CN108294293A - 一种非油炸土豆白粉丝及其制备方法 - Google Patents

一种非油炸土豆白粉丝及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种非油炸土豆白粉丝及其制备方法，包括以下重量份的组分组成：土豆粉85‑95重量份、苕粉35‑45重量份、藕粉25‑35重量份、大米超微粉10‑20重量份、大葱7‑11重量份、山药超微粉4‑6重量份、冰糖12‑16重量份、当归超微粉7‑9重量份、胶原蛋白粉5‑7重量份。本发明组分配制合理，制备工艺简单，该工艺成本低、生产周期短，用本发明的方法制作的粉丝色泽好看、口感好、营养价值高，很容易得到普及。

Description

一种非油炸土豆白粉丝及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种非油炸土豆白粉丝及其制备方法。
背景技术
随着生活质量的提高，人们越来越重视食品的营养价值，希望食品的营养价值丰富。粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，深受人们喜爱，目前，市售的粉丝成分单一，营养不全面，没有保健功效，不能满足人们对营养和保健的需求。
本发明提供了一种非油炸土豆白粉丝及其制备方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于：提供了一种非油炸土豆白粉丝及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种非油炸土豆白粉丝，包括以下重量份的组分组成：土豆粉85-95重量份、苕粉35-45重量份、藕粉25-35重量份、大米超微粉10-20重量份、大葱7-11重量份、山药超微粉4-6重量份、冰糖12-16重量份、当归超微粉7-9重量份、胶原蛋白粉5-7重量份。
进一步地，包括以下重量份的组分组成：土豆粉85重量份、苕粉45重量份、藕粉25重量份、大米超微粉20重量份、大葱7重量份、山药超微粉6重量份、冰糖12重量份、当归超微粉9重量份、胶原蛋白粉5重量份。
进一步地，包括以下重量份的组分组成：土豆粉90重量份、苕粉40重量份、藕粉30重量份、大米超微粉15重量份、大葱9重量份、山药超微粉5重量份、冰糖14重量份、当归超微粉8重量份、胶原蛋白粉6重量份。
进一步地，包括以下重量份的组分组成：土豆粉95重量份、苕粉35重量份、藕粉25重量份、大米超微粉20重量份、大葱7重量份、山药超微粉6重量份、冰糖12重量份、当归超微粉9重量份、胶原蛋白粉5重量份。
本发明还提供一种非油炸土豆白粉丝的制备方法，包括以下步骤：
(1)将上述重量份的大葱、山药超微粉、冰糖、当归超微粉、胶原蛋白粉，加入5倍的水，在温度为85℃下煎煮，过滤得提取液；
(2)将上述重量份的土豆粉85-95重量份、苕粉35-45重量份、藕粉25-35重量份、大米超微粉10-20重量份中加入其质量1.2倍的清水混合搅拌，制成芡粉；
(3)将上述芡粉放入盆内，加入其质量0.5倍的热水，温度在55℃，搅拌成糊状，使淀粉颗粒完全化开；
(4)将步骤(1)制得的提取液、步骤(3)得到的浆液混合搅拌均匀，加入沸水，快速搅拌，直至完全糊化，得到芡糊；
(5)将制好的芡糊放入揉粉机内，搅拌均匀，揉粉机正转或反转揣揉，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到25℃时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好；
(6)将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密，生产出来的粉丝条干更匀直、无疙瘩，更加透明和有光泽；
(7)将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中，盆里的粉料可放入揉粉盆里继续揣揉，调整漏丝机粉瓢，粉瓢提高，粉丝要细些，粉瓢调低，粉丝要粗些，使粉丝直径达到所需要求，尽量减少漏丝机的振动，这样可以保持粉丝条形匀直，粗细一致；
(8)将煮粉锅内的水温控制在100℃，煮粉时间为2.5小时；
(9)将煮粉锅内粉丝拉出来用自来水冷浴，再拨入-7℃冷水池中冷浴，冷浴后的粉丝根据所需长度切断，再上架；
(10)将粉丝放入湿度为55％的室内阴晾18小时；
(11)将粉丝放在冷库内冷冻，冷冻温度为－10℃，先预冷，然后缓慢降温，直至完全结冻，通过冷冻后的粉丝易于分散，无并条现象，并且能增加弹性；
(12)将粉丝从冷冻库中取出让其自然解冻，在解冻的同时，可用手轻轻揉搓，使并条的粉丝全部散开，若气温反差太大，可放在30℃的清水中解冻，随之搓开，进入隧道式定型烘干机干燥，干燥温度为65℃；
(13)待粉丝含水量在25％时从架上取下，让其自然干燥到含水量为10～15％，切断、包装；
(14)按规定把小包粉丝装入纸箱内，封口，即为成品非油炸土豆白粉丝。
本发明的有益效果：本发明提供一种非油炸土豆白粉丝及其制备方法，组分配制合理，制备工艺简单，该工艺成本低、生产周期短，用本发明的方法制作的粉丝色泽好看、口感好、营养价值高，很容易得到普及。
具体实施方式
以下将结合实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。
需要说明的是，为节省说明书撰写篇幅，避免不必要的重复和浪费，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
实施例1一种非油炸土豆白粉丝
一种非油炸土豆白粉丝，包括以下重量份的组分组成：土豆粉85重量份、苕粉45重量份、藕粉25重量份、大米超微粉20重量份、大葱7重量份、山药超微粉6重量份、冰糖12重量份、当归超微粉9重量份、胶原蛋白粉5重量份。
实施例2一种非油炸土豆白粉丝
一种非油炸土豆白粉丝，包括以下重量份的组分组成：土豆粉90重量份、苕粉40重量份、藕粉30重量份、大米超微粉15重量份、大葱9重量份、山药超微粉5重量份、冰糖14重量份、当归超微粉8重量份、胶原蛋白粉6重量份。
实施例3一种非油炸土豆白粉丝
一种非油炸土豆白粉丝，包括以下重量份的组分组成：土豆粉95重量份、苕粉35重量份、藕粉25重量份、大米超微粉20重量份、大葱7重量份、山药超微粉6重量份、冰糖12重量份、当归超微粉9重量份、胶原蛋白粉5重量份。
实施例4一种非油炸土豆白粉丝的制备方法
一种非油炸土豆白粉丝的制备方法，包括以下步骤：
(1)将上述重量份的大葱、山药超微粉、冰糖、当归超微粉、胶原蛋白粉，加入5倍的水，在温度为85℃下煎煮，过滤得提取液；
(2)将上述重量份的土豆粉85-95重量份、苕粉35-45重量份、藕粉25-35重量份、大米超微粉10-20重量份中加入其质量1.2倍的清水混合搅拌，制成芡粉；
(3)将上述芡粉放入盆内，加入其质量0.5倍的热水，温度在55℃，搅拌成糊状，使淀粉颗粒完全化开；
(4)将步骤(1)制得的提取液、步骤(3)得到的浆液混合搅拌均匀，加入沸水，快速搅拌，直至完全糊化，得到芡糊；
(5)将制好的芡糊放入揉粉机内，搅拌均匀，揉粉机正转或反转揣揉，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到25℃时，用手抓起一团粉料让
其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好；
(6)将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密，生产出来的粉丝条干更匀直、无疙瘩，更加透明和有光泽；
(7)将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中，盆里的粉料可放入揉粉盆里继续揣揉，调整漏丝机粉瓢，粉瓢提高，粉丝要细些，粉瓢调低，粉丝要粗些，使粉丝直径达到所需要求，尽量减少漏丝机的振动，这样可以保持粉丝条形匀直，粗细一致；
(8)将煮粉锅内的水温控制在100℃，煮粉时间为2.5小时；
(9)将煮粉锅内粉丝拉出来用自来水冷浴，再拨入-7℃冷水池中冷浴，冷浴后的粉丝根据所需长度切断，再上架；
(10)将粉丝放入湿度为55％的室内阴晾18小时；
(11)将粉丝放在冷库内冷冻，冷冻温度为－10℃，先预冷，然后缓慢降温，直至完全结冻，通过冷冻后的粉丝易于分散，无并条现象，并且能增加弹性；
(12)将粉丝从冷冻库中取出让其自然解冻，在解冻的同时，可用手轻轻揉搓，使并条的粉丝全部散开，若气温反差太大，可放在30℃的清水中解冻，随之搓开，进入隧道式定型烘干机干燥，干燥温度为65℃；
(13)待粉丝含水量在25％时从架上取下，让其自然干燥到含水量为10～15％，切断、包装；
(14)按规定把小包粉丝装入纸箱内，封口，即为成品非油炸土豆白粉丝。
所有上述的首要实施这一知识产权，并没有设定限制其他形式的实施这种新产品和/或新方法。本领域技术人员将利用这一重要信息，上述内容修改，以实现类似的执行情况。但是，所有修改或改造基于本发明新产品属于保留的权利。

Claims (5)

1.一种非油炸土豆白粉丝，其特征在于，包括以下重量份的组分组成：土豆粉85-95重量份、苕粉35-45重量份、藕粉25-35重量份、大米超微粉10-20重量份、大葱7-11重量份、山药超微粉4-6重量份、冰糖12-16重量份、当归超微粉7-9重量份、胶原蛋白粉5-7重量份。
2.根据权利1所述的一种非油炸土豆白粉丝，其特征在于，包括以下重量份的组分组成：土豆粉85重量份、苕粉45重量份、藕粉25重量份、大米超微粉20重量份、大葱7重量份、山药超微粉6重量份、冰糖12重量份、当归超微粉9重量份、胶原蛋白粉5重量份。
3.根据权利1所述的一种非油炸土豆白粉丝，其特征在于，包括以下重量份的组分组成：土豆粉90重量份、苕粉40重量份、藕粉30重量份、大米超微粉15重量份、大葱9重量份、山药超微粉5重量份、冰糖14重量份、当归超微粉8重量份、胶原蛋白粉6重量份。
4.根据权利1所述的一种非油炸土豆白粉丝，其特征在于，包括以下重量份的组分组成：土豆粉95重量份、苕粉35重量份、藕粉25重量份、大米超微粉20重量份、大葱7重量份、山药超微粉6重量份、冰糖12重量份、当归超微粉9重量份、胶原蛋白粉5重量份。
5.根据权利1所述的一种非油炸土豆白粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将上述重量份的大葱、山药超微粉、冰糖、当归超微粉、胶原蛋白粉，加入5倍的水，在温度为85℃下煎煮，过滤得提取液；
(2)将上述重量份的土豆粉85-95重量份、苕粉35-45重量份、藕粉25-35重量份、大米超微粉10-20重量份中加入其质量1.2倍的清水混合搅拌，制成芡粉；
(3)将上述芡粉放入盆内，加入其质量0.5倍的热水，温度在55℃，搅拌成糊状，使淀粉颗粒完全化开；
(4)将步骤(1)制得的提取液、步骤(3)得到的浆液混合搅拌均匀，加入沸水，快速搅拌，直至完全糊化，得到芡糊；
(5)将制好的芡糊放入揉粉机内，搅拌均匀，揉粉机正转或反转揣揉，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到25℃时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好；
(6)将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密，生产出来的粉丝条干更匀直、无疙瘩，更加透明和有光泽；
(7)将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中，盆里的粉料可放入揉粉盆里继续揣揉，调整漏丝机粉瓢，粉瓢提高，粉丝要细些，粉瓢调低，粉丝要粗些，使粉丝直径达到所需要求，尽量减少漏丝机的振动，这样可以保持粉丝条形匀直，粗细一致；
(8)将煮粉锅内的水温控制在100℃，煮粉时间为2.5小时；
(9)将煮粉锅内粉丝拉出来用自来水冷浴，再拨入-7℃冷水池中冷浴，冷浴后的粉丝根据所需长度切断，再上架；
(10)将粉丝放入湿度为55％的室内阴晾18小时；
(11)将粉丝放在冷库内冷冻，冷冻温度为－10℃，先预冷，然后缓慢降温，直至完全结冻，通过冷冻后的粉丝易于分散，无并条现象，并且能增加弹性；
(12)将粉丝从冷冻库中取出让其自然解冻，在解冻的同时，可用手轻轻揉搓，使并条的粉丝全部散开，若气温反差太大，可放在30℃的清水中解冻，随之搓开，进入隧道式定型烘干机干燥，干燥温度为65℃；
(13)待粉丝含水量在25％时从架上取下，让其自然干燥到含水量为10～15％，切断、包装；
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