CN105192576A - 一种南瓜润肺花香膳食米及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种南瓜润肺花香膳食米，是由下述重量份的原料制成：南瓜80-100、花生仁20-30、甜杏仁7-9、糙米70-80、猴腿菜2-3、鸭肉1-2、银耳1-2、百合3-4、人心果10-12、苹果花2-3、款冬花4-5、龙利叶1-2、玉竹2-3、麦冬3-4、玉蝴蝶1-2、脱脂牛奶适量；本发明以糙米为主、添加南瓜、花生等营养原料重组加工制成膳食米，外观晶莹光泽、表面光滑圆润、透明度高、结构紧密、储藏期长、蒸煮时间短，蒸煮后米形较好、不发粘变形、清香浓郁、口感筋道、软硬适中，长期食用具有润肺益气、健脾和胃、利肾去水、化痰止咳等功效。

Description

一种南瓜润肺花香膳食米及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种复配膳食米，尤其涉及一种南瓜润肺花香膳食米及其制备方法。

背景技术

糙米是稻谷脱除颖壳后剩下带有种皮的部分，其膳食纤维、B族维生素含量均很高，但由于难以煮制、口感粗糙、食用不便、货架期短、不易吸收等缺点，严重制约了糙米的应用，为此本发明以糙米为主进行重组复配加工制成膳食米。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种南瓜润肺花香膳食米及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种南瓜润肺花香膳食米，是由下述重量份的原料制成：

南瓜80-100、花生仁20-30、甜杏仁7-9、糙米70-80、猴腿菜2-3、鸭肉1-2、银耳1-2、百合3-4、人心果10-12、苹果花2-3、款冬花4-5、龙利叶1-2、玉竹2-3、麦冬3-4、玉蝴蝶1-2、脱脂牛奶适量。

一种南瓜润肺花香膳食米制备方法，包括以下步骤：

（1）将成熟南瓜洗净，去皮去瓤后切丁，送入蒸锅，用脱脂牛奶代替水进行蒸制，大火蒸熟，冷却后捣碎，得南瓜泥，将花生仁、甜杏仁、糙米拣杂淘洗，用脱脂牛奶浸泡6-7小时，滤出原料，小火翻炒至微干，粉碎后得到米仁粉；

（2）将新鲜的鸭肉去杂洗净，加水煮沸20-30分钟，捞出鸭肉清洗，与洗净的猴腿菜、银耳、百合混合入锅，加入3-4倍清水打浆，小火慢炖2-3小时，冷却后取出，得到鸭汤；

（3）将新鲜的人心果去杂取肉、苹果花和款冬花去杂洗净，加入1-2倍水混合打浆，加入料重0.1-0.2%的果浆酶，在30-35℃下酶解至完全，灭酶后过滤，得果浆，将龙利叶、玉竹、麦冬、玉蝴蝶清洗干净后混合粉碎，加入6-7倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到药粉；

（4）将上述南瓜泥、米仁粉、鸭汤、果浆、药粉全部混合均匀，加入0.1-0.2%的甜酒曲，在10-12℃下密封发酵2-3天，微波灭活，发酵物经冷冻干燥后超微粉碎，过100-110目筛，得超微粉，添加纯净水使其水分达到34-36%，送入双螺杆挤出机中；

（5）在喂料机螺杆转速28-30r/min、挤压螺杆转速178-182r/min、出料端机筒温度120-130℃的工艺下完成一段挤压糊化改性，在进料物料糊化度65-68%、进料量19-21kg/h、挤压螺杆转速199-201r/min、物料水分29-31%、出料端机筒温度70-80℃的工艺下完成二段挤压成型，得到膳食米；

（6）将上述膳食米及时预冷以吹干米粒表面水分，降低表面温度，送入电热真空干燥箱内，在真空度0.024-0.026MPa、干燥温度34-38℃的工艺下干燥2-2.5小时，米粒水分降低至10-14%，冷却后得到成品，经抛光、筛选分级后包装，添加1.4-1.6倍水，蒸煮6-8分钟、保温8-10分钟即可得到口感美味的米饭。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明以糙米为主、添加南瓜、花生等营养原料重组加工制成膳食米，外观晶莹光泽、表面光滑圆润、透明度高、结构紧密、储藏期长、蒸煮时间短，蒸煮后米形较好、不发粘变形、清香浓郁、口感筋道、软硬适中，长期食用具有润肺益气、健脾和胃、利肾去水、化痰止咳等功效，采用电热真空干燥使膳食米具有良好的完整性、透明度、光泽及颜色，适口性、冷饭质地及感官品质达到最佳。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种南瓜润肺花香膳食米，是由下述重量（斤）的原料制成：

南瓜80、花生仁20、甜杏仁7、糙米70、猴腿菜2、鸭肉1、银耳1、百合3、人心果10、苹果花2、款冬花4、龙利叶1、玉竹2、麦冬3、玉蝴蝶1、脱脂牛奶适量。

一种南瓜润肺花香膳食米制备方法，包括以下步骤：

（1）将成熟南瓜洗净，去皮去瓤后切丁，送入蒸锅，用脱脂牛奶代替水进行蒸制，大火蒸熟，冷却后捣碎，得南瓜泥，将花生仁、甜杏仁、糙米拣杂淘洗，用脱脂牛奶浸泡7小时，滤出原料，小火翻炒至微干，粉碎后得到米仁粉；

（2）将新鲜的鸭肉去杂洗净，加水煮沸30分钟，捞出鸭肉清洗，与洗净的猴腿菜、银耳、百合混合入锅，加入3倍清水打浆，小火慢炖3小时，冷却后取出，得到鸭汤；

（3）将新鲜的人心果去杂取肉、苹果花和款冬花去杂洗净，加入2倍水混合打浆，加入料重0.1%的果浆酶，在30℃下酶解至完全，灭酶后过滤，得果浆，将龙利叶、玉竹、麦冬、玉蝴蝶清洗干净后混合粉碎，加入6倍清水，文火煎煮1小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到药粉；

（4）将上述南瓜泥、米仁粉、鸭汤、果浆、药粉全部混合均匀，加入0.1%的甜酒曲，在10℃下密封发酵3天，微波灭活，发酵物经冷冻干燥后超微粉碎，过100目筛，得超微粉，添加纯净水使其水分达到34%，送入双螺杆挤出机中；

（5）在喂料机螺杆转速30r/min、挤压螺杆转速180r/min、出料端机筒温度130℃的工艺下完成一段挤压糊化改性，在进料物料糊化度68%、进料量20kg/h、挤压螺杆转速200r/min、物料水分29%、出料端机筒温度80℃的工艺下完成二段挤压成型，得到膳食米；

（6）将上述膳食米及时预冷以吹干米粒表面水分，降低表面温度，送入电热真空干燥箱内，在真空度0.024MPa、干燥温度38℃的工艺下干燥2.5小时，米粒水分降低至14%，冷却后得到成品，经抛光、筛选分级后包装，添加1.4倍水，蒸煮8分钟、保温10分钟即可得到口感美味的米饭。

Claims (2)

1.一种南瓜润肺花香膳食米，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

南瓜80-100、花生仁20-30、甜杏仁7-9、糙米70-80、猴腿菜2-3、鸭肉1-2、银耳1-2、百合3-4、人心果10-12、苹果花2-3、款冬花4-5、龙利叶1-2、玉竹2-3、麦冬3-4、玉蝴蝶1-2、脱脂牛奶适量。

2.一种如权利要求1所述的南瓜润肺花香膳食米制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将成熟南瓜洗净，去皮去瓤后切丁，送入蒸锅，用脱脂牛奶代替水进行蒸制，大火蒸熟，冷却后捣碎，得南瓜泥，将花生仁、甜杏仁、糙米拣杂淘洗，用脱脂牛奶浸泡6-7小时，滤出原料，小火翻炒至微干，粉碎后得到米仁粉；

（2）将新鲜的鸭肉去杂洗净，加水煮沸20-30分钟，捞出鸭肉清洗，与洗净的猴腿菜、银耳、百合混合入锅，加入3-4倍清水打浆，小火慢炖2-3小时，冷却后取出，得到鸭汤；

（3）将新鲜的人心果去杂取肉、苹果花和款冬花去杂洗净，加入1-2倍水混合打浆，加入料重0.1-0.2%的果浆酶，在30-35℃下酶解至完全，灭酶后过滤，得果浆，将龙利叶、玉竹、麦冬、玉蝴蝶清洗干净后混合粉碎，加入6-7倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到药粉；

（4）将上述南瓜泥、米仁粉、鸭汤、果浆、药粉全部混合均匀，加入0.1-0.2%的甜酒曲，在10-12℃下密封发酵2-3天，微波灭活，发酵物经冷冻干燥后超微粉碎，过100-110目筛，得超微粉，添加纯净水使其水分达到34-36%，送入双螺杆挤出机中；

（5）在喂料机螺杆转速28-30r/min、挤压螺杆转速178-182r/min、出料端机筒温度120-130℃的工艺下完成一段挤压糊化改性，在进料物料糊化度65-68%、进料量19-21kg/h、挤压螺杆转速199-201r/min、物料水分29-31%、出料端机筒温度70-80℃的工艺下完成二段挤压成型，得到膳食米；

（6）将上述膳食米及时预冷以吹干米粒表面水分，降低表面温度，送入电热真空干燥箱内，在真空度0.024-0.026MPa、干燥温度34-38℃的工艺下干燥2-2.5小时，米粒水分降低至10-14%，冷却后得到成品，经抛光、筛选分级后包装，添加1.4-1.6倍水，蒸煮6-8分钟、保温8-10分钟即可得到口感美味的米饭。