KR102358659B1 - 파스닙을 포함하는 선식 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 파스닙 분말을 포함하는 선식 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 상기 선식 조성물 조성방법은 곡류, 잡곡류, 두류, 허브식물류, 채소류, 견과류, 해조류를 포함하는 선식재료 분말을 준비하는 단계; 파스닙 분말을 준비하는 단계; 및 상기 선식재료 분말 및 파스닙 분말을 혼합하는 단계를 포함하고, 상기 파스닙 분말을 준비하는 단계는, 상기 파스닙을 세척 후 3~10mm의 두께로 절단하여 파스닙 절편을 준비하는 단계; 상기 파스닙 절편을 80~90℃의 온도 범위에서 30~60분 동안 1차 증숙하는 단계; 상기 1차 증숙된 파스닙 절편을 20~40℃의 온도 범위에서 4~6시간 동안 1차 건조하는 단계; 상기 1차 건조한 파스닙 절편을 80~90℃의 온도 범위에서 20~40분 동안 2차 증숙하는 단계; 상기 2차 증숙된 파스닙 절편을 20~40℃의 온도 범위에서 2~4시간 2차 건조하는 단계; 및 상기 건조된 파스닙 절편을 분쇄하여 분말화하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

파스닙을 포함하는 선식 조성물 및 그 제조방법{SUNSIK COMPOSITION CONTAINING PARSNIP POWDER AND METHOD FOR MANUFACTURING THEREOF}
본 발명은 파스닙을 포함하는 선식 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 선식재료 분말과 파스닙 분말을 혼합하여 제조하는 파스닙을 포함하는 선식 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
파스닙(parsnip, Pastinaca sativa)은 뿌리채소로서 당근과 유사한 형상을 하고 있지만 색깔이 훨씬 하얗다. 뿌리의 맛은 고구마와 더덕을 합친 맛이다. 유럽 남동부 또는 미국지역이 원산지이고, 유럽지역에서는 전통적으로 식재료로 이용하는 채소이다. 우리 말로 설탕당근, 서양방풍이라고도 부른다.
파스닙은 산형과(傘形科, Apiaceae)에 속하는 식물이다. 잎은 뿌리에서 나오는 근출엽(根出葉)의 초형이며, 우상복엽으로서 큰 것은 길이가 50cm나 되는 것도 있다. 꽃은 여름에 꽃대가 나와서 황록색의 꽃이 산형화서로 핀다. 가을에 장타원형의 납작한 4mm의 갈색 씨가 결실한다. 뿌리는 길이가 30~50cm이며 다육질로 비대하여 목쪽은 지름이 7~10cm정도나 된다. 뿌리의 표면은 광택이 있고 주름이 잡혔으며 유백색이다.
파스닙에는 단백질, 펙틴, 비타민C, 전분과 같은 성분이 함유되어 있어서 생잎이나 뿌리를 샐러드나 스프 등으로 이용하는 영양가 있는 채소이며, 스튜 튀김으로도 요리에 쓰인다. 약용으로도 쓰이는데 진정작용이 있으며 비뇨기 계통의 질환에 이뇨촉진, 식욕증진 등에도 효과가 있다. 또 신장염의 치료에도 쓰이며 뿌리에서 얻어지는 방향성 엑기스는 진위 부향제로 쓰이는 것으로 알려져 있다.
일반적으로 선식(禪食)은 적당히 분쇄한 곡식 및 녹말을 함유한 식재료를 물과 함께 섭취하는 것을 의미한다. 선식의 조리방법은 다른 음식의 조리방법과 비교하여 간단한 특징을 가지므로, 간편식으로 이용된다. 또한, 선식은 곡류 분말을 통하여 조리되고, 수분을 다량 함유하는 특징을 가지므로, 소화과정에서 부담이 적어, 환자식 또는 이유식으로 이용된다. 최근에서는 전통적인 선식에 고단백 식재료 또는 기능성 성분을 추가하여 기능성 음식으로 활용할 수 있도록 개발이 진행되고 있는 실정이다.
1인 가구와 ‘혼밥족’이 늘면서 국내 가정간편식(Home Meal Replacement, HMR) 시장이 빠르게 성장하며 호황을 누리고 있는 가운데 2017년 유통업계 조사에 따르면 국내 HMR 시장은 2010년 7700억원에서 2016년 2조3000억원으로 3배가량 성장했다. 통계청에 따르면 국내 1인 가구 수는 2015년 518만가구로 전체 가구 중 27.2%를 차지하며, 2045년에는 1인 가구가 809만가구(36.3%)로 증가할 것으로 전망되는바, 별다른 조리 없이 간단한 한 끼를 해결하기 위한 간편식에 대한 수요와 관심은 앞으로도 꾸준히 증가할 것으로 보인다.
그러나, 시중에 판매되는 다양한 간편식 위주의 식사 습관은 식생활의 간편화 및 시간 절약에 효과적인 반면, 유통기한 증대를 위한 방부제를 비롯하여 여러 가지 발색제, 화학조미료 및 필요 이상의 염분이 첨가되어 있어 건강한 식생활과는 다소 거리가 멀 뿐만 아니라 순환 불균형을 초래하는 경향이 높다.
본 발명은 전술한 문제 및 다른 문제를 해결하는 것을 목적으로 한다. 또 다른 목적은 파스닙을 함유하는 선식 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 또는 다른 목적을 달성하기 위해 본 발명의 일 측면에 따르면, 곡류, 잡곡류, 두류, 허브식물류, 채소류, 견과류, 해조류를 포함하는 선식재료 분말을 준비하는 단계; 파스닙 분말을 준비하는 단계; 및 상기 선식재료 분말 및 파스닙 분말을 혼합하는 단계를 포함하고, 상기 파스닙 분말을 준비하는 단계는, 상기 파스닙을 세척 후 3~10mm의 두께로 절단하여 파스닙 절편을 준비하는 단계; 상기 파스닙 절편을 80~90℃의 온도 범위에서 30~60분 동안 1차 증숙하는 단계; 상기 1차 증숙된 파스닙 절편을 20~40℃의 온도 범위에서 4~6시간 동안 1차 건조하는 단계; 상기 1차 건조한 파스닙 절편을 80~90℃의 온도 범위에서 20~40분 동안 2차 증숙하는 단계; 상기 2차 증숙된 파스닙 절편을 20~40℃의 온도 범위에서 2~4시간 2차 건조하는 단계; 및 상기 건조된 파스닙 절편을 분쇄하여 분말화하는 단계를 포함하는 선식 조성물 제조방법이 제공될 수 있다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 상기 곡류는 현미, 보리, 멥쌀, 현미찹쌀, 쌀보리, 흑미를 포함하고, 상기 잡곡류는 옥수수, 율무, 참깨, 검정깨, 들깨를 포함하고, 상기 두류는 검정콩 및 백태를 포함하고, 상기 허브식물류는 솔잎 및 녹차를 포함하고, 상기 채소류는 당근, 시금치, 신선초, 케일, 마, 양파, 양배추, 표고버섯, 호박, 단호박, 고구마, 감자를 포함하고, 상기 견과류는 밤, 호두, 잣, 땅콩, 은행을 포함하고, 상기 해조류는 미역 및 다시마를 포함하며, 상기 선식재료 분말은 상기 곡류 70~85중량%, 잡곡류 2~5중량%, 두류 2~5중량%, 허브식물류 2~5중량%, 채소류 2~5중량%, 견과류 2~5중량%, 해조류 2~5중량%를 포함하고, 나머지는 파스닙 분말인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 상기 1차 건조하는 단계에서 파스닙의 수분 함유량은 20~30%이고, 2차 건조하는 단계에서 파스닙의 수분 함유량은 3% 이하일 수 있다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 상기 1차 건조하는 단계 및 2차 건조하는 단계에서 상기 파스닙 절편을 10~20분 동안 100 ~ 120㎛의 원적외선 파장으로 건조할 수 있다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 상기 선식재료 분말에는 진피, 대추, 백복령, 오가피, 황기, 오미자, 눈꽃동충하초, 인삼, 홍삼, 황칠나무, 당귀, 구기자, 길경, 인동넝쿨, 민들레, 백작약, 영지, 건강 및 감초를 포함하는 한약재 생식 분말 2~5중량%를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 상기 선식재료 분말은 발효수에 침지되어 발효되는 단계를 더 포함하고, 상기 발효수는 삼백초, 황기, 소엽, 보골지, 상백피, 석창포, 천문동, 치자, 및 대추를 일정 중량비로 물에 넣고 가열하여 우려낸 후 그 우려낸 물에 홍삼 분말과 설탕을 넣고 발효액을 첨가한 다음 10~15일 동안 발효시켜 제조될 수 있다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 상기 선식재료 분말을 준비하는 단계는, 상기 선식재료 분말을 함수결정포도당 9~11중량%와 발효주정 9~11중량%를 섞어 일정크기로 과립화한 다음 열풍건조기에서 수분함량 10%이하로 건조하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 곡류 70~85중량%, 잡곡류 2~5중량%, 두류 2~5중량%, 허브식물류 2~5중량%, 채소류 2~5중량%, 견과류 2~5중량%, 해조류 2~5중량%를 포함하는 선식재료 분말 및 나머지는 파스닙 분말을 포함하고,
상기 곡류는 현미, 보리, 멥쌀, 현미찹쌀, 쌀보리, 흑미를 포함하고, 상기 잡곡류는 옥수수, 율무, 참깨, 검정깨, 들깨를 포함하고, 상기 두류는 검정콩 및 백태를 포함하고, 상기 허브식물류는 솔잎 및 녹차를 포함하고, 상기 채소류는 당근, 시금치, 신선초, 케일, 마, 양파, 양배추, 표고버섯, 호박, 단호박, 고구마, 감자를 포함하고, 상기 견과류는 밤, 호두, 잣, 땅콩, 은행을 포함하고, 상기 해조류는 미역 및 다시마를 포함하는 파스닙 분말을 포함하며,
상기 파스닙 분말은 상기 파스닙을 세척 후 3~10mm의 두께로 절단한 파스닙 절편을 80~90℃의 온도 범위에서 30~60분 동안 1차 증숙하고, 상기 1차 증숙된 파스닙 절편을 20~40℃의 온도 범위에서 4~6시간 동안 1차 건조하고, 상기 1차 건조한 파스닙 절편을 80~90℃의 온도 범위에서 20~40분 동안 2차 증숙하고, 상기 2차 증숙된 파스닙 절편을 20~40℃의 온도 범위에서 2~4시간 2차 건조한 다음 상기 건조된 파스닙 절편을 분쇄하여 분말화한 것을 특징으로 하는 선식 조성물이 제공될 수 있다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 상기 선식재료 분말은 진피, 대추, 백복령, 오가피, 황기, 오미자, 눈꽃동충하초, 인삼, 홍삼, 황칠나무, 당귀, 구기자, 길경, 인동넝쿨, 민들레, 백작약, 영지, 건강 및 감초를 포함하는 한약재 생식 분말 2~5중량%를 더 포함하는 파스닙 분말을 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 파스닙 분말을 포함하는 선식 및 그 제조방법의 효과에 대해 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 실시예들 중 적어도 하나에 의하면, 곡류, 잡곡류, 두류, 허브식물류, 채소류, 견과류, 해조류를 포함하는 선식재료 분말에 파스닙 분말을 혼합함으로써 더욱 심장 건강 개선, 소화 건강 개선, 산후 우울증 개선, 다이어트 효과 개선 및/또는 면역 시스템 개선 등 종합적인 건강 개선 식품을 제공하는 효과가 있다.
본 발명의 실시예들 중 적어도 하나에 의하면, 본 발명에 의한 파스닙을 포함하는 선식 조성물은 장기간 보관이 가능하여 비상용 식량으로 사용 가능한 효과가 있다.
본 발명의 실시예들 중 적어도 하나에 의하면, 본 발명에 의한 파스닙을 포함하는 선식 조성물 및 그 제조방법은 우리나라의 곡류, 잡곡류, 두류, 허브식물류, 채소류, 견과류, 해조류를 포함하는 선식재료 분말과 서양에서 유래한 파스닙을 우리나라에서 재배 생산하여 분말화 하고, 선식재료분말과 파스닙재료 분말을 혼합함으로써 곡류, 잡곡류, 두류, 허브식물류, 채소류, 견과류, 해조류 등이 포함하지 않는 영양분을 다양하게 제공함으로써 인체에 유익하면서 비상식량으로 가능한 식품을 제공하게 하는 효과가 있다.
본 발명의 실시예들 중 적어도 하나에 의하면, 본 발명에 의한 파스닙을 포함하는 선식 조성물 및 그 제조방법에 의하여 파스닙을 우리나라에서 재배하고, 수확하고, 파스닙 분말 가공 및 혼합을 통하여 가정간편식(Home Meal Replacement, HMR)관련 산업을 발전시키는 산업 발전 효과가 있다.
본 발명의 실시예들 중 적어도 하나에 의하면, 원적외선 파장으로 건조함으로써 영양분의 파괴를 억제할 수 있는 장점이 있다.
본 발명의 실시예들 중 적어도 하나에 의하면, 선식재료를 발효시킴으로써 유효 성분들의 인체 흡수율을 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
본 발명의 실시예들 중 적어도 하나에 의하면, 선식재료를 일정 크기로 과립화한 다음 열풍건조함으로써 분산성을 향상시킬 수 있다.
본 발명의 적용 가능성의 추가적인 범위는 이하의 상세한 설명으로부터 명백해질 것이다. 그러나 본 발명의 사상 및 범위 내에서 다양한 변경 및 수정은 당업자에게 명확하게 이해될 수 있으므로, 상세한 설명 및 본 발명의 바람직한 실시예와 같은 특정 실시예는 단지 예시로 주어진 것으로 이해되어야 한다.
도 1은 본 발명과 관련된 파스닙 분말을 함유하는 선식 조성물의 제조공정도이다.
도 2는 파스닙 분말을 준비하는 공정의 순서도이다.
도 3은 본 발명과 관련된 스팀처리 공정을 포함하는 파스닙 분말을 함유하는 선식 조성물의 제조공정도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 명세서에 개시된 실시 예를 상세히 설명하되, 도면 부호에 관계없이 동일하거나 유사한 구성요소에는 동일한 참조 번호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 또한, 본 명세서에 개시된 실시 예를 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 명세서에 개시된 실시 예의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 첨부된 도면은 본 명세서에 개시된 실시 예를 쉽게 이해할 수 있도록 하기 위한 것일 뿐, 첨부된 도면에 의해 본 명세서에 개시된 기술적 사상이 제한되지 않으며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
본 발명은 파스닙을 포함하는 선식 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 파스닙이 갖는 영양학적 가치를 떨어뜨리지 않으면서도, 우수한 식미를 제공하는 선식 및 그 제조방법을 제공한다.
본 발명의 출원인은 서양방풍 혹은 설탕당근이라고 호칭되는 파스닙을 우리나라에서 재배에 성공하였고, 이 재배된 파스닙을 수확하여 분말화 하고 파스닙을 포함하는 선식조성물로 제조하였다. 하지만 본 발명은 이와 같은 재배 지역에 한정되지 않는다.
영영학적 측면에서 파스닙의 성분 함량에 대하여 설명한다. 파스닙은 100g당 75kcal의 열량을 갖는 식재료이다.
파스닙100g에 포함되는 3대 영양소 및 물의 함량은 다음의 표와 같다.
파스닙(parsnip) 100g당 3대 영양소 및 물 함량
Nutrients & Water Quantity
( g / raw parsnip 100g)
Carbohydrates 18 g
Sugars 4.8 g
Dietary fiber 4.9 g
Fat 0.2 g
Protein 1.2 g
Water 79.53 g
파스닙은 3대 영양소와 아울러 다량의 비타민 및 무기염류를 포함한다. 파스닙 100g에 포함되어 있는 비타민 및 무기염류의 함량은 다음의 표와 같다.
파스닙(parsnip) 100g당 비타민 함량
Vitamins Quantity
(mg, μg / raw parsnip 100g)
Thiamine (B1) 0.09 mg
Riboflavin (B2) 0.05 mg
Niacin (B3) 0.7 mg
Pantothenic acid (B5) 0.6 mg
Vitamin B6 0.09 mg
Folate (B9) 67 μg
Vitamin C 17 mg
Vitamin E 1.49 mg
Vitamin K 22.5 μg
파스닙(parsnip) 100g당 무기염류 함량
Minerals Quantity
(mg, μg / raw parsnip 100g)
Calcium 36 mg
Iron 0.59 mg
Magnesium 29 mg
Manganese 0.56 mg
Phosphorus 71 mg
Potassium 375 mg
Sodium 10 mg
Zinc 0.59 mg
표 1에서 보는 바와 같이, 파스닙은 수분을 80% 정도 함유하는 채소이며, 이외에는 당(Carbohydrate)를 다량 함유하는 특성을 갖는다. 파스닙 100g에는 당(sugar)이 4.8g 함유되어 있는데, 이러한 당 성분을 이용하여 식품을 조리하는 경우, 파스닙 특유의 단맛을 발생하여 식미를 우수하게 한다.
본 발명은 파스닙을 포함하는 선식에 관한 것으로서, 천연물인 파스닙에서 유래하는 당을 포함하는 선식을 제조함으로써 선식에 포함되어 있는 섬유질에 의해 포만감을 오랫동안 유지할 수 있고, 단맛을 형성하고, 식미를 우수하게 하며 기호성을 높이는 역할을 한다. 한편, 파스닙은 비타민에 있어서는 비타민 E를 다량 함유하고 있어서 항산화 활성이 매우 높은 채소라고 할 수 있다.
무기염류에 있어서는 100g 당 칼륨을 375mg 포함하고 있어서, 다른 무기염류에 비하여 칼륨을 특히 다량으로 함유하고 있다. 본 발명은 파스닙에 포함된 칼륨 성분을 활용하는 기능성 선식에 관한 것으로서 성장기에 있는 아이에게는 칼륨 공급원으로서 기능성 이유식을 제공하는 것이 가능하고, 환자식으로도 이용가능한 선식 및 그 제조방법을 제공한다.
칼륨의 효능에 대하여 살펴보면, 우선 혈압 유지 및 심혈관의 정상적인 기능 작용에서 역할을 하며, 근육을 형성하고 유지하는 데에도 역할을 한다. 탄수화물 분해과정에서 기능을 하여 에너지 대사에서 역할을 수행한다.
뇌에 산소를 공급하는 데에도 도움을 주어서 뇌졸중 관리, 뇌기능의 활성화에도 필요한 무기염류이며, 신장의 염증과 결석을 감소시켜서 신장 건강에도 필요한 영양소이다.
파스닙의 전체적인 효능은 비타민 E, 칼륨 등이 풍부하게 포함되어 있어 섭취시 나트륨의 배출을 돕고, 혈압을 안정화하는 기능을 하여 원활한 혈액 순환을 돕는다. 따라서, 동맥경화, 심근경색 등 심혈관계 질환에 효능을 가지는 것으로 알려져 있다. 또한, 비타민 C와 비타민 E를 통하여 노화 및 각종 질환에 주범이 되는 활성산소를 제거하여 세포 손상 및 노화를 방지하는 역할을 한다.
구체적으로 파스닙의 효능은 다음과 같다.
첫째, 파스닙은 칼륨을 풍부하게 함유하고 있어 심장 건강 개선에 유용하다. 이는 동맥 및 정맥이 팽팽해지는 것을 예방하는 화합물인 혈관 확장제로 작용하여 혈압과 심장에 가하는 압력을 낮춰주기 때문이다. 또한 엽산을 함유하고 있어, 심장병과 연관된 혈액 내 호모시스테인 수치를 낮추는 데 도움을 준다.
둘째, 풍부한 섬유질이 함유되어 있다. 파스닙 한 컵(133g)에는 하루 권장 섬유질 섭취량의 26%가 들어있다. 이는 혈당 조절을 지원하고, 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮출 뿐만 아니라 염증 지표를 줄이는 데에 효과적이다. 또한 음식이 장을 통해 부드럽게 이동할 수 있도록 해줌으로써 소화 건강을 개선하는 데 도움을 줄 수 있으며, 이는 변비와 같은 소화 장애를 줄이는 데 도움이 될 수 있다.
셋째, 선천적 결손증 및 우울증 위험을 감소시킬 수 있다. 파스닙에 들어 있는 엽산은 영아들에게서 나타나는 신경관 선천적 결함의 위험을 줄이는데 도움을 줄 수 있는 것으로 알려져 있다. 엽산 섭취는 우울증 감소와 관련이 있으며, 심지어 갓 태어난 영아와 산모가 산후 우울증을 대처하는 데 도움을 줄 수도 있다.
넷째, 뛰어난 다이어트 효과가 있다. 파스닙에 들어 있는 수용성 식이섬유는 포만감을 보다 오래 느끼도록 도와주며, 배고픔을 관장하는 호르몬인 그렐린의 분비를 막는다. 근본적으로, 식이섬유는 하루 동안 먹게 되는 음식의 양을 줄이는 데 도움을 줌으로써 체중 감소에 도움을 준다. 또한 파스닙의 수분 함량은 약 79%이며, 연구에 따르면 수분이 풍부한 음식을 더 많이 섭취하면 칼로리 섭취 감소와 체중 감소가 증가할 수 있는 것으로 분석되었다.
다섯째, 면역 시스템 개선에 효과적이다. 파스닙에는 비타민 C와 E가 들어 있어, 여러 질병을 잠재적으로 일으킬 수 있는 자유라디칼을 체내에서 제거하는 데 도움을 준다. 또한, 비타민 C는 백혈구를 생성하여 면역 시스템을 높이고 이상 미생물을 차단하는 데 도움을 준다.
한편, 파스닙의 심혈관계 효능, 항산화 활성 등에 대한 상승 작용을 위하여, 본 발명에서는 송엽 열수 추출물을 선식 조리과정에 활용하였다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 선식 제조공정의 순서도이고, 도 2는 파스닙 분말을 준비하는 공정의 순서도이다. 이하에서는 도 1 및 도 2를 참조하여 본 발명의 일 실시예에 따른 선식 제조공정에 대하여 설명하기로 한다.
먼저, 도 1을 참조하면, 곡류, 잡곡류, 두류, 허브식물류, 채소류, 견과류, 해조류를 포함하는 선식재료 분말을 준비(S110)하고, 파스닙 분말을 준비(S120)한 다음, 상기 선식재료 분말 및 파스닙 분말을 혼합(S130)하여 혼합 분말을 제조한다. 본 발명의 일 실시예에서의 선식에 사용되는 재료는 다수이고 그 중에서 파스닙 분말이 차지하는 비율이 매우 큰 편은 아니지만 본 발명의 일 실시예에서는 파스닙 분말을 포함하는 것에 가장 큰 특징이 있으므로 파스닙 분말을 제외한 선식재료 또는 분말을 '선식재료' 또는 '선식재료 분말'로 칭하기로 한다.
이때, 선식재료 분말은 현미, 보리, 멥쌀, 현미찹쌀, 쌀보리, 흑미를 포함하는 곡류와, 옥수수, 율무, 참깨, 검정깨, 들깨를 포함하는 잡곡류와, 검정콩, 백태를 포함하는 두류와, 솔잎 및 녹차를 포함하는 허브식물류와, 당근, 시금치, 신선초, 케일, 마, 양파, 양배추, 표고버섯, 호박, 단호박, 고구마, 감자를 포함하는 채소류와, 밤, 호두, 잣, 땅콩, 은행을 포함하는 견과류와, 미역 및 다시마를 포함하는 해조류를 포함한다. 나아가, 과실류로 사과, 배 등을 포함할 수도 있다.
이때, 상기 곡류 70~85중량%, 잡곡류 2~5중량%, 두류 2~5중량%, 허브식물류 2~5중량%, 채소류 2~5중량%, 견과류 2~5중량%, 해조류 2~5중량%를 포함할 수 있다. 그리고, 나머지는 파스닙 분말로 선식을 제조할 수 있다. 일예로 파스닙 분말은 4~10중량%일 수 있다. 그리고, 본 발명의 일 실시예에서는 선식 조성물을 이루는 상기 곡류는 현미 20~30중량%, 보리 15~20 중량%, 멥쌀 13~18 중량%, 현미찹쌀 5~10 중량%, 쌀보리 5~10 중량%, 흑미 5~10 중량%를 포함할 수 있으며, 퀴노아(Quinoa)를 포함할 수도 있다. 상기 잡곡류는 옥수수 0.3~1 중량%, 율무 0.3~1 중량%, 참깨 0.3~1 중량%, 검정깨 0.3~1 중량%, 들깨 0.3~1 중량%를 포함할 수 있다. 상기 두류는 검정콩 1~3 중량%, 백태 1~3 중량%를 포함할 수 있으며, 상기 허브식물류는 솔잎 및 녹차를 각각 1~3 중량% 포함할 수 있다. 상기 채소류는 당근 0.1~0.5 중량%, 시금치 0.1~0.5 중량%, 신선초 0.1~0.5 중량%, 케일 0.1~0.5 중량%, 마 0.1~0.5 중량%, 양파 0.1~0.5 중량%, 양배추 0.1~0.5 중량%, 표고버섯 0.1~0.5 중량%, 호박 0.1~0.5 중량%, 단호박 0.1~0.5 중량%, 고구마 0.1~0.5 중량%, 감자 0.1~0.5 중량%를 포함할 수 있다. 또한, 상기 견과류는 밤, 호두, 잣, 땅콩 및 은행을 각각 0.2~1.5 중량%를 포함할 수 있고, 상기 해조류는 미역 및 다시마를 각각 1~3 중량%를 포함할 수 있다. 다만, 첨가 비율은 기호에 따라 달라질 수 있으므로 특별히 한정하지 않는다.
이하에서는 도 2를 참조하여, 파스닙 분말을 준비하는 단계에 대해 설명하기로 한다.
파스닙 분말을 준비하는 단계
먼저, 파스닙을 세척하고 3~10mm의 두께로 절단하여 파스닙 절편을 준비(S110)한다. 이때, 중앙 심부를 제거하고 절단할 수도 있다. 파스닙은 시중에서 구입하여 이용하는 것이 가능하다. 구입된 파스닙의 껍질을 칼로 벗기고 물로 세척한다. 파스닙을 길이방향으로는 4cm 내지 6cm 정도, 단면은 대략 정사각형 한 변이 1cm 내지 2cm 정도 되는 크기로 절단한다. 절단되는 크기는 믹서기에 투입되어 분쇄작동을 원활하게 하기 위하여 필요한 크기이므로, 본 발명의 실시예에서 특별하게 한정하지 않는다.
파스닙을 절단하는 경우, 중앙 심부를 제거하는 것이 바람직하다. 중앙 심부는 거친 식감을 유발하는 부분으로서 선식 제조과정에 의해서도 유화되지 않을 수 있으므로 제거하는 것이 바람직하다. 파스닙은 자체 수분 함량이 80% 정도에 달하여 다량의 수분을 함유하는 채소이다.
본 발명의 일 실시예에서는 파스닙 절편을 2회 이상 증숙 및 건조 과정을 반복하는데, 이러한 과정을 통해서 파스닙의 당도를 상승시킬 수 있을 뿐만 아니라, 파스닙에 포함된 칼륨, 망간 등의 영양성분의 함량을 증가시키고, 물 또는 우유 등과 혼합시에 분산성을 향상시킬 수 있다. 나아가, 2회 이상의 증숙 과정을 통하여 파스닙의 항산화 활성을 향상시켰다.
이는 파스닙 절편의 최종 수분 함유량과도 관계가 있는데, 본 발명의 일 실시예에서의 파스닙 절편을 분말화하기 직전의 최종 수분 함유량은 3% 이하가 되도록 하는 것이 바람직하다. 상기 파스닙 절편을 80~90℃의 온도 범위에서 30~60분 동안 1차 증숙(S220)한다. 만약, 80℃ 미만의 온도에서 증숙하게 되면 파스닙 내의 섬유질이 덜 숙성될 수 있고, 90℃를 초과하는 온도에서 증숙하게 되면 영양분이 손실될 수 있으므로 본 발명의 일 실시예에서는 80~90℃의 온도 범위에서 증숙한다. 이는 2차 증숙(S240)의 경우에도 마찬가지이다.
이후, 상기 1차 증숙(S220)된 파스닙 절편을 20~40℃의 온도 범위에서 4~6시간 동안 1차 건조(S230)하는데, 상기 온도 범위는 반드시 온풍에 의해 건조하지 않아도 됨을 의미한다. 즉, 상온에서 충분히 건조시키면 되며, 4~6시간에 한정되는 것은 아니다. 다만 1차 건조(S230) 후의 수분 함유량을 20~30% 정도를 유지하도록 하는 것이 바람직하다. 이는 2차 건조에서의 시간이 과도하게 길지 않도록 하기 위함이다. 이후, 상기 1차 건조(S230)한 파스닙 절편을 80~90℃의 온도 범위에서 20~40분 동안 2차 증숙(S240)하는 단계를 거치는데, 이는 상기 1차 증숙과정과 유사한 공정이다. 1차 증숙(S220) 및 건조(S230) 공정에 의해 파스닙 절편의 수분은 상당 부분 배출되어 있으므로 2차 증숙(S240) 공정에서는 1차 증숙(S220) 공정에 비하여 짧은 시간 동안 증숙한다. 그리고, 상기 2차 증숙된 파스닙 절편을 20~40℃의 온도 범위에서 2~4시간 2차 건조(S250)한다. 2차 건조(S250)에 의한 파스닙 절편의 최종 수분 함유량은 대략 3% 이하가 바람직하다. 만약, 2차 건조한 파스닙 절편의 수분 함유량이 3%를 초과하게 된다면 분쇄할 때 점성에 의해 서로 들러붙게 되므로 본 발명의 일 실시예에서는 분쇄전의 파스닙 절편의 수분 함유량을 3% 이하로 한정한다.
이후에는 상기 건조된 파스닙 절편을 분쇄하여 분말화(S260)하는 단계를 거친다. 이때, 파스닙 분말에서 파스닙 입자의 크기는 선식으로 조리되어 완성되었을 때, 육안으로 식별할 수 없는 정도의 입자의 크기이다. 따라서, 본 발명의 실시를 위하여 믹서기의 회전속도 및 분쇄시간을 특별하게 한정하는 것은 아니며, 파스닙 입자가 미세하게 분쇄될 수 있을 정도의 회전속도와 분쇄시간으로 실시되는 것으로 족하다.
선식재료 분말을 준비하는 단계
본 발명의 일 실시예에서의 상기 선식재료 분말을 준비하는 단계는 다음과 같다. 먼저, 상기 선식재료를 세척하고, 상기 선식재료를 증숙하고, 상기 증숙된 선식재료를 건조하고, 상기 건조한 선식재료를 볶는 단계를 거쳐 상기 볶은 선식재료를 분쇄하여 분말화하는 단계를 거친다. 이러한 선식재료 분말을 준비하는 단계는 이미 공지된 것을 참조하여도 된다. 특히, 상기 분말화 방식은 제한하지 않으나, 가장 바람직하게 냉각 분쇄 방식을 적용하는 것이 좋다. 즉, 상기 원재료의 분쇄시 분쇄기와 상기 송풍 건조된 원재료 간의 마찰로 인하여 열이 발생하면 생식이 추구하는 본래 의미가 희석되므로, 마찰열이 발생하지 않도록 냉각 분쇄기를 이용하여 마찰열의 방생을 감소시키는 것이 바람직하다. 상기 냉각 분쇄기는 통상 식품 분쇄시 적용되는 것이므로, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.
이때, 상기 선식재료들은 모두 세척 후 그대로 건조할 수 있으나, 필요에 따라 3~5mm 정도의 두께로 세절하거나 적정한 입자로 파쇄하여 건조할 수도 있다. 그리고 상기와 같은 각각의 원재료는 모두 별도로 세척, 건조하여 분쇄한 후, 각 분말을 혼합할 수도 있고, 세척 후 원재료를 혼합하고, 이를 함께 원적외선 건조 및 송풍 건조하여 분쇄할 수도 있는 것으로, 그 방법을 제한하지 않는다. 다만, 공정의 효율성을 위해서는 각각의 원재료를 세척, 건조 후 분쇄하고, 이를 혼합하는 것이 바람직하다. 나아가, 본 발명의 일 실시예에서는 상기 1차 건조하는 단계 및 2차 건조하는 단계에서 상기 파스닙 절편을 10~20분 동안 100 ~ 120㎛의 원적외선 파장으로 건조시킬 수 있다. 원적외선 파장으로 건조하는 것이 열로 건조하는 것 보다 유효 성분의 성질을 그대로 잘 유지할 수 있기 때문이다.
본 발명의 일 실시예에서의 선식재료 중 일부의 특성에 대하여 간략히 설명하면 다음과 같다.
보리는 혈중 콜레스트롤 수치를 낮춰주고 섬유질이 혈압안정을 시켜주어 혈압이 안전하게 유지가되어 혈관 건강에 도움이 되고, 보리에 함유된 셀리륨이라는 성분이 암을 유발시키는 화학물을 몸에서 해독을 해주고 종양 성장 속도를 늦추어 감염에 대한 면역력도 키워주는 역할을 한다.
멥쌀은 멥쌀은 콜레스테롤과 중성지방의 농도를 낮추며, 항산화 작용이 있고, 혈압을 조절하며, 뇌혈류를 개선시키고 신경을 안정시키며 간(肝) 기능을 좋게 하는 효능이 있다. 멥쌀은 고혈압, 뇌혈관 질환, 고지혈증, 간질환 등의 예방과 치료에 효과가 있으며 노화방지에도 도움이 되는 건강식품이다.
현미찹쌀은 대장암 예방에 좋은데, 보다 구체적으로 현미찹쌀은 대변량을 증가시키고 대변의 장내 통과시간을 단축하여 대장암 예방에 좋다. 그리고, 당뇨병 예방 및 치료에 좋고, 현미중의 섬유소는 당분이 장으로부터 흡수될때 당분 흡수를 저지하거나 흡수속도를 지연시켜 인슐린을 분비하는 췌장의 부담을 경감시켜준다.
율무는 탈모와 근력 강화에 도움을 주고, 비장과 위를 보해주는 효과가 있고, 몸속 인슐린 분비량을 촉진시키고 체내 혈당량을 낮춰 당뇨병 개선에 효과가 있다고 알려져 있다. 과거에는 곡물로 이용되었으며, 죽으로 많이 먹었다. 최근 성인병에 대한 효과 및 강장효과가 주목되어 율무차 등 가공식품으로 이용되고 있다.
현미는 벼에서 겉 부분인 왕겨를 벗겨낸 것을 말한다. 따라서 현미에는 쌀눈과 미강이 그대로 남아있어 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 칼슘 등이 풍부한 완전식품이라 할 수 있으며, 완전식품인 현미를 통해 영양균형을 이루고 미강이 갖는 기능성 성분들을 통해 다양한 생리활성 효과를 기대할 수 있다. 특히 현미의 성분 중 식이섬유는 변비, 식후 혈당 상승 방지, 대장암 예방 효능이 있고, 토코트리에놀은 항산화작용, 자외선 보호작용, 콜레스테롤 증가 억제 효과를 나타낸다고 알려져 있다.
또한, 다시마는 갈조류에 속하는 해조류로서 다시마에 풍부하게 들어 있는 칼슘은 뼈 및 이를 구성하는 주요 요소이며, 체내에서 칼슘활동을 증진시켜주는 마그네슘 역시 풍부하게 들어있어 뼈 및 이를 강화시키는데 효과적이다. 다시마에는 머리카락을 구성하는 단백질, 비타민, 요오드, 아연, 유황, 칼슘, 철분 등이 다량 함유되어 있고 모발 발육 촉진제의 역할을 하는 옥소라는 성분도 함유되어 있기 때문에 탈모 치료에도 효과적이다.
한편, 본 발명의 일 실시예에서는 선식재료 분말의 흡수가 원활히 이루어지도록 한약재 생식 분말을 2~5중량%를 더 포함할 수 있다. 상기 분쇄된 선식재료 분말에 한약재 추출 분말을 혼합하는 단계를 더 포함할 수 있다. 즉, 상기 한약재 추출 분말을 통해 영양성이 우수하고, 각종 약리성분이 풍부하며, 면역증진 등의 효과가 우수한 생식분말을 제조할 수도 있다. 상기 한약재 생식 분말의 재료는 진피, 대추, 백복령, 오가피, 황기, 오미자, 눈꽃동충하초, 인삼, 홍삼, 황칠나무, 당귀, 구기자, 길경, 인동넝쿨, 민들레, 백작약, 영지, 건강 및 감초를 포함함으로써 생식의 영양성을 향상시킬 수 있다. 이들 한약재의 구체적인 함량은 선식 조성물을 이루는 분말 중 진피 0.1~0.5중량%, 대추 0.1~0.5중량%, 백복령 0.1~0.5중량%, 오가피 0.1~0.5중량%, 황기 0.1~0.5중량%, 오미자 0.1~0.5중량%, 눈꽃동충하초 0.1~0.5중량%, 인삼 0.1~0.5중량%, 홍삼 0.1~0.5중량%, 황칠나무 0.1~0.5중량%, 당귀 0.1~0.5중량%, 구기자 0.1~0.5중량%, 길경 0.1~0.5중량%, 인동넝쿨 0.1~0.5중량%, 민들레 0.1~0.5중량%, 백작약 0.1~0.5중량%, 영지 0.1~0.5중량%, 건강 0.1~0.5중량% 및 감초 0.1~0.5중량%일 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.
뿐만 아니라, 본 발명의 일 실시예에서는 유효 성분들의 인체 흡수율을 극대화하기 위하여 상기 선식재료 분말은 발효수에 침지되어 발효되는 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 발효수는 삼백초, 황기, 소엽, 보골지, 상백피, 석창포, 천문동, 치자, 및 대추를 일정 중량비로 물에 넣고 가열하여 우려낸 후 그 우려낸 물에 홍삼 분말과 설탕을 넣고 발효액을 첨가한 다음 10~15일 동안 발효시켜 제조될 수 있다. 상기 발효수의 제조방법은 일예에 불과하므로 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 곡물 발효수에 함유되는 한방 약재들은 두피 및 피부 질환을 개선하고, 열을 낮추며, 혈액 순환을 개선하고, 항염 작용과 재생 작용 등을 하므로 이들을 복합 사용하면 탈모 치료와 발모 효능이 우수하다. 곡물 발효수에 홍삼 성분도 함께 함유되므로 탈모 치료 효능을 배가시킨다. 이와 같이, 본 발명의 일 실시예에서는 선식재료를 발효시킴으로써 유효 성분들의 인체 흡수율을 극대화시킬 수 있는 것이다.
선식재료 분말 및 파스닙 분말을 혼합하는 단계
상기 선식재료 분말 및 파스닙 분말을 혼합한다. 이때, 상기 곡류 70~85중량%, 잡곡류 2~5중량%, 두류 2~5중량%, 허브식물류 2~5중량%, 채소류 2~5중량%, 견과류 2~5중량%, 해조류 2~5중량%를 포함할 수 있다. 그리고, 나머지는 파스닙 분말로 파스닙 분말은 4~10중량%일 수 있다. 혼합물에 한약재 생식 분말이 포함되는 경우, 상기 한약재 생식 분말을 2~5중량% 포함한다.
나아가, 본 발명의 일 실시예에서는 선식재료 분말의 분산성을 향상시키기 위해 도 3에 도시된 바와 같이, 상기 선식재료 분말 및 파스닙 분말의 혼합 분말을 80~95℃의 온도의 찜기에서 2~5분 동안 찌는 스팀(steam)처리(S140) 단계와 상기 스팀처리한 혼합 분말을 50~60℃의 온도 범위에서 5~10분 동안 열풍건조(S150)하는 단계를 더 포함한다. 즉, 본 발명의 일 실시예에서는 선식의 분산성을 향상시키고자 과립화함에 있어 선식 분말을 스팀처리하여 선식원료를 일정크기로 과립화한 다음 열풍건조기에서 건조하였다. 이와 같이, 선식 분말을 분말화하면 분산성과 풀림성, 수분흡수지수와 수분용해지수가 좋아지므로 효소작용을 받을 수 있는 표면적이 넓어져 소화율이 증가하고 수용화 성분 함량이 높아지게 된다.
상기의 상세한 설명은 모든 면에서 제한적으로 해석되어서는 아니되고 예시적인 것으로 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 첨부된 청구항의 합리적 해석에 의해 결정되어야 하고, 본 발명의 등가적 범위 내에서의 모든 변경은 본 발명의 범위에 포함된다.

Claims (9)

  1. 곡류, 잡곡류, 두류, 허브식물류, 채소류, 견과류 및 해조류를 포함하는 선식재료 분말을 준비하는 단계;
    파스닙 분말을 준비하는 단계; 및
    상기 선식재료 분말 및 파스닙 분말을 혼합하는 단계를 포함하고,
    상기 파스닙 분말을 준비하는 단계는,
    상기 파스닙을 세척 후 3~10mm의 두께로 절단하여 파스닙 절편을 준비하는 단계;
    상기 파스닙 절편을 80~90℃의 온도 범위에서 30~60분 동안 1차 증숙하는 단계;
    상기 1차 증숙된 파스닙 절편을 20~40℃의 온도 범위에서 4~6시간 동안 1차 건조하는 단계;
    상기 1차 건조한 파스닙 절편을 80~90℃의 온도 범위에서 20~40분 동안 2차 증숙하는 단계;
    상기 2차 증숙된 파스닙 절편을 20~40℃의 온도 범위에서 2~4시간 2차 건조하는 단계; 및
    상기 건조된 파스닙 절편을 분쇄하여 분말화하는 단계를 포함하는 파스닙을 포함하는 선식 조성물 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 곡류는 현미, 보리, 멥쌀, 현미찹쌀, 쌀보리 및 흑미를 포함하고, 상기 잡곡류는 옥수수, 율무, 참깨, 검정깨 및 들깨를 포함하고, 상기 두류는 검정콩 및 백태를 포함하고, 상기 허브식물류는 솔잎 및 녹차를 포함하고, 상기 채소류는 당근, 시금치, 신선초, 케일, 마, 양파, 양배추, 표고버섯, 호박, 단호박, 고구마 및 감자를 포함하고, 상기 견과류는 밤, 호두, 잣, 땅콩 및 은행을 포함하고, 상기 해조류는 미역 및 다시마를 포함하며,
    상기 선식재료 분말은 상기 곡류 70~85중량%, 잡곡류 2~5중량%, 두류 2~5중량%, 허브식물류 2~5중량%, 채소류 2~5중량%, 견과류 2~5중량% 및 해조류 2~5중량%를 포함하고, 나머지는 파스닙 분말인 것을 특징으로 하는 파스닙을 포함하는 선식 조성물 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 1차 건조하는 단계에서 파스닙의 수분 함유량은 20~30%이고, 2차 건조하는 단계에서 파스닙의 수분 함유량은 3% 이하인 것을 특징으로 하는 파스닙을 포함하는 선식 조성물 제조방법.
  4. 삭제
  5. 제2항에 있어서,
    상기 선식재료 분말에는 진피, 대추, 백복령, 오가피, 황기, 오미자, 눈꽃동충하초, 인삼, 홍삼, 황칠나무, 당귀, 구기자, 길경, 인동넝쿨, 민들레, 백작약, 영지, 건강 및 감초를 포함하는 한약재 생식 분말 2~5중량%를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 파스닙을 포함하는 선식 조성물 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 선식재료 분말은 발효수에 침지되어 발효되는 단계를 더 포함하고,
    상기 발효수는 삼백초, 황기, 소엽, 보골지, 상백피, 석창포, 천문동, 치자, 및 대추를 일정 중량비로 물에 넣고 가열하여 우려낸 후 그 우려낸 물에 홍삼 분말과 설탕을 넣고 발효액을 첨가한 다음 10~15일 동안 발효시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 파스닙을 포함하는 선식 조성물 제조방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 선식재료 분말 및 파스닙 분말을 혼합하는 단계는,
    상기 선식재료 분말 및 파스닙 분말의 혼합 분말을 80~95℃의 온도의 찜기에서 2~5분 동안 찌는 스팀(steam)처리 단계; 및
    상기 스팀처리한 혼합 분말을 50~60℃의 온도 범위에서 5~10분 동안 열풍건조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 파스닙을 포함하는 선식 조성물 제조방법.
  8. 곡류 70~85중량%, 잡곡류 2~5중량%, 두류 2~5중량%, 허브식물류 2~5중량%, 채소류 2~5중량%, 견과류 2~5중량% 및 해조류 2~5중량%를 포함하는 선식재료 분말 및 나머지는 파스닙 분말을 포함하고,
    상기 곡류는 현미, 보리, 멥쌀, 현미찹쌀, 쌀보리 및 흑미를 포함하고, 상기 잡곡류는 옥수수, 율무, 참깨, 검정깨 및 들깨를 포함하고, 상기 두류는 검정콩 및 백태를 포함하고, 상기 허브식물류는 솔잎 및 녹차를 포함하고, 상기 채소류는 당근, 시금치, 신선초, 케일, 마, 양파, 양배추, 표고버섯, 호박, 단호박, 고구마 및 감자를 포함하고, 상기 견과류는 밤, 호두, 잣, 땅콩 및 은행을 포함하고, 상기 해조류는 미역 및 다시마를 포함하는 파스닙 분말을 포함하며,
    상기 파스닙 분말은 상기 파스닙을 세척 후 3~10mm의 두께로 절단한 파스닙 절편을 80~90℃의 온도 범위에서 30~60분 동안 1차 증숙하고, 상기 1차 증숙된 파스닙 절편을 20~40℃의 온도 범위에서 4~6시간 동안 1차 건조하고, 상기 1차 건조한 파스닙 절편을 80~90℃의 온도 범위에서 20~40분 동안 2차 증숙하고, 상기 2차 증숙된 파스닙 절편을 20~40℃의 온도 범위에서 2~4시간 2차 건조한 다음 상기 건조된 파스닙 절편을 분쇄하여 분말화한 것을 특징으로 하는 파스닙을 포함하는 선식 조성물.
  9. 제8항에 있어서,
    상기 선식재료 분말은 진피, 대추, 백복령, 오가피, 황기, 오미자, 눈꽃동충하초, 인삼, 홍삼, 황칠나무, 당귀, 구기자, 길경, 인동넝쿨, 민들레, 백작약, 영지, 건강 및 감초를 포함하는 한약재 생식 분말 2~5중량%를 더 포함하는 파스닙 분말을 포함하는 것을 특징으로 하는 파스닙을 포함하는 선식 조성물.


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