CN1225799A - 一种含海藻的粉丝粉条及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种含海藻类的粉丝和粉条及其制备方法,其特点是将加工处理过的海藻和淀粉按一定的比例混合、蒸熟、干燥,最后切割成所要求的粉丝和粉条制品。本发明的粉制品含有丰富的人体所必需的微量元素,特别是含有较多的碘和钙,对预防和治疗甲状腺、缺碘等疾病均有功效,是一种口味鲜美、食用和贮存方便、老少皆宜的营养价值较高的保健食品。

Description

一种含海藻的粉丝粉条及其制备方法
本发明涉及一种含海藻类的食品,更具体地说,是一种以海藻和淀粉为主要原料,加工成食用的粉丝和粉条制品。
众所周知,粉丝和粉条(以下简称粉制品)是人们常用的食品,通常是采用包括红薯、绿豆粉在内的淀粉制得。长期以来,这类粉制品结构单调,色泽单一,营养成分少,产品成本也比较高,特别是传统的制备方法制得的制品难于达到符合国家要求的食品卫生标准。
本发明的目的是克服已有技术的不足,提出一种具有丰富的营养成分、色泽美观、产品成本较低的粉制品及其制备方法。
实现本发明目的的主要技术方案:将加工处理后的海藻和淀粉按一定的比例混合,加工成所需规格要求的粉丝和粉条。
本发明的粉制品的配方(按重量百分比计)包括淀粉类20~70%、海藻类30~80%。
所述的淀粉类选自包括红薯粉、土豆粉、玉米粉、绿豆粉、豌豆粉、大豆粉、芋头粉、大米粉中的一种、两种或两种以上的混合物。
所述的海藻类选自包括褐藻、红藻、绿藻中的一种、两种或两种以上的混合物,最好是海带、裙带、紫菜、海苔、螺旋藻。
本发明的粉制品制作方法包括以下步骤:1、将海藻清洗干净,于75-85℃下漂烫30~60秒,用冷水冷却后切成小块或条状,再通过胶体磨研磨、均质,呈糊状物。
2、除去杂质的淀粉原料,经清洗、晾干后研磨成≤200目的细粉,再经沉降分离以除去渣子及其它杂质后干燥,即得到干的粉状物;3、将(1)步和(2)步得到的物料按比例混合、搅拌,加工成28-30厘米宽的片状物,在80-120℃下蒸汽热烫至熟,再用热风干燥,切割成丝或条,最后包装、入库。
本发明的主要优点:按本发明的配方和方法制得的粉丝和粉条为翠绿色,色泽美观,诱人食欲,特别是制品中含有较多的海藻类,使其含有丰富的人体所必需的微量元素,包括碘、铁、锌、钙以及无机盐和多种维生素,尤其是含有较多的碘和钙,对抗衰老及智力发展都是非常有利的,预防及治疗甲状腺、缺碘病等疾病也均有功效,而且制品口味鲜美,价格便宜,食用和贮存均很方便,因此本发明为市场提供了一种受到人们欢迎的营养丰富的保健食品。
下面通过实例进一步说明本发明的特点。
实例1
将30kg海带清洗后,在80±5℃下漂烫1分钟,经冷却后控干表面水分,然后切成条状,通过胶体磨研磨、均质,呈糊状物;将70kg红薯清洗后研磨成≤200目的细粉,沉降分离、干燥,得到红薯粉;将糊状海带和红薯粉混合均匀,加工成宽约30厘米片状物,在100±5℃下蒸熟,用热风干燥,切割成条,包装、入库。
实例2~4制备步骤和条件同实例1,配方和形状见表1。
实例5本实例海藻为海带30kg和裙带30kg的混合物,淀粉为玉米粉20kg和红薯粉20kg混合淀粉,制备步骤和条件同实例1,制得翠绿色的粉条。
表1

Claims (5)

1.一种含海藻的粉丝、粉条,其特征在于组成含量(以重量百分数计)包括淀粉类20~70%、海藻类30~80%。
2.按照权利要求1所述的粉丝粉条,其特征在于淀粉类选自包括红薯粉、土豆粉、玉米粉、绿豆粉、豌豆粉、大豆粉、大米粉中的一种、两种或两种以上的混合物。
3.按照权利要求1所述的粉丝、粉条,其特征在于海藻类选自包括褐藻、红藻、绿藻中的一种、两种或两种以上的混合物。
4.按照权利要求1或2所述的粉丝、粉条,其特征在于海藻类为海带、裙带、紫菜、螺旋藻、海苔。
5.权利要求1所述的含海藻的粉丝、粉条的制备方法,其特征在于制作过程包括以下步骤:(1)将海藻清洗干净,于75-85℃下,漂烫30~60秒,冷却后切成小块或条状,再通过胶体磨研磨、均质,呈糊状物。(2)除去杂质的淀粉原料,经清洗、晾干后研磨成≤200目的细粉,再经沉降分离,最后干燥即得到干的粉状物;(3)将(1)步和(2)步得到的物料按比例混合,搅拌均匀,加工成28-30厘米宽的片状物,在80-120℃下蒸汽热烫至熟,再用热风干燥,最后切成丝或条,包装、入库。
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