CN106798325A - 一种口感优良的杂粮配方米 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种口感优良的杂粮配方米，包括以下重量份的原料：糯米粉15～30份、玉米粉15～30份、碎大米18～28份、豆粉20～40份、花生粉17～22份、葵花籽粉10～18份、小麦胚芽6～12份、蔬菜粉10～20份。本发明提出的一种口感优良的杂粮配方米，所用原料纯天然，安全无害，其富含人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素及微量元素，营养均衡，能够满足人体日常营养与热量要求，调节人体营养均衡，预防疾病和促进健康，提高生活质量，解决了种植大米因加工造成营养流失，不均衡的问题，本发明所得杂粮配方米营养成份全面，且有利于人体消化吸收利用，其口感软滑，成饭性好，且外观与种植大米相似，值得推广。
Description
技术领域
本发明涉及人造米技术领域，尤其涉及一种口感优良的杂粮配方米。
背景技术
我国是粮食生产大国，同样也是粮食消耗大国。随着社会的飞速发展和人们生活水平的不断提高，人们的生活越来越趋于城市化，尤其近几年水稻产量逐年下降，致使大米价格越来越高。大米作为我国人民最常食用的主食，其由于从稻谷到大米的加工过程易造成多种营养物质流失，因此长其食用大米存在饮食结构单一，营养不均衡的缺陷。随着人们自我保健意识的不断提高，人民迫切需要具有营养科学化、多样化的食品。因此，市场上出现了人造米，人造米在制造过程中添加了各种维生素、微量元素和蛋白质，以期解决公众维生素缺乏引起的健康问题。然而，事实证明，现有技术中的人造米由于工艺的局限性，所得人造米的缺陷显而易见，如营养价值不高，营养成分不均衡，易碎、成饭性差，外观及口感不如种植大米等。基于上述陈述，本发明提出了一种口感优良的杂粮配方米。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种口感优良的杂粮配方米。
一种口感优良的杂粮配方米，包括以下重量份的原料：糯米粉15～30份、玉米粉15～30份、碎大米18～28份、豆粉20～40份、花生粉17～22份、葵花籽粉10～18份、小麦胚芽6～12份、蔬菜粉10～20份。
优选的，所述的一种口感优良的杂粮配方米，包括以下重量份的原料：糯米粉18～28份、玉米粉18～28份、碎大米20～25份、豆粉25～35份、花生粉18～21份、葵花籽粉12～16份、小麦胚芽7～11份、蔬菜粉12～18份。
优选的，所述的一种口感优良的杂粮配方米，包括以下重量份的原料：糯米粉25份、玉米粉22份、碎大米22份、豆粉30份、花生粉20份、葵花籽粉14份、小麦胚芽9份、蔬菜粉15份。
优选的，所述豆粉为质量比为2～3:1.2～1.8:0.7～1:1～1.2的黄豆粉、黑豆粉、红豆粉和绿豆粉的混合物。
优选的，所述蔬菜粉为质量比为1～3:1～3:1:1～3:1～3胡萝卜粉、芹菜粉、菠菜粉、紫菜粉和菠菜粉的混合物。
本发明还提出了一种口感优良的杂粮配方米的制备方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的糯米粉、玉米粉、碎大米、豆粉、花生粉、葵花籽粉、小麦胚芽和蔬菜粉加入粉碎机中，充分粉碎后过50～70目筛，得混合粉末A；
S2、将步骤S1中所得的混合粉末A加入到搅拌机中，以280～350r/min的转速进行搅拌混合，边搅拌边喷入水雾，使混合粉末A吸水均匀且含水率达25～38％；
S3、将步骤S2中润湿的混合粉末A加入到挤压喷爆机中，在温度为180～220℃，压力为2.8～3.4MPa的条件下挤出，得挤出料B；
S4、将步骤S3中所得的挤出料B加入到切粒机中，切碎制成所需粒径的大米颗粒，然后置于2～6℃的环境下，冷藏1～2h，然后取出置于88～105℃的热风干燥箱中，干燥至含水率为10.5～14％，经筛选、包装即得。
本发明提出的一种口感优良的杂粮配方米，所用原料纯天然，安全无害，其富含人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素及微量元素，营养均衡，能够满足人体日常营养与热量要求，调节人体营养均衡，预防疾病和促进健康，提高生活质量，解决了种植大米因加工造成营养流失，不均衡的问题，本发明还提出了一种口感优良的杂粮配方米的制备方法，通过严格控制工艺条件，将原料粉末润湿、膨化、挤出、制粒、筛选而得，所得杂粮配方米营养成份全面，且有利于人体消化吸收利用，其口感软滑，成饭性好，且外观与种植大米相似，值得推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种口感优良的杂粮配方米，包括以下重量份的原料：糯米粉25份、玉米粉20份、碎大米25份、豆粉30份、花生粉20份、葵花籽粉16份、小麦胚芽10份、蔬菜粉15份，其中，豆粉为质量比为2.8:1.6:0.9:1.1的黄豆粉、黑豆粉、红豆粉和绿豆粉的混合物；蔬菜粉为质量比为2:1:1:2.5:1.5胡萝卜粉、芹菜粉、菠菜粉、紫菜粉和菠菜粉的混合物。
其制备方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的糯米粉、玉米粉、碎大米、豆粉、花生粉、葵花籽粉、小麦胚芽和蔬菜粉加入粉碎机中，充分粉碎后过60目筛，得混合粉末A；
S2、将步骤S1中所得的混合粉末A加入到搅拌机中，以300r/min的转速进行搅拌混合，边搅拌边喷入水雾，使混合粉末A吸水均匀且含水率达30％；
S3、将步骤S2中润湿的混合粉末A加入到挤压喷爆机中，在温度为200℃，压力为3MPa的条件下挤出，得挤出料B；
S4、将步骤S3中所得的挤出料B加入到切粒机中，切碎制成所需粒径的大米颗粒，然后置于4℃的环境下，冷藏1.5h，然后取出置于95℃的热风干燥箱中，干燥至含水率为12％，经筛选、包装即得。
实施例二
本发明提出的一种口感优良的杂粮配方米，包括以下重量份的原料：糯米粉22份、玉米粉30份、碎大米18份、豆粉25份、花生粉18份、葵花籽粉12份、小麦胚芽8份、蔬菜粉12份，其中，豆粉为质量比为3:1.2:0.7:1.2的黄豆粉、黑豆粉、红豆粉和绿豆粉的混合物；蔬菜粉为质量比为1.5:3:1:2:1胡萝卜粉、芹菜粉、菠菜粉、紫菜粉和菠菜粉的混合物。
其制备方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的糯米粉、玉米粉、碎大米、豆粉、花生粉、葵花籽粉、小麦胚芽和蔬菜粉加入粉碎机中，充分粉碎后过65目筛，得混合粉末A；
S2、将步骤S1中所得的混合粉末A加入到搅拌机中，以350r/min的转速进行搅拌混合，边搅拌边喷入水雾，使混合粉末A吸水均匀且含水率达25％；
S3、将步骤S2中润湿的混合粉末A加入到挤压喷爆机中，在温度为180℃，压力为2.8MPa的条件下挤出，得挤出料B；
S4、将步骤S3中所得的挤出料B加入到切粒机中，切碎制成所需粒径的大米颗粒，然后置于2℃的环境下，冷藏1.2h，然后取出置于88℃的热风干燥箱中，干燥至含水率为10.5％，经筛选、包装即得。
实施例三
本发明提出的一种口感优良的杂粮配方米，包括以下重量份的原料：糯米粉15份、玉米粉25份、碎大米20份、豆粉40份、花生粉22份、葵花籽粉10份、小麦胚芽6份、蔬菜粉20份，其中，豆粉为质量比为2:1.8:1:1的黄豆粉、黑豆粉、红豆粉和绿豆粉的混合物；蔬菜粉为质量比为3:2.5:1:1:2胡萝卜粉、芹菜粉、菠菜粉、紫菜粉和菠菜粉的混合物。
其制备方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的糯米粉、玉米粉、碎大米、豆粉、花生粉、葵花籽粉、小麦胚芽和蔬菜粉加入粉碎机中，充分粉碎后过50目筛，得混合粉末A；
S2、将步骤S1中所得的混合粉末A加入到搅拌机中，以280r/min的转速进行搅拌混合，边搅拌边喷入水雾，使混合粉末A吸水均匀且含水率达38％；
S3、将步骤S2中润湿的混合粉末A加入到挤压喷爆机中，在温度为220℃，压力为3.2MPa的条件下挤出，得挤出料B；
S4、将步骤S3中所得的挤出料B加入到切粒机中，切碎制成所需粒径的大米颗粒，然后置于3℃的环境下，冷藏1.2h，然后取出置于100℃的热风干燥箱中，干燥至含水率为14％，经筛选、包装即得。
实施例四
本发明提出的一种口感优良的杂粮配方米，包括以下重量份的原料：糯米粉30份、玉米粉15份、碎大米28份、豆粉20份、花生粉17份、葵花籽粉18份、小麦胚芽12份、蔬菜粉18份，其中，豆粉为质量比为2.5:1.5:0.8:1.2的黄豆粉、黑豆粉、红豆粉和绿豆粉的混合物；蔬菜粉为质量比为1:2.5:1:1.5:3胡萝卜粉、芹菜粉、菠菜粉、紫菜粉和菠菜粉的混合物。
其制备方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的糯米粉、玉米粉、碎大米、豆粉、花生粉、葵花籽粉、小麦胚芽和蔬菜粉加入粉碎机中，充分粉碎后过70目筛，得混合粉末A；
S2、将步骤S1中所得的混合粉末A加入到搅拌机中，以320r/min的转速进行搅拌混合，边搅拌边喷入水雾，使混合粉末A吸水均匀且含水率达32％；
S3、将步骤S2中润湿的混合粉末A加入到挤压喷爆机中，在温度为190℃，压力为3.4MPa的条件下挤出，得挤出料B；
S4、将步骤S3中所得的挤出料B加入到切粒机中，切碎制成所需粒径的大米颗粒，然后置于5℃的环境下，冷藏1.8h，然后取出置于90℃的热风干燥箱中，干燥至含水率为13％，经筛选、包装即得。
实施例五
本发明提出的一种口感优良的杂粮配方米，包括以下重量份的原料：糯米粉20份、玉米粉22份、碎大米22份、豆粉35份、花生粉21份、葵花籽粉15份、小麦胚芽9份、蔬菜粉10份，其中，豆粉为质量比为2.2:1.4:0.7:1.1的黄豆粉、黑豆粉、红豆粉和绿豆粉的混合物；蔬菜粉为质量比为2.5:2:1:3:2.5胡萝卜粉、芹菜粉、菠菜粉、紫菜粉和菠菜粉的混合物。
其制备方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的糯米粉、玉米粉、碎大米、豆粉、花生粉、葵花籽粉、小麦胚芽和蔬菜粉加入粉碎机中，充分粉碎后过55目筛，得混合粉末A；
S2、将步骤S1中所得的混合粉末A加入到搅拌机中，以340r/min的转速进行搅拌混合，边搅拌边喷入水雾，使混合粉末A吸水均匀且含水率达35％；
S3、将步骤S2中润湿的混合粉末A加入到挤压喷爆机中，在温度为210℃，压力为2.9MPa的条件下挤出，得挤出料B；
S4、将步骤S3中所得的挤出料B加入到切粒机中，切碎制成所需粒径的大米颗粒，然后置于6℃的环境下，冷藏2h，然后取出置于105℃的热风干燥箱中，干燥至含水率为12.5％，经筛选、包装即得。
分别将本发明实施例一～五中制备的口感优良的杂粮配方米煮成米饭，随机选取5000名志愿者，并将其平均分成5组试吃米饭，分别观查米饭成型性、回访口感满意度，得出如下结果：
| 实施例 | 一 | 二 | 三 | 四 | 五 |
| 米饭成型性 | 好 | 好 | 好 | 好 | 好 |
| 口感满意率 | 97.5％ | 98.7％ | 94.9％ | 96.1％ | 99.3％ |
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种口感优良的杂粮配方米，其特征在于，包括以下重量份的原料：糯米粉15～30份、玉米粉15～30份、碎大米18～28份、豆粉20～40份、花生粉17～22份、葵花籽粉10～18份、小麦胚芽6～12份、蔬菜粉10～20份。
2.根据权利要求1所述的一种口感优良的杂粮配方米，其特征在于，包括以下重量份的原料：糯米粉18～28份、玉米粉18～28份、碎大米20～25份、豆粉25～35份、花生粉18～21份、葵花籽粉12～16份、小麦胚芽7～11份、蔬菜粉12～18份。
3.根据权利要求1所述的一种口感优良的杂粮配方米，其特征在于，包括以下重量份的原料：糯米粉25份、玉米粉22份、碎大米22份、豆粉30份、花生粉20份、葵花籽粉14份、小麦胚芽9份、蔬菜粉15份。
4.根据权利要求1所述的一种口感优良的杂粮配方米，其特征在于，所述豆粉为质量比为2～3:1.2～1.8:0.7～1:1～1.2的黄豆粉、黑豆粉、红豆粉和绿豆粉的混合物。
5.根据权利要求1所述的一种口感优良的杂粮配方米，其特征在于，所述蔬菜粉为质量比为1～3:1～3:1:1～3:1～3胡萝卜粉、芹菜粉、菠菜粉、紫菜粉和菠菜粉的混合物。
6.一种根据权利要求1-5中的任一项所述的口感优良的杂粮配方米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将所述比重的糯米粉、玉米粉、碎大米、豆粉、花生粉、葵花籽粉、小麦胚芽和蔬菜粉加入粉碎机中，充分粉碎后过50～70目筛，得混合粉末A；
S2、将步骤S1中所得的混合粉末A加入到搅拌机中，以280～350r/min的转速进行搅拌混合，边搅拌边喷入水雾，使混合粉末A吸水均匀且含水率达25～38％；
S3、将步骤S2中润湿的混合粉末A加入到挤压喷爆机中，在温度为180～220℃，压力为2.8～3.4MPa的条件下挤出，得挤出料B；S4、将步骤S3中所得的挤出料B加入到切粒机中，切碎制成所需粒径的大米颗粒，然后置于2～6℃的环境下，冷藏1～2h，然后取出置于88～105℃的热风干燥箱中，干燥至含水率为10.5～14％，经筛选、包装即得。
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