CN106174369A - 一种补血养颜、爽滑可口的食品增味剂及其制备方法 - Google Patents
一种补血养颜、爽滑可口的食品增味剂及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106174369A CN106174369A CN201610567294.5A CN201610567294A CN106174369A CN 106174369 A CN106174369 A CN 106174369A CN 201610567294 A CN201610567294 A CN 201610567294A CN 106174369 A CN106174369 A CN 106174369A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- powder
- yeast
- temperature
- reactor
- extract
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 66
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 28
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 19
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 241000221377 Auricularia Species 0.000 claims abstract description 8
- 102000012286 Chitinases Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108010022172 Chitinases Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 241000033870 Citrullus lanatus subsp. vulgaris Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000012840 Citrullus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 108090000145 Bacillolysin Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 244000061508 Eriobotrya japonica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009008 Eriobotrya japonica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 102000035092 Neutral proteases Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108091005507 Neutral proteases Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 244000018795 Prunus mume Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000011158 Prunus mume Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 7
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- -1 fatty acid ester Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 7
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims abstract description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 29
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 29
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 27
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 13
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 12
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 12
- 238000009413 insulation Methods 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 9
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- 239000000376 reactant Substances 0.000 claims description 5
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000001976 enzyme digestion Methods 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 3
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 claims 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 24
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 24
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 235000020930 dietary requirements Nutrition 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Chemical group 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 235000019631 acid taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 210000000805 cytoplasm Anatomy 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000012020 french fries Nutrition 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 150000002333 glycines Chemical class 0.000 description 1
- 235000021408 high quality diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 1
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000003563 vegetarian diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Chemical group 0.000 description 1
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种补血养颜、爽滑可口的食品增味剂及其制备方法，由下列重量份原料制成：面包酵母50‑60、中性蛋白酶0.1‑0.2、甲壳质酶0.1‑0.2、绿豆粉35‑38、低筋面粉13‑15、西瓜浆5‑6、香蕉泥4‑5、木耳蛋白粉8‑10、蜂蜜0.5‑0.6、人造奶油3‑4、青梅粉2‑3、聚甘油脂肪酸酯0.2‑0.3、白芸豆粉14‑18、茴香提取物0.2‑0.3、黄精提取物0.3‑0.4、膨化小米粉7‑8、枇杷果粉0.4‑0.5、樱桃花瓣粉0.3‑0.5、草莓酱0.4‑0.6、植物维生素0.3‑0.5。本发明能改良食品的风味和口感，增加食品的营养含量，改善食品的加工性能，延长保质期。
Description
技术领域
本发明涉及食品工业技术领域，尤其涉及一种补血养颜、爽滑可口的食品增味剂及其制备方法。
背景技术
随着人民生活水平的提高和食品品种的增加，酵母已被广泛应用于食品行业领域。酵母抽提物作为重要的酵母衍生物之一，凭借其自身优势广泛应用在食品加中，能显著增加食品的鲜味、风味。如今，中国逐渐成为世界制造业的中心，酵母工业也成为食品发酵工程领域的核心支柱产业之一。
酵母抽提物（Yeast Extract），又称酵母味素、酵母精、酵母浸膏。是以食用酵母为原料，采用现代生物技术将酵母菌部分或全部溶解。使酵母细胞内的蛋白质、核酸类物质进行降解，通过进一步加工处理，制备成粉状、膏状或液体状的产品。酵母抽提物主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素，添加到食品中能改善产品风味，缓和酸味，除去苦味，屏蔽咸味及异臭，该香气浓郁持久，醇厚柔和且耐高温。抽提物中的氨基酸能与还原糖起复杂的美拉德反应，生成诱人的肉香味。全世界众多国家如美国、日本、荷兰丹麦把天然调味料的研制与开发都集中于酵母抽提物。根据统计资料，目前世界上酵母抽提物的年产量己达到10万吨，年产值8亿美元。我国酵母抽提物的研究起步较晚，酵母抽提物近些年才被人们认同，市场正在逐步打开国内食品工业生产规模及市场快速发展，如方便面、肉制品、鸡精、复合调味料、蚝油、酱油、酱类、醋、膨化食品、饼干、速冻食品、香精香料、餐饮素食等食品工业都需要使用酵母抽提物。市场的快速扩张使酵母抽提物处于供不应求之状态，酵母抽提物的生产还远远不能满足市场的需求。目前，我国市场上除了安琪酵母股份有限公司成功开发出酵母抽提物产品外，鲜见其他公司产品。就是安琪酵母股份有限公司酵母抽提物产品，目前也主要供应给大的食品公司，在市场上也鲜见销售。其中，酵母抽提物的生产技术、产品研发滞后和技术积累不够，是影响酵母抽提物生产与应用推广的重要原因。在《面包酵母提取物的研究》一文，作者以活性干面包酵母为原料，生产酵母提取物，以期建立一套利用干酵母生产高品质酵母菌抽提物的工艺和方法，在口味和得率上进行优化，为工业化生产提供理论基础和实践指导。此方案虽具有一定的积极意义，但其缺点也尤为明显，主要几点如下：一是作者只注重反应条件的研究，例如最适反应温度、pH、时间、料液比等物理因素，而缺乏对原料的研究和改性，由于原料单一，不能实现产品口感和风味的进一步提升；二是作者缺乏对酵母提取物的功能性研究，原方案虽然能够提高产品的得率，但是由于其产品缺乏保健性的功能，不能满足人们对高质量饮食产品的需求，不利于市场的推广和扩大。三是产品种类比较单一，可供选择的品种较少，不能满足人们的多元化生活需求，不利于人们选择合适的心仪产品。针对以上这些不足，本发明做了相应的优化和改进，经过一番努力，获得了一种质量安全、品质高、且具有营养滋补作用的酵母抽提物，其在赋予食品营养性的同时且具有保健性，从而可以更好地满足人们的饮食需求，并且还可以开辟一个新的保健性调味品市场，从而在激烈竞争的消费市场中脱颖而出，日益壮大。
发明内容
为了解决现有技术的不足，本发明提供了一种补血养颜、爽滑可口的食品增味剂及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种补血养颜、爽滑可口的食品增味剂，由下列重量份的原料制成：面包酵母50-60、中性蛋白酶0.1-0.2、甲壳质酶0.1-0.2、绿豆粉35-38、低筋面粉13-15、西瓜浆5-6、香蕉泥4-5、木耳蛋白粉8-10、蜂蜜0.5-0.6、人造奶油3-4、青梅粉2-3、聚甘油脂肪酸酯0.2-0.3、白芸豆粉14-18、茴香提取物0.2-0.3、黄精提取物0.3-0.4、膨化小米粉7-8、枇杷果粉0.4-0.5、樱桃花瓣粉0.3-0.5、草莓酱0.4-0.6、植物维生素0.3-0.5。
所述的补血养颜、爽滑可口的食品增味剂，其制备方法如下：
（1）将面包酵母按照质量百分比10-20%（w/w）的比例溶于水中调配成酵母乳液，将酵母乳液通过高压匀浆机进行破壁处理，将破壁后的酵母乳液加入到酶解罐中，再按照质量百分比0.02-0.04%（w/w）的比例向酶解罐中加入中性蛋白酶、甲壳质酶进行酶解反应，设置酶解反应的温度为52-56℃、时间为12-15h，酶解后将温度升高至102-108℃进行灭酶处理，灭酶时间为15-20min，灭酶后接通冷冻循环水将酶解罐内的温度降至18-22℃，再采用3000-5000r/min对酶解液进行离心，离心10-15min后取离心上清液进行减压浓缩并喷雾干燥，得到酵母抽提物，保留待用；
（2）将步骤（1）获得的酵母抽提物与绿豆粉、低筋面粉、西瓜浆混合，加入其总重量5-6倍的水充分进行搅拌，然后加入到反应釜中，设置反应釜的温度为78-82℃、搅拌转速为150-180r/min，保温反应2-3h，再向反应釜中加入香蕉泥、木耳蛋白粉、蜂蜜混合均匀，将反应釜的温度升高至94-96℃，转速增加至180-200r/min，保温反应20-30min后将反应釜的温度降至64-68℃，再向里面加入人造奶油、青梅粉、聚甘油脂肪酸酯混合均匀，在120-150r/min的转速下搅拌反应3-5h后停止反应，将反应液喷雾干燥，保留干燥粉末待用；
（3）将白芸豆粉与8-10倍重量份的水混合加入到反应釜中，设置反应釜的温度为98-102℃，然后向反应釜中加入茴香提取物、黄精提取物混匀，开启搅拌器，170-180r/min搅拌18-24min，再将温度调至52-56℃，加入膨化小米粉、枇杷果粉、樱桃花瓣粉再次混匀，保温搅拌反应1-2h后取出反应液进行喷雾干燥，保留干燥粉末待用；
（4）将步骤（3）得到的干燥粉末与步骤（2）的粉末进行混合，再将其他剩余原料加入，加入总重量3-5倍的水混合均匀，在频率50KHz-80KHz下超声处理20-30min，之后再加热至78-85℃保温，反应2-3h后再冷却至20-25℃，经喷雾干燥后获得成品。
本发明的有益效果：
本发明应用于饼干、面包、薯条等食品后具有补血养颜、爽滑可口的特点，能改良食品的风味和口感，增加食品的营养含量，调节人的身体机能，增强人体的免疫力，改善人的身体健康，能改善食品的加工性能，延长保质期。本发明以面包酵母为原料，由于传统通过自溶法获取酵母抽提物普遍存在着得率低和品质差等不足问题，故本发明通过破壁、酶解、离心、浓缩、干燥的工艺获取酵母抽提物，以实现得率的提高，破壁处理能有效促进细胞质溶出，中性蛋白酶和甲壳质酶的复合酶解能有效提高酶解效率和得率。通过以上酶解获得酵母抽提物虽然可以初步满足人们的饮食需求，但由于这种产品口味单一、营养性不高、且缺乏必要的保健滋补作用，无法满足人们更高的饮食需求，因此，需要做进一步地改性处理。绿豆粉、低筋面粉、西瓜浆、香蕉泥、木耳蛋白粉、蜂蜜等具有丰富的营养价值，对于帮助改善酵母抽提物的口感和风味具有及其重要的作用，通过这些辅料与酵母抽提物配合发生美拉德反应，能够实现酵母抽提物风味和功能的增加，从而更好地改善食品风味，抑制食品苦、涩等不良气味，使食品的味道更加浓厚、圆润。白芸豆粉、茴香提取物、黄精提取物、膨化小米粉、枇杷果粉的配合使用，能够使本发明在具有食品营养性的同时还具有保健性，可以更好地调节人体的组织器官机能，增强人体的免疫力，改善人的身体健康。由于上述辅料的配合，制得的最终产品不仅气味清香、风味独特、口感舒适，而且保健作用好，具有良好的发展前景，能够在未来的市场竞争中独树一帜，壮大发展。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
一种补血养颜、爽滑可口的食品增味剂，由下列重量份（千克）的原料制成：面包酵母50、中性蛋白酶0.1、甲壳质酶0.1、绿豆粉35、低筋面粉13、西瓜浆5、香蕉泥4、木耳蛋白粉8、蜂蜜0.5、人造奶油3、青梅粉2、聚甘油脂肪酸酯0.2、白芸豆粉14、茴香提取物0.2、黄精提取物0.3、膨化小米粉7、枇杷果粉0.4、樱桃花瓣粉0.3、草莓酱0.4、植物维生素0.3。
所述的补血养颜、爽滑可口的食品增味剂，其制备方法如下：
（1）将面包酵母按照质量百分比10%（w/w）的比例溶于水中调配成酵母乳液，将酵母乳液通过高压匀浆机进行破壁处理，将破壁后的酵母乳液加入到酶解罐中，再按照质量百分比0.02%（w/w）的比例向酶解罐中加入中性蛋白酶、甲壳质酶进行酶解反应，设置酶解反应的温度为52℃、时间为12h，酶解后将温度升高至102℃进行灭酶处理，灭酶时间为15min，灭酶后接通冷冻循环水将酶解罐内的温度降至18℃，再采用3000r/min对酶解液进行离心，离心10min后取离心上清液进行减压浓缩并喷雾干燥，得到酵母抽提物，保留待用；
（2）将步骤（1）获得的酵母抽提物与绿豆粉、低筋面粉、西瓜浆混合，加入其总重量5倍的水充分进行搅拌，然后加入到反应釜中，设置反应釜的温度为78℃、搅拌转速为150r/min，保温反应2h，再向反应釜中加入香蕉泥、木耳蛋白粉、蜂蜜混合均匀，将反应釜的温度升高至94℃，转速增加至180r/min，保温反应20min后将反应釜的温度降至64℃，再向里面加入人造奶油、青梅粉、聚甘油脂肪酸酯混合均匀，在120r/min的转速下搅拌反应3h后停止反应，将反应液喷雾干燥，保留干燥粉末待用；
（3）将白芸豆粉与8倍重量份的水混合加入到反应釜中，设置反应釜的温度为98℃，然后向反应釜中加入茴香提取物、黄精提取物混匀，开启搅拌器，170r/min搅拌18min，再将温度调至52℃，加入膨化小米粉、枇杷果粉、樱桃花瓣粉再次混匀，保温搅拌反应1h后取出反应液进行喷雾干燥，保留干燥粉末待用；
（4）将步骤（3）得到的干燥粉末与步骤（2）的粉末进行混合，再将其他剩余原料加入，加入总重量3倍的水混合均匀，在频率50KHz下超声处理20min，之后再加热至78℃保温，反应2h后再冷却至20℃，经喷雾干燥后获得成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种补血养颜、爽滑可口的食品增味剂，其特征在于，由下列重量份的原料制成：面包酵母50-60、中性蛋白酶0.1-0.2、甲壳质酶0.1-0.2、绿豆粉35-38、低筋面粉13-15、西瓜浆5-6、香蕉泥4-5、木耳蛋白粉8-10、蜂蜜0.5-0.6、人造奶油3-4、青梅粉2-3、聚甘油脂肪酸酯0.2-0.3、白芸豆粉14-18、茴香提取物0.2-0.3、黄精提取物0.3-0.4、膨化小米粉7-8、枇杷果粉0.4-0.5、樱桃花瓣粉0.3-0.5、草莓酱0.4-0.6、植物维生素0.3-0.5。
2.根据权利要求1所述的补血养颜、爽滑可口的食品增味剂，其制备方法如下：
（1）将面包酵母按照质量百分比10-20%（w/w）的比例溶于水中调配成酵母乳液，将酵母乳液通过高压匀浆机进行破壁处理，将破壁后的酵母乳液加入到酶解罐中，再按照质量百分比0.02-0.04%（w/w）的比例向酶解罐中加入中性蛋白酶、甲壳质酶进行酶解反应，设置酶解反应的温度为52-56℃、时间为12-15h，酶解后将温度升高至102-108℃进行灭酶处理，灭酶时间为15-20min，灭酶后接通冷冻循环水将酶解罐内的温度降至18-22℃，再采用3000-5000r/min对酶解液进行离心，离心10-15min后取离心上清液进行减压浓缩并喷雾干燥，得到酵母抽提物，保留待用；
（2）将步骤（1）获得的酵母抽提物与绿豆粉、低筋面粉、西瓜浆混合，加入其总重量5-6倍的水充分进行搅拌，然后加入到反应釜中，设置反应釜的温度为78-82℃、搅拌转速为150-180r/min，保温反应2-3h，再向反应釜中加入香蕉泥、木耳蛋白粉、蜂蜜混合均匀，将反应釜的温度升高至94-96℃，转速增加至180-200r/min，保温反应20-30min后将反应釜的温度降至64-68℃，再向里面加入人造奶油、青梅粉、聚甘油脂肪酸酯混合均匀，在120-150r/min的转速下搅拌反应3-5h后停止反应，将反应液喷雾干燥，保留干燥粉末待用；
（3）将白芸豆粉与8-10倍重量份的水混合加入到反应釜中，设置反应釜的温度为98-102℃，然后向反应釜中加入茴香提取物、黄精提取物混匀，开启搅拌器，170-180r/min搅拌18-24min，再将温度调至52-56℃，加入膨化小米粉、枇杷果粉、樱桃花瓣粉再次混匀，保温搅拌反应1-2h后取出反应液进行喷雾干燥，保留干燥粉末待用；
（4）将步骤（3）得到的干燥粉末与步骤（2）的粉末进行混合，再将其他剩余原料加入，加入总重量3-5倍的水混合均匀，在频率50KHz-80KHz下超声处理20-30min，之后再加热至78-85℃保温，反应2-3h后再冷却至20-25℃，经喷雾干燥后获得成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610567294.5A CN106174369A (zh) | 2016-07-19 | 2016-07-19 | 一种补血养颜、爽滑可口的食品增味剂及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610567294.5A CN106174369A (zh) | 2016-07-19 | 2016-07-19 | 一种补血养颜、爽滑可口的食品增味剂及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106174369A true CN106174369A (zh) | 2016-12-07 |
Family
ID=57493142
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610567294.5A Withdrawn CN106174369A (zh) | 2016-07-19 | 2016-07-19 | 一种补血养颜、爽滑可口的食品增味剂及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106174369A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107094837A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-08-29 | 安徽倮倮米业有限公司 | 一种营养丰富的糙米粉饼干 |
-
2016
- 2016-07-19 CN CN201610567294.5A patent/CN106174369A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107094837A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-08-29 | 安徽倮倮米业有限公司 | 一种营养丰富的糙米粉饼干 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106174368A (zh) | 一种香辣风味的食品增味剂及其制备方法 | |
| CN105249305A (zh) | 一种鹅肥肝鱼肉丸子及其制备方法 | |
| CN103911244A (zh) | 一种玉米格瓦斯发酵饮料及其制备工艺 | |
| CN106509502A (zh) | 一种龙虾仔虾专用饲料 | |
| CN105249256A (zh) | 一种鹅肥肝畜肉丸子及其制备方法 | |
| CN103637098B (zh) | 一种即食大豆蛋白膨化食品 | |
| CN106172588A (zh) | 一种具有食品营养性和保健性的面包风味改良添加剂及其制备方法 | |
| CN106174093A (zh) | 一种酸辣卤肉调味增强剂及其制备方法 | |
| CN106072382A (zh) | 一种海鲜风味的食品调味增强剂及其制备方法 | |
| CN106174369A (zh) | 一种补血养颜、爽滑可口的食品增味剂及其制备方法 | |
| CN104824545B (zh) | 一种方便速食玉米大碴粥的制备方法 | |
| CN106174389A (zh) | 一种火腿、香肠风味改良添加剂及其制备方法 | |
| CN102715607B (zh) | 一种复合型玉米汁饮料及其加工方法 | |
| CN106172593A (zh) | 一种口感松软且具有美容保健作用的面包改良添加剂及其制备方法 | |
| CN106172594A (zh) | 一种香味鲜浓、诱人食欲的面包改良添加剂及其制备方法 | |
| CN105029189A (zh) | 一种糙小米方便粥及其制备方法 | |
| CN108497278A (zh) | 一种山药银耳八宝粥的加工方法 | |
| CN105901103A (zh) | 一种黑木耳风味马铃薯葡萄干蛋糕及其制作方法 | |
| CN106174365A (zh) | 一种哈密瓜味面制食品调味增强剂及其制备方法 | |
| CN106213418A (zh) | 一种食用酱风味改良添加剂及其制备方法 | |
| CN105875783A (zh) | 一种玉皇蘑风味马铃薯葡萄干蛋糕及其制作方法 | |
| CN106174397A (zh) | 一种鸡肉风味的食品增味剂及其制备方法 | |
| CN106107873A (zh) | 一种蔬菜味饼干、薯片调味增强剂及其制备方法 | |
| CN106174367A (zh) | 一种葱油味饼干、薯片调味增强剂及其制备方法 | |
| CN105559028A (zh) | 一种榴莲风味大闸蟹蟹酱的制备方法及其产品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20161207 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |