CN1470185A - 一种方便米粉及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方便米粉，包括：大米粉：35％－75％，绿豆淀粉：25％－65％，经过浸泡、粉碎、搅拌、漏粉、蒸煮、冷冻、切割、疏散烘干而成，采用本发明制成的米粉具有空隙大、外观洁白、食感爽滑、食用方便的特点，85－95度开水浸泡3分钟即可食用，解决了高温挤压的米粉空隙小，食用加工时间长的问题。
Description
一、技术领域
本发明属于方便食品技术领域，尤其是涉及一种方便米粉及其生产方法。
二、背景技术
即食米粉作为一种食品，其营养价值较高，使用方便，已经被人们所接受，现有的方便米粉基本上都是采用大米作为原料制作而成，这种米粉原料单一，膳食纤维低，营养种类单一，同时现有的方便米粉是通过浸泡、研磨、膨化、高温挤压、冷却老化、高压煮、疏散烘干而制成，食用前需要浸泡4小时以上，才可食用，而且炖煮时间要达到30分钟，食用起来比较复杂，已满足不了现代人们的生活需要。
三、发明内容
本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种膳食纤维高、营养丰富、食用方便、真正做到即食的方便米粉及其生产方法。
本发明的目的是这样实现的，一种方便米粉，其特点是包括：大米粉：35％-75％，绿豆淀粉：25％-65％。
本发明采用以下方法得到：
a、称取挑选好的大米、绿豆分别放入水中进行浸泡，浸泡4-5小时；
b、将浸泡好的大米、绿豆与水一起分别放入粉碎机粉碎；
c、将粉碎的绿豆过筛、沉淀，得到绿豆淀粉；
d、将粉碎的大米过筛、甩干，得到大米粉；
e、将得到的大米粉、绿豆淀粉在30℃-60℃温度下搅拌均匀；
f、将搅拌好的大米粉、绿豆粉放入漏粉机进行漏粉，形成米粉；
g、将米粉放入蒸煮锅内蒸煮，保持温度在98-105℃之间；
h、将蒸煮后的米粉放入冷冻室冷冻，保持温度在-8℃--9℃之间，冷冻17-18小时；
i、将冷冻好的米粉进行切割；
j、将切割好的米粉保持温度在40℃-70℃，疏散烘干即可。
本发明与已由技术相比具有以下显著特点和积极效果：本发明采用大米和绿豆作为原料，不仅含有大米的营养成份，而且有了绿豆粉丝的风味特点，具有了清热解毒、健胃清脾的功能，提高了营养价值，同时改变了现有的生产工艺，采用粉碎、搅拌、漏粉、蒸煮、冷冻等工艺代替了以前的高温挤压等工艺，生产出的米粉具有空隙大、外观洁白、食感爽滑、食用方便的特点，85-95度开水浸泡3分钟即可食用，解决了高温挤压的米粉空隙小，食用加工时间长的问题。四、具体实施方案
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1，一种方便米粉及其生产方法，是称取75千克大米、25千克绿豆，分别放入水中进行浸泡，水量以没过大米、绿豆为好，浸泡4小时，将浸泡好的大米、绿豆与水一起放入粉碎机粉碎，将粉碎的绿豆过筛、沉淀，得到绿豆淀粉，将粉碎的大米过筛、甩干，得到大米粉，过筛采用的筛子要在70目以上为好，本实施例使用80目的筛子，将大米粉、绿豆淀粉在30℃温度下搅拌均匀，将搅拌好的大米粉、绿豆淀粉放入漏粉机进行漏粉，形成米粉，将米粉放入蒸煮锅内蒸煮，保持温度在98℃之间，将蒸煮后的米粉放入冷冻室冷冻，保持温度在-8℃之间，冷冻17小时，将冷冻好的米粉进行切割，将切割好的米粉保持温度在40℃，疏散烘干即可。
实施例2，一种方便米粉及其生产方法，是称取35千克大米、65千克绿豆，放入水中进行浸泡，水量以没过大米、绿豆为好，浸泡5小时，将浸泡好的大米、绿豆与水一起放入粉碎机粉碎，将粉碎的绿豆过筛、沉淀，得到绿豆淀粉，将粉碎的大米过筛、甩干，得到大米粉，本实施例筛子在90目，将大米粉、绿豆淀粉在60℃温度下搅拌均匀，将搅拌好的大米粉、绿豆淀粉放入漏粉机进行漏粉，形成米粉，将米粉放入蒸煮锅内蒸煮，保持温度在105℃之间，将蒸煮后的米粉放入冷冻室冷冻，保持温度在-9℃之间，冷冻18小时，将冷冻好的米粉进行切割，将切割好的米粉保持温度在70℃，疏散烘干即可。
实施例3，一种方便米粉及其生产方法，是称取55千克大米、45千克绿豆，放入水中进行浸泡，水量以没过大米、绿豆为好，浸泡4.5小时，将浸泡好的大米、绿豆与水一起放入粉碎机粉碎，将粉碎的绿豆过筛、沉淀，得到绿豆淀粉，将粉碎的大米过筛、甩干，得到大米粉，本实施例的筛子要在70目，将大米粉、绿豆淀粉在45℃温度下搅拌均匀，将搅拌好的大米粉、绿豆淀粉放入漏粉机进行漏粉，形成米粉，将米粉放入蒸煮锅内蒸煮，保持温度在100℃之间，将蒸煮后的米粉放入冷冻室冷冻，保持温度在-8.5℃之间，冷冻17.5小时，将冷冻好的米粉进行切割，将切割好的米粉保持温度在55℃，疏散烘干即可。
Claims (2)
1、一种方便米粉，其特征是包括：大米粉：35％-75％，绿豆淀粉：25％-65％。
2、权利要求1所述的一种方便米粉的生产方法，其特征是该方法包括以下步骤：
a、称取挑选好的大米、绿豆分别放入水中进行浸泡，浸泡4-5小时；
b、将浸泡好的大米、绿豆与水一起分别放入粉碎机粉碎；
c、将粉碎的绿豆过筛、沉淀，得到绿豆淀粉；
d、将粉碎的大米过筛、甩干，得到大米粉；
e、将得到的大米粉、绿豆淀粉在30℃-60℃温度下搅拌均匀；
f、将搅拌好的大米粉、绿豆粉放入漏粉机进行漏粉，形成米粉；
g、将米粉放入蒸煮锅内蒸煮，保持温度在98-105℃之间；
h、将蒸煮后的米粉放入冷冻室冷冻，保持温度在-8℃--9℃之间，冷冻17-18小时；
i、将冷冻好的米粉进行切割；
j、将切割好的米粉保持温度在40℃-70℃，疏散烘干即可。
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