CN103549257A - 一种凉糕粉及其食用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种凉糕粉及其食用方法。其配方按质量比包括以下原料：40~99.5%的淀粉，0~55%的米粉，0.5~2.5%的碱。凉糕粉经调浆、熬煮熟化、冷却成型后食用，不仅保留了传统凉糕的风味，并且味道独特、营养价值丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种凉糕粉及其食用方法。
背景技术
传统的米凉糕制作工艺是由大米浸泡、磨浆、加入石灰水(氢氧化钙)熬煮、自然冷却凝固等工艺组成。在炎热的夏天，米凉糕作为我国四川、贵州、江西等地区的一种风味小吃，长期以来深受广大消费者的青睐和喜爱，但因其制作工艺复杂，特别是冷却凝固时间较长(5～6h)，既不方便卫生，也使米凉糕的家庭制作受到了极大的限制，更不能适应现代生活节奏。
相较于传统的米凉糕，凉糕粉产品不仅解决了传统米凉糕制作工艺所存在的不足之处，也更适应现代生活节奏。如文献“方便米凉糕粉产品品质影响因素探讨”（《食品工业科技》，2006年09期）和文献“方便米凉糕粉的开发研究”（ 《食品工业科技》，2006年11期），均报道了以大米粉、卡拉胶和魔芋胶等天然植物胶为主要原料，添加凝胶增强剂，开发研制的固体米凉糕粉，该粉末产品用沸水冲调凝固后即为凉糕。
以上两往篇文献中的凉糕粉配方中使用卡拉胶、魔芋胶和氯化钾作为凝胶剂，且食用方法为沸水冲调，不能让米粉熟化，口感与传统小吃相去甚远。
发明内容
本发明为了解决以上技术问题，提供了一种小米凉糕粉及其食用方法。保留了传统凉糕的口感，透明清亮、软绵爽口。
为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案：
一种凉糕粉，其特征在于：其配方按质量比包括以下原料：
淀粉 40~99.5%
米粉 0~59%
碱 0.5~2.5%。
所述凉糕粉的原料中还包括有5~40%的黑米。
所述凉糕粉的原料中还包括有5~40%的小米。
所述凉糕粉的原料中还包括有5~30%的苦荞。
所述凉糕粉的原料中还包括有1~40%的绿豆。
所述的凉糕粉经调浆、熬煮熟化、冷却成型后食用。先进行调浆是为了使淀粉与碱先预作用，进行缓慢的反应，使反应更加充分，成型更好。
所述凉糕粉食用方法的具体步骤如下：
A 调浆，在容器中先加入冷饮用水，再将凉糕粉倒入，调成均匀浆状，静置20~30分钟；
优选地，所述的凉糕粉与冷饮用水加入的质量比为1:1~3，保证成型更好。
B 熟化，先将冷饮用水烧开，再将调好的浆搅拌均匀后倒入，加热至熟；
优选地，所述熟化的加热过程，先用大火加热熟化，至米浆变为粘稠糊状后，改用中火继续加热5~10分钟至熟，进一步保证淀粉与碱的充分反应。
C 冷却成型，关火后继续搅拌至大气泡消失，冷却后用饮用水浸泡，把水倒掉，凉糕即成型。
优选地，所述的饮用水为冰水，起到脱碱的作用，保证口感的同时，能更好地影响凝胶的内部组织，使之成型更好。
本发明的有益效果在于：
1、本发明的凉糕粉配方中含有40~99.5%的淀粉，淀粉通过熬制糊化、熟化与配方中的碱作用形成凝胶，代替了卡拉胶、魔芋胶、氯化钾等凝胶剂，更加安全可靠，且还原了传统凉糕的风味，口感更佳。
2、本发明的凉糕粉配方将碱的加入量控制在0.5~2.5%，碱在配方中与淀粉相作用，不仅促进了凉糕粉的凝胶成型。同时，起到了增加碱味的作用，保证凉糕的口味。
3、本发明的凉糕粉配方中含有5~40%的黑米，黑米外表墨黑，营养丰富，由此凉糕粉制得的凉糕口味清香，色泽油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用。
4、本发明的凉糕粉配方中含有5~40%的小米，小米具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒的作用，使加入小米的凉糕粉也具有了很好的保健功能。
5、本发明的凉糕粉配方中含有1~40%的绿豆，绿豆性味甘凉，有清热解毒的功效。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，食用加入绿豆的凉糕能达到清暑益气的效果。
6、本发明的凉糕粉配方中含有5~30%的苦荞，苦荞能抗氧化、防治心脑血管疾病、降血压、降血脂、降血糖、开胃健脾、通便润肠、减肥美容、排毒养颜，加入苦荞的凉糕粉也因此具有了很好的保健功能。
7、本发明的凉糕粉以米粉、淀粉与碱制作而成，并严格控制配方中各组分的含量，从而保证了产品透明清亮，口感独特；同时，本发明的原料均采用生料，比采用熟米制作的凉糕粉更易保存，不需要防腐剂等添加剂。
8、 本发明的凉糕粉经调浆、熬煮熟化、冷却成型制得凉糕，熟化前先进行调浆是为了使淀粉与碱先预作用，进行缓慢的反应，使反应更加充分，成型更好；熬煮能使淀粉与米粉充分熟化，口感更好，风味更佳。
9、本发明的食用方法在凉糕冷却后，用饮用水浸泡，起到脱碱的作用，保证口感；使用冰水浸泡，是由于冰水能更好地影响凝胶的内部组织，使之能更好地成型。
10、由本发明凉糕粉熬制得到的凉糕不仅口味清香，透明清亮、软绵爽口，比传统凉糕食用更方便，并兼备了传统凉糕的特性，能批量化生产，适于家庭制作；与沸水冲调食用的凉糕粉相比，本发明的淀粉与米粉充分熟化，口感更好，风味更佳。同时，本发明为凉糕类产品增添了新品种，推动了传统小吃的发展，使传统的凉糕更贴近现代生活，为传统小吃打开了新市场。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的实质性内容作进一步详细的描述。
实施例1
一种凉糕粉，其配方按质量比包括以下原料：
淀粉 40%
米粉 59%
氢氧化钠 1%。
实施例2
一种凉糕粉，其配方按质量比包括以下原料：
淀粉 99.5%
氢氧化钙 0.5%。
以上原料经粉碎、过筛、配料得到成品。
实施例3
一种凉糕粉，其配方按质量比包括以下原料：
淀粉 60%
米粉 37.5%
氢氧化钠 2.5%。
实施例4
一种凉糕粉，其配方按质量比包括以下原料：
淀粉 55%
米粉 39%
碳酸氢钠 1%
小米 5%。
实施例5
一种凉糕粉，其配方按质量比包括以下原料：
淀粉 48%
米粉 10%
氢氧化钙 2%
小米 40%。
所述的凉糕粉经调浆、熬煮熟化、冷却成型后食用。
实施例6
一种凉糕粉，其配方按质量比包括以下原料：
淀粉 48.5%
米粉 40%
碳酸钠 1.5%
小米 10%。
实施例7
一种凉糕粉，其配方按质量比包括以下原料：
淀粉 55%
米粉 39%
碳酸氢钠 1%
黑米 5%。
实施例8
一种凉糕粉，其配方按质量比包括以下原料：
淀粉 48%
米粉 10%
氢氧化钙 2%
黑米 40%。
所述的凉糕粉经调浆、熬煮熟化、冷却成型后食用。
实施例9
一种凉糕粉，其配方按质量比包括以下原料：
淀粉 43.5%
米粉 40%
碳酸钠 1.5%
黑米 15%。
实施例10
一种凉糕粉，其配方按质量比包括以下原料：
淀粉 58%
米粉 39%
碳酸氢钠 2%
绿豆 1%。
实施例11
一种凉糕粉，其配方按质量比包括以下原料：
淀粉 48%
米粉 10%
氢氧化钙 2%
绿豆 40%。
所述的凉糕粉经调浆、熬煮熟化、冷却成型后食用。
实施例12
一种凉糕粉，其配方按质量比包括以下原料：
淀粉 46.5%
米粉 40%
碳酸钠 1.5%
绿豆 12%。
所述的凉糕粉经调浆、熬煮熟化、冷却成型后食用。
实施例13
一种凉糕粉，其配方按质量比包括以下原料：
淀粉 55%
米粉 39%
碳酸氢钠 1%
苦荞 5%。
所述的凉糕粉经调浆、熬煮熟化、冷却成型后食用。
实施例14
一种凉糕粉，其配方按质量比包括以下原料：
淀粉 48%
米粉 20%
氢氧化钙 2%
苦荞 30%。
所述的凉糕粉经调浆、熬煮熟化、冷却成型后食用。
实施例15
一种凉糕粉，其配方按质量比包括以下原料：
淀粉 48.5%
米粉 30%
碳酸钠 1.5%
苦荞 20%。
所述的凉糕粉经调浆、熬煮熟化、冷却成型后食用。
实施例16
本发明凉糕粉食用方法的具体步骤如下：
A 调浆，在容器中先加入冷饮用水，再将凉糕粉倒入，调成均匀浆状，静置20分钟；
B 熟化，先将冷饮用水烧开，再将调好的浆搅拌均匀后倒入，加热至熟；
C 冷却成型，关火后继续搅拌至大气泡消失，冷却后用饮用水浸泡，把水倒掉，凉糕即成型。
实施例17
本发明凉糕粉食用方法的具体步骤如下：
A 调浆，在容器中先加入冷饮用水，再将凉糕粉倒入，调成均匀浆状，静置30分钟；凉糕粉与冷饮用水加入的质量比为1:1。
B 熟化，先将冷饮用水烧开，再将调好的浆搅拌均匀后倒入，加热至熟；
C 冷却成型，关火后继续搅拌至大气泡消失，冷却后用饮用水浸泡，把水倒掉，凉糕即成型。
如果凉糕开裂，则水未加够；如果凉糕韧性不够、易坏则加水过多或者未熟透。
实施例18
本发明凉糕粉食用方法的具体步骤如下：
A 调浆，在容器中先加入冷饮用水，再将凉糕粉倒入，调成均匀浆状，静置25分钟；凉糕粉与冷饮用水加入的质量比为1: 3。
B 熟化，先将冷饮用水烧开，再将调好的浆搅拌均匀后倒入，先用大火加热熟化，至米浆变为粘稠糊状后，改用中火继续加热5分钟至熟；
C 冷却成型，关火后继续搅拌至大气泡消失，冷却后用饮用水浸泡，把水倒掉，凉糕即成型。
实施例19
本发明凉糕粉食用方法的具体步骤如下：
A 调浆，在容器中先加入冷饮用水，再将凉糕粉倒入，调成均匀浆状，静置28分钟；凉糕粉与冷饮用水加入的质量比为1:2。
B 熟化，先将冷饮用水烧开，再将调好的浆搅拌均匀后倒入，先用大火加热熟化，至米浆变为粘稠糊状后，改用中火继续加热10分钟至熟；在加热过程中，不停搅拌。
C 冷却成型，关火后继续搅拌至大气泡消失，冷却后用饮用水浸泡，把水倒掉，凉糕即成型。
实施例20
本发明凉糕粉食用方法的具体步骤如下：
A 调浆，在容器中先加入冷饮用水，再将凉糕粉倒入，调成均匀浆状，静置26分钟；凉糕粉与冷饮用水加入的质量比为1:1.5。
B 熟化，先将冷饮用水烧开，再将调好的浆搅拌均匀后倒入，先用大火加热熟化，至米浆变为粘稠糊状后，改用中火继续加热8分钟至熟；在加热过程中，不停搅拌。
C 冷却成型，关火后继续搅拌至大气泡消失，冷却后用冰的饮用水浸泡，把水倒掉，凉糕即成型。
加入红糖水即可食用，冷藏后，口感更佳。
Claims (10)
1.一种凉糕粉，其特征在于：其配方按质量比包括以下原料：
淀粉 40~99.5%
米粉 0~59%
碱 0.5~2.5%。
2.根据权利要求1所述的一种凉糕粉，其特征在于：所述凉糕粉的原料中还包括有5~40%的黑米。
3.根据权利要求1所述的一种凉糕粉，其特征在于：所述凉糕粉的原料中还包括有5~40%的小米。
4.根据权利要求1所述的一种凉糕粉，其特征在于：所述凉糕粉的原料中还包括有5~30%的苦荞。
5.根据权利要求1所述的一种凉糕粉，其特征在于：所述凉糕粉的原料中还包括有1~40%的绿豆。
6.根据权利要求1—5中任意一项所述的一种凉糕粉的食用方法，其特征在于：所述的凉糕粉经调浆、熬煮熟化、冷却成型后食用。
7.根据权利要求6所述的一种凉糕粉的食用方法，其特征在于：所述凉糕粉的食用方法如下：
A 调浆，在容器中先加入冷饮用水，再将凉糕粉倒入，调成均匀浆状，静置20~30分钟；
B 熟化，先将冷饮用水烧开，再将调好的浆搅拌均匀后倒入，加热至熟；
C 冷却成型，关火后继续搅拌至大气泡消失，冷却后用饮用水浸泡，把水倒掉，凉糕即成型。
8.根据权利要求7所述的一种凉糕粉的食用方法，其特征在于：所述的A步骤，凉糕粉与冷饮用水加入的质量比为1:1~3。
9.根据权利要求7所述的一种凉糕粉的食用方法，其特征在于：所述B步骤的加热过程，先用大火加热熟化，至米浆变为粘稠糊状后，改用中火继续加热5~10分钟至熟。
10.根据权利要求7所述的一种凉糕粉的食用方法，其特征在于：所述C步骤的饮用水为冰水。
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