CN104187253A - 土豆魔芋粉丝的制备方法 - Google Patents

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CN104187253A
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李玮滋
李献
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CHENGDU SAFE BIO-TECHNOLOGY Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/115—Konjak; Konntaku
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Abstract

本发明提供一种土豆魔芋粉丝的制备方法，属于粉丝的制备领域。为了解决粉丝经常出现易断、易碎、浑汤等问题，本发明提供一种土豆魔芋粉丝的制备方法，经过将土豆淀粉和魔芋粉混合后，将部分混合物用于糊化后，再经过搅拌混合，成丝、定性、干燥后，即得所述的土豆魔芋粉丝。本发明提供的制备方法制备而成的土豆魔芋粉丝，粉丝弹性好，耐煮，汤不浑浊，不易断条，口感好，而且加工过程相对简单，对于技术和原料的要求也不是很高，比较适合于粉丝的规模化生产。

Description

土豆魔芋粉丝的制备方法
 
技术领域
    本发明属于粉丝的制备领域，具体涉及一种土豆魔芋粉丝的制备方法。
背景技术
    魔芋Amorphophalmskonjac，又名药翦芋、蓖蒴、雷公枪，是天南星科魔芋属植物的泛称，在我国有很悠久的栽培历史。魔芋营养丰富，茎中含有高达44％～64％的葡甘露聚糖(KGM)，
此外还含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、淀粉、及其他多糖。国内外研究证实，KGM是一种优良的水溶性膳食纤维，对营养不平衡症状有重要的调节作用，例如降血脂、降血糖、减肥、防治便秘、抗癌等，因此，魔芋被世界誉为第7类营养素保健食品。魔芋由于其独特的口感已深受日本和中国人民的喜爱，利用魔芋的强凝胶性可以做出丰富多彩的食品，如魔芋豆腐、魔芋粉条、魔芋糕点等；另外，魔芋还可以应用于生产果酱、果冻、调料品等[7-8]o正因为如此，魔芋食品被人们誉为“魔力食品”，“肠道的扫把”等，越来越受到人们的青睐。
但目前生产出来的粉丝经常出现易断、易碎、浑汤等问题。
发明内容，
为解决上述问题，本发明提供土豆魔芋粉丝的制备方法，采用如下技术方案：
     一种土豆魔芋粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料选择：将新鲜的土豆淀粉和魔芋粉混合均匀，得到混合物A；
（2）淀粉糊化：取0.05-0.1倍质量的混合物A分散在水中，搅拌均匀，在55-60℃条件下糊化30-50min，得混合物B；
（3）将混合物B和剩余的混合物A进行搅拌混合后，在室温下静置20-40min，得到混合物C；
（4）将混合物C放入成丝设备中成丝，然后在70-90℃的水中进行热定形；
（5）将定形后的粉丝干燥至含水量少于15%，即得所述的土豆魔芋粉丝。
    进一步地，步骤（1）中所述的土豆淀粉和魔芋粉混合的质量比为(15-20):1。
本发明具有如下有益效果：
1. 本发明提供的土豆魔芋粉丝的制备方法中，将少部分土豆淀粉和魔芋粉的混合物进行糊化处理，并对糊化的混合物多少进行了限定，如果糊化少了，则粉丝容易断，如果糊化多了，则粘度太大，流动性小，制备的粉丝粗细不均。而本发明的糊化量适中，可提高粉丝成本的质量。
2. 本发明提供的制备方法制备而成的土豆魔芋粉丝，粉丝弹性好，耐煮，汤不浑浊，不易断条，口感好，而且加工过程相对简单，对于技术和原料的要求也不是很高，比较适合于粉丝的规模化生产。
具体实施方式
    以下实施例只用于说明本发明，并不用于现在本发明的保护范围。
实施例1 
    一种土豆魔芋粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料选择：将新鲜的土豆淀粉1500g和魔芋粉100g混合均匀，得到1600g的混合物A；
（2）淀粉糊化：取80g混合物A分散在1500g水中，搅拌均匀，在55-60℃条件下糊化30-50min，得混合物B；
（3）将混合物B和剩余的混合物A进行搅拌混合后，在室温下静置20min，得到混合物C；
（4）将混合物C放入成丝设备中成丝，然后在70-90℃的水中进行热定形；
    （5）将定形后的粉丝干燥至含水量少于15%，即得所述的土豆魔芋粉丝。
实施例2 
    一种土豆魔芋粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料选择：将新鲜的土豆淀粉20kg和魔芋粉10kg混合均匀，得到30kg的混合物A；
（2）淀粉糊化：取3kg倍质量的混合物A分散在20kg水中，搅拌均匀，在55-60℃条件下糊化30-50min，得混合物B；
（3）将混合物B和剩余的混合物A进行搅拌混合后，在室温下静置40min，得到混合物C；
（4）将混合物C放入成丝设备中成丝，然后在70-90℃的水中进行热定形；
    （5）将定形后的粉丝干燥至含水量少于15%，即得所述的土豆魔芋粉丝。
实施例3 
    一种土豆魔芋粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料选择：将新鲜的土豆淀粉和魔芋粉混合均匀，所述的土豆淀粉和魔芋粉混合的质量比为(15-20):1，得到混合物A；
（2）淀粉糊化：取0.05-0.1倍质量的混合物A分散在水中，搅拌均匀，在60℃条件下糊化45min，得混合物B；
（3）将混合物B和剩余的混合物A进行搅拌混合后，在室温下静置20-30min，得到混合物C；
（4）将混合物C放入成丝设备中成丝，然后在70-90℃的水中进行热定形；
    （5）将定形后的粉丝干燥至含水量少于15%，即得所述的土豆魔芋粉丝。

Claims (2)

1. 一种土豆魔芋粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料选择：将新鲜的土豆淀粉和魔芋粉混合均匀，得到混合物A；
（2）淀粉糊化：取0.05-0.1倍质量的混合物A分散在水中，搅拌均匀，在55-60℃条件下糊化30-50min，得混合物B；
（3）将混合物B和剩余的混合物A进行搅拌混合后，在室温下静置20-40min，得到混合物C；
（4）将混合物C放入成丝设备中成丝，然后在70-90℃的水中进行热定形；
（5）将定形后的粉丝干燥至含水量少于15%，即得所述的土豆魔芋粉丝。
2. 根据权利要求1所述的土豆魔芋粉丝的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述的土豆淀粉和魔芋粉混合的质量比为(15-20):1。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107373358A (zh) * 2017-09-07 2017-11-24 上海润道生物科技有限公司 魔芋土豆通心粉及制备方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1381192A (zh) * 2001-04-17 2002-11-27 潘荣华 魔芋粉条(丝)及其加工方法

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RJ01 Rejection of invention patent application after publication
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