CN1726804A

CN1726804A - 人造米及其制作方法

Info

Publication number: CN1726804A
Application number: CNA2004100403460A
Authority: CN
Inventors: 董忠蓉
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-07-30
Filing date: 2004-07-30
Publication date: 2006-02-01

Abstract

人造米，其特征在于：它是以杂粮生料、瓜果蔬菜类含水生料、米、魔芋粉为主要原料，经膨化、粉碎、搅拌、熟化制粒、烘干制成。利用本发明制作的人造米，制作成本低，易加工制作，成品质量好，淀粉含量低，营养丰富，成品外形光滑美观，色彩多样化，成品粘结性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人们按大米的特点加工食用。本发明的人造米作为大米的替代品供人们食用，不但适合于一般家庭，而且特别适合军队、野外作业者等各种特殊食用群体的需要。可供不同群体(如高血压、肥胖症、糖尿病人、脚气患者等)的人们选择食用，特别是尤为适合长期驻守或作业于高原、沙漠、海岛、野外等供给困难地方的人员选择食用。

Description

人造米及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，特别是一种可作为主食的食品及其制作方法。

背景技术

本发明是对00120584.6号中国专利的改进。00120584.6号专利使得人造米的成品粘结性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人们按大米的特点加工食用，因此深受市场欢迎。但该专利的技术方案中使用了数量比较多的变性淀粉，使得成品中的淀粉成份较多。随着人们生活水平的提高，许多消费者不愿意摄入过多的淀粉，希望摄入的食品中的淀粉越少越好。

发明内容

为了既降低人造米中的淀粉含量，又不影响人造米原有的特点。本发明人经过长期探索、试验、筛选，终于解决了这一问题，完成了本发明。就是以魔芋芬作为变性淀粉的替代物，同时改进对应的生产方法。由于魔芋本身就是人体所需有益成分含量很高的物质，用其替代成功替代变性淀粉，不但可大大降低人造米中的淀粉含量，而且可使得人造米的有益成分更为丰富。

本发明的目的在于，提供一种新的人造米。它是以杂粮类生料、瓜果蔬菜类含水生料为主要原料，以米、魔芋粉为辅助原料，经膨化、粉碎、搅拌、熟化制粒、烘干制作出的可供人们作为主食服用并且具有较低淀粉含量的人造米。

本发明的另一个目的是，提供一种上述人造米的制作方法，它可以使制作出的人造米仍然具有大米的特性。

本发明的技术方案。本发明的人造米是以杂粮类生料、瓜果蔬菜类含水生料、米、魔芋粉为主要原料，经膨化、粉碎、搅拌、熟化制粒、烘干制成；所述的各原料组份如下，所述的份数均为重量份：

杂粮类生料 40～60份瓜果蔬菜类含水生料 15～50份

米 10～30份魔芋粉 1～30份。

上述的人造米中，所述的魔芋粉比较好的用量是10～20份。

前述的人造米中，所述的魔芋粉比较好地是细度不小于150目的魔芋精微粉。

前述的人造米中，所述的魔芋粉更好地是细度不小于200目的魔芋精微粉。

前述的人造米的制作方法，其特征在于，按下述步骤制作：

A、将杂粮类生料先进行膨化，然后粉碎得A品；

B、将瓜果蔬菜类含水生料清洗、粉碎成泥浆状，得B品；

C、将米用α法蒸煮、粉碎后得C品；

D、取魔芋精微粉、或者是取细度不小于40目的魔芋粉先进行糊化，与A品、B品、C品混合，加水后搅拌均匀，得D品；

E、将D品在80℃～90℃下熟化挤压1～2分钟，制粒后得E品；

F、将E品经冷风控水，热风干燥后得成品。

前述的人造米的制作方法中，所述的步骤A比较好地是，将杂粮类生料先粉碎成细度不小于40目的粉末，再进行膨化，然后粉碎得A品。

与原有的人造米比较，本发明在以魔芋粉作为变性淀粉的替代物的同时改进了生产方法。魔芋粉虽然粘结性能不如变性淀粉，但魔芋粉本身仍具有一定的粘结作用，再通过将杂粮类生料进行膨化处理，使其具有适宜的疏密度，提高其易于粘结的程度。因此本发明的人造米仍具有很好的粘结性能，既保持了原有人造米的特点，又大大降低了人造米中的淀粉含量，而且使得人造米的有益成分更为丰富。因为魔芋本身就是人体所需有益成分含量很高的物质。利用本发明制作的人造米，制作成本低，易加工制作，成品质量好，淀粉含量低，营养更丰富，成品外形光滑美观，色彩多样化，成品粘结性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人们按大米的特点加工食用。本发明的人造米作为大米的替代品供人们食用，不但适合于一般家庭，而且特别适合军队、野外作业者等各种特殊食用群体的需要。可供不同群体(如高血压、肥胖症、糖尿病人、脚气患者等)的人们选择食用，特别是尤为适合长期驻守或作业于高原、沙漠、海岛、野外等供给困难地方的人员选择食用。

具体实施方式

实施例1。按下述步骤制作人造米：

A、取玉米30kg、赤小豆20kg，再取米糠10kg混合，经粉碎过40目筛后进行膨化，再进行粉碎得A品；

B、取碎米25kg用α法蒸煮，然后冷却，粉碎过40目筛得B品；

C、取新鲜果蔬30kg，去皮、根、核，清洗、沥干，用绞肉机制成泥浆状，得C品；

D、取15kg细度不小于200目的魔芋精微粉、或者是取15kg细度不小于40目的魔芋粉先进行糊化处理，然后与A品、B品、C品混合，加水后搅拌均匀，得D品；

E、将D品送入熟化机，在85℃下熟化挤压1～2分钟，从熟化机米粒状的出孔中挤出物料，在出孔处快刀旋转切割挤出的物料，得到制粒，即E品；

F、将E品冷风控水，使E品的水份从内部向外渗出，再热风烘干，使产品含水量小于13％(即低于一般大米的含水量)，得成品。

实施例2。按下述步骤制作人造米：

A、取绿豆50kg，经粉碎过40目筛后进行挤压膨化，再进行粉碎得A品；

B、取碎米30kg用α法蒸煮，然后冷却，粉碎过40目筛得B品；

C、取新鲜芹菜15kg，清洗、沥干，用绞肉机制成泥浆状，得C品；

D、取10kg细度不小于200目的魔芋精微粉、或者是取10kg细度不小于40目的魔芋粉先进行糊化处理，然后与A品、B品、C品混合，加水后搅拌均匀，得D品；

F、将E品冷风控水，使E品的水份从内部向外渗出，再热风烘干，使产品含水量小于13％(即低于一般大米的含水量)，得成品。该成品特别适宜于肥胖症者食用。

实施例3。按下述步骤制作人造米：

A、取大豆40kg，经粉碎过40目筛后进行挤压膨化，再进行粉碎得A品；

B、取碎米30kg用α法蒸煮，然后冷却，粉碎过40目筛得B品；

C、取新鲜胡萝卜20kg，清洗、沥干，用绞肉机制成泥浆状，得C品；

D、取15kg细度不小于150目的魔芋精微粉、或者是取15kg细度不小于40目的魔芋粉先进行糊化处理，然后与A品、B品、C品混合，加水后搅拌均匀，得D品；

F、将E品冷风控水，使E品的水份从内部向外渗出，再热风烘干，使产品含水量小于13％(即低于一般大米的含水量)，得成品。该成品特别适宜于儿童食用。

本发明还可根据各种需要采用不同的杂粮，瓜果蔬菜，再添加少量可药食两用的植物或各种微量元素、基因物质，制成具有丰富营养保健作用的人造米。供不同群体的人们选择食用，尤为适合长期驻守或作业于高原、沙漠、海岛、野外等供给困难地方的人员作为主食选择食用。

Claims

1、人造米，其特征在于：它是以杂粮生料、瓜果蔬菜类含水生料、米、魔芋粉为主要原料，经膨化、粉碎、搅拌、熟化制粒、烘干制成；所述的各原料组份如下，所述的份数均为重量份：

杂粮类生料 40～60份瓜果蔬菜类含水生料 15～50份

米 10～30份魔芋粉 1～30份。

2、根据权利要求1所述的人造米，其特征在于：所述的魔芋粉的用量为10～20份。

3、根据权利要求2所述的人造米，其特征在于：所述的魔芋粉是细度不小于150目的魔芋精微粉。

4、根据权利要求1所述的人造米，其特征在于：所述的魔芋粉是细度不小于200目的魔芋精微粉。

5、一种如权利要求1至4中任一权利要求所述的人造米的制作方法，其特征在于，按下述步骤制作：

A、将杂粮类生料先进行膨化，然后粉碎得A品；

B、将瓜果蔬菜类含水生料清洗、粉碎成泥浆状，得B品；

C、将米用α法蒸煮、粉碎后得C品；

E、将D品在80℃～90℃下熟化挤压1～2分钟，制粒后得E品；

F、将E品经冷风控水，热风干燥后得成品。

6、根据权利要求5所述的人造米的制作方法，其特征在于：所述的步骤A是，将杂粮类生料先粉碎成细度不小于40目的粉末，再进行膨化，然后粉碎得A品。