CN107373358A - 魔芋土豆通心粉及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及魔芋土豆通心粉及制备方法，其中魔芋土豆通心粉，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉1‑70份、土豆全粉1‑40份、变性淀粉0‑15份、海藻酸钠0‑15份、水余量，本发明的魔芋土豆通心粉，开袋即食，健康美味，适合人群广泛，可以用来替代那些高脂肪、高胆固醇的食品，魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，也可以避免因为只吃魔芋造成的能量不足，通过特定工艺加工成魔芋食品，可以帮助人体补充膳食纤维，有利于减肥人群、或三高人群的健康饮食，特别适合糖尿病人群，可以用来降血糖。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及魔芋土豆通心粉及制备方法。
背景技术
魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，通过特定工艺加工成魔芋食品，可以帮助人体补充膳食纤维，有利于老年人或三高人群的健康饮食。魔芋食品在我国的食用历史达到2000年以上，在日本的食用历史达到800年。长期以来操作以手工或模拟手工操作，目前的魔芋食品行业存在以下问题：
1.品种单一，主打产品是魔芋丝或魔芋丝结，将魔芋出丝后手工打结，其次是魔芋糕块等，一般只用于火锅或关东煮中，适合日料风格的菜系；
2.利用魔芋食品的特性，目前一般将魔芋食品浸泡在碱水中保存，每次食用前进行清水浸泡和漂洗，待无味后食用。但是一旦包装打开后，还是会有一股刺鼻的碱水异味，很多人很不习惯，而且一旦操作不当，遗漏清洗，被操作成直接食用，会让人误食，引起反感。
3.魔芋食品经过烹饪加工后口感变老，魔芋丝和糕块等需要使劲咀嚼，让人难以大量食用，或对于老年人来说，咀嚼能力本身就差，更加难以食用。
4.很多三高、四高人群由于一般都有高血压症状，不适合多吃盐，而魔芋本身没有味道，必须调成重口味，反而对消费者造成了食用的负担。
发明内容
本发明提供魔芋土豆通心粉及制备方法，本发明的魔芋土豆通心粉，开袋即食，健康美味，适合人群广泛，可以用来替代那些高淀粉主食，以及土豆也属于薯类食品，土豆全粉中除了淀粉以外，还含有蛋白质和膳食纤维，与魔芋相结合，能提供较低能量的主食类型。魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，土豆全粉中富含多种植物营养成分，含有膳食纤维，通过特定工艺加工成魔芋食品，可以帮助人体补充膳食纤维和其他营养成分，有利于减肥人群、或三高人群的平衡饮食。
本发明采用如下技术方案：
魔芋土豆通心粉，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉1-70份、土豆全粉1-40份、变性淀粉0-15份、海藻酸钠0-15份、水余量。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉5-50份、土豆全粉10-30份、变性淀粉5-10份、海藻酸钠5-10份、水余量。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉30份、土豆全粉20份、变性淀粉8份、海藻酸钠8份、水余量。
作为本发明的优选技术方案，还包括玉米、燕麦、荞麦、黑米、南瓜、紫薯中的至少一种。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉1-70份、土豆全粉1-40份、玉米1-20份、荞麦1-20份、黑米1-20份、南瓜1-20份、燕麦1-20份、紫薯1-20份、变性淀粉5-10份、海藻酸钠5-10份、水余量。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉10-50份、土豆全粉1-40份、玉米5-10份、燕麦5-10份、荞麦5-10份、黑米5-10份、南瓜5-10份、紫薯5-10份、变性淀粉5-10份、海藻酸钠5-10份、水余量。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉50份、土豆全粉30份、变性淀粉8份、海藻酸钠8份、水余量。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉50份、土豆全粉30份、玉米5份、燕麦5份、荞麦5份、黑米5份、南瓜5份、紫薯5份、变性淀粉5份、海藻酸钠8份、水余量。
本发明的另一面，魔芋土豆通心粉的制备方法，包括以下步骤：
将土豆全粉粉料或浆料、变性淀粉、海藻酸钠和魔芋粉按比例进行混合得到半成品；
将所述半成品通过挤压或模具造型成型得到成型的产品；
将上述成型的产品通过121℃高温灭菌并进行包装。
本发明具有以下有益效果：1、开袋即食，健康美味，适合人群广泛；2、可以用来替代那些高脂肪、高胆固醇、高淀粉、高糖分的食品，可以作为正常饮食食用，可以用来代替米饭、面条等，魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，通过特定工艺加工成魔芋食品，可以帮助人体补充膳食纤维，有利于减肥人群、或三高人群的健康饮食，特别适合糖尿病人群，可以用来降血糖；3、本发明中还含有土豆全粉，土豆全粉中除了淀粉以外，还含有蛋白质和膳食纤维，与魔芋相结合，能更好的提供较低能量的主食类型。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：魔芋土豆通心粉，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉70份、土豆全粉40份、变性淀粉15份、海藻酸钠15份、水余量，其中土豆全粉的制作方式为：将土豆清洗干净，直接进行研磨成粉，土豆全粉中富含多种植物营养成分，含有膳食纤维，通过特定工艺加工成魔芋食品，可以帮助人体补充膳食纤维和其他营养成分，有利于减肥人群、或三高人群的平衡饮食，变性淀粉可以为乙酰化二淀粉磷酸酯。据记载：土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪，土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效，然后再结合魔芋，可以达到更好的效果。而且常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
实施例2：魔芋土豆通心粉，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉1份、土豆全粉1份、水余量。
实施例3：魔芋土豆通心粉，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉5份、土豆全粉10份、变性淀粉5份、海藻酸钠5份、水余量。
实施例4：魔芋土豆通心粉，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉50份、土豆全粉30份、变性淀粉10份、海藻酸钠10份、水余量。
实施例5：魔芋土豆通心粉，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉30份、土豆全粉20份、变性淀粉8份、海藻酸钠8份、水余量。
实施例6：魔芋土豆通心粉，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉1份、土豆全粉1份、玉米1份、燕麦1份、荞麦1份、黑米1份、南瓜1份、变性淀粉8份、海藻酸钠8份、紫薯1份、水余量。
实施例7：魔芋土豆通心粉，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉70份、土豆全粉20份、玉米20份、燕麦20份、荞麦20份、黑米20份、南瓜20份、紫薯20份、变性淀粉8份、海藻酸钠8份、水余量。
实施例8：魔芋土豆通心粉，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉10份、土豆全粉5份、玉米5份、燕麦5份、荞麦5份、黑米5份、南瓜5份、紫薯5份、变性淀粉8份、海藻酸钠8份、水余量。
实施例9：魔芋土豆通心粉，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉50份、土豆全粉10份、玉米10份、燕麦10份、荞麦10份、黑米10份、南瓜10份、紫薯10份、变性淀粉8份、海藻酸钠8份、水余量。
实施例10：魔芋土豆通心粉，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉50份、土豆全粉10份、玉米5份、燕麦5份、荞麦5份、黑米5份、南瓜5份、紫薯5份、变性淀粉8份、海藻酸钠8份、水余量。
实施例11：魔芋土豆通心粉，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉50份、土豆全粉10份、玉米5份、燕麦5份、荞麦5份、变性淀粉8份、海藻酸钠8份、水余量。
实施例12：魔芋土豆通心粉，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉50份、土豆全粉10份、黑米5份、南瓜5份、紫薯5份、变性淀粉8份、海藻酸钠8份、水余量。
实施例13：魔芋土豆通心粉，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉50份、土豆全粉10份、玉米5份、南瓜5份、紫薯5份、变性淀粉8份、海藻酸钠8份、水余量。
实施例14：魔芋土豆通心粉，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉50份、土豆全粉10份、玉米5份、荞麦5份、黑米5份、变性淀粉5份、海藻酸钠8份、水余量。
实施例15：魔芋土豆通心粉，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉40份、土豆全粉10份、玉米2份、荞麦2份、黑米5份、南瓜5份、紫薯5份、变性淀粉8份、海藻酸钠5份、水余量。
实施例16：魔芋土豆通心粉，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉40份、土豆全粉15份、玉米1.5份、荞麦1.5份、黑米2.5份、南瓜3.5份、紫薯1.5份、变性淀粉4份、海藻酸钠3.5份、水余量。
实施例17：魔芋土豆通心粉，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉30.5份、土豆全粉10份、玉米2.5份、荞麦2.5份、燕麦3份、黑米2.5份、南瓜1.5份、紫薯1.5份、变性淀粉5份、海藻酸钠5份、水余量。
实施例18：便秘人群食用实施例16制备的食品，一天40g，便秘变化情况，如表1所示。四组，每组100个样本量，对照样本包括食用市面上同类的食品，例如面条，正常饮食和食用单一的魔芋食品,正常饮食；空白样为正常饮食；实验样本是食用本发明的食品，也正常饮食。其中四组的样本均为重度便秘人群，男女各占一半。
表1
从表1中，可以看出本发明的食品对便秘的人群具有明显的好处，具有很好的通便效果，在食用40天后，解决了便秘的问题，但是食用单一的魔芋食品在食用一段时间后，略有好转，但是持续时间短，过段时间后又有便秘症状。具体为土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效，以及燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲，荞麦含有某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用；燕麦纤维还可减轻饥饿感，当然就可以有助于减轻体重；胃气虚弱、消化不良者宜食；肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者及妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽；玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E，它可促进细胞分裂、增强机体新陈代谢，降低血清胆固醇、调节神经和内分泌功能，并使皮下组织丰润，皮肤细胞富有弹性和光泽，防止皮肤病变，可增强人的体力和耐力，防细胞衰老及脑功能退化，并有抗血管硬化的作用，玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、胃癌等，魔芋是低热零食，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥零食；紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素、铁元素和花青素，营养丰富，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能；也就是说本实施例是通过魔芋粉、土豆全粉、玉米、荞麦、燕麦、黑米、南瓜、紫薯、变性淀粉、海藻酸钠的合理配伍才能达到上述通便的效果。以及将魔芋、土豆全粉制作成主食，添加五谷土豆全粉后口感会更适宜。
以下提供几组实施例来进一步阐述本发明对糖尿病、便秘以及肥胖人群的作用。
实施例19
肥胖人群食用实施例16制备的食品，一天80g，体重变化情况，如表2所示。四组，每组100个样本量，对照样本为食用市面上同类的食品，例如面条，和食用单一的魔芋食品；空白样为正常饮食；实验样本是食用本发明的食品，也正常饮食。其中四组的样本体重均为200斤，男女各占一半。
表2
| 10天 | 30天 | 60天 | |
| 市面同类产品 | 没有变化 | 没有变化 | 没有变化 |
| 正常饮食 | 没有变化 | 没有变化 | 没有变化 |
| 实施例16 | 体重减少了4斤 | 体重减少了11斤 | 体重减少了32斤 |
| 食用单一的魔芋食品 | 1斤 | 2斤 | 2斤 |
从表2可以看出，本发明的食品在减肥的效果上，优势明显，适合肥胖人群的健康饮食，而且本发明的食品中，还有土豆全粉，可以作为主食使用，土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪，在本实施例中是通过魔芋粉、土豆全粉、玉米、荞麦、燕麦、黑米、南瓜、紫薯、变性淀粉、海藻酸钠的合理配伍才能达到上述减肥的效果，以及相比单一的魔芋食品效果更佳的明显。而且经过半年的饮食，通过血常规检测，没有发现营养缺乏的情况。
实施例20
糖尿病人群食用实施例16制备的食品，一天200g，可以作为一餐的主食，血糖变化情况，如表3所示。四组，每组100个样本量，对照样本为服用市面上的降血糖药物或者进行注射胰岛素，例如促胰岛素分泌剂、食用单一的魔芋食品；空白样为正常饮食；实验样本是食用本发明的食品，也正常饮食，其他饮食习惯均相同。其中四组的样本起始(空腹早饭前)血糖浓度为14毫摩尔/升，男女各占一半。
表3
从表3可以看出，食用本发明的食品可以用来降低血糖，特别适合糖尿病人的食用，跟药物相比，药物在降低血糖到一定的浓度之后，在表3中可以看出，只能降低到10毫摩尔/升，如果再往下降，就非常困难，而然本发明的食品，可以将血糖降低到正常值，在恢复正常之后，可以减少食用量，而且经过随访，半年之后可以不食用或者很少食用，血糖的范围也保持在正常的范围内，不会复发。
本发明的另外一面，魔芋土豆通心粉的制备方法，包括以下步骤：步骤S1:将土豆全粉粉料或浆料、变性淀粉、海藻酸钠和魔芋粉按比例进行混合得到半成品，优选实施方式中，还可以包括玉米、燕麦、荞麦、黑米、南瓜、紫薯中的至少一种；步骤S2:将所述半成品通过挤压或模具造型成型得到成型的产品；步骤S3:将上述成型的产品通过121℃高温灭菌并进行包装。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域技术的技术人员在本发明公开的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (9)
1.魔芋土豆通心粉，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉1-70份、土豆全粉1-40份、变性淀粉0-15份、海藻酸钠0-15份、水余量。
2.根据权利要求1所述的魔芋土豆通心粉，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉5-50份、土豆全粉10-30份、变性淀粉5-10份、海藻酸钠5-10份、水余量。
3.根据权利要求1所述的魔芋土豆通心粉，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉30份、土豆全粉20份、变性淀粉8份、海藻酸钠8份、水余量。
4.根据权利要求1-3任一所述的魔芋土豆通心粉，其特征在于，还包括玉米、燕麦、荞麦、黑米、南瓜、紫薯中的至少一种。
5.根据权利要求4所述的魔芋土豆通心粉，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉1-70份、土豆全粉1-40份、玉米1-20份、荞麦1-20份、黑米1-20份、南瓜1-20份、燕麦1-20份、紫薯1-20份、变性淀粉5-10份、海藻酸钠5-10份、水余量。
6.根据权利要求5所述的魔芋土豆通心粉，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉10-50份、土豆全粉1-40份、玉米5-10份、燕麦5-10份、荞麦5-10份、黑米5-10份、南瓜5-10份、紫薯5-10份、变性淀粉5-10份、海藻酸钠5-10份、水余量。
7.根据权利要求5所述的魔芋土豆通心粉，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉50份、土豆全粉30份、变性淀粉8份、海藻酸钠8份、水余量。
8.根据权利要求5所述的魔芋土豆通心粉，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉50份、土豆全粉30份、玉米5份、燕麦5份、荞麦5份、黑米5份、南瓜5份、紫薯5份、变性淀粉5份、海藻酸钠8份、水余量。
9.魔芋土豆通心粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将土豆全粉粉料或浆料、变性淀粉、海藻酸钠和魔芋粉按比例进行混合得到半成品；
将所述半成品通过挤压或模具造型成型得到成型的产品；
将上述成型的产品通过121℃高温灭菌并进行包装。
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