CN106923184A - 一种含胡萝卜素的大米重组米及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明首先提供一种含胡萝卜素的大米重组米,包含如下重量份的原料:大米95~99份,胡萝卜1~5份。本发明还提供一种含胡萝卜素的大米重组米的生产方法,包含大米磨粉、将胡萝卜搅碎成汁液、混合调质、挤压成型及干燥等步骤。本发明将胡萝卜素营养融入大米里,使得人们在日常吃饭中就能补充到胡萝卜的营养,比较省事。本发明中胡萝卜以营养汁液的形式与大米粉直接混合,不另外添加水,不仅操作简单,而且最大程度保留了产品营养功能成分。总之本发明工艺简单,营养含量高,且使得食用者补充营养非常方便。
Description
技术领域
本发明属于食品深加工技术领域,尤其涉及一种含胡萝卜素的大米重组米及其生产方法。
背景技术
大米是补充营养素的基础食物,除了富含碳水化合物外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高,但因其食用量大,总体上是具有很高营养功效的,所以被誉为“五谷之首”。大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%~8%,脂肪1.3%~1.8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%~83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。因此,食用大米有较高的营养价值。
随着社会的发展,粮食的加工精度越来越高,其营养成分严重流失,造成营养不均衡。重组米是以大米、小麦为主要原料,配以玉米、燕麦等原料,按一定的比例配制,粉碎后经挤压膨化加工而成,外观形状与普通大米相似。国内对重组米研究起步比较晚,始于20世纪90年代,主要以大米、碎米为主要原料,添加适量凝胶剂,进行重组米的生产。主要研究有:江南大学开展了对重组米的研究,以大米为原料,采用双螺杆二级挤出制备脱水方便米和营养方便米,其在品质和感官上均获得了较好的效果。董忠蓉、金成洙等以杂粮类生料(如魔芋粉等)、瓜果蔬菜等为主要原料,添加大米、变性淀粉等,通过一级挤压造粒制作出了外形光滑美观的人造米,其通过造粒后,营养损失比较大,且不耐蒸煮。国内也有以各种杂粮为主要原料,强化一定的营养物质,采用轧片机制粒或者挤压造粒制备重组米的报道,但现有重组米只是单纯的加入杂粮等物质,营养物质含量有限。
发明内容
为了克服现有技术的不足,本发明提供了一种含胡萝卜素的大米重组米及其生产方法,其以大米为基础原料,且含有胡萝卜素营养,使得人们在日常吃饭中就能补充到胡萝卜的营养,省时省力。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
本发明首先提供一种含胡萝卜素的大米重组米,包含如下重量份的原料:
大米 95~99份
胡萝卜 1~5份。
优选的,一种含胡萝卜素的大米重组米,包含如下重量份的原料:
大米 95份
胡萝卜 5份;
优选的,一种含胡萝卜素的大米重组米,包含如下重量份的原料:
大米 97份
胡萝卜 3份;
优选的,一种含胡萝卜素的大米重组米,包含如下重量份的原料:
大米 99份
胡萝卜 1份
本发明还提供一种大米重组米的生产方法,包含如下步骤:
步骤一:将大米用粉碎机粉碎至200微米以下,得大米粉;
步骤二:将胡萝卜搅碎成汁液;
步骤三:将大米粉与步骤二获得的汁液混合均匀,搅拌调质,得混合物料;
步骤四:将混合物料均匀加入到双螺杆挤压机中进行挤压制粒,控制挤压机压缩段温度为70-80℃,喂料段温度为60-75℃,计量段温度为75-90℃,螺杆转速为150-200转/分钟,物料经挤压熔融后通过模头成型、切刀切断为米粒形状;
步骤五:将米粒形状物料进行干燥,干燥后在室温下进行通风冷却即得大米重组米成品。
本发明的积极效果:本发明以大米及胡萝卜为原料,采用螺杆挤压成型技术,经过切割造粒、干燥、冷却等工艺操作制得一种新型大米重组米。本发明将胡萝卜素营养融入大米里,使得人们在日常吃饭中就能补充到胡萝卜的营养,比较省事。本发明中胡萝卜以营养汁液的形式与大米粉直接混合,不另外添加水,不仅操作简单,而且最大程度保留了产品营养功能成分。总之本发明工艺简单,营养含量高,且使得食用者补充营养非常方便。
具体实施方式
下面对本发明的优选实施例进行详细说明。
实施例1
本发明优选实施例1提供一种含胡萝卜素的大米重组米,包含如下重量份的原料:
大米 95份
胡萝卜 5份。
实施例2
本发明优选实施例2提供一种含胡萝卜素的大米重组米,包含如下重量份的原料:
大米 97份
胡萝卜 3份。
实施例3
本发明优选实施例3提供一种含胡萝卜素的大米重组米,包含如下重量份的原料:
大米 99份
胡萝卜 1份。
实施例4
本发明优选实施例4提供一种含胡萝卜素的大米重组米的生产方法,包含如下步骤:
步骤一:将大米用粉碎机粉碎至200微米以下,得大米粉;
步骤二:将胡萝卜搅碎成汁液;
步骤三:将大米粉与步骤二获得的汁液混合均匀,搅拌调质,得混合物料;
步骤四:将混合物料均匀加入到双螺杆挤压机中进行挤压制粒,控制挤压机压缩段温度为73℃,喂料段温度为70℃,计量段温度为78℃,螺杆转速为200转/分钟,物料经挤压熔融后通过模头成型、切刀切断为米粒形状;
步骤五:将米粒形状物料进行干燥,干燥后在室温下进行通风冷却即得大米重组米成品。
以上所述的仅为本发明的优选实施例,所应理解的是,以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想,并不用于限定本发明的保护范围,凡在本发明的思想和原则之内所做的任何修改、等同替换等等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种含胡萝卜素的大米重组米,其特征在于,包含如下重量份的原料:
大米 95~99份
胡萝卜 1~5份。
2.一种含胡萝卜素的大米重组米的生产方法,其特征在于,包含如下步骤:
步骤一:将大米用粉碎机粉碎至200微米以下,得大米粉;
步骤二:将胡萝卜搅碎成汁液;
步骤三:将大米粉与步骤二获得的汁液混合均匀,搅拌调质,得混合物料;
步骤四:将混合物料均匀加入到双螺杆挤压机中进行挤压制粒,控制挤压机压缩段温度为70-80℃,喂料段温度为60-75℃,计量段温度为75-90℃,螺杆转速为150-200转/分钟,物料经挤压熔融后通过模头成型、切刀切断为米粒形状;
步骤五:将米粒形状物料进行干燥,干燥后在室温下进行通风冷却即得大米重组米成品。
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