CN1381192A - 魔芋粉条(丝)及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及的是食品加工技术领域,特别涉及一种魔芋粉条(丝)及其加工方法。其组分包括淀粉(豆类、米类)、魔芋精粉、盐和明矾。各组分以100份计的重量配比是:淀粉(豆类、米类)59－99份,魔芋精粉0.1－40份,盐0.4－0.8份,明矾0.2－0.4份,其加工步骤是:首先对淀粉净化,然后加(30－50份)水搅拌,添加魔芋精粉,再进行搅拌,添加盐和明矾后再搅拌,加热到90－110℃进行漏条处理,冷冻至零下6－15℃,再晒干、入库、包装。解决了传统粉丝品种单一、营养不高的缺点,增加了粉丝营养性,口感也很好。

Description

魔芋粉条(丝)及其加工方法
本发明涉及的是食品加工技术领域，特别涉及一种魔芋粉条(丝)及其加工方法。
现有的粉条一般都采用传统的工艺，以豆类淀粉作原料，制造粉条，粉条的质量和口感都比较差，不适合现代人生活的口味。魔芋是一种高级营养品，用魔芋制成的各种食品是一种低热量、低脂肪的天然食品。中国专利ZL95109036公开了一种利用发酵法生产“甘薯葛根(魔芋)粉丝生产方法”，该方法需配制发酵剂，对粉碎后甘薯葛根溶液进行发酵后生产粉丝，工艺较难控制。
本发明的目的在于提供一种加工方法简单、扩大了淀粉原料的来源，添加魔芋粉的魔芋粉条(丝)及其加工方法。
本发明的目的是这样实现的：一种魔芋粉条(丝)，其组分包括淀粉(豆类、米类)、魔芋精粉、盐和明矾。各组分以100份计的重量配比是：淀粉(豆类、米类)59-99份魔芋精粉        0.1-40份盐              0.4-0.8份明矾            0.2-0.4份
魔芋粉条(丝)加工方法如下：首先对淀粉净化，然后加(30-50份)水搅拌，添加魔芋精粉0.1-40份，再进行搅拌，添加盐和明矾(0.4-0.8份，0.2-0.4份)后再搅拌，加热到90-110℃进行漏条处理，冷冻至零下6-15℃，再晒干、入库、包装。
本发明的有益效果是：由于可采用多种豆类和米类的淀粉作原料，如绿豆粉、土豆粉、豌豆粉、蚕豆粉、木薯粉、玉米粉、大米粉、红薯粉，再配加魔芋粉，增加了粉丝的筋度，可以生产各种口味的粉(条)丝，满足人的不同需求。而且其加工方法简单可行，可满足连续生产的需求。
实施例1：红薯魔芋粉丝的制作，原材料的准备：红薯淀粉800公斤，魔芋精粉190公斤，盐6公斤，明矾4公斤，其加工方法是：首先对淀粉净化，然后加400公斤水搅拌，添加魔芋精粉190公斤，再进行搅拌，添加6公斤盐和4公斤明矾后再搅拌，加热到90-110℃进行漏条处理，冷冻至零下6-15℃，再晒干、入库、包装。
实施例2：绿豆魔芋粉丝的制作，原材料的准备：绿豆淀粉700公斤，魔芋精粉290公斤，盐7公斤，明矾3公斤，其加工方法是：首先对淀粉净化，然后加350公斤水搅拌，添加魔芋精粉190公斤，再进行搅拌，添加6公斤盐和4公斤明矾后再搅拌，加热到90-110℃进行漏条处理，冷冻至零下6-15℃，再晒干、入库、包装。
实施例3：以玉米淀粉作主原料，其余与实施例1相同。
实施例4：以大米淀粉作主原料，其余与实施例1相同。
实施例5：以豆类和米类混合淀粉作主原料，其余与实施例1相同。

Claims (4)

1、一种魔芋粉条(丝)，其特征在于其组分包括淀粉(豆类、米类)、魔芋精粉、盐和明矾，各组分以100份计的重量配比是：淀粉(豆类、米类) 59-99份魔芋精粉         0.1-40份盐               0.4-0.8份明矾             0.2-0.4份
2、一种魔芋粉条(丝)加工方法，其特征在于加工步骤如下：首先对淀粉净化，然后加(30-50份)水搅拌，添加魔芋精粉0.1-40份，再进行搅拌，添加盐和明矾(0.4-0.8份，0.2-0.4份)后再搅拌，加热到90-110℃进行漏条处理，冷冻至零下6-15℃，再晒干、入库、包装。
3、根据权利要求1所述的魔芋粉条(丝)，其特征在于所述的淀粉(豆类、米类)可以是绿豆粉、土豆粉、豌豆粉、蚕豆粉、木薯粉、玉米粉、大米粉、红薯粉中的一种。
4、根据权利要求1所述的魔芋粉条(丝)，其特征在于所述的淀粉(豆类、米类)可以是绿豆粉、土豆粉、豌豆粉、蚕豆粉、木薯粉、玉米粉、大米粉、红薯粉的混合粉。
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