CN106942583A - 一种含芹菜的大米重组米及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明首先提供一种含芹菜的大米重组米，包含如下重量份的原料：大米94～98份，芹菜2～6份。本发明还提供一种含芹菜的大米重组米的生产方法，包含大米磨粉、将芹菜搅碎成汁液、混合调质、挤压成型及干燥等步骤。本发明将芹菜营养融入大米里，解决了进食芹菜口感不佳的问题，使得人们在主食中就能补充到芹菜的营养，比较省事。本发明中芹菜以营养汁液的形式与大米粉直接混合，不另外添加水，不仅操作简单，而且最大程度保留了产品营养功能成分。总之本发明工艺简单，营养含量高，且使得食用者补充营养非常方便。

Description

一种含芹菜的大米重组米及其生产方法

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，尤其涉及一种含芹菜的大米重组米及其生产方法。

背景技术

大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％～8％，脂肪1.3％～1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％～83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。因此，食用大米有较高的营养价值。

随着社会的发展，粮食的加工精度越来越高，其营养成分严重流失，造成营养不均衡。重组米是以大米、小麦为主要原料，配以玉米、燕麦等原料，按一定的比例配制，粉碎后经挤压膨化加工而成，外观形状与普通大米相似。国内对重组米研究起步比较晚，始于20世纪90年代，主要以大米、碎米为主要原料，添加适量凝胶剂，进行重组米的生产。主要研究有：江南大学开展了对重组米的研究，以大米为原料，采用双螺杆二级挤出制备脱水方便米和营养方便米，其在品质和感官上均获得了较好的效果。董忠蓉、金成洙等以杂粮类生料(如魔芋粉等)、瓜果蔬菜等为主要原料，添加大米、变性淀粉等，通过一级挤压造粒制作出了外形光滑美观的人造米，其通过造粒后，营养损失比较大，且不耐蒸煮。国内也有以各种杂粮为主要原料，强化一定的营养物质，采用轧片机制粒或者挤压造粒制备重组米的报道，但现有重组米只是单纯的加入杂粮等物质，营养物质含量有限。

发明内容

为了克服现有技术的不足,本发明提供了一种含芹菜的大米重组米及其生产方法，其以大米为基础原料，且含有芹菜的营养，解决了进食芹菜口感不佳的问题，使得人们在主食中就能补充到芹菜的营养，省时省力。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

本发明首先提供一种含芹菜的大米重组米，包含如下重量份的原料：

大米 94～98份

芹菜 2～6份。

优选的，一种含芹菜的大米重组米，包含如下重量份的原料：

大米 97份

芹菜 3份；

优选的，一种含芹菜的大米重组米，包含如下重量份的原料：

大米 96份

芹菜 4份；

本发明还提供一种大米重组米的生产方法，包含如下步骤：

步骤一：将大米用粉碎机粉碎至200微米以下，得大米粉；

步骤二：将芹菜搅碎成汁液；

步骤三：将大米粉与步骤二获得的汁液混合均匀，搅拌调质，得混合物料；

步骤四：将混合物料均匀加入到双螺杆挤压机中进行挤压制粒，控制挤压机压缩段温度为70-80℃，喂料段温度为60-75℃，计量段温度为75-90℃，螺杆转速为150-200转/分钟，物料经挤压熔融后通过模头成型、切刀切断为米粒形状；

步骤五：将米粒形状物料进行干燥，干燥后在室温下进行通风冷却即得大米重组米成品。

本发明的积极效果：本发明以大米及芹菜为原料，采用螺杆挤压成型技术，经过切割造粒、干燥、冷却等工艺操作制得一种新型大米重组米。本发明将芹菜营养融入大米里，解决了进食芹菜口感不佳的问题，使得人们在主食中就能补充到芹菜的营养，比较省事。本发明中芹菜以营养汁液的形式与大米粉直接混合，不另外添加水，不仅操作简单，而且最大程度保留了产品营养功能成分。总之本发明工艺简单，营养含量高，且使得食用者补充营养非常方便。

具体实施方式

下面对本发明的优选实施例进行详细说明。

实施例1

本发明优选实施例1提供一种含芹菜的大米重组米，包含如下重量份的原料：

大米 97份

芹菜 3份。

实施例2

本发明优选实施例2提供一种含芹菜的大米重组米，包含如下重量份的原料：

大米 96份

芹菜 4份。

实施例3

本发明优选实施例3提供一种含芹菜的大米重组米的生产方法，包含如下步骤：

步骤一：将大米用粉碎机粉碎至200微米以下，得大米粉；

步骤二：将芹菜搅碎成汁液；

步骤三：将大米粉与步骤二获得的汁液混合均匀，搅拌调质，得混合物料；

步骤四：将混合物料均匀加入到双螺杆挤压机中进行挤压制粒，控制挤压机压缩段温度为70℃，喂料段温度为60℃，计量段温度为75℃，螺杆转速为180转/分钟，物料经挤压熔融后通过模头成型、切刀切断为米粒形状；

步骤五：将米粒形状物料进行干燥，干燥后在室温下进行通风冷却即得大米重组米成品。

以上所述的仅为本发明的优选实施例，所应理解的是，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的思想和原则之内所做的任何修改、等同替换等等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种含芹菜的大米重组米，其特征在于，包含如下重量份的原料：

大米 94～98份

芹菜 2～6份。

2.一种含芹菜的大米重组米的生产方法，其特征在于，包含如下步骤：

步骤一：将大米用粉碎机粉碎至200微米以下，得大米粉；

步骤二：将芹菜搅碎成汁液；

步骤三：将大米粉与步骤二获得的汁液混合均匀，搅拌调质，得混合物料；

步骤四：将混合物料均匀加入到双螺杆挤压机中进行挤压制粒，控制挤压机压缩段温度为70-80℃，喂料段温度为60-75℃，计量段温度为75-90℃，螺杆转速为150-200转/分钟，物料经挤压熔融后通过模头成型、切刀切断为米粒形状；

步骤五：将米粒形状物料进行干燥，干燥后在室温下进行通风冷却即得大米重组米成品。