CN1114354C - 一种人造米及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种人造米及其制作方法。它是以杂粮类生料、瓜果蔬菜类含水生料为主要原料，以米、变性淀料为辅助原料，经粉碎、搅拌、熟化制粒、烘干制作出的可供人们作为主食服用的人造米。本发明的制作方法可以使制作出来的人造米更具有大米的特性。本发明解决了人造米一直无法作为主食被人们所接受的难题。既保持了人造米营养丰富的特点，又具有大米外形光滑美观，沸水蒸煮不糊化变形，售价低廉的特点。可供不同群体的人们选择食用，特别是适合长期驻守或作业于高原、沙漠、海岛、野外等供给困难地方的人员选择食用。
Description
技术领域：本发明涉及一种食品及其制作方法，特别是一种可作为主食的食品及其制作方法。
背景技术：人造米又称之为营养米，它是将各种营养物质混合后制成大米状，供人们作为主食食品服用。它与其他的营养食品相比较，不同之处在于，人造米必须具有大米的特点，除了营养成份不同，人造米可以象大米一样作为主食供人们服用。而其他的营养食品由于不具备这些特征，而且价格都偏高，一般均只能作为副食供人们服用。现有的人造米多采用各种物质(其中米仍为主要物质)的干粉作为原料，然后将其制成米粒状。其成品不能直接食用，外形粗糙，光洁度差，粘结性也差，在沸水中蒸煮容易变形糊化。而且不易贮放，运输过程中易粉碎。
发明内容：本发明的目的在于，提供一种新的人造米。它是以杂粮类生料、瓜果蔬菜类含水生料为主要原料，以米、变性淀粉为辅助原料，经粉碎、搅拌、熟化制粒、烘干制作出的可供人们作为主食服用的人造米。
本发明的另一个目的是，提供一种上述人造米的制作方法，它可以使制作出的人造米更具有大米的特性。
本发明的技术方案。本发明提供的一种人造米，其特征在于：它是以杂粮生料、瓜果蔬菜类含水生料、米、变性淀粉为主要原料，经粉碎、搅拌、熟化制粒、烘干制成；所述的各原料组份如下，所述的份数均为重量份：
杂粮类生料 40～60份 瓜果蔬菜类含水生料 15～50份
米 10～30份 变性淀粉 10～25份。
上述的人造米中，所述的变性淀粉可为预糊化淀粉。
本发明提供的一种上述人造米的制作方法，其特征在于，按下述步骤制作：
A、将杂粮类生料清洗、沥水、粉碎后，得A品；
B、将瓜果蔬菜类含水生料清洗、粉碎成泥浆状，得B品；
C、将米用α法蒸煮、粉碎后得C品；
D、将变性淀粉与A品、B品、C品混合，加水后搅拌均匀，得D品；
E、将D品在80℃～90℃下熟化挤压1～2分钟，制粒后得E品；
F、将E品经冷风控水，热风干燥后得成品。
上述人造米的制作方法，所述的变性淀粉可为预糊化淀粉。
与现有技术比较，本发明的人造米是以各种杂粮生料、瓜果蔬菜类的含水生料作为主要原料，以米、变性淀粉为辅助原料，再添加各种人体特需的营养物质，经过特有的生产工艺制成，既保持了人造米营养丰富的特点，又具有大米外形光滑美观，沸水蒸煮不糊化变形，售价低廉，易贮放，运输过程中不易粉碎的特点。解决了人造米一直无法作为主食被人们所接受的难题。利用本发明制作的人造米，制作成本低，易加工制作，成品质量好，营养丰富，成品外形光滑美观，色彩多样化，成品粘结性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人们按大米的特点加工食用。本发明的人造米作为大米的替代品供人们食用，不但适合于一般家庭，而且特别适合军队、野外作业者等各种特殊食用群体的需要。可供不同群体(如高血压、肥胖症、糖尿病人、脚气患者等)的人们选择食用，特别是尤为适合长期驻守或作业于高原、沙漠、海岛、野外等供给予困难地方的人员选择食用。
具体实施方式：
实施例。按下述步骤制作人造米：
A、取玉米30kg、赤小豆20kg，清洗、挑选，再取米糠10kg混合，经粉碎过40目筛后得A品；
B、取碎米25kg用α法蒸煮，然后冷却，粉碎过40目筛得B品；
C、取新鲜果蔬30kg，去皮、根、核，清洗、沥干，用绞肉机制成泥浆状，得C品；
D、取预糊化淀粉(可用薯类淀粉加水糊化，再用气流干燥而得)10kg与A品、B品、C品混合，再加水搅拌均匀，得D品；加水量以D品呈湿润状，用手可捏成饼状为标准；
E、将D品送入熟化机，在85℃下熟化挤压1～2分钟，从熟化机米粒状的出孔中挤出物料，在出孔处快刀旋转切割挤出的物料，得到制粒，即E品；
F、将E品冷风控水，使E品的水份从内部向外渗出，再热风烘干，使产品含水量小于13％(即低于一般大米的含水量)，得成品。
本实施例的产品特别适合患有脚气病的人群食用。本实施例中所用的预糊化淀粉也可采用酸性变性淀粉替代。
本发明的主旨是将各种杂粮、瓜果蔬菜以及其他营养物质粉碎后，通过加入变性淀粉、经过α法蒸煮的米，使其具有良好的粘结性能，熟化后具有大米的特点。本发明所述的杂粮为干燥了的玉米、豆类、高粱、小米、薯类等习惯上称之为“杂粮”的物质，对于采用含水量较高的新鲜玉米粒、豆类、高粱、小米、土豆、红薯等作为杂粮生料，以西瓜作为瓜果蔬菜类含水生料制作人造米时，步骤D中将不需加水而直接进行搅拌。但仍应视为属于本发明的保护范围。
本发明还可根据各种需要采用不同的杂粮，瓜果蔬菜，再添加少量可药食两用的植物或各种微量元素、基因物质，制成具有丰富营养保健作用的人造米。供不同群体的人们选择食用，尤为适合长期驻守或作业于高原、沙漠、海岛、野外等供给困难地方的人员作为主食选择食用。
Claims (4)
1、一种人造米，其特征在于：它是以杂粮生料、瓜果蔬菜类含水生料、米、变性淀粉为主要原料，经粉碎、搅拌、熟化制粒、烘干制成；所述的各原料组份如下，所述的份数均为重量份：
杂粮类生料 40～60份 瓜果蔬菜类含水生料 15～50份
米 10～30份 变性淀粉 10～25份。
2、根据权利要求1所述的一种人造米，其特征在于：所述的变性淀粉为预糊化淀粉。
3、一种如权利要求1的人造米的制作方法，其特征在于，按下述步骤制作：
A、将杂粮类生料清洗、沥水、粉碎后，得A品；
B、将瓜果蔬菜类含水生料清洗、粉碎成泥浆状，得B品；
C、将米用α法蒸煮、粉碎后得C品；
D、将变性淀粉与A品、B品、C品混合，加水后搅拌均匀，得D品；
E、将D品在80℃～90℃下熟化挤压1～2分钟，制粒后得E品；
F、将E品经冷风控水，热风干燥后得成品。
4、根据权利要求3所述的人造米的制作方法，其特征在于：所述的变性淀粉为预糊化淀粉。
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