转速170r/min、进料温度30°C、进料速度60g/min、出料温度105°C的条件下进行双螺杆挤压预糊化,再在转速185r/min、进料温度40°C、进料速度45g/min,出料温度55°C条件进行双螺杆挤压造粒,修整米粒,70°C、风速0.4m/s干燥5min,100°C、风速0.6m/s干燥15min, 65°C、风速0.4m/s干燥8min,抛光,选粒,即得枸杞再制米。
[0009] 实施例2
具体实施方式:称取经粉碎、过120目的筛碎大米lOOOg,加入经粉碎、过120目筛的血糯米250g、花生柏粉30g、蔗糖酯1.5g、魔芋粉0.2g,混合,再加入枸杞汁200mL,拌和均匀,先在转速170r/min、进料温度30°C、进料速度60g/min、出料温度105°C的条件下进行双螺杆挤压预糊化,再在转速185r/min、进料温度40°C、进料速度45g/min,出料温度55°C条件进行双螺杆挤压造粒,修整米粒,70°C、风速0.4m/s干燥5min,100°C、风速0.6m/s干燥15min, 65°C、风速0.4m/s干燥8min,抛光,选粒,即得枸杞再制米。

Claims (1)

1.本发明提供了一种枸杞再制米的制作方法,其特征如下:碎大米,粉碎、过120目筛,加入经粉碎、过120目筛的血糯米25%、花生柏粉3%、蔗糖酯0.15%、魔芋粉0.02%,混合,再加入枸杞汁20%,拌和均匀,先在转速170r/min、进料温度30°C、进料速度60g/min、出料温度105°C的条件下进行双螺杆挤压预糊化,再在转速185r/min、进料温度40°C、进料速度45g/min,出料温度55°C条件进行双螺杆挤压造粒,修整米粒,70°C、风速0.4m/s干燥5min,100°C、风速0.6m/s干燥15min, 65°C、风速0.4m/s干燥8min,抛光,选粒。
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程北根: "挤压营养强化米生产工艺简介", 《粮食与食品工业》 *

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