CN101138427B - 具有靶向性的魔芋人造米及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有靶向性的魔芋人造米及其制作方法。它是以杂粮类生料、蔬果类生料、米糠、魔芋粉为原料，经膨化、粉碎、搅拌、挤压制粒、风干或冷冻干燥、抛光整粒制成。本发明制作的人造米具有高纤维、低热量、富含各种营养的特点。成品米色泽光滑亮丽，色彩多样化，粘结性能好，质感更接近天然米的特性。成品口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人们按大米的特点加工食用。本发明的人造米还具有一定的保健和食疗作用，对高血压、肥胖症、糖尿病、脚气有一定的疗效。不但适合于一般家庭，而且特别适合军队、野外作业者等各种特殊食用群体的需要。可供长期驻守或作业于高原、沙漠、海岛、野外等供给困难地方的人员长期食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其制作方法，特别是一种可作为主食的具有靶向性的魔芋人造米及其制作方法。
背景技术
本发明是对200410040346.0号中国专利申请的改进。200410040346.0号中国专利申请虽然在降低淀粉含量，增加魔芋粉含量和对应的生产方法等方面有很大的改进，但该人造米的靶向性差。所谓的靶向性，是食品在制作过程中，尽量的防止食品中的原料膨胀，人们食用后，使食物在人体的胃里进行膨胀，使食物充盈胃，达到最佳的充饥效果。另外上述发明在保护食物的色泽、营养成份和最大限量的添加魔芋粉，让魔芋甘露聚糖的含量达到最大量等方面仍需要改进。
发明内容
本发明的目的是，提供一种具有靶向性的魔芋人造米及其制作方法。以最大限量的添加魔芋粉，让魔芋甘露聚糖的含量达到最大，并减小魔芋粉在制作过程中的膨胀，提高食物的靶向性，在保持原料营养成分的同时，具有较低淀粉含量，成品米色泽光滑亮丽，质感更接近天然米的特性。
本发明是这样实现的。一种具有靶向性的魔芋人造米，其特征在于：它是以魔芋粉、杂粮类生料、米糠、蔬果类生料和/或坚果类生料为原料，经膨化、粉碎、搅拌、挤压制粒、抛光整粒、干燥制成；所述各原料组份如下，所述的份数均为重量份；
魔芋粉30-90份
杂粮类生料5-60份
蔬果类生料和/或坚果类生料5-60份
米糠5-20份。
上述的具有靶向性的魔芋人造米，各原料较好的组份如下；
魔芋粉30-80份
杂粮类生料10-50份
蔬果类生料和/或坚果类生料10-50份
米糠5-15份。
前述的具有靶向性的魔芋人造米，各原料更好的组份如下；
魔芋粉40-70份
杂粮类生料20-40份
蔬果类生料和/或坚果类生料20-40份
米糠10-15份。
前述的具有靶向性的魔芋人造米，所述的杂粮类生料可以是玉米、红豆、绿豆、高粮、黑米及其它杂粮；所述的蔬果类生料可以是南瓜、红薯、菠菜、西红柿、胡罗卜、苹果、弥猴桃及其它蔬果；所述的坚果类生料是核桃、花生、葵花、粟子、榛子、椰子、松子、莲子、百果等坚果的果实；米糠是指未经碾米的带有细糠的米粒或碎米。
前述的具有靶向性的魔芋人造米，魔芋粉的细度最好不小于200目。
前述的具有靶向性的魔芋人造米的制作方法，其特征在于：按下述步骤制作；
A、将杂粮类生料进行膨化，然后粉碎得A品；
B、将蔬果类生料、坚果类生料清洗、粉碎，得B品；
C、将米糠粉碎、灭菌，再α化后得C品；
D、将魔芋粉与A品、B品、C品混合，搅拌均匀成糊状，得D品；
E、将D品在30～80℃的温度下挤压1～3分钟，制粒后得E品；
F、将E品经冷风干燥或真空冷冻干燥，使米粒的含水量低于13％，然后进行抛光整粒，得成品。
上述的具有靶向性的魔芋人造米的制作方法，所述的步骤e较好地是，将D品在30～50℃的温度下挤压1～3分钟，制粒后得E品；
前述的具有靶向性的魔芋人造米的制作方法，所述的步骤a较好地是，将杂粮类生料先粉碎成细度不小于40目的粉末，再进行膨化，然后粉碎得A品。
前述的具有靶向性的魔芋人造米的制作方法，其特征在于：所述的步骤c较好地是，将米糠粉碎成细度不小于40目的粉末，灭菌，再α化后得C品。
与现有技术比较，本发明可以使魔芋粉的添加量大大提高，并控制魔芋粉的膨胀量，提高食物的靶向性，使人造米仍然保持天然米的形态；本发明增加了水果中的坚果类成份，并采用低温制作方法，保护了杂粮、蔬果及坚果类物料的营养、风味和天然色泽，大大降低了人造米中的淀粉含量，使得人造米的有益成分更为丰富。本发明制作的人造米具有高纤维、低热量、富含各种营养。成品米色泽光滑亮丽，色彩多样化，粘结性能好，质感更接近天然米的特性。成品口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人们按大米的特点加工食用。本发明的人造米还具有一定的保健和食疗作用，对高血压、肥胖症、糖尿病、脚气有一定的疗效。不但适合于一般家庭，而且特别适合军队、野外作业者等各种特殊食用群体的需要。可供长期驻守或作业于高原、沙漠、海岛、野外等供给困难地方的人员长期食用。
本发明的技术核心是：直接将魔芋精微粉与添加的杂粮、蔬果、米糠(指带糠的米粒及碎米)混合，由于魔芋粉为200目以上的魔芋精微粉可直接添加到米糠、杂粮、蔬果中，不经过膨化的魔芋精微粉控制了其体积，让其在进入人体胃里时再完成膨胀过程，本发明的特点在于让这种魔芋人造米如前所述的更具有目的性、靶向性。
在控制人造米水分的方法上，本发明采取用冷风干燥或者真空冷冻干燥方法使产品色泽和营养、形态得到保护，其中真空冷冻干燥方法可使产品达到即食的方便米饭效果。
与本人前一件申请的主要改进在于：
1、加大了魔芋粉的用量，本发明魔芋粉加大到90份(指重量份)。
2、用本发明的制作方法可以解决当增加魔芋粉量时(达到90份)，仍然保持人造米的形态、特点。更重要的是：控制了魔芋粉在制作过程中膨胀问题，让这种人造米在进入人体胃中充分发挥其膨胀作用，起到充盈胃的作用。较前一个发明申请本发明产品更具有靶向性(即要求魔芋在胃中膨胀充盈)。
3、本发明的低温制作方法优点还在于保护了蔬果的营养成份和色泽。
4、本发明增加了水果中的坚果类成份，拓宽了原料的范围，使产品更具有多种营养和风味。
5、本发明人造米的水分控干工艺是采用冷风干燥或者真空冷冻干燥，这两种方法的优点在于：冷风干燥工艺使产品营养、色泽能够得到保护，人造米的结构不受影响，不会发生因高温控干而产生产品龟裂或者出现纹路；真空冷冻干燥工艺：不仅使产品在营养、色泽、外形、光洁度等方面得到保护和完善，而且还可以使产品复水快，可作方便米饭食用。
6、本发明为了保护米糠在加工过程中不流失，在对米糠原料的清理工艺中，不采用水洗工艺、改进为进微波烘烤杀菌，以保证米糠的完整性。
具体实施方式
实施例1。按下述步骤制作人造米：
A、取豌豆5kg清洗、膨化、粉碎成40目的粉末，得A品；
B、取板栗5kg去壳粉碎成泥成B品；
C、取米糠5kg用微波干燥杀菌、粉碎过40目以上筛，进行a化，得C品
D、将90kg魔芋粉过200目以上筛，加水与A品、B品、C品混合得D品；
E、将D品送入挤压机，在温度为30℃下挤压3分钟，从挤压机米粒状孔中挤出物料，由迅速旋转的切刀切割制粒，得E品；
F、将E品放入真空干燥设备中进行护色控水，使其含水量小于13％，经抛光机整形后，得成品。
这种成品可作即食的方便米饭。
实施例2。按下述步骤制作人造米：
A、取玉米15Kg，经清洗，粉碎后过40目筛，膨化后，得A品；
B、取新鲜大冬瓜30Kg，洗净、去皮、去仔、去瓤、沥干，用粉碎机制成泥浆状，得B品；
C、取米糠15Kg，经微波干燥杀菌，过40目筛，α化后，得C品；
D、将40Kg魔芋粉过200目以上筛，与A品、B品和C品混合，得D品；
E、将D品送入挤压机，在40℃的温度下挤压3分钟，从挤压机出料孔挤出物料，在出料口经快速旋转的切刀切割制成米粒，得E品；
F、将E品经冷风干燥，使米粒的含水量低于13％(即低于一般大米的含水量)，然后进行抛光整粒，得成品。
本实施例中，由于新鲜大冬瓜的含水量较大，因此步骤d不需要加水。
实施例3。按下述步骤制作人造米：
A、取红豆20Kg，经清洗，粉碎过40目筛，膨化后，得A品；
B、取新鲜菠菜20Kg，洗净、沥干，用绞肉机制成泥浆状，得B品；
C、取米糠15Kg，用微波干燥杀菌，粉碎后过40目筛，α化后，得C品；
D、将45Kg魔芋粉过200目以上筛，与A品、B品、C品混合，得D品；
E、将D品送入挤压机，在30℃的温度下挤压3分钟，从挤压机出料孔挤出物料，在出料口经快速旋转的切刀切割制成米粒，得E品；
F、将E品经冷风干燥，使米粒的含水量不大于13％(即低于一般大米的含水量)，然后进行抛光整粒，得成品。
本实施例中，由于新鲜菠菜的含水量较大，因此步骤d不需要加水。
实施4，按下述步骤制作人造米：
取10kg米糠用微波干燥杀菌，粉碎后过40目筛，α化后，得A品；
B、取新鲜香蕉20Kg，去皮、用绞肉机制成泥浆状，得B品；
C、取红薯20Kg，洗净、粉碎成泥得C品；
D、将50Kg魔芋粉过200目以上筛，与A品、B品、C品加水混匀成糊状，得D品；
E、将D品送入挤压机，在30℃的温度下挤压3分钟，从挤压机出料孔挤出物料，在出料口经快速旋转的切刀切割制成米粒，得E品；
F、将E品经冷风干燥，使米粒的含水量不大于13％(即低于一般大米的含水量)，然后进行抛光整粒，得成品。
实施5，按下述步骤制作人造米：
取15kg米糠用微波干燥杀菌，粉碎后过40目筛，α化后，得A品；
B、取40Kg梨子洗净去核籽捣碎制泥，得B品；
C、取玉米粉15Kg，过40目筛得C品；
D、取15kg荞麦过40目筛得D品；
E、将50Kg魔芋粉过200目以上筛，与A品、B品、C品、D品混合，得E品；
F、将E品送入挤压机，在30℃的温度下挤压3分钟，从挤压机出料孔挤出物料，在出料口经快速旋转的切刀切割制成米粒，得F品；
G、将F品经冷风干燥，使米粒的含水量不大于13％(即低于一般大米的含水量)，然后进行抛光整粒，得成品。
因梨子含水量多，本例中可以不加水.
Claims (2)
1.一种具有靶向性的魔芋人造米，其特征在于：它是以魔芋粉、杂粮类生料、米糠、蔬果类生料和/或坚果类生料为原料，经膨化、粉碎、搅拌、挤压制粒、抛光整粒、干燥制成；所述各原料组份如下，所述的份数均为重量份；
魔芋粉 40－70份，魔芋粉的细度不小于200目
杂粮类生料 20－40份
蔬果类生料和/或坚果类生料 20－40份
米糠 10－15份；
按下述步骤制作；
A、将杂粮类生料先粉碎成细度不小于40目的粉末，再进行膨化，然后粉碎得A品；
B、将蔬果类生料、坚果类生料清洗、粉碎，得B品；
C、将米糠粉碎成细度不小于40目的粉末，灭菌，再α化后得C品；
D、将魔芋粉与A品、B品、C品混合，搅拌均匀成糊状，得D品，所述魔芋粉的细度不小于200目；
E、将D品在30～50℃的温度下挤压1～3分钟，制粒后得E品；
F、将E品经冷风干燥或真空冷冻干燥，使米粒的含水量低于13%，然后进行抛光整粒，得成品。
2.根据权利要求1所述的具有靶向性的魔芋人造米，其特征在于：所述的杂粮类生料是玉米、红豆、绿豆、高粱、黑米及其它杂粮；所述的蔬果类生料是南瓜、红薯、菠菜、西红柿、胡萝卜、苹果、弥猴桃及其它蔬果；所述的坚果类生料是核桃、花生、葵花、粟子、榛子、椰子、松子、莲子或百果的坚果果实；米糠是指未经碾米的带有细糠的米粒或碎米。
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